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温度波动对大目金枪鱼低温流通期间品质变化的影响

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食品科学 2021年第11期42卷 205-212页

作者：蓝蔚青刘琳肖蕾梅俊谢晶上海海洋大学食品学院上海201306 上海海洋大学上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心食品科学与工程国家级实验教学示范中心上海201306

为研究温度波动对大目金枪鱼低温流通期间品质变化的影响,本实验分别模拟了冷链(CK组)与2种断链(超市直销模式L1组、超市零售模式L2组)流通过程,并通过质构分析、pH值、高铁肌红蛋白质量分数、总挥发性盐基氮含量、组胺含量、菌落总数... 详细信息

为研究温度波动对大目金枪鱼低温流通期间品质变化的影响,本实验分别模拟了冷链(CK组)与2种断链(超市直销模式L1组、超市零售模式L2组)流通过程,并通过质构分析、pH值、高铁肌红蛋白质量分数、总挥发性盐基氮含量、组胺含量、菌落总数与感官分析等指标,综合表征不同低温流通过程对大目金枪鱼品质变化的影响。结果表明:各组样品在流通过程中的pH值、高铁肌红蛋白质量分数、总挥发性盐基氮含量、组胺含量与菌落总数均呈上升趋势;相较于CK组与L1组,L2组样品流通期间的温度波动最大,其硬度与咀嚼性增长最显著,品质劣变最明显;L2组样品在216 h时,pH值为6.66,高铁肌红蛋白质量分数升至35.23%,鱼肉褐变严重;此时,大目金枪鱼的总挥发性盐基氮含量为19.14 mg/100 g,组胺含量为89.97 mg/kg,菌落总数为5.43(lg(CFU/g)),感官评分为-2;由指标间的相关性分析可知,各组鱼肉样品间的高铁肌红蛋白质量分数、总挥发性盐基氮含量、组胺含量、菌落总数互相间呈显著正相关(P大目金枪鱼在不同低温流通过程中的品质变化。同时,流通期间应尽量减少温度波动,尤其是剧烈温度波动,其对大目金枪鱼的品质易造成明显影响。

关键词：温度波动大目金枪鱼低温流通品质

冻融循环对大目金枪鱼质构与蛋白质特性变化的影响

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食品科学 2021年第7期42卷 240-246页

作者：蓝蔚青孙雨晴肖蕾梅俊谢晶上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学) 上海201306

为研究冻融循环对大目金枪鱼质构与蛋白质特性变化的影响,实验模拟了大目金枪鱼两种温度波动条件下的反复冻融过程(超市冻融处理组F1与家庭冻融处理组F2),分别经过5次反复冻融,测定两组样品冻融期间的理化指标(汁液流失率、高铁肌红蛋... 详细信息

为研究冻融循环对大目金枪鱼质构与蛋白质特性变化的影响,实验模拟了大目金枪鱼两种温度波动条件下的反复冻融过程(超市冻融处理组F1与家庭冻融处理组F2),分别经过5次反复冻融,测定两组样品冻融期间的理化指标(汁液流失率、高铁肌红蛋白相对含量、肌原纤维蛋白含量、总巯基含量与Ca^(2+)-ATPase活力)及质构特性,同时结合十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)与核磁共振成像(magnetic resonance imaging,MRI)技术对比分析大目金枪鱼在反复冻融期间的品质变化。结果表明:随着冻融循环次数的增加,F1和F2组的大目金枪鱼肉质构特性均发生变化,解冻汁液流失率升高,鱼肉硬度、弹性与咀嚼性显著下降(P鱼肉肌原纤维蛋白含量降低,总巯基含量与Ca^(2+)-ATPase活力下降,高铁肌红蛋白含量升高。其中,在冻融循环次数相同时,F1组样品的汁液流失率高于F2组,其在第4次冻融时达到最大值,硬度也在此时明显下降;F1组样品的高铁肌红蛋白相对含量增幅、肌原纤维蛋白含量与Ca^(2+)-ATPase活力降幅均小于F2组;SDS-PAGE结果显示冻融循环会导致部分肌肉蛋白降解,冻融循环次数的增加和冻藏温度的升高都会加快蛋白质降解速率。LF-NMR分析得出,反复冻融过程会使存在于鱼肉肌原纤维中的不可移动水转变为自由水流出,F1组样品随冻融循环次数增加自由水相对含量呈增加趋势,汁液流失率也增加,与MRI分析结果相一致。由此可见,与F2组相比,F1组冻融处理虽能抑制高铁肌红蛋白含量的升高,保持Ca^(2+)-ATPase活力,但会导致大目金枪鱼的汁液流失率升高,质构特性变差。冻融循环次数增加会加剧鱼肉组织及蛋白质功能劣变,应尽量减少大目金枪鱼流通期间的冻融循环次数。

