检索结果-南通市图书馆

食品研究与开发 2000年第2期21卷 9-10页

作者：李滢冰陈孝荣王琳孟军杭州商学院食品系 310035

本文概述部分来自植物、动物、微生物的天然抗菌物质的作用及应用。

关键词：抗菌防腐天然防腐剂食品

6种中草药提取物对火腿切片典型腐败菌的抑制研究

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生物加工过程 2024年第2期22卷 213-218页

作者：方欣李超李新福熊强南京工业大学食品与轻工学院江苏南京211800 江苏雨润肉食品有限公司肉品加工与质量控制国家重点实验室江苏南京211806

低温肉制品贮藏期间的微生物腐败现象引起了人们的广泛关注,针对典型腐败菌的控制研究越来越受到重视。本研究中,笔者在火腿切片贮藏期间分离纯化得到了3株典型腐败菌,选取6种中草药提取物以筛选对典型腐败菌抑菌能力较强的单味中草药,... 详细信息

低温肉制品贮藏期间的微生物腐败现象引起了人们的广泛关注,针对典型腐败菌的控制研究越来越受到重视。本研究中,笔者在火腿切片贮藏期间分离纯化得到了3株典型腐败菌,选取6种中草药提取物以筛选对典型腐败菌抑菌能力较强的单味中草药,并对其进行复配,评估其抑菌效果。结果表明:6种中草药提取物中,石榴皮提取物对绿色魏斯氏菌和清酒乳杆菌的抑菌效果最好,抑菌圈直径分别为10.63和12.73 mm,最小抑菌质量浓度均为15.63~31.25 mg/mL;甘草提取物对肠膜明串珠菌的抑制效果最优,抑菌圈直径为14.68 mm,最小抑菌质量浓度为3.91~7.81 mg/mL;复配提取物中,甘草+乌梅+石榴皮的抑菌性能显著提高,对3株受试菌株均有不错的抑制效果,抑菌圈直径分别为18.17、11.55和12.74 mm。本研究可为低温肉制品中绿色健康的天然防腐剂开发提供参考。

关键词：低温肉制品火腿切片腐败菌中草药提取物抑菌天然防腐剂

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天然防腐剂的防腐机理及抑菌效果研究现状

农产品加工（下） 2012年第8期 107-109页

作者：王文光袁唯曹冠华杨凌职业技术学院生物工程系陕西杨凌712100 云南农业大学食品科技学院云南昆明650201 云南中医学院中药学院云南昆明650201

食品防腐保鲜是食品工业中的一个重要课题,为了延长食品的货架期,保持食品新鲜、不变质,需要在食品中添加防腐剂。阐述了几种植物提取物、动物提取物和微生物防腐剂及其防腐机理。

关键词：天然防腐剂作用机理抑菌效果

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天然防腐剂在冷鲜鸡肉保鲜防腐中的作用及其较佳复合使用方法研究

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现代食品 2015年第21期 48-50页

作者：肖冰崔慧卢意东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

在食品种类日益繁多、食品科技日益发展的今天,人们对肉类食品的口感、营养以及安全性的重视程度越来越高。针对鸡肉而言,冷鲜鸡肉同热鲜鸡肉以及冷冻肉相比,更具有营养、感官和卫生等方面的优势,故越来越受到人们的欢迎。然而若加工或... 详细信息

在食品种类日益繁多、食品科技日益发展的今天,人们对肉类食品的口感、营养以及安全性的重视程度越来越高。针对鸡肉而言,冷鲜鸡肉同热鲜鸡肉以及冷冻肉相比,更具有营养、感官和卫生等方面的优势,故越来越受到人们的欢迎。然而若加工或储存条件不当,鸡肉本身的蛋白质脂肪含量丰富、保水性强等特性导致其极易受到病原微生物和腐败微生物的污染,或者发生物理化学变化。使用防腐剂可以有效减少鸡肉质量损失,增强其安全性。而在保持品质特征的基础上,天然防腐剂更能保证食品安全,因此来自动物、植物和微生物的天然防腐剂在冷鲜鸡肉保鲜过程中的抑菌与抗物理化学变化作用及其较佳复合使用方法的研究备受关注。

