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香菇风味奶片的制备及品质分析

食品工业科技 2022年第16期43卷 185-191页

作者：郭留城杜利月王飞漯河医学高等专科学校河南漯河462002 河南省休闲食品工程技术研究中心河南漯河462002 河南省营养与健康工程研究中心河南漯河462002

以新鲜香菇和奶粉为主要原料,经混合、造粒、干燥、整粒、压片等工序制备香菇风味奶片。以感官评分、片重差异、硬度和脆性作为评价指标,在单因素实验的基础上进行正交试验,优化香菇风味奶片的配方中香菇粉、低聚异麦芽糖、葡萄糖和硬... 详细信息

以新鲜香菇和奶粉为主要原料,经混合、造粒、干燥、整粒、压片等工序制备香菇风味奶片。以感官评分、片重差异、硬度和脆性作为评价指标,在单因素实验的基础上进行正交试验,优化香菇风味奶片的配方中香菇粉、低聚异麦芽糖、葡萄糖和硬脂酸镁的用量。结果表明,香菇风味奶片的最佳配方为:奶粉100 g、香菇粉50 g、低聚异麦芽糖16 g、葡萄糖9 g、硬脂酸镁0.7%。用此配方制得的香菇风味奶片表面光滑,兼有香菇和牛奶风味的香菇奶片。与市售奶片相比,香菇风味奶片含有较高的粗蛋白和较低的粗脂肪,还含有丰富的粗纤维素和黄酮类化合物,营养成分更加丰富,具有较高抗氧化活性。

关键词：香菇奶片制备工艺正交试验品质分析

基于多指标综合评分法优化棕榈油粉末油脂及其奶片制品配方

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食品安全质量检测学报 2022年第21期13卷 7101-7110页

作者：唐华丽罗黄洋高涛李祖祥罗振宇牛跃庭重庆三峡学院生物与食品工程学院万州404000 马来西亚棕榈油总署大马棕榈油技术研发(上海)有限公司上海201108

目的优化棕榈油基粉末油脂和棕榈油基奶片的配方。方法将棕榈油喷雾干燥成粉末状,然后和其他成分一起被压制成片剂。采用主成分分析法对棕榈油粉末油脂的包埋率、溶解度、水分含量、酸价和过氧化值进行了评价,并采用熵权法对棕榈油基奶... 详细信息

目的优化棕榈油基粉末油脂和棕榈油基奶片的配方。方法将棕榈油喷雾干燥成粉末状,然后和其他成分一起被压制成片剂。采用主成分分析法对棕榈油粉末油脂的包埋率、溶解度、水分含量、酸价和过氧化值进行了评价,并采用熵权法对棕榈油基奶片进行了评价。结果所制得的棕榈油粉末油脂包埋率90.13%±0.35%、溶解度94.38%±0.26%、水分含量3.182%±0.009%、酸价(0.117±0.002)mg/g、过氧化值(1.561±0.034)mmoL/kg;棕榈油基奶片其硬度和强制对比法-熵权法综合感官评分分别为(91.03±0.29)HA和(91.97±0.46)分。棕榈油粉末油脂的最佳工艺配方为:棕榈油添加量42%、脱脂奶粉添加量18%、麦芽糊精添加量28%和复合乳化剂添加量4.5%;棕榈油基奶片最优配方为:最棕榈油粉末油脂添加量为10%、脱脂奶粉添加量为46%、复合糖粉添加量为15%、复合改良剂添加量为27%。通过单因素和正交实验分别对棕榈油基粉末油脂和棕榈油基奶片的配方进行优化后,所制得的棕榈油粉末油脂呈松散的乳白色,无异味,无结块和杂质;棕榈油基奶片呈乳白色,色泽分布均匀,无明显斑点,口感细腻爽滑、甜味适中、有咀嚼感;产品内质结构均匀,硬度适中,无明显分层现象。结论本研究可为棕榈油在奶片加工中的应用提供参考。

关键词：棕榈油主成分分析熵权法多指标综合评价奶片

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山楂风味奶片的制备及体外抗氧化活性的研究

食品科技 2023年第4期48卷 119-126页

作者：杜利月郭留城王飞漯河医学高等专科学校河南省休闲食品工程技术研究中心河南省营养与健康工程研究中心河南漯河462000

以山楂和乳粉为主要原料,经降酸、混合、造粒、干燥、整粒、压片等工序制备山楂风味奶片。以感官评分、质量差异、硬度和脆碎度作为评价指标,在单因素试验的基础上进行BoxBehnken响应面试验,通过优化山楂风味奶片的配方中山楂果粉、微... 详细信息

