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食品研究与开发 2019年第1期40卷 70-75页

作者：杜润峰赵爽刘昆仑陈复生河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

以富硒糙米蛋白为原料,优化富硒糙米蛋白抗氧化肽酶法制备工艺。以酶解产物抗氧化能力指数(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)和水解度为评价指标,考察酶种类、酶解时间、pH值、底物浓度、加酶量及酶解温度对酶解产物抗氧化活... 详细信息

以富硒糙米蛋白为原料,优化富硒糙米蛋白抗氧化肽酶法制备工艺。以酶解产物抗氧化能力指数(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)和水解度为评价指标,考察酶种类、酶解时间、pH值、底物浓度、加酶量及酶解温度对酶解产物抗氧化活性的影响。在单因素试验基础上,采用三因素三水平响应面法确定富硒糙米抗氧化肽的制备工艺。结果表明:中性蛋白酶较适宜制备富硒糙米抗氧化肽,其最佳酶解工艺条件为:pH 8.0,底物浓度3%,酶解时间69 min,酶解温度55℃,加酶量12 000 U/g。在此条件下,富硒糙米蛋白酶解产物的抗氧化能力为(1 232.57±62.34)μmol TE/g,显著高于同等条件下非富硒糙米蛋白酶解物的抗氧化能力。

关键词：富硒糙米酶解抗氧化肽制备工艺响应面

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富硒糙米加工过程中硒含量的变化

富硒糙米加工过程中硒含量的变化

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作者：张挽挽武汉轻工大学

学位级别：硕士

硒是人体必需的微量元素之一。本文主要对硒含量的测定方法、硒形态分析方法及富硒糙米加工过程硒含量的变化展开探讨。通过相关实验论证,建立适用于富硒糙米硒含量测定的原子荧光光谱法和硒形态分析的液相-原子荧光联用法;分析碾米过... 详细信息

硒是人体必需的微量元素之一。本文主要对硒含量的测定方法、硒形态分析方法及富硒糙米加工过程硒含量的变化展开探讨。通过相关实验论证,建立适用于富硒糙米硒含量测定的原子荧光光谱法和硒形态分析的液相-原子荧光联用法;分析碾米过程中硒含量的变化,确立高硒保留率的精米样品;对糙米湿磨的单因素条件实验结果进行分析并通过正交实验验证,最终确定富硒糙米的湿磨工艺。主要研究结果如下:(1)对硒含量测定的检测条件进行优化:以10%的盐酸为载流,15g/L硼氢化钠溶液做还原剂时,仪器性能最好;前处理条件:消解液赶酸至剩余1ml左右时,测定结果最好,预还原时仅需将三角瓶置于180℃的电热板加热20s,即可完成价态的还原;经优化后,相对标准偏差(RSD)为0.1633%,样品的平均加标回收率可达95.34%。对硒形态分析时的测定条件进行优化,确定载液为15%的盐酸,还原剂为15g/L硼氢化钾溶液,消化液为0.15%的KI溶液,按此条件对五种硒形态系列标准溶液进行测定,硒形态标准曲线的线性良好(r>0.997),准确性及精密性均符合方法学要求。(2)对不同碾减率米样做大米加工精度判别实验(染色法),确定了碾减率12.3%、15.28%、16.4%、17.1%的米样分别为四级米、三级米、二级米、一级米,与市售精米(恩施“十月获”珍硒米)做食味品质对比,结果发现,碾减率为16.4%的米样硒含量保留较好且食味品质符合要求。通过分析富硒糙米中硒含量的变化,证明硒在糙米中不是均匀分布的,硒含量大小顺序为:米糠>糙米>精米;对于糙米复杂的皮层而言,糙米皮层的硒含量分布并不是从外向内逐层递减的,糙米的最外表层硒含量最高,糊粉层次之,硒含量与蛋白质含量的相关性非常显著。(3)将富硒糙米湿磨中的浸泡时间、浸泡温度、料液比和湿磨时间作为单因素,验证其对富硒糙米硒含量的影响,结果表明:浸泡时间比浸泡温度对硒含量的影响大。最高浸泡温度的硒损失率均不足10%;浸泡时间对硒的损失率最高可达30%;料液比也会影响硒含量,料液比1:4时,硒损失率最小;湿磨时间通过影响糙米粉的粒径间接影响硒含量,湿磨12min时,硒含量趋于稳定状态;湿磨工艺的优化条件为:浸泡时间5h,料液比1:4,湿磨时间12min。本研究建立了适用于富硒糙米测定与硒形态分析的检测方法,同时对富硒糙米在碾磨和湿磨中硒含量的变化进行了分析,确定了适度碾磨的判定程度及富硒糙米湿磨工艺,为高硒保留率富硒产品的开发奠定基础。

