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小麦肽及其与大豆肽、豌豆肽复配肽的体外组合对TNF-α刺激C2C12骨骼肌细胞蛋白表达的影响

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食品与发酵工业 2024年第2期50卷 153-158页

作者：程改平李明亮刘婧徐淼李可闫九明任玮秦修远四川大学华西医院四川成都610041 江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏无锡214122 中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 北京市蛋白功能肽工程技术研究中心北京100015

通过细胞实验探讨小麦肽、大豆肽、豌豆肽复合物对TNF-α刺激C2C12骨骼肌细胞蛋白表达的影响,并初步探明作用通路。采用终质量浓度为25 ng/mL的TNF-α处理C2C12细胞4 d建立TNF-α刺激模型,CCK-8法确定小麦肽、大豆肽、豌豆肽对C1C12细... 详细信息

通过细胞实验探讨小麦肽、大豆肽、豌豆肽复合物对TNF-α刺激C2C12骨骼肌细胞蛋白表达的影响,并初步探明作用通路。采用终质量浓度为25 ng/mL的TNF-α处理C2C12细胞4 d建立TNF-α刺激模型,CCK-8法确定小麦肽、大豆肽、豌豆肽对C1C12细胞的安全剂量;检测不同复配比例的小麦肽、大豆肽、豌豆肽实验组的肌球蛋白相关指标(MyoD、MyoG、MyHC)、泛素-蛋白酶体系统肌肉萎缩相关指标(TRIM63和MAFbx)的蛋白表达、Akt、mTOR和其磷酸化蛋白表达情况。结果表明,与对照组相比,TNF-α刺激的C2C12细胞中MyoD、MyoG和MyHC的蛋白表达量均有下降,其中MyHC显著降低;MAFbx和TRIM63表达量显著升高;Akt和mTOR的磷酸化水平显著降低,而经过肽样品处理后,各指标均有缓解,且以小麦肽与大豆肽+豌豆肽质量比1∶3效果最好。小麦肽与大豆肽+豌豆肽以1∶3的质量比进行复配在几种配比中可以最有效地改善由TNF-α造成的C2C12细胞肌蛋白含量降低,可通过调节E3泛素连接酶的表达和提高Akt/mTOR的蛋白磷酸化水平的通路,从而降低细胞中蛋白降解和促进蛋白合成。

关键词：小麦肽大豆肽豌豆肽 C2C12骨骼肌细胞肌肉萎缩 Akt/mTOR

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大豆肽的功能活性及在食品加工产业中的应用

中国调味品 2024年第6期49卷 200-205页

作者：程娟娟程江华蔡永萍万娅琼徐雅芫安徽农业大学生命科学学院合肥230036 安徽省农业科学院农产品加工研究所合肥230031 安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室合肥230031

大豆肽是大豆蛋白水解后得到的小分子化合物,分子量小,一般由3~6个氨基酸组成。大豆肽富含多种生物活性成分,具有易吸收、高营养、低成本等优点,并且具有抗癌症、抗氧化、增强免疫力等生物功能,在食品、制药、化妆品等领域具有较好的应... 详细信息

大豆肽是大豆蛋白水解后得到的小分子化合物,分子量小,一般由3~6个氨基酸组成。大豆肽富含多种生物活性成分,具有易吸收、高营养、低成本等优点,并且具有抗癌症、抗氧化、增强免疫力等生物功能,在食品、制药、化妆品等领域具有较好的应用前景。但其存在应用限制因素,常见的限制因素如具有苦味、乳化性差、色泽不佳等,阻碍了其在生产中的大量使用。文章综述了大豆肽的功能和在食品加工中的应用情况,以期为大豆肽的综合利用提供理论依据。

关键词：大豆肽功能食品加工应用

大豆蛋白和大豆肽对小鼠焦虑样行为的作用研究

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食品科学技术学报 2024年

作者：李雯晖王敏李赫王俊茹奚宇刘新旗北京工商大学食品与健康学院/国家大豆加工业技术创新中心/北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/北京市食品添加剂工程技术研究中心

