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化工物资 1993年第5期 9-15页

作者：吴季洪

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天然防腐剂在肉制品中的应用

肉类工业 2020年第7期 48-54页

作者：祝瑗吴香李超杨晗李聪范瑜杨林伟江苏雨润肉食品有限公司江苏南京211806 肉品加工与质量控制国家重点实验室江苏南京211806

随着人们生活水平的不断提高,肉与肉制品在餐桌上出现的频率也越来越高。然而化学防腐剂在肉制品领域的应用,其产品受到越来越多的消费者排斥。天然防腐剂与化学防腐剂相比,拥有天然、安全、健康、高效等不可比拟的优势,利用天然防腐剂... 详细信息

随着人们生活水平的不断提高,肉与肉制品在餐桌上出现的频率也越来越高。然而化学防腐剂在肉制品领域的应用,其产品受到越来越多的消费者排斥。天然防腐剂与化学防腐剂相比,拥有天然、安全、健康、高效等不可比拟的优势,利用天然防腐剂逐步取代化学防腐剂是市场需求的必然趋势。重点介绍了天然防腐剂的种类、特点、作用范围和在肉制品中的应用现状,剖析了其在应用过程中可能出现的问题,对几种天然防腐剂的发展趋势作了预测。

关键词：肉与肉制品天然防腐剂发展趋势

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利用连翘叶制备天然防腐剂的初步研究

利用连翘叶制备天然防腐剂的初步研究

作者：秦臻山西大学

学位级别：硕士

连翘(Fructus forsythiae)为木犀科连翘属植物连翘Forsythia Suspense (Thunb.)Vahl)的干燥果实,是中国药典中一种常用中药,其有清热解毒的功效,现代研究证明中药连翘还具有抗菌和抗氧化的功能。连翘叶中的连翘苷含量高于青翘和老翘,而... 详细信息

连翘(Fructus forsythiae)为木犀科连翘属植物连翘Forsythia Suspense (Thunb.)Vahl)的干燥果实,是中国药典中一种常用中药,其有清热解毒的功效,现代研究证明中药连翘还具有抗菌和抗氧化的功能。连翘叶中的连翘苷含量高于青翘和老翘,而且其抑菌效果甚至强于青翘和老翘,但在我国连翘叶并不受到重视。在日本,连翘提取物作为防腐剂已经被用于食品防腐工业,而在我国尚未应用于食品防腐工业。因此本实验主要利用生物学方法和化学方法,比较连翘各种部位的抑菌活性、寻找最佳提取溶剂和有效抑菌成分,为连翘叶在食品防腐工业中的应用做初步研究。 1.抑菌中药材及有效部位的筛选。采用琼脂扩散法和琼脂稀释法,以抑菌圈直径和最低抑菌浓度为评价指标,比较连翘不同部位的对细菌抑制效果的差别,比较不同溶剂提取物的抑菌效果差别,以及与其它中药材的抑菌效果差别。通过抑菌实验可知,连翘叶的抑制作用最强,连翘叶的40%乙醇提取物的抑菌效果最佳,在其它中药材中黄芩的抑菌效果最佳。 2.抑制真菌中药材及有效部位的筛选。以最低抑菌浓度为指标,利用生物学方法,比较几种不同中药材对真菌的抑制效果的差别。通过抑菌实验可知,连翘的三种部位对真菌没有抑菌效果。 3.连翘中有效抑菌成分的分离及验证。以最低抑菌浓度为指标,利用柱层析和生物学方法,比较青翘提取物的不同洗脱物的抑菌效果的差别,通过抑菌实验可知,青翘40%乙醇提取物的30%洗脱物的抑菌效果最好,其中的有效成分为连翘酯苷A。 4.连翘叶与黄芩的辅配试验。以抑菌圈直径和吸光度为指标,利用正交实验和食物保存实验,比较黄芩和连翘的抑菌活性以及对食物的防腐效果。通过实验表明,黄芩的抑菌效果强于连翘,连翘和黄芩的混合物可以延长食物的保存时间,灭菌食物的保存时间长于未灭菌的食物。

关键词：连翘叶天然防腐剂有效抑菌成分连翘酯苷A 正交试验

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两种天然防腐剂对单增李斯特菌抑菌性的研究

中国调味品 2021年第2期46卷 37-39,45页

作者：张鑫李迎秋齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院济南250353

通过测定最小抑菌浓度、李斯特菌细胞内RNA、蛋白质泄露以及李斯特菌的还原糖来研究大豆球蛋白碱性多肽(GBP)和乳酸链球菌素(Nisin)两种天然防腐剂对单增李斯特菌的抑菌效果,初步探究了天然防腐剂对食品致病菌的抑制作用。研究发现:两... 详细信息

