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苏州菜与清宫御膳

紫禁城 2015年第2期 52-63页

作者：周丹明沙佩智不详苏州吴门人家饮食文化遗产研究中心

苏州菜与宫廷的关系可以追溯到春秋时期，最早的记录就是《史记·刺客列传》中的专诸炙鱼，专诸为杀吴王僚而进的藏剑炙鱼就已经算是宫廷菜了。

关键词：苏州清宫春秋时期宫廷菜史记

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品味韩国泡菜人生

明日风尚 2008年第1期 50-61页

作者：区碧玲刘玉梅

昔日,韩国农民为了积谷防饥,于是在入冬前把蔬菜腌渍贮存,下过盐,加上各式拌料如蒜、姜、葱、辣椒等,以低温在瓮缸内长时间酝酿,便发展成他们世代相传的民间智慧"泡菜"(Kimchi)。究竟怎样的泡菜好吃呢?答案没一定。这种由人与人之间,由... 详细信息

昔日,韩国农民为了积谷防饥,于是在入冬前把蔬菜腌渍贮存,下过盐,加上各式拌料如蒜、姜、葱、辣椒等,以低温在瓮缸内长时间酝酿,便发展成他们世代相传的民间智慧"泡菜"(Kimchi)。究竟怎样的泡菜好吃呢?答案没一定。这种由人与人之间,由舌头来承传的文化味道,价值早已超出了饮食范畴。这次,我们在韩国从南走到北,在不同的饭桌上吃过不同的泡菜,那种由发酵而来的韵味,给舌头一次又一次的惊喜。美味追寻会带你从品尝用传统瓮缸的衣家泡菜开始,再跟你走访卖瓮人、陶艺师、宫廷菜继承人看他们对泡菜的坚持,还有到韩国最大的农水产市场跑一圈,你会发现韩国人:活着,不能没有泡菜。

关键词：韩国泡菜宫廷菜陶艺家水产市场活着陶瓮民间智慧萝卜泡菜油腻感告诉我

隐藏在风景里的风味——探寻咫尺城市另类美食空间

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城色 2009年第8期 13-19页

作者：王琛薛明 Essa(图) 无不详 iYanzi视觉·济南店

从来都不介意去探寻隐秘的餐厅、书屋或是BAR,在迂回曲折的过程中,寻找和期待更是一种乐趣。尤其,在公园里游荡,还有鸟鸣和鲜花相伴。济南市内的千佛山、大明湖、趵突泉以及泉城公园、百花公园,郁郁葱葱之间开着多家特色店,让我们随着... 详细信息

从来都不介意去探寻隐秘的餐厅、书屋或是BAR,在迂回曲折的过程中,寻找和期待更是一种乐趣。尤其,在公园里游荡,还有鸟鸣和鲜花相伴。济南市内的千佛山、大明湖、趵突泉以及泉城公园、百花公园,郁郁葱葱之间开着多家特色店,让我们随着美女郝平的视线探寻开在公园里的好去处……

关键词：千佛及泉鸟鸣宫廷菜官府菜推杯换盏罗汉床十一路朋识红瓦

拯救濒临失传的饮食文化宫廷美食文化大家——王希富

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文化月刊 2014年第36期 61-65+60页

作者：水函

11月,失传已久的满汉全席在"京味餐饮第一品牌"花家怡园正式亮相。58道菜构成了这一席,行话称为"满汉全席一角"。从主题立摆、特色花拼、饽饽盘一品,到六座底、面点饽饽、送客茶……总共近二十道程序,令闻讯赶来的食客都惊叹不已。"这... 详细信息

11月,失传已久的满汉全席在"京味餐饮第一品牌"花家怡园正式亮相。58道菜构成了这一席,行话称为"满汉全席一角"。从主题立摆、特色花拼、饽饽盘一品,到六座底、面点饽饽、送客茶……总共近二十道程序,令闻讯赶来的食客都惊叹不已。"这一餐要用一辈子消化吸收!"甚有人如此评价。正因为每道菜、每个器皿、乃至服务的礼数,无不承载着先祖的智慧、精湛,以及历史文化的脉络。"满汉全席继承的是中国传统文化和传统烹饪技术。如果将这杆旗帜树立好,为中国餐饮做出自己的贡献,哪怕不赚钱都是值得的!"说这话的,便是这一席的幕后功臣——被业界公认为国宝级"宫廷美食文化大家"的王希富。

