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几种天然防腐剂的抑菌性能研究

食品工业科技 2003年第Z1期24卷 82-88页

作者：马丽珍南庆贤戴瑞彤山西农业大学中国农业大学

本试验以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、假单胞菌、热死环丝菌为供试验菌,通过滤纸片试验法对常见十种天然防腐剂的抑菌性能进行研究,试验结果显示:茶多酚对这四类菌都具有很强的抑菌作用;壳聚糖的抑菌谱也比较宽,但对各菌的抑菌力不如茶... 详细信息

本试验以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、假单胞菌、热死环丝菌为供试验菌,通过滤纸片试验法对常见十种天然防腐剂的抑菌性能进行研究,试验结果显示:茶多酚对这四类菌都具有很强的抑菌作用;壳聚糖的抑菌谱也比较宽,但对各菌的抑菌力不如茶多酚强;大蒜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌表现出很强的抑菌作用;溶菌酶、蜂胶和Nisin都主要对G+有较强的抑制作用,而对G-作用弱或无作用;丁香提取液对金黄色葡萄球菌和热死环丝菌的抑菌作用较强;桂皮提取液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌作用较强,但对假单胞菌的抑菌作用相对较弱;生姜在试验中未表现出有抑菌作用,迷迭香的抑菌作用也很弱.由此可作为进一步优选几种天然防腐剂复配时的优选依据.

关键词：天然防腐剂抑菌作用最低抑菌浓度

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复合型天然防腐剂在乳化型香肠中的作用研究

中国食品学报 2009年第6期9卷 133-137页

作者：高晓光张坤生王经纬任云霞天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院天津300134

为了提高乳化型香肠的抗腐败能力,研究纳他霉素、Nisin、乳酸钠3种食品添加剂复配后对乳化型香肠的各种作用,比较它们之间的强弱,并与亚硝酸钠的抑菌效果作比较。采用L9(34)正交试验设计确定各因素和水平,对乳化型香肠进行感官指标、pH... 详细信息

为了提高乳化型香肠的抗腐败能力,研究纳他霉素、Nisin、乳酸钠3种食品添加剂复配后对乳化型香肠的各种作用,比较它们之间的强弱,并与亚硝酸钠的抑菌效果作比较。采用L9(34)正交试验设计确定各因素和水平,对乳化型香肠进行感官指标、pH、菌落总数的测定。研究结果表明:复合防腐剂在感官品质、pH等方面比亚硝酸钠要好。3种添加剂的最优组合为:纳他霉素100g/kg、乳酸钠2.4g/kg、Nisin0.5g/kg。3种添加剂中Nisin和乳酸钠对延长货架期有显著性影响(p乳酸钠>纳他霉素。

关键词：乳化型香肠天然防腐剂正交试验亚硝酸钠

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蛋白天然防腐剂在肉类保鲜中的应用进展

广东农业科学 2011年第21期38卷 100-102页

作者：蒋佐龙赵谋明华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

肉类食品的贮藏保鲜自古以来就是人类研究的重要课题。细菌素、鱼精蛋白、溶菌酶等蛋白是天然防腐剂的典型代表,其在肉类防腐保鲜中应用广泛。阐述了几种蛋白天然防腐剂在肉类防腐保鲜中的应用现状、存在问题及发展前景。

关键词：蛋白质天然防腐剂肉类保鲜

竹屑制备天然防腐剂的工艺优化及抑菌性能研究

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福建农业学报 2020年第2期35卷 226-234页

作者：胡永乐张传海张媛尤永芳黄薇贾小丽武夷学院生态与资源工程学院/福建省生态产业绿色技术重点实验室福建武夷山354300

【目的】为研究竹屑制备天然防腐剂的最优工艺并探讨其抑菌性能。【方法】以竹屑为原料,采用乙酸乙酯回流法,在单因素试验基础上,应用响应面法优化天然防腐剂制备条件,并考察其抑菌活性。【结果】竹屑制备天然防腐剂的最佳工艺条件为超... 详细信息

【目的】为研究竹屑制备天然防腐剂的最优工艺并探讨其抑菌性能。【方法】以竹屑为原料,采用乙酸乙酯回流法,在单因素试验基础上,应用响应面法优化天然防腐剂制备条件,并考察其抑菌活性。【结果】竹屑制备天然防腐剂的最佳工艺条件为超声功率300 W、提取温度89℃、液料比20∶1、提取时间2 h。在此条件下,所得提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和黑曲霉的抑菌效果达到最强,抑菌圈直径分别为:9.33、15.67、10.00、6.67 mm,最低抑菌浓度分别为:0.02500、0.01250、0.05000和0.10000 g·mL^?1,竹屑天然防腐剂得率为4.77%。【结论】响应面法优化工艺制备的天然防腐剂对4种供试菌抑菌效果良好,制备工艺可行性高。该工艺可为竹废弃物的加工再利用提供参考。

