检索结果-南通市图书馆

中国食品 2014年第18期 84-87页

作者：吕田

上期我们聊了关于明朝宫廷菜,这期我们就一起来研究一下明朝的江湖菜。俗话说,人在江湖身不由己,同样,菜在江湖那味道也就多种多样了,从《金瓶梅》中的灿烂食色到《水浒传》中的大块大肉都莫不江湖,饮食其实就是江湖中最持久的武林纷争。

关键词：明朝饮食江湖菜《水浒传》《金瓶梅》宫廷菜味道肉

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代表人物

天下美食 2012年第6期 52-61页

他们在各自的领域里都举足轻重,他们对美食发展都有着独到的见解,他们的记忆深处都有一种属于时代的味道。中华十大名厨孙立新:传承不等于墨守陈规他,以及他所在的百年老店,在创新与传承之间找到了最微妙的平衡。

关键词：传统美食宫廷菜中国烹饪干鲍水煮牛肉油爆双脆炒虾仁牛金不等于九转大肠

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知味者影像

天下美食 2010年第10期 79-83,10页

作者：林硕陈驰高润生中央美术学院壁画系

餐饮老字号,都是经过几十年、甚至百年商业手工业竞争后留下来的老店。它们不仅是一种商贸景观,更具有鲜明的中国传统饮食文化背景。如今,老字号面对新时代餐饮业的发展,或见沧桑,或已飘摇,或仍屹立,或又一春,但它们创业时的传奇、成功... 详细信息

餐饮老字号,都是经过几十年、甚至百年商业手工业竞争后留下来的老店。它们不仅是一种商贸景观,更具有鲜明的中国传统饮食文化背景。如今,老字号面对新时代餐饮业的发展,或见沧桑,或已飘摇,或仍屹立,或又一春,但它们创业时的传奇、成功时的辉煌和经久不衰的魅力仍旧吸引着一代又一代人去消费。本期"档案"栏目的主题就是:老字号厨师。

关键词：传统饮食文化宫廷菜工业竞争一品豆腐中国饮食一春十年郑秀生在职期间海虹

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咬文嚼字品北京小吃

中国食品 2014年第2期 102-107页

作者：吕田

中国地大物博，食材多种多样。每个地方都有属于自己的独特美食。在北京，当地美食更是容纳百通，宫廷菜、官府菜是一类，街头小吃又是完全不同的种类，清真菜也是极具特色的一种北京美食。烤鸭是每个人来北京必吃的，豆汁则是号称只有... 详细信息

中国地大物博，食材多种多样。每个地方都有属于自己的独特美食。在北京，当地美食更是容纳百通，宫廷菜、官府菜是一类，街头小吃又是完全不同的种类，清真菜也是极具特色的一种北京美食。烤鸭是每个人来北京必吃的，豆汁则是号称只有北京人才喜欢的。但其实，在北京还有很多名称好玩的小吃，我们一起来咬文嚼字品味北京传统小吃吧。

关键词：北京小吃传统小吃美食宫廷菜官府菜清真菜食材烤鸭

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白魁老号传统清真美食“北京范儿”

食品指南 2013年第7期 60-65页

作者：宗春霞《食品指南》编辑部

从700多年前民族大融合的元朝定都北京开始，大批回民便迁至北京，独特的北京式清真饮食也由此发展壮大。旧北京巨大的贫富差距，使北京的清真饮食既有宫廷菜“食不厌精”的精致繁琐，又有百姓利用低档食材制作小吃的“脍不厌细”。汉... 详细信息

从700多年前民族大融合的元朝定都北京开始，大批回民便迁至北京，独特的北京式清真饮食也由此发展壮大。旧北京巨大的贫富差距，使北京的清真饮食既有宫廷菜“食不厌精”的精致繁琐，又有百姓利用低档食材制作小吃的“脍不厌细”。汉语中“清真”一词，从我国南北朝时代开始使用，原指人的纯净朴实，无尘无染，后来专指人的道德境界。明清以后，“清真”一词被伊斯兰教所用，当特指伊斯兰文化时，其义就发生了质的变化。历史上穆斯林学者对“清真”的解释为“纯洁无染之谓清，诚一不二之谓真”。

