检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

B型活性染料用于小麦蛋白纤维针织物的染色

针织工业 2014年第7期 89-91页

作者：胡雪敏张海燕河北科技大学纺织服装学院河北石家庄050000

选用活性红B-2BF、活性黄B-4RFN、活性深蓝B-2GLN三原色染料对小麦蛋白纤维针织物进行染色,测试并分析了固色温度、元明粉用量、固色剂种类、pH值等因素对染色后织物皂洗牢度以及固色率的影响。结果表明,B型活性染料在小麦蛋白纤维针织... 详细信息

选用活性红B-2BF、活性黄B-4RFN、活性深蓝B-2GLN三原色染料对小麦蛋白纤维针织物进行染色,测试并分析了固色温度、元明粉用量、固色剂种类、pH值等因素对染色后织物皂洗牢度以及固色率的影响。结果表明,B型活性染料在小麦蛋白纤维针织物上的最佳染色工艺为:元明粉用量40 g/L,固色剂为碳酸钠,染浴pH值为9左右,染色温度40℃,染色时间为40 min,固色温度65℃,固色时间为60 min。

关键词： B型活性染料小麦蛋白针织物染色

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

胃蛋白酶水解小麦蛋白工艺的研究

食品与机械 2006年第1期22卷 59-61页

作者：张锐昌徐志宏刘邻渭西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室广东广州510640

以小麦蛋白为原料,采用胃蛋白酶对其水解工艺进行优化。以水解度、小麦肽的得率为响应值,设计了四因素三水平的中心组合响应面试验。通过优化组合得到最佳水解条件为温度37℃、pH2、底物浓度1%和加酶量1500U/g,此时水解度为7.8%,小麦肽... 详细信息

以小麦蛋白为原料,采用胃蛋白酶对其水解工艺进行优化。以水解度、小麦肽的得率为响应值,设计了四因素三水平的中心组合响应面试验。通过优化组合得到最佳水解条件为温度37℃、pH2、底物浓度1%和加酶量1500U/g,此时水解度为7.8%,小麦肽的得率为55.95%。

关键词：小麦蛋白胃蛋白酶小麦肽

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

超高压对小麦蛋白乳化性和乳化稳定性的影响

食品与机械 2008年第2期24卷 9-11页

作者：王岁楼张国超中国药科大学食品科学与安全系江苏南京210009 郑州轻工业学院食品与生物工程系河南郑州450002

探讨超高压处理对小麦蛋白乳化性和乳化稳定性的影响。采用不同的压力、蛋白浓度、作用时间和pH值处理样品,最后测定小麦蛋白的乳化性和乳化稳定性。结果:在pH8～10的碱性溶液中,超高压处理小麦蛋白的乳化性随着pH值的升高而增加,但乳... 详细信息

探讨超高压处理对小麦蛋白乳化性和乳化稳定性的影响。采用不同的压力、蛋白浓度、作用时间和pH值处理样品,最后测定小麦蛋白的乳化性和乳化稳定性。结果:在pH8～10的碱性溶液中,超高压处理小麦蛋白的乳化性随着pH值的升高而增加,但乳化稳定性有降低的趋势;蛋白浓度为3%时乳化性能较强,乳化性和乳化稳定性均随着超高压处理时间的延长而降低。因此,在一定的条件下,利用适当的超高压处理可明显地提高小麦蛋白的乳化性,但同时乳化稳定性却可能有一定的降低。

关键词：超高压小麦蛋白乳化活性乳化稳定性

富锌小麦蛋白水解物制备技术及其理化性质研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品研究与开发 2022年第7期43卷 119-125页

作者：胡晓波完颜红影闫东旭张紫琪倪永纪黄继红祝思远李一帆杨盛茹侯银臣河南牧业经济学院食品与生物工程学院河南郑州450046 河南工业大学生物工程学院河南郑州450001

为研究锌-肽螯合物的制备方法,并对其理化性质进行初步探讨,以小麦蛋白(wheat protein,WP)和硫酸锌为原料,对富锌小麦蛋白水解物制备工艺进行优化,并采用光谱分析初步探明螯合位点,考察富锌小麦蛋白水解物的基本理化性质。结果表明,富... 详细信息