关键词：大目金枪鱼冻融循环质构特性蛋白质特性

冷藏处理方式对大目金枪鱼贮藏品质及内源酶活性的影响

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中国食品学报 2020年第2期20卷 237-247页

作者：蓝蔚青胡潇予李诗慧袁艳芳谢晶上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 上海市杨浦区市场监督管理局上海200082

为研究不同冷藏处理方式对大目金枪鱼贮藏品质与内源酶活性的影响,分别研究4℃冷藏、碎冰与流化冰贮藏的大目金枪鱼的理化指标(质构特性、电导率与总挥发性盐基氮)、微生物指标(菌落总数)、ATP关联产物与酶活(腺苷脱氨酶、酸性磷酸酶),... 详细信息

为研究不同冷藏处理方式对大目金枪鱼贮藏品质与内源酶活性的影响,分别研究4℃冷藏、碎冰与流化冰贮藏的大目金枪鱼的理化指标(质构特性、电导率与总挥发性盐基氮)、微生物指标(菌落总数)、ATP关联产物与酶活(腺苷脱氨酶、酸性磷酸酶),并结合低场核磁共振技术共同表征不同冷藏条件对大目金枪鱼综合品质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,流化冰处理可显著抑制大目金枪鱼肉电导率值、TVB-N值、菌落总数、次黄嘌呤(Hx)含量的升高,其质构值(硬度、弹性、咀嚼性)、三磷酸腺苷及肌苷酸含量降幅较其余两组缓慢。此外,流化冰处理金枪鱼样品的K值、H值、Ki值明显低于另外两组,Fr值呈为平缓地降低趋势。3组样品贮藏后期的酸性磷酸酶和腺苷脱氨酶活性显著增长,其中酸性磷酸酶活性与菌落总数显著相关,流化冰对其有一定抑制作用。通过低场核磁共振分析得出,大目金枪鱼鱼肉中的不可流动水(T22)逐渐向自由水(T23)转化,肌原纤维内水分含量降低,肌肉品质劣化。由此得出,与4℃冷藏组、碎冰处理组样品相比,流化冰处理可通过控制内源酶活性和微生物生长,减缓ATP关联产物的降解与品质劣变,从而达到延缓大目金枪鱼食用品质劣变的目的。

关键词：大目金枪鱼冷藏处理方式品质内源酶活性

大目金枪鱼加工副产物中鱼油提取制备及EPA分离纯化

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核农学报 2019年第6期33卷 1122-1130页

作者：宋恭帅张蒙娜马永钧周小敏崔益玮戴志远沈清浙江工商大学海洋食品研究院浙江杭州310012 浙江兴业集团有限公司浙江舟山316101 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室浙江杭州310012

为获得较高纯度的乙酯型EPA金枪鱼油,以大目金枪鱼加工副产物为原料,通过响应面法优化酶辅助提取粗鱼油的工艺参数,并采用粗鱼油精制、化学催化乙酯化、多级分子蒸馏和尿素包合初步纯化、精馏高纯化,以及合成银离子功能材料螯合制备分... 详细信息

为获得较高纯度的乙酯型EPA金枪鱼油,以大目金枪鱼加工副产物为原料,通过响应面法优化酶辅助提取粗鱼油的工艺参数,并采用粗鱼油精制、化学催化乙酯化、多级分子蒸馏和尿素包合初步纯化、精馏高纯化,以及合成银离子功能材料螯合制备分离等一系列技术手段进行制备。结果表明,优化的酶解提取法工艺条件为:酶解pH值8.5、酶解温度45℃、酶解时间3 h,此条件下粗鱼油提取率高达43.69%。乙酯化鱼油经多级分子蒸馏和尿素包合处理后,EPA和DHA总量可达80.00%以上,且分别占46.34%和34.58%。对该鱼油进行精馏试验,获得EPA乙酯,其含量达到82.40%,得率为39.00%,在此基础上,进一步使用银硫醇硅胶制备得到96.30%的EPA乙酯,得率为32.90%。本研究结果为鱼类加工副产物的高值化利用提供了一定参考。

关键词：大目金枪鱼副产物鱼油分子蒸馏螯合

大目金枪鱼不同部位肌肉的营养成分分析与评价

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食品工业科技 2013年第23期34卷 340-343,348页

作者：刘书臣李仁伟廖明涛赵巧灵林森森戴志远浙江工商大学水产品加工研究所浙江杭州310012 浙江大洋世家股份有限公司浙江杭州310009 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室浙江杭州310012