关键词：鸡肉天然防腐剂复合使用

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大蒜对精酿啤酒防腐效果的研究

轻工科技 2024年第4期40卷 46-49页

作者：覃晓廖东庆张蓥李逸钊覃志贵蓝彩红卓义敏蒋敬全广西轻工业科学技术研究院有限公司广西南宁530031

为探究大蒜对精酿啤酒储藏中防腐效果的影响,本实验以精酿啤酒黄啤为研究对象,通过添加不同浓度的大蒜末进行防腐处理,在37℃条件下培养6 d,分别在第0、3、6 d测定菌落总数、霉菌和酵母计数及pH值,并做感官评价。结果表明:使用大蒜末作... 详细信息

为探究大蒜对精酿啤酒储藏中防腐效果的影响,本实验以精酿啤酒黄啤为研究对象,通过添加不同浓度的大蒜末进行防腐处理,在37℃条件下培养6 d,分别在第0、3、6 d测定菌落总数、霉菌和酵母计数及pH值,并做感官评价。结果表明:使用大蒜末作为防腐剂,常温下放置6 d,其中添加量为1.0%、1.5%的大蒜末在3 d时间内抑菌效果较好,通过感官评价,精酿啤酒未出现腐败、变味现象,可延长产品货架期,并有蒜香味。本研究为大蒜对精酿啤酒的防腐及蒜香精酿啤酒的研制提供技术参考。

关键词：精酿啤酒大蒜天然防腐剂

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天然防腐剂在冷却肉保鲜中的应用研究

食品安全导刊 2021年第28期 126-127页

作者：韩园园阜新市检验检测认证中心辽宁阜新123000

随着人们生活水平的不断提升,对冷却肉的食用要求也越越来越高,不仅要求冷却肉的色泽风味俱佳,而且还要求冷却肉的天然、健康,而要实现冷却肉的长时间保鲜,满足人们对冷却肉的绿色要求,需通过天然防腐剂来实现。

关键词：天然防腐剂冷却肉保鲜保藏期

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天然防腐剂溶菌酶有待开发

农牧产品开发 1995年第4期 14-15页

作者：谢宪章福州大学生物与食品工程系

天然防腐剂溶菌酶有待开发谢宪章（福州大学生物与食品工程系）一、食品的防腐保藏食品的腐败变质是指以微生物的作用为主而导致食品降低或失去食用价值的一切变化，是由于食品本身、环境因素和微生物三者综合。作用的结果。腐败变质的... 详细信息

天然防腐剂溶菌酶有待开发谢宪章（福州大学生物与食品工程系）一、食品的防腐保藏食品的腐败变质是指以微生物的作用为主而导致食品降低或失去食用价值的一切变化，是由于食品本身、环境因素和微生物三者综合。作用的结果。腐败变质的食品一般由于微生物污染严重，菌相复...

关键词：食品天然防腐剂溶菌酶开发

鱼类产品中优势腐败菌、天然防腐剂及保鲜技术的研究进展

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中国食品添加剂 2020年第3期31卷 172-178页

作者：沈春玉赵玉巧颜冬梅江苏海洋大学海洋生命与水产学院连云港222005 连云港百鲜屋食品有限公司连云港222005

新鲜和经温和加工的鱼类产品越来越受人们欢迎,包括更容易患上食源性疾病的人,这带来了新的食品安全问题。新鲜和经温和加工的鱼类产品由于一群微生物的作用而变质,其中有能力控制和产生代谢产物的优势腐败菌,直接影响了产品的感官特性... 详细信息

新鲜和经温和加工的鱼类产品越来越受人们欢迎,包括更容易患上食源性疾病的人,这带来了新的食品安全问题。新鲜和经温和加工的鱼类产品由于一群微生物的作用而变质,其中有能力控制和产生代谢产物的优势腐败菌,直接影响了产品的感官特性,导致消费者的排斥。近年来,人们付出了相当大的努力研究了鱼类产品中的优势腐败菌,以及寻找能够抑制鱼类产品中优势腐败菌的天然防腐剂和保鲜技术,以提高产品的质量和保质期。本文概述了国内外一些鱼类产品在低温条件下存在的优势腐败菌,以及3种鱼类产品中优势腐败菌概况,介绍了部分天然防腐剂及保鲜技术在鱼类产品中的应用情况,展望了鱼类产品中优势腐败菌、天然防腐剂及保鲜技术的研究方向。

关键词：鱼类产品优势腐败菌天然防腐剂保鲜技术