检索结果-南通市图书馆

作者：任家宁浙江科技大学

学位级别：硕士

Ⅱ型糖尿病(Type 2 diabetes mellitus,T2DM)作为一种慢性代谢性疾病,已经成为全球健康的主要威胁之一。近年来,随着经济的发展和生活水平的提高,人们的饮食习惯和运动量发生了变化,导致T2DM的发病率逐年上升。在众多的饮食因素中,抗性... 详细信息

Ⅱ型糖尿病(Type 2 diabetes mellitus,T2DM)作为一种慢性代谢性疾病,已经成为全球健康的主要威胁之一。近年来,随着经济的发展和生活水平的提高,人们的饮食习惯和运动量发生了变化,导致T2DM的发病率逐年上升。在众多的饮食因素中,抗性淀粉(Resistant starch,RS)的摄入被证明对T2DM的预防和控制具有重要作用。大米是人体所需能量和营养素的主要来源之一,富含天然大米淀粉,其中的大米抗性淀粉可以有效地改善胰岛素抵抗,降低血糖水平,并对心血管健康产生积极影响。然而,关于大米抗性淀粉降血糖的具体机制研究仍需深入探讨。本研究以高抗性大米粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶和糖化酶制备大米抗性淀粉(Rice resistant starch,RRS),并检测其基础营养成分及理化性质;采用网络药理学和分子对接技术探究RRS对T2DM的调控机理;利用T2DM小鼠模型研究不同灌胃剂量RRS对T2DM相关症状的治疗效果;通过16S r RNA高通量测序技术探究RRS干预后,T2DM小鼠肠道菌群的变化。主要研究结果如下:(1)基础营养成分检测结果表明:高温和酶解使RRS水分、蛋白质、直链淀粉和支链淀粉含量显著降低(p大米米粉(Rice flour,RF)分别下降了3.84%、0.5%、42.39%和30.3%;抗性淀粉含量由22.76%增加到83.72%;灰分和脂肪含量无明显变化。理化性质检测结果表明:经过高温和酶解后,淀粉结晶区遭到破坏,RRS失去原有的颗粒形态,表面塌陷,形状不规则。同时,淀粉晶型由A型转向B+V型,结晶度较RF显著提高。热重和差示扫描结果显示,RRS拥有更高的热稳定性。此外,高温和酶解还导致RRS透明度、冻融稳定性、溶解度和膨胀力显著下降。体外升糖指数结果表明,RRS GI值为48.75,属于低GI食物。(2)网络药理学和分子对接结果中,通过查阅文献和分析数据库,筛选出52种RRS差异代谢产物和246个潜在靶点。与3606个T2DM靶点取交集,共得到交集靶点151个;RRS差异代谢物-靶点网络图筛选出核心代谢物为亚麻酸、鹅去氧胆酸、熊去氧胆酸、去氧胆酸、石胆酸、石胆酰甘氨酸、甘氨熊去氧胆酸、苯丙氨酸、去甲肾上腺素、胆酸和L-谷氨酸;PPI蛋白互作网络分析表明,MAPK3、MAPK1、EGFR、ESR1、PRKCA、FYN、LCK、DLG4、ITGB1、IL6、PTPN11、RARA、NR3C1、PTPN6、PPARA和ITGAV为核心靶点;GO富集和KEGG通路分析显示,RRS可能主要通过生物体对于异物刺激反应、细胞质内钙离子浓度的正调控和花生四烯酸分泌等生物过程以及神经活性配体受体相互作用通路、癌症通路和花生四烯酸代谢通路来调控T2DM;分子对接结果表明,RRS差异代谢物中鹅去氧胆酸、胆酸、去氧胆酸、甘氨熊去氧胆酸、石胆酸和熊去氧胆酸的潜在生物活性较好,与EGFR、ITGAV、ITGB1、MAPK3、NR3C1和RARA有较好的结合能力。体外降糖实验表明,6种胆汁酸能够显著抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的活性。(3)利用T2DM小鼠模型探究不同灌胃剂量RRS对T2DM相关症状的治疗效果。结果表明,灌胃中剂量(1 g/kg·BW)和高剂量(2 g/kg·BW)的RRS能够修复胰岛细胞损伤,显著增加血清胰岛素(Insulin,INS)的分泌(p<0.05),并降低小鼠血清空腹血糖(Fasting Blood Glucose,FBG)水平;灌胃中、高剂量RRS后,T2DM小鼠血清总胆固醇(Total cholesterol,TC)含量分别下降了46.8%和38.4%,甘油三酯(Triglyceride,TG)含量分别下降了29.3%和30.5%,低密度脂蛋白胆固醇(Low-density lipoprotein cholesterol,LDL-C)含量分别下降了30.1%和24.8%,高密度脂蛋白胆固醇(High-density lipoprotein cholesterol,HDL-C)分别提升了79.0%和72.8%,表明RRS能够有效缓解T2DM小鼠的高血脂症;灌胃中剂量的RRS能够有效改善T2DM对小鼠造成的肝损伤。实验结束后,RSM组小鼠血清天冬氨酸转氨酶(Aspartate aminotransferase,AST)和谷丙转氨酶(Alanine transaminase,ALT)含量分别为157.7 U/L和48.64 U/L,恢复到正常水平;经中、高剂量RRS干预后,T2DM小鼠血清肿瘤坏死因子-α(Tumor necrosis factor-alpha,TNF-α)和白细胞介素-6(Interleukin-6,IL-6)含量显著下降,表明RRS能够

