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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 微生物发酵剂
  • 1 篇 感官品质
  • 1 篇 安全可贮性
  • 1 篇 理化指标
  • 1 篇 腌腊肉制品
  • 1 篇 微生物特性
  • 1 篇 风味物质

机构

  • 1 篇 成都大学

作者

  • 1 篇 张驰
  • 1 篇 吉莉莉
  • 1 篇 文瑜
  • 1 篇 杨思艺
  • 1 篇 王卫

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=安全可贮性"
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微生物发酵剂对中式腌腊制品产品特性及其品质的影响研究
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中国调味品 2023年 第8期48卷 215-220页
作者： 文瑜 杨思艺 张驰 王卫 吉莉莉 成都大学肉类加工四川省重点实验室 成都610106 成都大学食品与生物工程学院 成都610106
腌腊制品是我国经典传统肉制品之一,以其风味独特、腊香浓郁、保质期长而深受大众喜爱,但普遍存在质量不稳定、风味衰减、易于氧化酸败等问题,因此通过添加微生物发酵剂等技术提升产品的品质和安全性受到关注。微生物发酵剂对腌腊肉制... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 博看期刊 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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