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蛋清蛋白、大豆分离蛋白及其美拉德反应产物膜包裹对核桃仁脂质过氧化作用的比较研究

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食品工业科技 2015年第1期36卷 124-129,134页

作者：强婉丽景浩中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

本文通过测定核桃油酸价、过氧化值、丙二醛含量、碘值和DPPH自由基清除率五个指标的变化研究比较蛋清蛋白膜、大豆分离蛋白膜及其与木糖美拉德反应产物膜包裹对核桃仁脂质过氧化的影响。结果表明,随着反应时间（0~8d）的增加,核桃仁酸... 详细信息

本文通过测定核桃油酸价、过氧化值、丙二醛含量、碘值和DPPH自由基清除率五个指标的变化研究比较蛋清蛋白膜、大豆分离蛋白膜及其与木糖美拉德反应产物膜包裹对核桃仁脂质过氧化的影响。结果表明,随着反应时间（0~8d）的增加,核桃仁酸价、过氧化值和丙二醛含量均呈现上升趋势,DPPH自由基清除率均呈现下降趋势,而碘值则变化不明显。加热第8d时,四种膜包裹核桃仁的酸价、过氧化值和丙二醛含量均小于未包膜的核桃仁,DPPH自由基清除率高于未包膜的核桃仁。四种膜包裹核桃仁的酸价无显著性差异（p〉0.05）;而过氧化值中以蛋清蛋白膜组较高,且其余三组的无显著性差异（p〉0.05）;四种膜包裹核桃仁的丙二醛含量均明显低于未包膜组,延缓丙二醛含量上升的效果依次为：大豆分离蛋白-木糖膜〉蛋清蛋白-木糖膜〉大豆分离蛋白膜〉蛋清蛋白膜;大豆分离蛋白-木糖膜包裹核桃仁保留的DPPH自由基清除率明显高于其它三种膜。综上所述,两种蛋白及其美拉德反应产物膜包裹均可延缓核桃仁脂质过氧化,综合各项指标其效果依次为：大豆分离蛋白-木糖膜〉蛋清蛋白-木糖膜〉大豆分离蛋白膜〉蛋清蛋白膜。

关键词：蛋清蛋白膜大豆分离蛋白膜美拉德反应产物膜核桃仁

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可食性大豆分离蛋白膜研究进展

包装学报 2011年第3期3卷 70-74页

作者：贾云芝陈志周河北农业大学食品科技学院河北保定071000

介绍了可食性大豆分离蛋白膜的成膜机理、成膜方法及其所具有的营养性、机械性、水蒸气渗透性、阻油性等特性,综述了通过热、碱处理,改变溶剂组成,加入增塑剂、还原剂、交联剂、乳化剂,与其他材料复合,超声辐射,高压处理等改善可食性大... 详细信息

介绍了可食性大豆分离蛋白膜的成膜机理、成膜方法及其所具有的营养性、机械性、水蒸气渗透性、阻油性等特性,综述了通过热、碱处理,改变溶剂组成,加入增塑剂、还原剂、交联剂、乳化剂,与其他材料复合,超声辐射,高压处理等改善可食性大豆分离蛋白膜的方法,展望了复合型可食性和可降解食品包装膜的研究与应用前景。

关键词：包装可食性膜大豆分离蛋白膜

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交联作用改善大豆分离蛋白膜保藏特性研究

食品研究与开发 2003年第5期24卷 35-37页

作者：冯治平刘达玉四川轻化工学院生物工程系自贡643033

利用交联剂对大豆分离蛋白进行交联,以改善大豆分离蛋白膜的性能,提高其阻湿性和抗拉强度。实验结果表明:经0.04％二醛或0.2％环氧氯丙烷交联后,大豆分离蛋白膜的阻湿性(WVP)分别下降5.7％和5.1％。抗拉强度(TS)提高35％和33％。而且随... 详细信息

利用交联剂对大豆分离蛋白进行交联,以改善大豆分离蛋白膜的性能,提高其阻湿性和抗拉强度。实验结果表明:经0.04％二醛或0.2％环氧氯丙烷交联后,大豆分离蛋白膜的阻湿性(WVP)分别下降5.7％和5.1％。抗拉强度(TS)提高35％和33％。而且随着交联剂浓度的提高,膜的性能也相应增强。经二醛交联过的大豆分离蛋白膜用于葡萄的保藏试验,结果表明交联后的蛋白膜能明显防止葡萄的褐变,延缓葡萄在贮藏过程中营养成分的损失,有效延长了保藏时间。

关键词：交联作用大豆分离蛋白膜保藏特性阻湿性交联剂葡萄涂膜保鲜

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改善大豆分离蛋白膜性能的研究进展

郑州轻工业学院学报 2001年第3期16卷 56-60页

作者：李升锋曾庆孝华南理工大学食品与生物工程学院广东广州510640

大豆分离蛋白膜可用于水果和肉制品的涂膜保鲜及可食性包装等 ,是一种很有发展前途的可食性膜 ,但与其他可食性膜相比 ,其阻湿性能和机械性能较差 ,需采用适当的处理方法来改善 .常用的处理方法有 :热、碱处理 ,还原剂处理 ,交联剂处理 ... 详细信息

大豆分离蛋白膜可用于水果和肉制品的涂膜保鲜及可食性包装等 ,是一种很有发展前途的可食性膜 ,但与其他可食性膜相比 ,其阻湿性能和机械性能较差 ,需采用适当的处理方法来改善 .常用的处理方法有 :热、碱处理 ,还原剂处理 ,交联剂处理 ,添加脂类处理 ,超声波处理 ,紫外线辐射处理 ,超高压处理 ,复合膜处理等 .其中 ,复合膜具有复合的几种材料各自所成膜的优点 ,是可食性膜今后的发展方向 .

