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  • 2 篇 期刊文献

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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 2 篇 小麦拉丝蛋白
  • 2 篇 质构
  • 2 篇 干燥方式
  • 2 篇 水分分布
  • 1 篇 感官
  • 1 篇 微观结构

机构

  • 2 篇 江南大学
  • 1 篇 江苏三零面粉海安...

作者

  • 2 篇 周惠明
  • 2 篇 郭晓娜
  • 2 篇 朱科学
  • 1 篇 陈援
  • 1 篇 代晓冬
  • 1 篇 陈小沛
  • 1 篇 胡盼盼

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=小麦拉丝蛋白"
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不同干燥方式对小麦拉丝蛋白素牛肉干品质的影响
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中国粮油学报 2018年 第7期33卷 12-18页
作者： 代晓冬 朱科学 郭晓娜 周惠明 江南大学食品学院 无锡214122
为使即食小麦拉丝蛋白食品具有牛肉干的风味和口感,研究了真空油炸(VF)、常压油炸(AF)、高温烘烤(HB)和微波加热(MH)干燥方式对含水量在(20±2)%小麦拉丝蛋白素牛肉干品质的影响。考察4种干燥方式对小麦拉丝蛋白素牛肉干品质的影响。测... 详细信息
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干燥方式对半干型小麦拉丝蛋白素牛肉质构的影响及机理分析
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中国粮油学报 2020年 第8期35卷 22-27,34页
作者： 胡盼盼 朱科学 郭晓娜 陈援 陈小沛 周惠明 江南大学食品学院 无锡214112 江苏三零面粉海安有限公司 海安226600
为了使半干型小麦拉丝蛋白(TWP)素牛肉在后处理加工过程中获得较好的质构,探讨了高温烘烤(HB)、微波加热(MH)、低温蒸烤(LSB)、油炸(DF)四种处理对含水量在(37±2)%的小麦拉丝蛋白质构品质的影响。分别对素牛肉的质构、组织化度、水分... 详细信息
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