关键词：北京美食传统清真饮食伊斯兰文化贫富差距伊斯兰教宫廷菜

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冯小刚的冯氏美食法则

人生与伴侣(上半月版) 2015年第1期 28-30页

作者：枫丹

自从2014年春晚之后。冯小刚又出现在了《笑傲江湖》的录制现场。他参加节目的食物江湖也被曝光。比起工作人员的大鱼大肉,他的饭菜简单到凉拌黄瓜、麻婆豆腐。说起吃饭这个问题,早前在冯小刚的《私人订制》上映时,就有人称是'炒剩饭',... 详细信息

自从2014年春晚之后。冯小刚又出现在了《笑傲江湖》的录制现场。他参加节目的食物江湖也被曝光。比起工作人员的大鱼大肉,他的饭菜简单到凉拌黄瓜、麻婆豆腐。说起吃饭这个问题,早前在冯小刚的《私人订制》上映时,就有人称是'炒剩饭',对此他不以为然,并称'冷饭最好吃'。这话可不是玩笑,因为冯小刚有自己的一套美食理论,'我特别喜欢在半夜里,用水泡冷饭吃剩菜。特爱吃剩菜里的葱段、蒜瓣,我觉得那个特别入味。因为个人的习惯特别难改变,我是从小家境贫寒。'由此看来。这冯氏美食和冯氏电影一样重实惠,不看外观看内在。

关键词：冯小刚宫廷菜

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老北京涮羊肉,真的是北京的吗?

今日民族 2016年第6期 38-40页

作者：董晓君

文化是流动的,从历史看,某一文化事项,很难自始至终都被某个民族所持有。从饮食文化里,更容易看到各民族间、各阶层间文化的交流与传播。涮羊肉成为今天北京著名的地方菜,其隐秘的历史,既让我们看到当代文化研究者所关心的"传统的发明"... 详细信息

文化是流动的,从历史看,某一文化事项,很难自始至终都被某个民族所持有。从饮食文化里,更容易看到各民族间、各阶层间文化的交流与传播。涮羊肉成为今天北京著名的地方菜,其隐秘的历史,既让我们看到当代文化研究者所关心的"传统的发明",又让我们看到中国各民族共同缔造当代中华文化这一事实。

关键词：北京涮羊肉文化研究者文化事项饮食文化丁德山平民百姓东来宫廷菜正阳楼羊肉片

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乡味与中国地方菜系

食品与健康 2008年第8期 4-7页

作者：许先

少小离家老来归,乡音难改,乡味难忘,这是许多人终生难忘的感受。这种感受是很自然的。因为乡味天天品尝,惯了,也爱了,所以真的是不易改变的。所以说,若想了解一个民族,必先了解其肠胃。中国幅员辽阔,各地

关键词：山东菜烹饪文化地方菜饮食文化清真菜官府菜地方风味宫廷菜

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农味与家的自然回归

中国保健营养 2008年第4期 17-19页

作者：袁征

农家菜火了,从郊区火到城市,从百姓火到权贵,从农家火到饭店。星星之火何以燎原?它燃起的是什么?"民以食为天",食既然为天,就绝不仅是吃这一件事。沿着历史文化的脉和地域阶层的络,我们从不同的角度出发,寻找农家菜在中国饮食文化中的位... 详细信息

农家菜火了,从郊区火到城市,从百姓火到权贵,从农家火到饭店。星星之火何以燎原?它燃起的是什么?"民以食为天",食既然为天,就绝不仅是吃这一件事。沿着历史文化的脉和地域阶层的络,我们从不同的角度出发,寻找农家菜在中国饮食文化中的位置,以期看到时下农家菜火热的背景,也希望找到农家菜中包含的文化根基、健康诉求和情感体验。

关键词：农家菜饮食文化官府菜宫廷菜

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宫廷冷馔蕴美味

中国烹饪 2015年第1期 99-101页

2014年11月初，北京花客怡园在其旗下的花家怡园八爷府王府井店正式推出“满汉全惠糖品宴态”。满汉全意精品宴态由宫廷菜传人王希富老先生亲传亲授。花家怡园的厨师们经过两年的理论学习和实际操作．目前已使180道菜品恢复面世。这组... 详细信息

2014年11月初，北京花客怡园在其旗下的花家怡园八爷府王府井店正式推出“满汉全惠糖品宴态”。满汉全意精品宴态由宫廷菜传人王希富老先生亲传亲授。花家怡园的厨师们经过两年的理论学习和实际操作．目前已使180道菜品恢复面世。这组冷荤即出自这桌宴意。寻常的原料经过细致的加工、精致的摆盘。为今入带来美好的视觉享受和独特的味蕾感受。

关键词：宫廷菜实际操作理论学习视觉享受王府井糖品菜品厨师