关键词：大米抗性淀粉降血糖网络药理学 Ⅱ型糖尿病肠道菌群

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大米抗性淀粉双酶制备及其结构表征

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中国粮油学报 2014年第2期29卷 22-25,43页

作者：周颖章萍萍孟少华王勇袁怀波合肥工业大学生物与食品工程学院合肥230009

以大米淀粉为原料,α-淀粉酶与普鲁兰酶为酶解剂,利用单因素试验研究大米抗性淀粉的制备工艺条件;通过抗酶解试验研究了其抗酶解性;采用扫描电子显微镜(SEM)、差示扫描量热仪(DSC)和X-射线衍射(X-RD)表征了大米抗性淀粉的结构。确定最... 详细信息

以大米淀粉为原料,α-淀粉酶与普鲁兰酶为酶解剂,利用单因素试验研究大米抗性淀粉的制备工艺条件;通过抗酶解试验研究了其抗酶解性;采用扫描电子显微镜(SEM)、差示扫描量热仪(DSC)和X-射线衍射(X-RD)表征了大米抗性淀粉的结构。确定最佳工艺条件为:pH 5.5、温度80℃、反应时间40 min、酶α-淀粉用量4 u/g,抗性淀粉得率为45.2%。利用抗酶解试验,通过与单酶法和湿热法制备得到的抗性淀粉相比较,发现双酶法制备的抗性淀粉具有较强的抗酶解性能,24 h时的酶解率为8.02%。DSC、SEM和X-RD分析表明:双酶解法制备所得抗性淀粉具有糊化热性能稳定、空间结构紧密以及结晶度高等特点。表明双酶法制备的大米抗性淀粉抗消化能力强。

关键词：大米抗性淀粉 α-淀粉酶普鲁兰酶结构表征

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挤压法制备大米抗性淀粉的工艺及其性质研究

挤压法制备大米抗性淀粉的工艺及其性质研究

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作者：李俊伟暨南大学

学位级别：硕士

本文研究的大米抗性淀粉即是以大米淀粉为基质的天然存在或是人工制备的抗性淀粉。挤压膨化技术用于以大米抗性淀粉的生产有助于实现其工业化应用。本课题主要以碎米为原料,通过挤压法制备大米抗性淀粉,研究影响大米抗性淀粉形成的因素... 详细信息