通过测定最小抑菌浓度、李斯特菌细胞内RNA、蛋白质泄露以及李斯特菌的还原糖来研究大豆球蛋白碱性多肽(GBP)和乳酸链球菌素(Nisin)两种天然防腐剂对单增李斯特菌的抑菌效果,初步探究了天然防腐剂对食品致病菌的抑制作用。研究发现:两种天然防腐剂都能抑制单增李斯特菌的生长,但相同条件下GBP的抑菌效果明显强于Nisin;通过细胞内RNA及蛋白泄露、还原糖测定实验验证了两种天然防腐剂都会破坏菌体的细胞膜结构,造成生物大分子如蛋白等物质的泄露。

关键词：天然防腐剂单增李斯特菌大豆球蛋白碱性多肽乳酸链球菌素

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白色链霉菌产生天然防腐剂多聚赖氨酸的研究

白色链霉菌产生天然防腐剂多聚赖氨酸的研究

作者：何堃黑龙江大学

学位级别：硕士

ε-多聚赖氨酸是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能和巨大商业潜力的微生物类食品防腐剂。迄今为止,ε-多聚赖氨酸的微生物发酵在日本已实现工业化,年产千吨ε-多聚赖氨酸的现代化工业装置已建成投产。但ε-多聚赖氨酸微生物发酵生产技... 详细信息

ε-多聚赖氨酸是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能和巨大商业潜力的微生物类食品防腐剂。迄今为止,ε-多聚赖氨酸的微生物发酵在日本已实现工业化,年产千吨ε-多聚赖氨酸的现代化工业装置已建成投产。但ε-多聚赖氨酸微生物发酵生产技术在国内还处于实验室阶段,ε-多聚赖氨酸生物防腐剂的开发和生产还属空白,因此,开展ε-多聚赖氨酸生产技术的研究具有重要意义。本课题对从土壤中自行分离获得的供试菌株1-25进行种属鉴定,优化其培养和发酵条件,同时研究该菌株发酵获得的抑菌产物的相关性质,并对该抑菌产物进行鉴定,为进一步选育高产菌株和丰富防腐剂种类奠定基础。S.albulus1-25在酵母膏-麦芽粉培养基生长速度最快、菌落密集,确定为最佳固体培养基。采用光电比浊法测定S.albulus1-25菌株的生长曲线,结果表明,0～12h为延迟生长期,12～36h为对数生长期,36～60h为稳定生长期,培养64h后进入衰退期。通过正交实验分析得出,S.albulus1-25的种子培养基的优化结果为:5%淀粉,0.25%的含氮量的蛋白胨,0.004% ZnSO4·7H2O,0.05% MgSO4·7H2O,0.003% MnSO4 ,0.272% KH2PO4,0.716% Na2HPO4·12H2O;发酵培养基优化结果为:5%甘油, 1.5%硫酸铵, 0.6%酵母膏, 0.004% ZnSO4·7H2O , 0.05% MgSO4·7H2O,0.003% FeSO4,0.272% KH2PO4,0.716% Na2HPO4·12H2O。S.albulus1-25经发酵产生的抑菌物质经茚三酮反应和双缩脲反应可初步判断为蛋白质或多肽类物质。经氨基酸自动分析仪检测确定其活性组分为多聚赖氨酸。多聚赖氨酸提取物经Tricine-甘油SDS-PAGE超低分子量电泳可得到单一条带,分子量约为13,000左右。多聚赖氨酸提取物为易溶物质;热稳定性高,120℃加热50min仍具有较好的抑菌活性;pH值适用范围广泛;对蛋白酶不敏感,其抑菌活性不易受胃蛋白酶、胰蛋白酶的影响,木瓜蛋白酶、胰凝乳蛋白酶对其抑菌活性有部分影响,但未使之完全失去抑菌活性。抑菌谱实验表明,多聚赖氨酸提取物抑菌范围广,对包括食品腐败菌和致病菌在内的许多革兰氏阳性菌Bacillus megaterium、Listeria sp.、Salmonella sp.、Proteus vulgaris、Shigella sp.、Bacillus cereus、Staphylococcus aureus、Micrococcus flavus、Bacillus subtilis、Lactobacillus plantarum ,酵母菌Saccharomyces cerevisiae和革兰氏阴性菌Escherichia coli均有抑制作用。

