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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 2 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 2 篇 夸克奶酪
  • 1 篇 筛选
  • 1 篇 附属发酵剂
  • 1 篇 开发
  • 1 篇 工艺流程
  • 1 篇 蛋白质水解
  • 1 篇 中试
  • 1 篇 抗氧化活性

机构

  • 1 篇 新疆天润生物科技...
  • 1 篇 上海海洋大学
  • 1 篇 江南大学
  • 1 篇 乳业生物技术国家...

作者

  • 1 篇 贾向飞
  • 1 篇 史亚丽
  • 1 篇 郝燕萍
  • 1 篇 刘振民
  • 1 篇 洪青
  • 1 篇 张灏
  • 1 篇 吴涵清

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=夸克奶酪"
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抗氧化乳酸菌的筛选及其对夸克奶酪品质的影响
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食品与发酵工业 2024年
作者： 吴涵清 洪青 刘振民 张灏 贾向飞 郝燕萍 上海海洋大学食品学院 乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心光明乳业股份有限公司乳业研究院 江南大学食品学院
附属发酵剂的添加对奶酪品质有重要影响。为获得具有高蛋白水解及抗氧化能力的附属发酵剂，该文对12株乳酸菌的产酸、蛋白酶活性、蛋白水解和抗氧化能力进行综合评价，将筛选到的潜在有益菌株作为附属发酵剂制备夸克奶酪。通过测定奶酪... 详细信息
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
夸克奶酪的开发与中试
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引用
饮食科学 2018年 第2X期 135-135页
作者： 史亚丽 新疆天润生物科技股份有限公司
夸克奶酪不仅能够保护视力、防治骨质疏松、养颜护肤等功能,且奶酪因其乳糖含量较低,同样适合糖尿病患者食用,受到越来越多人的喜爱。因此对夸克奶酪的开发与中试进行研究,在研究过程中,对夸克奶酪的制作工艺与过程进行研究,针对其色泽... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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