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文献类型

  • 3 册 图书

馆藏范围

  • 3 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 3 篇 工学
    • 2 篇 建筑学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...
  • 2 篇 管理学
    • 2 篇 工商管理
    • 1 篇 管理科学与工程(可...
  • 1 篇 经济学
    • 1 篇 应用经济学

主题

  • 3 篇 厨房
  • 3 篇 学科:厨房
  • 1 篇 建筑设计
  • 1 篇 学科:管理
  • 1 篇 商业管理
  • 1 篇 饮食业
  • 1 篇 饭店
  • 1 篇 餐厅
  • 1 篇 学科:设计
  • 1 篇 学科:建筑设计
  • 1 篇 学科:商业管理

作者

  • 1 篇 竹谷稔宏
  • 1 篇 赵建民
  • 1 篇 马开良

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=学科:厨房"
共 3 条 记 录，以下是1-10 订阅
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现代饭店厨房设计与管理  1
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2000年
作者： 马开良
本书介绍了厨房总体设计，加工厨房设计，烹调厨房设计，点心、冷菜厨房设计，厨房相关设施设计，西餐、日餐厨房设计以及厨房机构设置与人员配备，厨房产品设计，厨房原料管理等内容。
来源： 汇雅图书（南通市图书馆... 评论
厨房作业指导书  1
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引用
2004年
作者： 赵建民
本书依据目前餐饮企业所常用的一些有关厨房规范管理的内容，分为7个方面进行编写，包括：厨房部组织机构图、厨房部工作职责、厨房部各管理岗位操作规程等内容。
来源： 汇雅图书（南通市图书馆... 评论
国际流行餐厅厨房与店面设计
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引用
1999年
作者： 竹谷稔宏
本书运用生动易懂的文字，讲述了厨房的现状和发展方向，关于厨房的基础知识，交通路线和区域规划，分行业种类和营业形态的厨房计划以及详图展示等几方面内容。
来源： 汇雅图书（南通市图书馆... 评论
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