对大目金枪鱼赤身、中腹和大腹三个部位肌肉的营养成分进行分析与评价。结果表明,赤身部位肌肉的粗蛋白质量分数、必需氨基酸质量分数和必需氨基酸指数(EAAI)分别为24.84%、34.08%和88.08,均高于中腹部位肌肉的20.67%、24.90%和84.80与... 详细信息

对大目金枪鱼赤身、中腹和大腹三个部位肌肉的营养成分进行分析与评价。结果表明,赤身部位肌肉的粗蛋白质量分数、必需氨基酸质量分数和必需氨基酸指数(EAAI)分别为24.84%、34.08%和88.08,均高于中腹部位肌肉的20.67%、24.90%和84.80与大腹部位肌肉的19.56%、25.09%和85.93。表明赤身部位肌肉的氨基酸营养价值最高,大腹部位肌肉次之,中腹部位肌肉最低。赤身部位肌肉的DHA、EPA等多不饱和脂肪酸相对含量为41.00%,高于中腹部位肌肉的28.12%和大腹部位肌肉的23.72%,但是其粗脂肪质量分数仅为0.16%,远低于中腹部位肌肉的4.80%和大腹部位肌肉的6.35%,这也导致其脂肪酸营养价值远低于中腹和大腹部位肌肉。三个部位肌肉中均含有丰富的常量与微量元素。

关键词：大目金枪鱼不同部位营养成分评价

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大目金枪鱼外部与内部解冻法的品质变化

食品工业科技 2013年第16期34卷 84-87,90页

作者：李念文谢晶周然汤元睿上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306

研究外部解冻法与内部解冻法对冻结大目金枪鱼块解冻后的品质变化的影响,包括空气解冻、真空解冻、微波解冻和超声波解冻,筛选出适合冻结金枪鱼块的解冻方法。测定解冻时间、菌落总数及解冻过程中金枪鱼肉的持水率、pH、盐溶蛋白含量和... 详细信息

研究外部解冻法与内部解冻法对冻结大目金枪鱼块解冻后的品质变化的影响,包括空气解冻、真空解冻、微波解冻和超声波解冻,筛选出适合冻结金枪鱼块的解冻方法。测定解冻时间、菌落总数及解冻过程中金枪鱼肉的持水率、pH、盐溶蛋白含量和总巯基含量变化。综合以上6个指标得出,真空解冻能更好地保持金枪鱼的品质,解冻至终点后的鱼块持水率为63.33%,pH为6.11,盐溶蛋白含量为37.49mg/g,总巯基含量为5.69×10-4mol·g-1,菌落总数为2.97lgCFU/g,符合金枪鱼生食标准。真空解冻是最适合冻结大目金枪鱼块的解冻工艺。

关键词：大目金枪鱼解冻方法品质

基于高通量分析流通方式对大目金枪鱼品质与微生物种群变化影响

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食品科学 2019年第20期40卷 178-184页

作者：蓝蔚青车旭巩涛硕张墨言孙晓红肖蕾谢晶上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学)上海201306

为综合分析大目金枪鱼在冷链(CK)与断链(L1)流通过程中的品质与菌群结构变化,以期为水产品流通保鲜提供理论参考,分别对两种流通方式的温度波动进行模拟,通过理化指标(pH值与总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值)、... 详细信息

为综合分析大目金枪鱼在冷链(CK)与断链(L1)流通过程中的品质与菌群结构变化,以期为水产品流通保鲜提供理论参考,分别对两种流通方式的温度波动进行模拟,通过理化指标(pH值与总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值)、微生物指标(菌落总数与嗜冷菌数)表征其品质变化,由高通量测序研究两种流通方式在各流通阶段的微生物菌群变化规律.结果表明,CK组样品在-55℃的各指标几乎不发生变化,4℃后样品中的微生物指标明显增长.L1组样品随着温度波动,其pH值呈先降后升的变化趋势,TVB-N值、菌落总数与嗜冷菌数均高于CK组样品,且在168 h后由于温度波动,其变化趋势显著,样品超出生食标准.高通量测序结果发现,CK组样品在流通末期(SM-HR)的优势菌主要为热死环丝菌(Brochothrix thermosphacta)、内生菌(Endophytes)、雷尔氏菌(Ralstonia solanacearum)、不动杆菌属(Acinetobacter spp.)、芽孢杆菌属(Bacillus spp.)与假单胞菌属(Pseudomonas spp.);而L1组样品在流通末期(R-FT)的主要菌为热死环丝菌、内生菌、雷尔氏菌、不动杆菌属、溶杆菌(Lysobacter)、假交替单胞菌属(Pseudoalteromonas spp.)、嗜冷杆菌属(Psychrobacter spp.)与希瓦氏菌属(Shewanella spp.).