本文研究的大米抗性淀粉即是以大米淀粉为基质的天然存在或是人工制备的抗性淀粉。挤压膨化技术用于以大米抗性淀粉的生产有助于实现其工业化应用。本课题主要以碎米为原料,通过挤压法制备大米抗性淀粉,研究影响大米抗性淀粉形成的因素,筛选制备大米抗性淀粉的最佳工艺参数、探讨大米抗性淀粉的形成机理,测定分析大米抗性淀粉的性质。挤压法制备大米抗性淀粉的最佳工艺参数为物料水分含量40%,挤压机腔体170℃,螺杆频率为35 Hz,储藏时间7 d,储藏温度4℃,喂料机喂料频率20 Hz,大米抗性淀粉的产率为8.87%;使用挤压法生产大米抗性淀粉的过程中,物料水分含量、螺杆转速、腔体温度、储藏温度、储藏时间和进料速率对大米抗性淀粉的产率有显著影响,其中物料水分含量和储藏温度的影响最为显著。研究了各种物料成分对大米抗性淀粉产率的影响,在挤压制备的工艺条件下,物料直链淀粉含量是决定抗性淀粉产率的最主要原因;蛋白质物质对淀粉分子有包埋作用,其含量和种类对挤压法制备大米抗性淀粉的产率有重要影响;脂类的作用是通过其与直链淀粉分子的反应来进行的,所以不仅与脂类的含量有关,也与直链淀粉的结构有密切关系;在挤压制备的高压高热高剪切力作用下,物料中的还原糖起着相当于增塑剂的作用,对抗性淀粉产率的提高有促进的作用。在挤压法制备大米抗性淀粉的过程中,采用挤压-冷却循环的方法有利于提高抗性淀粉的产量;但是采用变温储藏的方法对抗性淀粉含量的提高效果并不明显。大米抗性淀粉性质研究表明,大米抗性淀粉的吸水值明显小于大米淀粉;大米抗性淀粉样品的最大吸收波长为578 nm;大米抗性淀粉的峰值粘度明显低于大米淀粉;大米抗性淀粉颗粒失去了原淀粉的多角形颗粒结构,形成了不规则的形状;大米原淀粉和其抗性淀粉的特征结晶峰都集中在30°以内的范围,并且大米抗性淀粉的高级微晶区比大米原淀粉的高级微晶区少;大米抗性淀粉与大米原淀粉相比,其热稳定性更高,存在着更加稳定的结晶区域。挤压法制备大米抗性淀粉在生产上具有广阔的应用前景,但目前产率相对较低,如何进一步提高挤压法制备大米抗性淀粉的产率,提高其经济效益,需待下一步研究。

关键词：大米抗性淀粉大米抗性淀粉挤压膨化法制备工艺机理

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大米淀粉提取及抗性淀粉的制备及特性研究

大米淀粉提取及抗性淀粉的制备及特性研究

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作者：刘一洋湖南农业大学

学位级别：硕士

稻谷是重要的粮食作物。大米是中国乃至亚洲最主要的粮食品种之一。其产量占全部粮食产量的40%左右,中国有80%的人口以大米为主食。2001至2002年度中国大米产量为1.81亿吨。但我国的储粮损耗率高达9%,比发达国家高出约8%,每年因储存不... 详细信息