为研究大豆蛋白和大豆肽对慢性不可预测轻度应激（chronic unpredictable mild stress， CUMS）诱导小鼠焦虑样行为的影响，选用40只6～7周龄雄性C57BL/6J小鼠，随机分为空白组、模型组、大豆蛋白组和大豆肽组。通过CUMS诱导小鼠产生焦... 详细信息

为研究大豆蛋白和大豆肽对慢性不可预测轻度应激（chronic unpredictable mild stress， CUMS）诱导小鼠焦虑样行为的影响，选用40只6～7周龄雄性C57BL/6J小鼠，随机分为空白组、模型组、大豆蛋白组和大豆肽组。通过CUMS诱导小鼠产生焦虑样行为，并在第53天进行高架十字迷宫实验，第54天收集脑组织样本检测小胶质细胞的激活情况，炎症因子和脑源性神经营养因子（brain-derived neurotrophic factor， BDNF）的水平，以及BDNF-TrkB-CREB通路上相关蛋白的表达。结果表明，与空白组相比，CUMS可使小鼠在开臂中的时间和进入开臂的次数占比显著降低，Iba-1阳性细胞数量显著增加，IL-1β水平显著上升，BDNF、p-TrkB、p-CREB表达显著下降（P 大豆蛋白组中小鼠进入开臂的次数占比为模型组的1.4倍，同时IL-6、IL-1β、TNF-α和IFN-γ水平分别降低21.5%、34.2%、10.9%和32.5%，BDNF蛋白表达提高39.8%（P 大豆肽组中小鼠在开臂中的时间和进入开臂的次数分别为模型组的2.0倍和1.4倍，同时小鼠海马区、CA1和CA3区Iba-1阳性细胞数量分别下降39.0%、43.2%和40.8%，IL-10水平提高23.3%，IL-1β和TNF-α水平降低26.8%和13.7%，BDNF水平提高22.0%，BDNF和p-TrkB蛋白表达分别提高63.0%和42.5%（P 大豆蛋白和大豆肽营养干预均可缓解神经炎症，增强神经营养功能，从而发挥抗焦虑活性，其中大豆肽效果更佳。研究旨在为抗焦虑食品的研发提供理论参考。

关键词：大豆蛋白大豆肽焦虑症神经炎症 BDNF-TrkB-CREB通路

大豆分离蛋白和大豆肽对鼠李糖乳杆菌GG生长代谢的影响

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食品工业科技 2024年

作者：张银肖张弛王静怡温雁超李赫刘新旗北京工商大学国家大豆加工业技术创新中心北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品与健康学院

为探究氮源类营养物质对鼠李糖乳杆菌GG生长和代谢的影响，本研究以模拟胃肠道消化后的大豆分离蛋白和大豆肽为原料，通过单培养的方式分别测定鼠李糖乳杆菌GG的活菌数和乳酸及乙酸产量，并将鼠李糖乳杆菌GG与单增李斯特菌共培养测定其... 详细信息

为探究氮源类营养物质对鼠李糖乳杆菌GG生长和代谢的影响，本研究以模拟胃肠道消化后的大豆分离蛋白和大豆肽为原料，通过单培养的方式分别测定鼠李糖乳杆菌GG的活菌数和乳酸及乙酸产量，并将鼠李糖乳杆菌GG与单增李斯特菌共培养测定其在致病菌存在下利用大豆蛋白和大豆肽的情况。结果表明，在单培养的条件下消化后大豆分离蛋白和大豆肽都能显著提高鼠李糖乳杆菌的活菌数（P＜0.05），而消化后大豆肽的作用比消化后大豆蛋白的作用提前4 h，且二者都能显著提高乳酸和乙酸的生成（P＜0.05）。在共培养体系中，消化后大豆蛋白显著削弱了单增李斯特菌的竞争能力，提高了鼠李糖乳杆菌的竞争能力，且培养4 h和8 h后，鼠李糖乳杆菌的活细胞数显著高于单培养（P＜0.05）。本研究结果将氮源作为具有潜在益生功能的营养物质，为消化后大豆蛋白和大豆肽功能性食品的开发提供理论依据。

