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南京菜缘何称“京苏大菜”

江苏商论 1994年第2期 45-46页

作者：严敦志俞德开南京饮食集团公司

中国饮食文化史上的四大菜系之一——江苏菜是由南京、淮扬、苏锡、徐海等地方风味组成。以汇合江、淮、湖、海珍味于一体。因其选料不拘一格,重视刀工火候、菜点清鲜别致、形质兼美、口味平和、四方皆宜为主要特色成为我国的著名菜系,... 详细信息

中国饮食文化史上的四大菜系之一——江苏菜是由南京、淮扬、苏锡、徐海等地方风味组成。以汇合江、淮、湖、海珍味于一体。因其选料不拘一格,重视刀工火候、菜点清鲜别致、形质兼美、口味平和、四方皆宜为主要特色成为我国的著名菜系,在历史悠久的饮食文化史上占有重要的地位。其中,南京又称“京苏大菜”,这是为什么呢:原来这是有其深远的历史渊源的。南京是我国四大古都之一,曾是六朝胜地,十代名都。

关键词：中国饮食文化江苏菜地方风味海珍兼美传统饮食文化形质宫廷菜宋氏唐代诗人李白

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冀菜：没有在沉默中消亡，却已在沉默中爆发

餐饮世界 2008年第9期 18-25页

论流派特色，冀菜很难用三两句行话概括清楚，用一个非行话的话来形容，它很“讲究”。它讲究用料，讲究刀工，讲究烹技，讲究味感，讲究色泽，讲究器皿……无论是以承德为代表的塞夕卜宫廷菜，还是以保定为代表的直隶官府菜、冀中南菜... 详细信息

论流派特色，冀菜很难用三两句行话概括清楚，用一个非行话的话来形容，它很“讲究”。它讲究用料，讲究刀工，讲究烹技，讲究味感，讲究色泽，讲究器皿……无论是以承德为代表的塞夕卜宫廷菜，还是以保定为代表的直隶官府菜、冀中南菜，以及以唐山为代表的冀东沿海菜，怎一个“讲究”了得。河北环抱京津，北有避暑山庄，南有直隶官府，当年皇帝来此避暑和巡幸，官员在此穿行，加之南来北往的富商巨贾在此云集，这冀菜不讲究行么？但是，正如数百年的都城北京都难以有排位靠前的菜系一样，处于京都拱卫之地的河北也汇聚天下美味去了，

关键词：冀菜消亡爆发避暑山庄宫廷菜官府菜冀中南直隶

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御膳大师张金春的烹饪情怀

黑龙江画报 2018年第11期 70-75页

作者：张娟赵刚(图) 张磊(图) 不详

10月,首届“中国御膳杯”宫廷菜金奖大师传艺展演暨中国资深御膳大师传承邀请赛在北京举行,皇家御厨第四代传人张金春被评为“全国最佳御膳大师”,他研制的四菜一汤“御桃鳇鱼筋”“赛熊掌”“龙抱凤蛋”“红娘自配”“鸳鸯戏水”获邀... 详细信息

10月,首届“中国御膳杯”宫廷菜金奖大师传艺展演暨中国资深御膳大师传承邀请赛在北京举行,皇家御厨第四代传人张金春被评为“全国最佳御膳大师”,他研制的四菜一汤“御桃鳇鱼筋”“赛熊掌”“龙抱凤蛋”“红娘自配”“鸳鸯戏水”获邀请赛金奖。同时,他一手创办的哈尔滨金春大酒店被中国御膳委设为中国御膳·全国满汉全席研发基地,这在全国仅有两家。

关键词：大师情怀烹饪研发基地满汉全席邀请赛宫廷菜中国

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小虾滋味

天下美食 2012年第12期 72-77,8页

作者：京城豆腐白邓熙勋

如今在海鲜当道的年代,食客们执着追求着海虾的肥美。大个头、外国进口、活蹦乱跳等特征就是它们高贵的特征,小虾的滋味慢慢被人淡忘。其实小虾的鲜美不亚于那些"贵族",它的历史更丰富。糊饼虾皮PAZZI曾有人开玩笑说虾皮是性价比最高的... 详细信息

如今在海鲜当道的年代,食客们执着追求着海虾的肥美。大个头、外国进口、活蹦乱跳等特征就是它们高贵的特征,小虾的滋味慢慢被人淡忘。其实小虾的鲜美不亚于那些"贵族",它的历史更丰富。糊饼虾皮PAZZI曾有人开玩笑说虾皮是性价比最高的海味,一碗馄饨放上一撮虾皮,能喝出龙虾汤的味道。