关键词：机械性能阻湿性能大豆分离蛋白膜研究可食性膜

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大豆分离蛋白、无机物复合膜研究

食品工程 2011年第1期 39-41,53页

作者：周红锋焦霞广州南洋理工职业学院从化510925

考察了通过添加碳酸钙、氧化钙、石英矿粉、磷酸氢钙到大豆分离蛋白复合膜中,通过环氧基交联剂作用后,考察几种无机物的蛋白复合膜性能的变化,对比发现:膜机械强度变化为磷酸氢钙>石英矿粉>碳酸钙>氧化钙,对比空白样品,性能有一定提高... 详细信息

考察了通过添加碳酸钙、氧化钙、石英矿粉、磷酸氢钙到大豆分离蛋白复合膜中,通过环氧基交联剂作用后,考察几种无机物的蛋白复合膜性能的变化,对比发现:膜机械强度变化为磷酸氢钙>石英矿粉>碳酸钙>氧化钙,对比空白样品,性能有一定提高。通过溶胀系数考察了其交联程度,试验提供了复合膜的交联依据。通过3种溶剂实验发现:石英矿粉大豆复合膜交联程度较理想。

关键词：大豆分离蛋白膜环氧基交联剂机械性能

几种多糖和交联剂对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响

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食品信息与技术 2004年第4期 49-49页

作者：康宇杰

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大豆分离蛋白薄膜对草莓保鲜效果评价

食品工业科技 2010年第1期31卷 327-329页

作者：孙庆申王璞贺阳韩德权黑龙江大学生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室黑龙江哈尔滨150080 黑龙江大学农学院农业资源与环境学院黑龙江哈尔滨150080

以大豆分离蛋白复合成膜溶液对草莓进行涂膜保鲜实验,在常温下测定膜液的透光率,并通过草莓的失重率、呼吸强度及感官品质评价了不同涂膜液对草莓的保鲜效果。结果表明,配方为5%的大豆分离蛋白、0.3%的亚硫酸钠、0.2%的Tween-80、3%的... 详细信息

以大豆分离蛋白复合成膜溶液对草莓进行涂膜保鲜实验,在常温下测定膜液的透光率,并通过草莓的失重率、呼吸强度及感官品质评价了不同涂膜液对草莓的保鲜效果。结果表明,配方为5%的大豆分离蛋白、0.3%的亚硫酸钠、0.2%的Tween-80、3%的甘油和1%的油酸的复合膜保鲜效果良好,大豆分离蛋白薄膜能够明显减弱草莓的蒸腾作用,降低烂果率并抑制其呼吸强度。

关键词：大豆分离蛋白膜涂膜保鲜草莓

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冷冻保藏对大豆分离蛋白膜机械性能的影响

食品科学 2005年第1期26卷 57-59页

作者：包惠燕李爱军欧仕益蒙浩荣杨爱华暨南大学食品科学与工程系广东广州510632

用大豆分离蛋白(SPI)制备可食性包装膜时,在成膜溶液中分别添加单甘酯、葡萄糖制成大豆分离蛋白膜,将其分别在室温下(RH65%)保存2d以上和在冷冻保藏7d后测定机械性能,发现添加这些物质后制得的膜的机械性能均受到影响:含单甘酯的膜的抗... 详细信息

用大豆分离蛋白(SPI)制备可食性包装膜时,在成膜溶液中分别添加单甘酯、葡萄糖制成大豆分离蛋白膜,将其分别在室温下(RH65%)保存2d以上和在冷冻保藏7d后测定机械性能,发现添加这些物质后制得的膜的机械性能均受到影响:含单甘酯的膜的抗拉强度(TS)增加超过25%,断裂伸长率(E)变化不大;而含葡萄糖的膜TS增加了35%以上,E增加了55%以上。冷冻对各种SPI膜的机械性能有不同影响,对含葡萄糖的SPI膜的抗拉强度影响很大,TS下降达50%,对其他SPI膜的影响不太大,这意味着不含葡萄糖的SPI膜可用于冷冻食品包装。

关键词：大豆分离蛋白膜单甘酯葡萄糖冷冻保藏

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可食性大豆分离蛋白成膜工艺研究

黑龙江粮食 2014年第2期 51-54页

作者：逄瑞玥中国华粮物流集团公司黑龙江分公司黑龙江哈尔滨150090

文章通过单因素试验对大豆分离蛋白的成膜性进行研究。结果表明:大豆分离蛋白浓度、增塑剂(甘油)、还原剂(Na2SO3)、交联剂(TG酶)对膜的性能有较大影响,最佳处理条件为:大豆分离蛋白5.0%、甘油1.5%、Na2SO3 0.1%、TG酶0.2%,大豆分离蛋... 详细信息

文章通过单因素试验对大豆分离蛋白的成膜性进行研究。结果表明:大豆分离蛋白浓度、增塑剂(甘油)、还原剂(Na2SO3)、交联剂(TG酶)对膜的性能有较大影响,最佳处理条件为:大豆分离蛋白5.0%、甘油1.5%、Na2SO3 0.1%、TG酶0.2%,大豆分离蛋白浓度对膜性能影响最大,其次是甘油含量,Na2SO3和TG酶的浓度对膜性能影响较小。

关键词：可食性膜大豆分离蛋白大豆分离蛋白膜