关键词：大豆分离蛋白大豆肽鼠李糖乳杆菌共培养单增李斯特菌

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大豆肽缓解小鼠体力疲劳的功能评价

中国食品学报 2022年第7期22卷 105-114页

作者：于亚莉蒲奕灵高绿莎孙冰玉仲大业高峰吉林大学食品科学与工程学院长春130062 吉林省四平市粮食物资管理中心吉林四平136000 吉林大学体育学院长春130062

评价大豆肽缓解小鼠体力疲劳的作用效果,探究其可能的机制。通过构建急性疲劳与D-半乳糖亚急性衰老2种动物实验模型,考察大豆肽低(0.25 g/kg)、中(0.5 g/kg)、高(2.5 g/kg)剂量下,小鼠负重游泳(WLS)时间、小鼠血清或肝脏中血清尿素氮(B... 详细信息

评价大豆肽缓解小鼠体力疲劳的作用效果,探究其可能的机制。通过构建急性疲劳与D-半乳糖亚急性衰老2种动物实验模型,考察大豆肽低(0.25 g/kg)、中(0.5 g/kg)、高(2.5 g/kg)剂量下,小鼠负重游泳(WLS)时间、小鼠血清或肝脏中血清尿素氮(BUN)、血乳酸(LD)、糖原、糖原合成酶(GS)、总过氧化物酶(T-SOD)、丙二醛(MDA)、磷酸肌酸激酶(CPK)生化指标的变化。结果表明,2种模型中,各剂量大豆肽均能显著提高小鼠力竭游泳时间,降低BUN含量,然而对MDA含量及CPK活性基本无影响;各剂量大豆肽均能提高小鼠肝脏T-SOD活性,在D-半乳糖亚急性衰老模型中的提高程度小于急性疲劳模型;除D-半乳糖亚急性模型中的低剂量大豆肽对小鼠LD含量的消除无作用外,2种模型其余各剂量大豆肽均可降低LD含量。在急性疲劳模型下,大豆肽能提高小鼠肝糖原贮存量,在D-半乳糖亚急性衰老模型下,大豆肽对其影响不明显,且2组模型中大豆肽对GS活性影响均不显著。结论:在急性疲劳模型下,大豆肽主要通过提高T-SOD活性,减少疲劳产物,提高能源物质积累来达到缓解体力疲劳的作用。比较而言,D-半乳糖亚急性衰老模型与急性模型缓解体力疲劳途径大致相同,而大豆肽对能源物质积累无影响,且缓解疲劳作用效果不强。

关键词：大豆肽急性疲劳模型 D-半乳糖亚急性衰老模型缓解体力疲劳

湿热处理对马铃薯淀粉-大豆肽复合物的理化和消化特性的影响

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中国食品学报 2022年第7期22卷 133-141页

作者：陈旭赵华彬罗健伟陈丽芸朱杰李琳东莞理工学院化学工程与能源技术学院食品营养健康工程与智能化加工研究中心中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室广东东莞523808

研究湿热处理(HMT)的水分条件对马铃薯淀粉与大豆肽复合物(PS-SPT)的理化和消化性质的影响。采用扫描电子显微镜和偏光显微镜研究复合物的形貌特征;利用差示扫描量热仪测定复合物的热力学特性;采用布拉班德粘度仪测定复合物的黏度特性;... 详细信息