关键词：硒富硒糙米硒形态碾磨湿磨

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酶法制备富硒糙米抗氧化肽的研究

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河南工业大学学报（自然科学版） 2017年第5期38卷 5-10,16页

作者：赵爽刘昆仑陈复生河南工业大学谷物资源转化与利用省级重点实验室河南郑州450001 河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

采用酶法制备富硒糙米抗氧化肽,研究了酶种类、酶解时间、酶解温度、底物浓度、pH和加酶量对酶解产物抗氧化活性的影响。结果表明,碱性蛋白酶较适宜制备富硒糙米抗氧化肽。在单因素的基础上,以总抗氧化能力为指标,采用响应面法优化了富... 详细信息

采用酶法制备富硒糙米抗氧化肽,研究了酶种类、酶解时间、酶解温度、底物浓度、pH和加酶量对酶解产物抗氧化活性的影响。结果表明,碱性蛋白酶较适宜制备富硒糙米抗氧化肽。在单因素的基础上,以总抗氧化能力为指标,采用响应面法优化了富硒糙米抗氧化肽的最佳制备工艺,其条件为:底物浓度3%,pH 8.0,酶解时间2.0 h,温度50℃,加酶量7 550 U/g。该条件下制备的抗氧化肽的总抗氧化能力为(16.16±0.22)μmol/g。抗氧化肽在食品特别是功能性食品中的应用,对于保持食品品质、提高机体抗氧化机能具有积极作用。

关键词：富硒糙米抗氧化肽响应面法酶解

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富硒糙米不同碾磨级分米糠蛋白的硒含量及其功能特性

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现代食品科技 2023年第12期39卷 20-28页

作者：周雷隋勇梅新李书艺许锐施建斌蔡沙熊添蔡芳祝振洲武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心湖北武汉430048 湖北省农学科学院农产品加工与核农技术研究所湖北武汉430064

该研究通过分步碾磨将富硒糙米中的米糠分成五个级分,得到最外层(BF1)到最内层(BF5)的米糠和精米(MR6)原料,每一组分约占整个籽粒的2.2%(m/m)。对以上不同级分米糠及其蛋白中的硒元素分布、抗氧化活性和α-淀粉酶的抑制能力进行研究。... 详细信息

该研究通过分步碾磨将富硒糙米中的米糠分成五个级分,得到最外层(BF1)到最内层(BF5)的米糠和精米(MR6)原料,每一组分约占整个籽粒的2.2%(m/m)。对以上不同级分米糠及其蛋白中的硒元素分布、抗氧化活性和α-淀粉酶的抑制能力进行研究。结果表明,南粳9108、野香优航1573和巨2优60三种稻米富硒处理后糙米中硒含量分别为356.78、842.83和1065.67μg/kg,提高了7.89~23.54倍。糙米中的硒元素分布并不均匀,在BF3组分含量最高,此后随碾减率的增加逐步降低,精米中的含量最低。相同碾减率下,富硒米糠蛋白和富硒精米蛋白的DPPH·清除率、ABTS^(+)·清除能力、·OH清除能力和铁离子还原能力均显著高于未富硒处理的普通对照组。同一品种中,在BF1~BF4级分米糠蛋白的抗氧化能力和α-淀粉酶的抑制能力最强,相较于精米蛋白,米糠蛋白均表现出更强的抗氧化活性(P富硒处理后,BF1、BF2、BF3和BF4组分米糠蛋白的α-淀粉酶的抑制能力显著高于普通米糠蛋白(P富硒糙米适度加工及米糠的综合利用提供依据。

关键词：富硒糙米蛋白碾减率米糠

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