以山楂和乳粉为主要原料,经降酸、混合、造粒、干燥、整粒、压片等工序制备山楂风味奶片。以感官评分、质量差异、硬度和脆碎度作为评价指标,在单因素试验的基础上进行BoxBehnken响应面试验,通过优化山楂风味奶片的配方中山楂果粉、微晶纤维素和木糖醇的用量,得到山楂风味奶片的最佳配方为:全脂甜乳粉100 g、山楂果粉42.87 g、微晶纤维素19.71 g、木糖醇14.79 g、硬脂酸镁0.5%。用此配方制得的山楂风味奶片表面光滑,兼有山楂和牛乳的风味。与市售奶片相比,山楂风味奶片含有较高的粗蛋白和较低的粗脂肪,还含有丰富的粗纤维素和黄酮类化合物,营养成分更加丰富,具有较高的抗氧化活性。最佳制备工艺下,得到的山楂风味奶片的口感酸甜,兼有山楂和乳粉的双重营养和保健作用,符合健康饮食的理念。

关键词：山楂奶片制备工艺响应面试验抗氧化活性

SOD强化奶片的抗氧化性及对人体经络电压的作用

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中国食品学报 2021年第6期21卷 107-113页

作者：严苏晴俞晓卫郭静科许明明陈卢杭王强柯李晶饶平凡中国科学院上海生命科学研究院-浙江工商大学食品营养科学联合研究中心杭州310035 福州大学至诚学院福州350002 泉州师范学院海洋与食品学院福建泉州362000 浙江中医药大学杭州310000 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193

超氧化物歧化酶(SOD)是生物体内产生的一种主要抗氧化酶,能够针对性清除呼吸代谢产生的超氧阴离子自由基。牛奶中自身含有SOD,SOD也被作为食品添加剂加入乳制品中,用于提高产品的抗氧化性,具有保健的作用。为了研究SOD强化奶片的抗氧化... 详细信息

超氧化物歧化酶(SOD)是生物体内产生的一种主要抗氧化酶,能够针对性清除呼吸代谢产生的超氧阴离子自由基。牛奶中自身含有SOD,SOD也被作为食品添加剂加入乳制品中,用于提高产品的抗氧化性,具有保健的作用。为了研究SOD强化奶片的抗氧化性,以及从对人体经络电压作用的角度研究其功能,对奶片(1.00 g奶粉)和SOD强化奶片(0.99 g奶粉+0.01 g 2.53×10^(6 )U/g SOD酶)分别进行氧化-还原电位(ORP)、DPPH自由基清除能力、SOD活力检测。召集20名健康志愿者,随机分为两组进行双盲试验,奶片组含服1片奶片,SOD强化奶片组则含服1片SOD强化奶片。实时记录志愿者左侧12条经络,并且在监测的第25 min开始含服,含服前、后一共记录85 min。实验结果显示,与奶片相比,SOD强化奶片的SOD活性和还原性(ORP值降低)显著增加,在质量浓度为1.250 mg/mL与1.562 mg/mL时,可增加对DPPH自由基的清除率,在3.125 mg/mL时则降低对DPPH自由基的清除率。经络电压监测结果显示:针对肺经和胆经经络电压,奶片没有影响,而SOD强化奶片有影响;针对大肠经、脾经、小肠经、膀胱经、三焦经和肝经经络电压,奶片有影响,SOD强化奶片的影响更强;针对胃经、心经、肾经和心包经经络电压,奶片和SOD强化奶片都有一定的影响,且作用相似。

关键词：奶片 SOD 抗氧化经络电压

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不同包装材料对奶片营养物质的影响研究

塑料包装 2022年第5期32卷 49-51,37页

作者：张雅君宋利君王兴尹化洁邓玉明内蒙古伊利实业集团股份有限公司呼和浩特010110

本文重点研究不同泡罩包装奶片在相同温湿度条件下,在一整个货架期内,蛋白质、脂肪、水分等营养物质变化情况。研究结果表明,通常温度及湿度(20℃,70%RH)条件下,三种包装材料所包装的奶片产品,其碳水化合物、蛋白质、干物质指标相对较稳... 详细信息

本文重点研究不同泡罩包装奶片在相同温湿度条件下,在一整个货架期内,蛋白质、脂肪、水分等营养物质变化情况。研究结果表明,通常温度及湿度(20℃,70%RH)条件下,三种包装材料所包装的奶片产品,其碳水化合物、蛋白质、干物质指标相对较稳定;脂肪及能量指标呈现下降趋势;水分含量整体呈现上升趋势,其中PETG材料在整个货架期内的阻水效果最好,PET和PP相对次之,PETG材料为最佳选择。

关键词：奶片包装营养物质货架期

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响应面法优化糯米益生菌奶片的工艺

食品工业 2022年第2期43卷 58-61页

作者：吴新宇赵丽刘静雪曾英男吉林农业科技学院食品工程学院吉林132101

以全脂奶粉为主要原料,添加预糊化淀粉、水磨糯米粉为黏合剂,低聚果糖为甜味剂,嗜酸乳杆菌为益生菌制作糯米益生菌奶片。以感官评价作为指标,利用单因素试验以及响应面试验研究最佳工艺配方,结果表明,糯米益生菌奶片的最佳工艺配方为:... 详细信息

