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中国食品学报 2024年第3期24卷 268-275页

作者：宫萱包建强黄可承陈彦婕唐嘉诚上海海洋大学食品学院上海201306

大鲵为一种珍贵的两栖动物,营养丰富。为了充分且有效利用其加工副产物,分离并表征了来自大鲵骨的酸溶性胶原蛋白(ASC)和胃蛋白酶溶解性胶原蛋白(PSC)。大鲵骨ASC和PSC的产率分别为10.71%和13.11%。通过傅里叶红外光谱揭示胶原蛋白稳定... 详细信息

大鲵为一种珍贵的两栖动物,营养丰富。为了充分且有效利用其加工副产物,分离并表征了来自大鲵骨的酸溶性胶原蛋白(ASC)和胃蛋白酶溶解性胶原蛋白(PSC)。大鲵骨ASC和PSC的产率分别为10.71%和13.11%。通过傅里叶红外光谱揭示胶原蛋白稳定的三螺旋结构。SDS-PAGE电泳图显示两个样品均为I型胶原蛋白,同时具有高水平的亚氨基酸(179~187/1000个残基)。样品在pH 6时溶解度最高。热变性温度(45.78~46.51℃)显著高于海洋和淡水鱼物种。在SEM下,胶原蛋白显示出致密的片状和不规则的孔洞状。这些结果表明大鲵骨胶原蛋白特性与哺乳动物胶原蛋白相似,具有成为其替代品的潜力,为其后续的研究和开发利用提供了基础数据。

关键词：大鲵骨胶原蛋白提取表征

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大鲵骨胶原蛋白的纯化、表征、抗氧化活性的研究以及休闲食品的开发利用

大鲵骨胶原蛋白的纯化、表征、抗氧化活性的研究以及休闲食品的开...

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作者：宫萱上海海洋大学

学位级别：硕士

近些年来,因市场需求量渐增、投资回报率高等原因,大鲵养殖业正处于蓬勃发展中。大鲵的肉质鲜嫩美味,具有独特的营养和药用价值,现已逐渐走进餐桌以及医药美容领域。在这一过程中,势必会产生大量的皮、内脏、骨、黏液等加工副产物,由于... 详细信息

