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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 面包
  • 1 篇 富硒平菇粉
  • 1 篇 质构

机构

  • 1 篇 广州医科大学

作者

  • 1 篇 苏立杰
  • 1 篇 陈骁熠
  • 1 篇 丁静华
  • 1 篇 刘倩谧
  • 1 篇 李瑶璐

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=富硒平菇粉"
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富硒面包的加工工艺研究
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农产品加工 2021年 第17期 32-35页
作者： 丁静华 李瑶璐 刘倩谧 苏立杰 陈骁熠 广州医科大学公共卫生学院 广东广州511436
以富硒平菇粉和高筋面粉为主要原料,通过单因素试验及正交试验法,以感官评分为评价指标,探究富硒面包的最佳加工工艺和配方,并对成品进行TPA质构分析和硒含量的测定。结果表明,富硒面包的最佳加工工艺和配方为烘烤时间30 min,烘烤温度21... 详细信息
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