以全脂奶粉为主要原料,添加预糊化淀粉、水磨糯米粉为黏合剂,低聚果糖为甜味剂,嗜酸乳杆菌为益生菌制作糯米益生菌奶片。以感官评价作为指标,利用单因素试验以及响应面试验研究最佳工艺配方,结果表明,糯米益生菌奶片的最佳工艺配方为:在全脂奶粉中添加2.7%羧甲基纤维素钠(CMC)、8.0%预糊化淀粉-糯米粉复合物、18.0%低聚果糖,其奶片呈乳黄色,口感良好,表面平整且硬度较高,不易脆裂。

关键词：奶片响应面法预糊化淀粉水磨糯米粉低聚果糖

响应面法优化胡萝卜-发酵蓝莓奶片的工艺研究

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食品工业科技 2019年第15期40卷 100-105页

作者：吴虹艳孔令姝赵家乐谭思敏李艾黎东北农业大学食品学院

以脱脂奶粉、胡萝卜粉、发酵蓝莓冻干粉为原料制备胡萝卜-发酵蓝莓奶片,并进行相关工艺优化。通过正交试验确定发酵蓝莓的最佳条件,用总抗氧化能力进行鉴定,采取真空冷冻干燥的方法将蓝莓发酵液制成冻干粉。以奶片感官评分为响应值,通... 详细信息

以脱脂奶粉、胡萝卜粉、发酵蓝莓冻干粉为原料制备胡萝卜-发酵蓝莓奶片,并进行相关工艺优化。通过正交试验确定发酵蓝莓的最佳条件,用总抗氧化能力进行鉴定,采取真空冷冻干燥的方法将蓝莓发酵液制成冻干粉。以奶片感官评分为响应值,通过单因素实验和响应面法优化奶片工艺。结果表明,发酵蓝莓的最佳条件为发酵温度35℃、菌种添加量5%、发酵时间25 h,此条件下蓝莓发酵液的总抗氧化能力为230.158 U/mL,较蓝莓汁发酵前提高了33.18%。奶片的最佳制备工艺配方为奶粉∶果蔬粉=2∶1、麦芽糖醇添加量7.5%、柠檬酸添加量0.3%、硬脂酸镁添加量0.5%,此条件下的感官评分为95分。本产品保有蓝莓的营养价值,具有较好的市场应用前景。

关键词：蓝莓胡萝卜发酵总抗氧化能力奶片响应面法

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奶片生产技术报告

中国乳品工业 1989年第2期17卷 57-59,56页

作者：赵跃张秀芝田吉福邓洪波李景贵黑龙江省肇东市乳品厂

前言随着人民生活水平的不断提高,乳制品在我国已得到越来越多的人们的重视。近几年来已有婴儿奶粉、豆乳粉、母乳化奶粉和老年人奶粉等乳制品的生产。我厂生产的系列化奶片是在奶粉的基础上进行的深加工。奶片是用同一种奶粉或几种奶... 详细信息

前言随着人民生活水平的不断提高,乳制品在我国已得到越来越多的人们的重视。近几年来已有婴儿奶粉、豆乳粉、母乳化奶粉和老年人奶粉等乳制品的生产。我厂生产的系列化奶片是在奶粉的基础上进行的深加工。奶片是用同一种奶粉或几种奶粉加入辅料和风味物质经加压成型而制成的片状产品,是乳制品中的一个新品种。通过近几个月的生产销售证明,我厂生产的奶片现已成为儿童、学生、老人。

关键词：奶片新产品开发

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全蛋粉奶片的研制

食品工业科技 2013年第2期34卷 218-221页

作者：林丽迟玉杰东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

以全蛋粉、奶粉为主要原料,研究了其复合奶片的制作工艺。以奶片的感官评分为指标,通过单因素对比实验及L9(34)正交优化实验,得到复合奶片的最佳配方为:蛋粉与奶粉的配比为1∶3.5,蛋白糖添加量为0.7%,植脂末添加量为14%,牛奶香精添加量... 详细信息

以全蛋粉、奶粉为主要原料,研究了其复合奶片的制作工艺。以奶片的感官评分为指标,通过单因素对比实验及L9(34)正交优化实验,得到复合奶片的最佳配方为:蛋粉与奶粉的配比为1∶3.5,蛋白糖添加量为0.7%,植脂末添加量为14%,牛奶香精添加量为0.35%。制得的奶片兼具鸡蛋和奶粉的双重营养价值,既实现了鸡蛋的深加工,提高了鸡蛋的商业价值,又丰富了奶片的花色品种,提高了其营养价值,因此具有较高的推广性。

关键词：全蛋粉奶片感官评价