近些年来,因市场需求量渐增、投资回报率高等原因,大鲵养殖业正处于蓬勃发展中。大鲵的肉质鲜嫩美味,具有独特的营养和药用价值,现已逐渐走进餐桌以及医药美容领域。在这一过程中,势必会产生大量的皮、内脏、骨、黏液等加工副产物,由于相关研究较少且处理过程繁琐,需要耗费大量人力物力,大量副产物常常被丢弃,造成环境的污染和资源的浪费。本课题立足于这一现状,以大鲵骨为研究对象,探究大鲵骨的基本营养成分、胶原蛋白的提取、纯化、表征以及抗氧化活性、休闲食品的开发利用三个方面展开实验,主要研究结果如下:1、从屠宰后的大鲵上取骨,往往会附着许多大鲵肌肉和脂肪,需要手动剔除后,方可得到呈粉白色,粗壮且坚硬的大鲵骨。对其基本营养成分进行分析,结果如下:冻干的大鲵骨粉中主要由灰分和蛋白质组成,含量分别为47.23±0.33g/100g和22.46%±1.78 g/100g。大鲵骨中脂肪含量略高于其他鱼类骨头,为14.92±0.67 g/100g。水分含量为11.09±1.55 g/100g。大鲵骨中P、Mg、Ca元素占比最高,同时还具有人体所必需的微量元素Zn、Cu、Se,是潜在的微量元素补充源。大鲵骨中不饱和脂肪酸含量为70.32%,其中多不饱和脂肪酸为27.87%,大鲵骨中亚油酸、EPA、DHA含量丰富,含量分别为8.11%、6.7%、4.39%2、通过单因素实验和响应面法对大鲵骨中酸溶性和酶溶性胶原蛋白提取工艺进行优化,获得的单因素最佳实验条件为液料比为1:20;最佳酶的用量为300U/mg;最佳提取时间为48h。在此基础上设计响应面优化实验,通过响应面模型预测大鲵骨胶原蛋白最佳提取条件为:液料比1:10.425、酶的用量为249.7U/mg、提取时间为42.3h。根据实际情况调节条件,设定验证实验条件为液料比1:10、酶的用量为250U/mg、提取时间为48h。在此条件下得到大鲵骨胶原蛋白提取率为5.71%±0.88%,与预测值5.141%相比,误差在9.96%左右,表明该模型拟合度较好,能够有效预测大鲵骨胶原蛋白提取工艺的最优实验条件。3、通过傅里叶红外光谱、SDS-PAGE、氨基酸分析、溶解度、DSC、扫描电镜等实验,对大鲵骨酸溶性(ASC)和酶溶性(PSC)胶原蛋白的组成结构与特性进行分析比较。利用亲和层析法分离纯化酶溶性胶原蛋白,测定纯化后样品的分子量,通过DPPH自由基清除实验、亚铁离子螯合实验、超氧阴离子自由基实验,考察评价纯化后的蛋白的抗氧化活性,结果如下:大鲵骨ASC和PSC的产率分别为10.71%和5.71%。通过傅里叶红外光谱揭示了胶原蛋白稳定的三螺旋结构。SDS-PAGE电泳图显示两个样品均为I型胶原蛋白,同时具有高水平的亚氨基酸(179-187/1000个残基)。样品在p H6时溶解度最高。热变性温度(45.78-46.51℃)显著高于海洋和淡水鱼物种。在SEM下,胶原蛋白显示出了致密的片状和不规则的孔洞状。这些结果表明大鲵骨胶原蛋白特性与哺乳动物胶原蛋白相似,是一种潜在的胶原蛋白来源。利用亲和层析法纯化酶溶性胶原蛋白,通过SDS-PAGE电泳实验测得纯化后的蛋白分子量为52k Da左右。通过自由基清除实验和金属离子螯合实验测定其抗氧化活性,结果表明,大鲵骨胶原蛋白的抗氧化能力虽然其弱于VC,但随着样品浓度不断增加,其抗氧化能力也呈线性增长,是一种良好的抗氧化剂。4、探究大鲵骨休闲食品的制作工艺以及最佳实验条件,以感官评价为指标,首先对去腥液进行筛选,然后利用单因素实验和响应面法获得最佳烘烤条件,获得的最佳单因素实验条件为:大鲵骨规格2.5cm×2cm、烘烤时间2h、烘烤温度120℃。在此基础上设计三因素三水平响应面实验,设计二次回归模型对烘烤大鲵骨的感官评分进行预测分析,得到的最佳烘烤工艺条件为大鲵骨规格2.5cm×2cm、烘烤时间2.4h、烘烤温度116℃。在此工艺条件下,烘烤的大鲵骨感官加权平均分可达8.87分,与预测值8.992误差在1.36%左右,证明该模型的拟合度较好,能够有效预测大鲵骨烘烤工艺的最优实验条件。

关键词：大鲵骨胶原蛋白表征抗氧化活性休闲食品

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大鲵骨粉对佝偻病模型大鼠补钙作用观察

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淡水渔业 2013年第B7期43卷 30-33页

作者：李唯王建文文立华张家界金鲵生物工程股份有限公司湖南张家界427000 湖南省大鲵救护中心湖南张家界427000

将大鲵骨采用超微粉碎技术处理，制成粉末，利用佝偻病模型大鼠，观察大鲵骨的补钙作用。实验随机分6组，分别为对照组、缺钙模型组、碳酸钙组、大鲵骨粉大、中、小3个剂量组，对照组喂普通饲料，剩余组喂缺钙饲料。30d后，全部大鼠断... 详细信息

将大鲵骨采用超微粉碎技术处理，制成粉末，利用佝偻病模型大鼠，观察大鲵骨的补钙作用。实验随机分6组，分别为对照组、缺钙模型组、碳酸钙组、大鲵骨粉大、中、小3个剂量组，对照组喂普通饲料，剩余组喂缺钙饲料。30d后，全部大鼠断尾取血，测血钙、血磷和碱性磷酸酶。随后继续喂实验饲料，并每天按20mL／kg体重灌胃给药，正常组和缺钙模型组灌1％CMC—Na溶液，碳酸钙组灌CaCO3混悬液，大鲵骨粉组灌大鲵骨粉混悬液。30d后，再次断尾取血，测血钙、血磷和碱性磷酸酶，并称湿重，测量股骨的长度、直径和体积，测骨钙含量。结果显示：大鲵骨粉对改善缺钙大鼠体重的效果明显，对缺钙大鼠血液中血钙、血磷和碱性磷酸酶指标的提升有明显的促进作用，能在一定程度上促进股骨的增长，对因缺钙所造成的骨钙流失有一定的改善作用。结果表明，大鲵骨补钙作用效果明显，可将大鲵骨粉开发成补钙保健产品。

关键词：大鲵骨超微粉碎佝偻病模型补钙

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