关键词：天然防腐剂聚赖氨酸白色链霉菌发酵提纯

几种天然防腐剂对延长HTST消毒奶保质期的研究

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食品工业科技 2003年第10期24卷 84-85页

作者：褚庆环马莉曲文娟毕贵芹山东省莱阳农学院食品科学系莱阳265200

对天然防腐剂对HTST消毒奶的防腐效果进行研究,根据不同防腐剂的性能对添加方法、添加量、防腐效果进行比较,为中小型企业延长HTST消毒奶保质期提供一种科学方法。

关键词：天然防腐剂 HTST消毒奶防腐效果性能添加方法保质期

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几种天然防腐剂对腌制小萝卜贮藏特性的效应

中国蔬菜 2007年第6期 23-26页

作者：高琼李洁王展华王清章华中农业大学食品科学技术学院武汉430070

利用天然防腐剂植酸、乳酸链球菌素、洋葱熏蒸处理腌制小萝卜,研究天然防腐剂对腌制小萝卜在贮藏过程中总酸度、脆度、亚硝酸盐含量、颜色、感官及风味的影响。结果表明,植酸和乳酸链球菌素在贮藏1个月内有一定的防腐效果,但贮藏后期防... 详细信息

利用天然防腐剂植酸、乳酸链球菌素、洋葱熏蒸处理腌制小萝卜,研究天然防腐剂对腌制小萝卜在贮藏过程中总酸度、脆度、亚硝酸盐含量、颜色、感官及风味的影响。结果表明,植酸和乳酸链球菌素在贮藏1个月内有一定的防腐效果,但贮藏后期防腐作用不明显;洋葱熏蒸处理有一定的杀菌效果,熏蒸后真空包装的小萝卜贮藏性很好,没有出现生膜、胀袋现象,颜色和脆度也保持的较好,是一种很好的天然防腐方法。

关键词：天然防腐剂腌制小萝卜贮藏特性

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花椒中天然防腐剂的提取及其抑菌作用

食品工业 2004年第5期25卷 18-19,24页

作者：吴周和吴小刚吴传茂湖北工学院生物工程系武汉430068

本文研究了花椒中天然防腐剂的提取方法和抑菌作用，结果表明，用食用酒精提取花椒中防腐物质的最佳提取工艺参数为：固液比：1∶8、浸提温度65℃、浸提时间为10h。花椒醇提取物对实验用常见食品污染菌有较强的抑制作用，对汉逊氏酵母... 详细信息

本文研究了花椒中天然防腐剂的提取方法和抑菌作用，结果表明，用食用酒精提取花椒中防腐物质的最佳提取工艺参数为：固液比：1∶8、浸提温度65℃、浸提时间为10h。花椒醇提取物对实验用常见食品污染菌有较强的抑制作用，对汉逊氏酵母菌和黑曲霉的最低抑菌浓度(MIC)为12.5mg/mL，对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌为50mg/mL，对大肠杆菌和青霉为100mg/mL。

关键词：常见醇提取物最佳提取工艺抑菌作用金黄色葡萄球菌 MIC 抑制作用天然防腐剂食用酒精固液比

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天然防腐剂在冷鲜肉保鲜研究中的应用

陕西农业科学 2018年第5期64卷 95-98页

作者：朱亚商洛学院生物医药与食品工程学院陕西商洛726000

天然防腐剂因其安全可靠、价格低廉、保鲜效果好等特点,逐渐被广泛的应用于冷鲜肉保鲜中。介绍了冷鲜肉和防腐剂的基本概念和应用现状,分别阐述了植物源防腐剂、微生物源防腐剂和动物源防腐剂的种类及应用研究,为天然防腐剂在冷鲜肉保... 详细信息

天然防腐剂因其安全可靠、价格低廉、保鲜效果好等特点,逐渐被广泛的应用于冷鲜肉保鲜中。介绍了冷鲜肉和防腐剂的基本概念和应用现状,分别阐述了植物源防腐剂、微生物源防腐剂和动物源防腐剂的种类及应用研究,为天然防腐剂在冷鲜肉保鲜中的进一步应用提供参考。

关键词：天然防腐剂冷鲜肉保鲜应用研究

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生鲜罗非鱼片专用复合天然防腐剂工艺优化

肉类研究 2017年第8期31卷 18-22页

作者：孟晓华鹤壁职业技术学院食品工程学院河南鹤壁458030

以总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量和菌落总数为指标,应用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术比较研究8种不同天然防腐剂对生鲜罗非鱼片中腐败菌生长的影响,并根据8种天然防腐剂抑菌谱互补的原则配制出罗非鱼片专用的复合天然防腐剂,配方为20%生姜溶液、20%大蒜溶液、0.6 g/100 m L鱼精蛋白、1.2 g/100 m L壳聚糖。按此配方配制的复合天然防腐剂能够有效抑制罗非鱼片中腐败菌的生长,使贮藏在4℃有氧冷藏条件下的生鲜罗非鱼片的保质期延长至15 d以上,而不使用防腐剂的生鲜罗非鱼片保质期仅为9 d。

关键词：罗非鱼片天然防腐剂变性梯度凝胶电泳菌落总数总挥发性盐基氮