关键词：满汉全席饮食文化美食文化宫廷菜

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京城满是涮肉香——北京火锅志

大视野 2007年第6期 88-93页

作者：孙思欣

炎炎夏日,汗流浃背,却依然无畏地说,让一切来得更猛烈些吧!这就是火锅,好友三五,围炉而坐,肉下锅中,各自取食,当真是其乐融融,乐不思蜀。

关键词：羊蝎子山家清供羊肉片宫廷菜清酱肉饮食文化御膳四川人北京涮羊肉东来

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御厨是怎样炼成的

烹调知识 2010年第1Z期 8-14页

作者：杨涛李挺曾子

身为厨师,最高理想是什么?当然是练就厨界华山论剑一般的至尊地位:成为大师,成为御厨……2010年8月,世界御厨大会在中国召开,各个国家的总统或者国王的御厨们齐聚北京,分享、交流厨艺。他们是怎样练成的?给那些尊贵的客人服务,他们有什... 详细信息

身为厨师,最高理想是什么?当然是练就厨界华山论剑一般的至尊地位:成为大师,成为御厨……2010年8月,世界御厨大会在中国召开,各个国家的总统或者国王的御厨们齐聚北京,分享、交流厨艺。他们是怎样练成的?给那些尊贵的客人服务,他们有什么样的心得?笔者贴身采访了多位御厨,希望能给每一位立志成为御厨的厨界同仁以启迪。

关键词：御厨至尊地位华山论剑饮食文化馄饨皮阿一鲍鱼宫廷菜中国美食福德御膳房

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宫廷饮食集大成者

时代经贸 2011年第5期 62-67页

韩银超:厨师,企业传承之魂韩银超,北京市颐和园听鹂馆饭庄非物质文化遗产"宫廷寿膳"制作技艺的第三代传承人。从一名学徒成长为非物

关键词：宫廷菜听鹂馆北京市老字号饭庄厨师张炬明餐饮企业中国烹饪菜品李晓静传承人制作技艺食材集大成者

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京菜：京剧不是地方剧，京菜却是北京菜

餐饮世界 2008年第9期 32-37页

作者：李苏豫

京味是什么？是萦绕于皇家宫殿、御园、汉白玉石阶、国子监及一座座王公府第之间的古色古香，是浓郁民俗，是商贾气氛。也是清鲜脆嫩的京菜。京菜从不与“四大菜系”“八大菜系”夺位争宠．就连被公认为京菜体系内的各风味流派也是差异... 详细信息

京味是什么？是萦绕于皇家宫殿、御园、汉白玉石阶、国子监及一座座王公府第之间的古色古香，是浓郁民俗，是商贾气氛。也是清鲜脆嫩的京菜。京菜从不与“四大菜系”“八大菜系”夺位争宠．就连被公认为京菜体系内的各风味流派也是差异极大：全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉、鸿宾楼的回族风味等，各有沿革。互不沾边，“孤傲”得很。京菜与各大菜系有关．与宫廷菜、官府菜、清真菜有缘．它是广承中华各民族菜系之精髓的一个独特饮食文化分支。因此。皇城根下，甭去谈论您的菜系。这会让您渐渐没了底气。

关键词：北京菜京剧风味流派饮食文化菜系全聚德涮羊肉宫廷菜

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四合院的北京味道

优品 2012年第9期 234-239页

作者：王艳安利段萌

"天棚鱼缸石榴树,先生肥狗胖丫头",在最有北京味道的四合院里品味那些生于京城或长于京城的"北京味道",当真最有味道!

关键词：石榴树御膳宫廷菜入口即化一道菜雍正王朝御厨食材芡汁鹿筋