为研究锌-肽螯合物的制备方法,并对其理化性质进行初步探讨,以小麦蛋白(wheat protein,WP)和硫酸锌为原料,对富锌小麦蛋白水解物制备工艺进行优化,并采用光谱分析初步探明螯合位点,考察富锌小麦蛋白水解物的基本理化性质。结果表明,富锌小麦蛋白水解物的最佳螯合工艺条件为锌与蛋白质量比1.7∶1、螯合温度65℃、螯合时间60 min。在该螯合工艺条件下,螯合率可达66.88%;光谱分析初步探明Zn^(2+)可能与肽链上的NH和CH_(2)等基团发生配对反应;理化性质研究表明:与小麦蛋白水解物(wheat protein hydrolysate,WPH)相比,富锌小麦蛋白水解物(WPHZn)的起泡性、泡沫稳定性及溶解性相对较低;WPH-Zn的乳化能力较好。

关键词：小麦蛋白锌响应面螯合理化性质

添加剂对组织化小麦蛋白理化性质及结构影响的研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

添加剂对组织化小麦蛋白理化性质及结构影响的研究

作者：杨文合肥工业大学

学位级别：硕士

小麦蛋白的蛋白质含量高,氨基酸组成全面,营养价值高。由于小麦蛋白本身含有较多的疏水性氨基酸,导致其溶解性、分散性等性能差,限制了其在食品加工中的应用范围。蛋白质组织化加工是通过加热、加压、成型、冷却等机械或化学方法改变蛋... 详细信息

小麦蛋白的蛋白质含量高,氨基酸组成全面,营养价值高。由于小麦蛋白本身含有较多的疏水性氨基酸,导致其溶解性、分散性等性能差,限制了其在食品加工中的应用范围。蛋白质组织化加工是通过加热、加压、成型、冷却等机械或化学方法改变蛋白质的组织结构,使蛋白质分子间形成有序的组织结构,在原料内部膨化和外部环境影响下凝固,形成纤维状结构蛋白。制备组织化蛋白主要采用螺杆挤压法实现,与传统的生产工艺相比,具有设备占地面积小、能耗低、生产效率高、操作简单等优点。本文以小麦蛋白为主要原料,研究了 8种添加剂对小麦蛋白挤压组织化过程中理化、质构、化学键及功能特性的影响,并开发组织化小麦蛋白休闲食品。研究主要结论如下:(1)通过响应面和多元回归分析,研究了挤压组织化过程中加水量、挤压温度、螺杆转速和喂料量4个工艺参数对组织化小麦蛋白组织化度和咀嚼度的影响,优化出挤压工艺参数为:加水量为32%,挤压温度为140℃,螺杆转速为410 r/min,喂料量为330 kg/h。在最佳工艺条件下制备的组织化小麦蛋白硬度为3008.91g,粘着力为-2.21 ***,弹性为0.72,咀嚼度为2292.29,恢复力为0.23,复水率为329.31%,组织化度为1.75。(2)研究了氯化钠、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、L-半胱氨酸、L-抗坏血酸、柠檬酸钠、海藻酸钠和硬脂酰乳酸钙对组织化小麦蛋白的影响。结果表明:硬酯酰乳酸钠能够显著(P小麦蛋白的硬度和粘着力,当添加量为0.04%、0.08%时,粘着力和硬度分别达到最大的-13.87 ***和7869.97g;氯化钠能够显著降低挤压产品的粘着性,同时显著(P小麦蛋白弹性为1.05;添加了抗坏血酸和海藻酸钠后挤压产品的组织化度显著减小(P小麦蛋白的复水率分别减小到234.33%、208.05%和209.46%。碳酸氢钠、三聚磷酸钠、海藻酸钠和硬脂酰乳酸钙在挤压过程中能够显著(P小麦蛋白的疏水作用力;L-半胱氨酸和L-抗坏血酸的添加量越大,组织化过程中氢键作用越显著(P小麦蛋白的离子键作用力分别增加了117.35%和142.32%。红外光谱显示,氯化钠、三聚磷酸钠、海藻酸钠和硬脂酰乳酸钙能够促进小麦蛋白组织化,L-半胱氨酸对组织化小麦蛋白挤压效果有抑制作用。拉曼光谱显示,L-半胱氨酸能够显著(P小麦蛋白的二硫键降低。还原SDS-PAGE电泳结果显示,在添加了 8种添加剂后,并没有发生亚基的裂解。扫描电镜结果显示,添加碳酸氢钠后,挤压产品出现很多小孔,结构比较疏松;三聚磷酸钠和柠檬酸钠使组织化产品微观结构中出现片状结构;海藻酸钠和硬脂酰乳酸钙使得挤压产品的纤维状组织结构变得更加紧密,气腔数量减少、大小变小。(3)添加了复配添加剂后,挤压产品的硬度和粘着性显著(P小麦蛋白组织化度33.50%和38.38%。复配添加剂对组织化蛋白离子键、氢键和疏水作用力的影响都明显小于单一添加剂。拉曼光谱显示,氯化钠、硬脂酰乳酸钙的复配和氯化钠、海藻酸钠的复配能够显著(P小麦蛋白普遍微观结构更加紧密,表面光滑,气孔小且较少。(4)利用小麦蛋白经过挤压组织化后油炸,再用卤料开发具有肉纤维嚼劲的卤制休闲蛋白食品。具体工艺为:加入原料约2倍的水,放入卤料混合沸水煮20 min,熬制出卤料的香味,然后放入油炸好的组织化小麦蛋白半成品,卤制10 min,最后10min用大火将汤汁收干。优化的休闲食品油炸条件为:油炸油温为160℃,油炸时间为60-70 s。卤料配方为:八角(4.19%)、茴香(2.09%)、桂皮(1.40%)、食用盐(2.79%)、水(17.46%)、辣椒(2.09%)、味精(0.14%)、主料(69.83%)。该产品色泽鲜亮、质地紧密、嚼劲良好、口感协调,在20℃温度下储藏期可达2个月。