研究湿热处理(HMT)的水分条件对马铃薯淀粉与大豆肽复合物(PS-SPT)的理化和消化性质的影响。采用扫描电子显微镜和偏光显微镜研究复合物的形貌特征;利用差示扫描量热仪测定复合物的热力学特性;采用布拉班德粘度仪测定复合物的黏度特性;采用Englyst体外消化法测定复合物的体外消化性。结果表明:HMT后淀粉-大豆肽复合物偏光十字减弱,团聚现象增加。淀粉-大豆肽复合物糊化温度(T_(o)、T_(p)和T_(c))显著升高,焓变(ΔH)显著降低,且T_(o)、T_(p)和T_(c)随HMT水分含量的增加呈逐渐升高的趋势。与物理混合样品相比,HMT后淀粉-大豆肽复合物的起糊温度升高,膨胀度、峰值黏度、热糊黏度和冷糊黏度均出现大幅下降。随着HMT水分含量的增加,淀粉的膨胀度和峰值黏度逐步降低。蒸煮后的体外消化性表明,HMT使马铃薯淀粉-大豆肽复合物的快消化淀粉含量(RDS)降低,而抗性淀粉(RS)含量升高。35%的HMT水分条件下,马铃薯淀粉-大豆肽复合物中RDS含量最低(81.53%±1.22%),RS含量最高(11.76%±0.62%)。这说明湿热处理显著改变了马铃薯淀粉-大豆肽复合物的理化和消化特性。HMT过程中直链/支链淀粉发生重组,大豆肽的物理包埋作用,以及马铃薯淀粉带负电荷基团与大豆肽侧链基团之间的相互作用均会降低淀粉的消化性。本研究为优化含慢消化淀粉和抗性淀粉的新型低GI食品的加工方法,提供理论参考。

关键词：湿热处理马铃薯淀粉大豆肽理化性质消化性

酸枣仁茯苓粉、大豆肽粉对失眠模型小鼠的改善睡眠作用

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食品工业科技 2023年第7期44卷 359-366页

作者：魏嵘王振李怀平郭豫赵建北京联合大学应用文理学院保健食品功能检测中心北京100191 金诃藏药(山东)健康产业有限公司山东济南250104 北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室北京100191

目的:研究酸枣仁茯苓粉和大豆肽粉对对氯苯丙氨酸(PCPA)诱导的失眠模型小鼠的睡眠改善作用。方法:180只SPF级雄性BALB/c小鼠,先选取90只随机分为6组(正常对照组,模型对照组,酸枣仁茯苓粉低、中、高剂量组,大豆肽粉组),进行戊巴比妥钠诱... 详细信息

目的:研究酸枣仁茯苓粉和大豆肽粉对对氯苯丙氨酸(PCPA)诱导的失眠模型小鼠的睡眠改善作用。方法:180只SPF级雄性BALB/c小鼠,先选取90只随机分为6组(正常对照组,模型对照组,酸枣仁茯苓粉低、中、高剂量组,大豆肽粉组),进行戊巴比妥钠诱导小鼠睡眠实验,另选90只随机分为6组(分组同上),进行旷场实验并测定下丘脑5-羟色胺(5-HT)、5-羟吲哚乙酸(5-HIAA)、去甲肾上腺素(NE)以及海马中的γ-氨基丁酸(GABA)和谷氨酸(Glu)的含量。正常对照组和模型对照组均灌胃无菌水;酸枣仁茯苓粉低、中、高剂量组分别灌胃0.67、1.33、4.00 g/kg BW的受试物;大豆肽粉组灌胃1.15 g/kg BW的受试物,小鼠的灌胃体积均为20 mL/kg BW。睡眠实验共计灌胃36 d,矿场实验共计灌胃37 d。在灌胃的第29和30 d时,除正常对照组外,其余小鼠通过腹腔注射PCPA(350 mg/kg BW)诱导失眠模型,之后两批动物分别再继续灌胃6、7 d。结果:与模型对照组相比酸枣仁茯苓粉能显著缩短戊巴比妥钠诱导的睡眠潜伏期,延长睡眠时间,降低失眠模型小鼠自主活动能力,包括减少水平得分、垂直得分、修饰得分,显著提高下丘脑5-HT、5-HIAA含量,降低NE含量,降低海马中Glu含量,提高海马中GABA含量,调节海马中Glu/GABA比值,保持Glu/GABA平衡。大豆肽粉能显著延长睡眠时间,保持Glu/GABA平衡。结论:酸枣仁茯苓粉对失眠模型小鼠睡眠具有一定地改善作用,主要通过提高失眠小鼠下丘脑组织中的单胺类神经递质5-HT含量,降低NE含量,促使失眠小鼠的睡眠-觉醒状态向正常恢复,调节海马中Glu和GABA含量,维持Glu和GABA的稳态平衡。