关键词：小虾韭菜鸡蛋宫廷菜食用方法滑炒吊汤煸炒炒韭菜一道菜海味品

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水果调色板

天下美食 2012年第8期 129-137页

作者：一惊 RID

多彩多姿的八月,让我们一起坠入色彩天堂北京庆云楼餐厅阅读指南流动红旗:每期随着餐厅出品、食客口碑、编辑匿名探店评比的变动而变动红旗恒久远,一面永流传大红花:积极组织、参与社会各种美食活动,宣传美食理念,传播美食观点的活跃餐厅。

关键词：流动红旗庆云楼无线上网宫廷菜鲜榨果汁私房菜青木瓜榴莲酥牛油果越南菜

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古都南京金陵之美,食字当先

沪港经济 2015年第12期 116-123页

作者： Yolanda 王巍

都说南京人爱吃,此话不假。但凡到过南京的人,一定忘不了那一锅桥头的牛肉锅贴、那一碗夫子庙里的桂花糖芋、那一块莲湖的糕团,当然,也不能忘了有着“甲天下”美誉的“金陵鸭馔”。但是,你可知道,真正让南京人引以为傲的美食是什么吗？

关键词：牛肉锅贴淮扬菜甲天下宫廷菜古都南京水晶肴肉南京人莲湖烹饪方式清炖狮子头

后燕鲍翅时代,谁最奢侈味美?——中国高端餐饮流行食材报告

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天下美食 2010年第11期 46-60页

作者：刘晨及屋杨若冰 TED 穆夏刘佳司马媛王巍 Sayako.D

每个人心中都有一个燕鲍翅的故事。人们自己也说不清怎么有一天狂热地迷上了燕鲍翅,又突然厌倦了它们。都说"后燕鲍翅时代"已经来临,可是又该拿什么来取代?为了回答这个问题,《天下美食》调动四地编辑,寻找最有可能占领后燕鲍翅时代的... 详细信息

每个人心中都有一个燕鲍翅的故事。人们自己也说不清怎么有一天狂热地迷上了燕鲍翅,又突然厌倦了它们。都说"后燕鲍翅时代"已经来临,可是又该拿什么来取代?为了回答这个问题,《天下美食》调动四地编辑,寻找最有可能占领后燕鲍翅时代的盛世美食。如果有一天,高端宴席上真的不见了燕鲍翅,你会疑惑、想念、质问,还是会从从容地拿起筷子,伸向这个新时代。

关键词：食材松露孔府菜松茸食疗功效清蒸刀鱼随园食单官府菜花胶宫廷菜

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酒公子盛夏邂逅德国葡萄酒公主

中国食品 2017年第15期 102-107页

作者：安璞

德国高端葡萄酒以其出众的清爽新鲜、优美的酸度、细腻和丰富的口感闻名于世。在东方,德国葡萄酒尤其适宜搭配香气突出、略带辛辣的泰国美食,二者相互衬托、相互成就,令各自的美好都得到飞跃。7月23日,由酒公子携手德国葡萄酒协会主办... 详细信息

德国高端葡萄酒以其出众的清爽新鲜、优美的酸度、细腻和丰富的口感闻名于世。在东方,德国葡萄酒尤其适宜搭配香气突出、略带辛辣的泰国美食,二者相互衬托、相互成就,令各自的美好都得到飞跃。7月23日,由酒公子携手德国葡萄酒协会主办的以“公主之约——德国顶级葡萄酒遇见泰国宫廷菜”为主题的品鉴晚宴在北京Patara泰廷餐厅举行。

关键词：宫廷菜虾饼品鉴牛油果葡萄品种橡木桶白比诺巧克力酱起泡酒酒体

八大菜系之苏菜蜜糖初夏，谁是你的NO．1?

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中外食品（酒尚） 2008年第6X期 100-107页

作者：白杏精唐目

六月,繁花烂漫,刚刚过去的是仍带一丝寒意的春天,还未到来的是烈日炎炎的盛夏,此刻的阳光暖暖地照在你身上,不带一丝偏激,这感觉恰到好处,犹如苏菜般甜咸适中,吃在口中,甜在心里。本期为您献上的苏菜,带您尝遍幸福的感觉,每一站都是不... 详细信息

六月,繁花烂漫,刚刚过去的是仍带一丝寒意的春天,还未到来的是烈日炎炎的盛夏,此刻的阳光暖暖地照在你身上,不带一丝偏激,这感觉恰到好处,犹如苏菜般甜咸适中,吃在口中,甜在心里。本期为您献上的苏菜,带您尝遍幸福的感觉,每一站都是不一样的妙曼享受,尽情挑选你的最爱,谁会是你的NO.1呢?

关键词： NO 水晶肴肉干红葡萄酒宫廷菜淮扬菜清炖蟹粉狮子头浙菜水晶肴蹄滑炒霞多丽