关键词：小麦蛋白挤压组织化添加剂理化特性休闲产品

高脱酰胺改性小麦蛋白的聚集态变化和免疫能力评估

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

高脱酰胺改性小麦蛋白的聚集态变化和免疫能力评估

作者：陈林萍福州大学

学位级别：硕士

小麦是世界上最重要的主食之一,其蛋白致敏性限制了一部分人群的食用。可食性有机酸脱酰胺是一种较为安全经济的蛋白质改性降敏方法。针对小麦蛋白脱酰胺改性降敏(乳糜泻)研究中的主要争议—脱酰胺程度域值差异大、效果差异显著、亟需... 详细信息

小麦是世界上最重要的主食之一,其蛋白致敏性限制了一部分人群的食用。可食性有机酸脱酰胺是一种较为安全经济的蛋白质改性降敏方法。针对小麦蛋白脱酰胺改性降敏(乳糜泻)研究中的主要争议—脱酰胺程度域值差异大、效果差异显著、亟需食品领域高脱酰胺(>80%)的有效方法等问题。本课题在低浓度体系中优化改性条件获得了高脱酰胺改性小麦蛋白的最佳方法;然后调控蛋白原始聚集态获得不同脱酰胺程度的小麦蛋白,并深入研究高-低脱酰胺改性蛋白的聚集态和免疫性变化机制,对比不同乳酸杆菌长时发酵酸面团和高脱酰胺改性小麦蛋白中醇溶蛋白的免疫性差异,评估有机酸高脱酰胺对小麦蛋白降敏能力;最后应用于重组面团,探索不同脱酰胺程度重组面团的质构和水分驰豫特性的变化规律,主要内容和结果如下:(1)以小麦蛋白浓度、柠檬酸浓度和脱酰胺时间为单因素进行响应面优化,最终优化出来的脱酰胺程度为92.2%,最佳条件为:在温度为121℃条件下,小麦蛋白浓度为7 g/L、柠檬酸浓度为6%、脱酰胺时间为12 min。(2)通过调控小麦蛋白原始聚集态变化来探索不同脱酰胺程度的小麦蛋白构象和免疫能力之间的关系。基于对SDS-PAGE、Zeta电位、内部分子力、FTIR、内源性荧光扫描和ELISA等构象和免疫性研究,发现随着原始聚集态的降低,分子间缠绕能力逐渐减小,蛋白结构进一步展开,暴露出更多的谷氨酰胺与H+反应,脱酰胺程度随之升高,导致与麦醇溶蛋白免疫球抗体接触的表位减少。其中高脱酰胺(DD=92.2%)改性小麦蛋白的致敏性与阳性对照相比降低72%左右。(3)对比植物乳酸杆菌B02012和消化乳酸杆菌20998长时发酵酸面团中的麦醇溶蛋白免疫性,高脱酰胺改性能够更有效地减少麦醇溶蛋白有毒性表位,降低乳糜泻病人致敏的风险,而植物乳酸杆菌B02012对麦醇溶蛋白仅有微弱的降敏作用,消化乳杆菌20998反而引起致敏。(4)通过对不同脱酰胺程度的改性重组面团的质构、水分状态以及网络结构研究表明:高脱酰胺改性重组面团(WG-7)的粘性和延展性显著高于低脱酰胺改性重组面团(CK、WG-30、WG-100),弹性保持不变,胶着性、咀嚼性、内聚性、拉断力等质构特性降低。WG-7的驰豫时间T21和半结合水含量S22也降低,而结合水的含量S21有显著性增加。这说明脱酰胺可调控面团的机械特性,改善面团与水的相互作用,提高面团的持水能力。