关键词：酸枣仁茯苓大豆肽改善睡眠 5-羟色胺 γ-氨基丁酸

大豆肽锌螯合物的制备、结构表征及其体外消化分析

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河南工业大学学报（自然科学版） 2022年第4期43卷 29-37页

作者：冷雨佳段晓杰陈复生河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

为开发安全且易吸收的富锌产品,提高大豆蛋白的利用价值,通过酶解大豆分离蛋白制备肽锌螯合物。以锌离子螯合能力为指标,采用单因素试验和正交试验优化大豆肽螯合锌的制备工艺,运用扫描电镜、傅里叶变换红外光谱对螯合前后的结构进行表... 详细信息

为开发安全且易吸收的富锌产品,提高大豆蛋白的利用价值,通过酶解大豆分离蛋白制备肽锌螯合物。以锌离子螯合能力为指标,采用单因素试验和正交试验优化大豆肽螯合锌的制备工艺,运用扫描电镜、傅里叶变换红外光谱对螯合前后的结构进行表征,通过体外模拟胃肠道消化评价其生物利用度。结果表明:酶解制备大豆肽的最优条件为pH 8.0、温度45℃、胰蛋白酶加酶量(以底物质量为基准)6%、底物质量分数5%、时间4 h;肽锌螯合的最优条件为肽锌质量比4∶1、温度60℃、pH 5.0、时间60 min,该条件下的锌螯合率可达82.22%;与锌配合后,大豆肽锌螯合物表面呈均匀疏松的微观结构,肽链中的羧基氧原子和氨基氮原子是锌和大豆肽相互作用的重要位点;体外模拟胃肠道消化结果发现大豆肽锌螯合物具有优于无机锌盐的胃肠溶解性和肠道透过率。优化制备的大豆肽锌螯合物可作为一种新型锌营养补充剂,具备较高的生物利用度和良好的应用前景。

关键词：酶解大豆肽锌螯合物结构表征体外消化

蒸煮条件下马铃薯淀粉与大豆肽的相互作用及其产物结构特性的探究

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食品安全质量检测学报 2022年第5期13卷 1391-1398页

作者：罗明昌吴乐萍王一竹张友姿曾怡朱宝燕张福荣陈旭东莞东美食品有限公司东莞523279 东莞理工学院化学工程与能源技术学院食品营养健康工程与智能化加工研究中心中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室东莞523808

目的探讨在蒸煮条件下马铃薯淀粉(potato starch,PS)和大豆肽(soybean peptide,SPT)复合物的相互作用及其对淀粉消化性的影响机制。方法通过在模拟热加工条件下制备成马铃薯淀粉-大豆肽复合物(potato starch-soybean peptide,PS-SPT)。... 详细信息

目的探讨在蒸煮条件下马铃薯淀粉(potato starch,PS)和大豆肽(soybean peptide,SPT)复合物的相互作用及其对淀粉消化性的影响机制。方法通过在模拟热加工条件下制备成马铃薯淀粉-大豆肽复合物(potato starch-soybean peptide,PS-SPT)。采用现代分析仪器对PS-SPT的形貌特征、结构特性、功能特性和消化特性进行探究。结果SPT使淀粉起糊温度升高,峰值粘度、崩解值和回生值均降低。在模拟热加工条件下SPT的加入能促进淀粉分子重排形成局部有序聚集体,使无序化结构向有序化结构转变,从而增加了淀粉聚集体的致密性。SPT的加入会降低快消化淀粉(rapidly digestible starch,RDS)的含量,增加慢消化淀粉(slowly digestible starch,SDS)及抗性淀粉(resistant starch,RS)的含量。SPT的分子量对淀粉的形貌特征、结构特性、功能特性和消化特性影响不大。结论研究结果可以提高人们对食品多组分间相互作用的认识,为构建含SDS和RS的新型低餐后血糖生成指数(glycemic index,GI)食品的加工方法提供重要的理论指导。

关键词：马铃薯淀粉大豆肽构效关系消化特性