稻谷是重要的粮食作物。大米是中国乃至亚洲最主要的粮食品种之一。其产量占全部粮食产量的40%左右,中国有80%的人口以大米为主食。2001至2002年度中国大米产量为1.81亿吨。但我国的储粮损耗率高达9%,比发达国家高出约8%,每年因储存不当造成的粮食损失高达230万吨,给国家财政和粮库带来严重的负担和压力。因此我国必须尽快建立粮食转化能力,迅速提高粮食的利用价值和附加值,促进我国粮食生产的可持续发展。研究开发以稻米为基础原料的高附加值新产品成了一项刻不容缓的任务。淀粉和蛋白质是大米的主要成分。本文的研究目的是通过对大米中大米淀粉的深加工,通过制备高纯度大米淀粉和具有高附加值的大米抗性淀粉,以此提高大米的附加值,为改变我国大米深加工的落后局面提供可以选鉴的途径。实验以早籼稻大米为原料,在前人已有试验的基础上,通过碱酶复合法提取高纯度的大米淀粉(蛋白质含量大米淀粉进行变性处理,得到不可被人体所消化吸收的大米抗性淀粉。并对制备的大米抗性淀粉在流变仪和快速黏度分析仪下进行各种理化分析。大米抗性淀粉所具有的特性是由于起自身高度的脱支化和基团异化造成的。最后将大米抗性淀粉添加入蛋糕中,并进行质构分析,发现在不影响口感的前提下,最高的添加量为5%。

关键词：大米淀粉大米抗性淀粉脱支反应黏度流变性质构

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早籼米抗性淀粉定量分析及制备技术研究

早籼米抗性淀粉定量分析及制备技术研究

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作者：李爱萍暨南大学

学位级别：硕士

抗性淀粉(Resistant starch，RS)是指在健康人体小肠中不能被消化，而能在大肠中可以被发酵分解的淀粉及其降解物的总称。本论文对RS的测定方法与影响RS形成的因素作了初步研究，并利用挤压膨化技术对RS的制备进行了初探。 RS测定... 详细信息

抗性淀粉(Resistant starch，RS)是指在健康人体小肠中不能被消化，而能在大肠中可以被发酵分解的淀粉及其降解物的总称。本论文对RS的测定方法与影响RS形成的因素作了初步研究，并利用挤压膨化技术对RS的制备进行了初探。 RS测定的方法主要有Englyst法、Berry法、S．A．法和Goni法。本文通过测定不同试验处理的大米RS，对S．A．法和Goni法进行了比较研究。结果表明Goni法比S．A．法具有重复性好，操作简单等明显优势。无论是S．A．法还是Goni法，酶消化处理及其反应的最适pH是影响测定结果的关键因素。直支链淀粉含量、淀粉乳浓度、压热处理时间、糊化-老化循环次数、pH、老化温度、老化时间和Ca添加量是影响淀粉老化的重要因素。本文以RS得率为指标，研究了这8大因素对RS形成的影响效果，结果显示直链淀粉含量和糊化老化循环冷却次数为线性因素，淀粉乳浓度、压热处理时间、pH、老化温度、老化时间和Ca添加量为非线性影响因素。将大米淀粉制成4个不同糊化度(30％，g／g，以淀粉乳计：40min和60min;25％，g／g，以淀粉乳计：30min和60min)的原料粉，然后选取温度、pH、老化时间，Ca添加量作为RS形成因素，采用四因素三水平正交试验设计，结果是采用30％(g／g，以淀粉乳计)的淀粉乳，糊化30min，在中性条件下，添加1％(g／g，以大米淀粉计)Ca于60℃老化24h，RS最高得率达到了19％(g／g，以大米淀粉计)。四老化因素对RS的影响顺序为：时间＞温度＞Ca＞pH。挤压膨化技术有可能实现RS工业化生产。本文研究了双螺杆挤压膨化参数对RS的影响效果。采用直支链淀粉含量不同的原料，考虑螺杆转速和喂料速度及套筒温度对挤压膨化中RS形成的影响及膨化后处理湿化冷藏对RS形成的促进作用，设定一区温度40℃，二区温度50℃和80℃，三区温度70℃和150℃，主机频率设置为15和25，喂料频率设置为20和25，加上膨化后处理湿化冷藏

关键词：大米早籼米大米淀粉抗性淀粉大米抗性淀粉分析测定制备技术

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