关键词：小麦蛋白脱酰胺聚集态面团免疫性

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

芦丁、槲皮素对小麦蛋白的荧光猝灭作用

河南工业大学学报（自然科学版） 2017年第4期38卷 1-5,13页

作者：任顺成孙晓莎陈茹雪河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

采用荧光光谱法,研究不同浓度的芦丁和槲皮素对小麦蛋白内源荧光的猝灭作用。结果表明:随着芦丁、槲皮素溶液浓度的增加,小麦清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的内源荧光强度均逐渐降低,猝灭类型为静态,表明芦丁、槲皮素分别和4种小麦... 详细信息

采用荧光光谱法,研究不同浓度的芦丁和槲皮素对小麦蛋白内源荧光的猝灭作用。结果表明:随着芦丁、槲皮素溶液浓度的增加,小麦清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的内源荧光强度均逐渐降低,猝灭类型为静态,表明芦丁、槲皮素分别和4种小麦蛋白形成了新的复合物。相比于芦丁,槲皮素对4种小麦蛋白荧光猝灭作用更强。芦丁猝灭4种小麦蛋白内源荧光强弱顺序依次为:清蛋白>谷蛋白>醇溶蛋白>球蛋白;槲皮素猝灭4种小麦蛋白内源荧光强弱顺序依次为:谷蛋白>醇溶蛋白>球蛋白>清蛋白。

关键词：荧光光谱法芦丁槲皮素小麦蛋白

酶解小麦蛋白组分变化及其超氧阴离子去除活性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国酿造 2015年第9期34卷 37-40页

作者：王章存曹芹王许东赵学伟安广杰郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450000 郑州新威营养技术有限公司河南郑州450000

以小麦蛋白为原料，在相同加酶量（500U／g相同酶解时间（2h）条件下，碱性蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解物的溶解性分别为36．2％、39．1％、26．9％和23．8％；在此基础上，进一步研究复合蛋白酶水解过程中产物的... 详细信息

以小麦蛋白为原料，在相同加酶量（500U／g相同酶解时间（2h）条件下，碱性蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解物的溶解性分别为36．2％、39．1％、26．9％和23．8％；在此基础上，进一步研究复合蛋白酶水解过程中产物的性能指标。结果表明，最佳酶解时间为4h，此时产物的水解度、水溶性和酸溶性指标分别为11．1％、51．9％和4613％；凝胶色谱分析结果显示，酶解过程中水解产物的分子质量分布发生规律性变化，其中分子质量500～1000U区间的相对含量变化不大；酶解4h水解产物的超氧阴离子自由基清除率最大为28．51％。

关键词：小麦蛋白酶解溶解性分子量分布抗氧化活性

超声预处理小麦蛋白与壳聚糖复合物胶体稳定性研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国调味品 2019年第11期44卷 51-54,61页

作者：李素云刘兴丽张艳艳张华李星科吴燕青郑州轻工业大学食品与生物工程学院

为研究超声预处理小麦蛋白与壳聚糖(UWP-CS)相互作用及其对复合物结构性质的影响,文章采用浊度法考察了超声和未超声条件下小麦蛋白-壳聚糖复合物(WP-CS)在不同复合比、pH、加热、盐离子等条件下的胶体稳定性。结果显示:超声和未超声的... 详细信息

为研究超声预处理小麦蛋白与壳聚糖(UWP-CS)相互作用及其对复合物结构性质的影响,文章采用浊度法考察了超声和未超声条件下小麦蛋白-壳聚糖复合物(WP-CS)在不同复合比、pH、加热、盐离子等条件下的胶体稳定性。结果显示:超声和未超声的小麦蛋白-壳聚糖复合物形成稳定胶体的最佳条件均是WP∶CS为2∶1,pH为6,温度为20℃,无盐离子情况下,在低超声功率下,UWP-CS的稳定性强于WP-CS。紫外-可见吸收光谱、荧光光谱解析表明,经过超声预处理后复合物的荧光强度降低,紫外-可见吸收光谱的最大吸收峰逐渐升高且发生红移。这些现象说明超声处理改变了蛋白质的结构,增大了与壳聚糖链结合;另外,经过扫描电镜分析,超声预处理后的复合物与未超声的相比,颗粒分布更均匀且颗粒尺寸变小。

关键词：小麦蛋白壳聚糖复合物超声处理稳定性