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  • 1 篇 期刊文献

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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 氧化磷酸化
  • 1 篇 滩羊
  • 1 篇 宰后贮藏期间
  • 1 篇 色泽稳定性

机构

  • 1 篇 宁夏大学

作者

  • 1 篇 王金霞
  • 1 篇 罗瑞明
  • 1 篇 陈雪妍
  • 1 篇 李荣
  • 1 篇 张倩
  • 1 篇 胡丽筠
  • 1 篇 杨波

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=宰后贮藏期间"
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宰后贮藏期间滩羊肉线粒体氧化磷酸化与色泽稳定性的关系
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食品科学 2024年 第8期45卷 202-209页
作者： 王金霞 杨波 罗瑞明 李荣 陈雪妍 张倩 胡丽筠 宁夏大学食品科学与工程学院 宁夏银川750000
为阐明滩羊肉贮藏期间氧化磷酸化与色泽稳定性的关系,以6月龄滩羊背最长肌(longissimus dorsi)为研究对象,测定其4℃贮藏0、1、2、3、4、6、8 d时色泽稳定性与氧化磷酸化各指标的变化。主要研究结果如下:贮藏0~8 d,L^(*)、a^(*)、b^(*)... 详细信息
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