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嫩玉米酸奶发酵工艺的研究

食品工业科技 2008年第1期29卷 191-194页

作者：张陈云李玲孔庆学尚校兰天津农学院食品科学系天津300384 天津农学院农学系天津300384

以嫩玉米、鲜牛奶为主要原料,乳酸菌为发酵菌,生产凝固型酸奶,通过单因素和正交实验确定玉米酸奶的发酵工艺条件。结果表明:嫩玉米与水比例为1∶2进行打浆,加入0.2%α-淀粉酶,85℃,水解40min后得到嫩玉米乳液,然后再与鲜牛奶按1∶1的比... 详细信息

以嫩玉米、鲜牛奶为主要原料,乳酸菌为发酵菌,生产凝固型酸奶,通过单因素和正交实验确定玉米酸奶的发酵工艺条件。结果表明:嫩玉米与水比例为1∶2进行打浆,加入0.2%α-淀粉酶,85℃,水解40min后得到嫩玉米乳液,然后再与鲜牛奶按1∶1的比例混合,白砂糖的加入量为7%,LA401果胶和单甘酯复合稳定剂的添加量分别为0.4%和0.15%,最后接入4%的乳酸菌,在42℃条件下发酵4h。玉米酸奶成品酸度在70～75°T之间,具有乳酸菌发酵特有的风味与玉米的清香味道,组织状态均匀,色泽呈现乳白色或淡黄色,口感细腻。

关键词：嫩玉米发酵工艺酸奶

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嫩玉米乳酸发酵营养粥的开发研究

食品科技 2008年第7期33卷 54-58页

作者：张陈云李玲王学会孔庆学宋磊天津农学院食品科学系天津300384 天津农学院农学系天津300384 天津农学院基础科学系天津300384

以嫩玉米为主要加工原料,红豆、大麦仁谷物原料等为辅料,通过乳酸菌和酵母菌协同发酵,生产出具有风味良好、营养丰富的发酵食品。采用L9(34)正交试验法确定了玉米最佳发酵工艺条件为酵母菌和乳酸菌按1∶3比例接种、发酵温度为43℃、发... 详细信息

以嫩玉米为主要加工原料,红豆、大麦仁谷物原料等为辅料,通过乳酸菌和酵母菌协同发酵,生产出具有风味良好、营养丰富的发酵食品。采用L9(34)正交试验法确定了玉米最佳发酵工艺条件为酵母菌和乳酸菌按1∶3比例接种、发酵温度为43℃、发酵时间为20h,发酵嫩玉米与谷物粥以3∶7的比例调配,然后添加0.10%黄原胶和0.15%海藻酸钠复合稳定剂,最终产品具有风味独特、色泽美观、酸甜爽口、酒香清新宜人、组织状态均一细腻等特点,是适合大众消费的新型营养方便食品。

关键词：嫩玉米酵母菌乳酸菌发酵营养粥

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嫩玉米胡萝卜乳饮料的研制

食品科技 2011年第8期36卷 147-150页

作者：李玲刘秀红孔庆学天津农学院农学系天津300384 黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319 天津农学院食品科学系天津300384

研究采用嫩玉米和胡萝卜为主要原料,按适当比例与鲜奶、白砂糖等一起调配,研制出口味独特又具有营养保健功能的乳饮料。通过正交实验法筛选出饮料最佳配方为:玉米原汁30%、胡萝卜原汁15%、乳35%、复合稳定剂0.20%、均质压力25～30MPa。

关键词：嫩玉米胡萝卜乳饮料正交实验

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嫩玉米鲜花生常温保鲜技术

上海蔬菜 2004年第6期 86-87页

作者：张力中国农科院特色农业示范基地 266601

嫩玉米、鲜花生营养丰富,清香可口,畅销城乡.其贮藏方法就象贮藏土豆和大白菜一样方便,家家能贮藏,人人会保鲜,利用农家房舍,不用购置任何设备,4m2的闲房可贮667m2生产的嫩玉米、鲜花生.保鲜剂可使嫩玉米、鲜花生的营养、风味久存不变,... 详细信息

嫩玉米、鲜花生营养丰富,清香可口,畅销城乡.其贮藏方法就象贮藏土豆和大白菜一样方便,家家能贮藏,人人会保鲜,利用农家房舍,不用购置任何设备,4m2的闲房可贮667m2生产的嫩玉米、鲜花生.保鲜剂可使嫩玉米、鲜花生的营养、风味久存不变,只要将花生、玉米经保鲜剂处理浸泡,可保鲜10个月风味仍不变.夏、秋贮藏,冬、春季节供应市场,可大大提高经济收益.

关键词：嫩玉米常温保鲜技术房舍大白菜贮藏方法鲜花生保鲜剂处理风味浸泡土豆

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嫩玉米常温保鲜新技术

农村新技术 2007年第3期 37-38页

作者：戴桂芝山东聊城大学农学院教授252000

常温贮藏克服了冷冻法的不足，加工成本低，可安全贮存半年以上，产品的风味、口感，色泽与刚收获的鲜品基本相同，可使效益提高2-3倍。

关键词：常温保鲜嫩玉米技术常温贮藏安全贮存冷冻法成本低加工

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嫩玉米、嫩花生鲜贮

农家致富 2007年第13期 36-37页

作者：潘永新

保鲜剂配制保鲜剂建议采用0．5％的甘藻聚糖水溶液。甘藻聚糖是以甘芋、海藻等可食用植物为原料，通过酸解而制取的一种白色结晶粉末，其水溶液具有防虫、防腐等多种效果，可有效延长果蔬产品在常温下的保鲜期。

关键词：嫩玉米嫩花生鲜贮食用植物结晶粉末果蔬产品保鲜剂水溶液

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嫩玉米做饵ABC

中国钓鱼 2008年第11期 38-39页

作者：张杰北京

一、怎样选用嫩玉米粒在购买玉米棒时，应选择颜色纯白（在水中醒目，鱼易发现）、较嫩的玉米棒。玉米棒外面最好带有苞米叶，这样玉米粒失水较少，不致于皱缩。回家后马上用工具将玉米粒一粒一粒完整地撬下，避免用手掰剥时弄破玉米粒... 详细信息

一、怎样选用嫩玉米粒在购买玉米棒时，应选择颜色纯白（在水中醒目，鱼易发现）、较嫩的玉米棒。玉米棒外面最好带有苞米叶，这样玉米粒失水较少，不致于皱缩。回家后马上用工具将玉米粒一粒一粒完整地撬下，避免用手掰剥时弄破玉米粒，导致浆汁流出影响钓效。将撬下的玉米粒装入医用盐水瓶，用质量好的纯粮曲酒浸泡，这样制作一次一般就能使用1～2年。

关键词：嫩玉米 ABC 玉米粒整地鱼