关键词：竹屑天然防腐剂响应面分析法工艺优化抑菌

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微生物源天然防腐剂在食品上的应用研究

生物技术 2012年第6期22卷 93-96页

作者：邢宇郭丽娜孙伟黑龙江省质量监督检测研究院黑龙江哈尔滨150050

微生物源天然防腐剂是理想的天然食品防腐剂,具有安全、无毒、高效、无副作用的特点,符合未来食品防腐的发展与使用要求,在食品工业中的应用越来越广泛。该文对天然微生物源防腐剂的来源分类、抑菌特性、抑菌机理及适用范围进行了系统... 详细信息

微生物源天然防腐剂是理想的天然食品防腐剂,具有安全、无毒、高效、无副作用的特点,符合未来食品防腐的发展与使用要求,在食品工业中的应用越来越广泛。该文对天然微生物源防腐剂的来源分类、抑菌特性、抑菌机理及适用范围进行了系统的研究分析与论述。有针对性地对目前两种应用最为广泛的微生物源天然防腐剂乳酸链球菌素和纳他霉素予以介绍,同时对微生物源天然防腐剂使用过程中遇到的问题提出了对策建议。对天然防腐剂的应用与发展具有现实和指导意义。

关键词：微生物源天然防腐剂食品研究应用

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极具潜力的天然防腐剂——Nisin

食品与发酵工业 2001年第4期27卷 66-69页

作者：朱小乔刘通讯华南理工大学食品与生物工程学院广州510641

nisin是目前唯一被允许使用于食品防腐的抗菌素。本文介绍了nisin和它的抗菌机理 ;

关键词： nisin 抗菌机理食品工业应用天然防腐剂

三种天然防腐剂对五种常见微生物抑菌作用的研究

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中国调味品 2019年第1期44卷 63-66页

作者：冯林慧李迎秋张鑫齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院济南250353

通过测定最小抑菌浓度,研究大豆球蛋白碱性多肽、壳聚糖、乳酸链球菌素对李斯特菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色假丝酵母、黑曲霉的抑菌活性,以便初步探究天然防腐剂对食品腐败微生物的抑菌作用。结果表明:3种天然防腐剂对于金黄色... 详细信息

通过测定最小抑菌浓度,研究大豆球蛋白碱性多肽、壳聚糖、乳酸链球菌素对李斯特菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色假丝酵母、黑曲霉的抑菌活性,以便初步探究天然防腐剂对食品腐败微生物的抑菌作用。结果表明:3种天然防腐剂对于金黄色葡萄球菌均有较强的抑菌作用。大豆球蛋白碱性多肽抑制李斯特菌和黑曲霉的效果最佳,壳聚糖对绿脓杆菌有较好的抑制效果。乳酸链球菌素与其他2种防腐剂相比,对黑曲霉没有抑菌效果,对绿脓杆菌的抑制效果最不理想,而对于白色假丝酵母的抑菌性最好。

关键词：天然防腐剂大豆球蛋白碱性多肽壳聚糖乳酸链球菌素最小抑菌浓度抑制效果

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一种新型天然防腐剂

食品工业科技 1991年第3期12卷 54-55页

作者：何明强

目前,食品工业所面临的最大难题是食品的保藏,在食品贮藏过程中,保持食品的质量是很重要的。食品的安全性和稳定性一直是食品工业研究解决的主要问题。长期以来,人们已经采用了一系列物理和化学防腐方法,但是,至今仍未根本解决食品防腐... 详细信息

目前,食品工业所面临的最大难题是食品的保藏,在食品贮藏过程中,保持食品的质量是很重要的。食品的安全性和稳定性一直是食品工业研究解决的主要问题。长期以来,人们已经采用了一系列物理和化学防腐方法,但是,至今仍未根本解决食品防腐保鲜问题。海藻糖(Trehalose)的发现和研究有利于解决一些食品贮藏保质的问题,海藻糖具有良好的防腐作用,它将成为一种新型的天然防腐剂。

关键词：天然防腐剂海藻糖食品添加剂

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糖类天然防腐剂在肉类保鲜中的应用进展

食品研究与开发 2006年第9期27卷 146-149页

作者：罗发兴薛新顺何小维罗志刚华南理工大学轻化工研究所广东广州510640

肉类食品的贮藏保鲜自古以来就是人类研究的重要课题。壳聚糖、海藻糖、甘露聚糖等糖类是天然防腐剂的典型代表,其在肉类防腐保鲜中应用广泛。综述了几种糖类天然防腐剂在肉类防腐保鲜中的应用现状、存在问题及发展前景。

关键词：糖类天然防腐剂肉类保鲜