关键词：大目金枪鱼高通量测序流通过程品质微生物种群

流通过程中的温度波动对大目金枪鱼品质变化及微生物多样性的影响

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流通过程中的温度波动对大目金枪鱼品质变化及微生物多样性的影响

作者：肖蕾上海海洋大学

学位级别：硕士

金枪鱼为硬骨鱼纲(Osteichthyes)鲈形目(Pereiformes)鲭科(Scombridae)大洋性高洄游性鱼类,主要分布在太平洋、大西洋、印度洋温带、热带与亚热带水域,大多栖息于大洋上层。因其肉质滑嫩鲜美,富含糖类、蛋白质、胆固醇、维生素A、D、E... 详细信息

金枪鱼为硬骨鱼纲(Osteichthyes)鲈形目(Pereiformes)鲭科(Scombridae)大洋性高洄游性鱼类,主要分布在太平洋、大西洋、印度洋温带、热带与亚热带水域,大多栖息于大洋上层。因其肉质滑嫩鲜美,富含糖类、蛋白质、胆固醇、维生素A、D、E和钙、磷、铁、钠、钾、镁、锌、铜等,尤其以DHA(Docosahexenoic acid)和EPA(Eicosapentenoic acid)等n-3多不饱和脂肪酸含量极高,被国际营养组织推荐为世界三大营养鱼类之一。目前,金枪鱼的消费方式以食用生鱼片为主,为达到消费者对鱼肉色泽及营养价值的要求考虑,将鱼从海上捕捞送至消费者餐桌上,通常需要超低温温度达-55℃(甚至更低温度)的低温条件才能保证其品质。但由于国内低温流通条件有限,其在物流、加工、销售与贮藏过程中,受到环境条件的影响,温度波动易使其品质发生不同程度的劣变。针对对此,本文主要进行了五个部分的研究工作,具体如下:第一部分,模拟了冷链组(CK)与5种不同断链(L1,L2.1,L2.2,L2.3,L2.4)流通过程,在不同阶段分别测定了大目金枪鱼在不同流通方式中的品质变化。通过感官评定、理化指标(质构、高铁肌红蛋白、TVB-N值、pH值、组胺)与微生物指标(菌落总数)的变化,并结合低场核磁共振技术测定其流通期间的水分迁移状况,以此来综合表征其品质变化。结果得出,物流L2.3温度波动最大,其品质变化也最显著。在216h(9d),该组样品的感官分值达-2.00、高铁肌红蛋白含量上升了35.23%、TVB–N值达19.14mgN/100g、pH值达6.66、且组胺及菌落总数均已超过生食标准。其中,低场核磁测定水分迁移不可移动水含量A从最初94.90%降至80.25%,均转化为自由水A,使自由水从1.73%升至12.96%。而低场核磁测定的不可移动水A与A相关性达0.93,硬度(R=0.93),咀嚼性(R=0.92),高铁肌红蛋白(R=0.94),TVB-N值(R=0.87)与组胺(R=0.87)。可见,低场核磁测定的弛豫时间可用于表征流通过程中大目金枪鱼的品质变化第二部分,利用近红外光谱结合低场核磁共振技术技术判别大目金枪鱼在流通过程中不同温度波动下的鲜度变化。以冷链流通组样品为对照组,模拟了大目金枪鱼在两种断链流通过程(L1与L2)中的温度变化,通过近红外光谱结合低场核磁共振技术技术,结合持水力与水分活度的指标测定,辅以聚丙烯酰氨凝胶电泳与扫描电镜共同表征其变化。结果表明:随着流通过程中的温度波动与流通时间的延长,断链组样品的品质变化较大,且以L2组变化最显著,其持水力持续下降,216h(9d)后降幅超过20%,蛋白质降解速度也相应加快。近红外光谱分析得出,其曲线随流通时间逐渐下降,在216h(9d)最小;其中CK组样品在216h(9d)时的吸光度值仍大于0.4,L1组样品接近0.4,而L2组样品小于0.4,其变化规律与品质指标变化结果相一致。低场核磁共振自旋-自旋弛豫时间T反演图中的3种水分呈现T不变,T下降,T上升的变化规律,弛豫时间T振幅信号无明显变化,核磁成像信号逐渐衰减,且对照组样品在204h(8.5d)后的蓝色信号开始显著,L1组与L2组样品则在168h(7d)后显著。结合红外光谱判别图可发现CK、L1与L2组样品分别在204h(8.5d)、168h(7d)与168h(7d)时鲜度已不可接受。此外,蛋白质电泳与扫描电镜分析也能显著反映流通过程中样品组织及蛋白质的变性均在末期的显著差异。因此,将近红外光谱技术与低场核磁共振相结合,并辅以品质指标能有效表征大目金枪鱼流通期间的品质变化。第三部分,研究了反复冻融处理对大目金枪鱼品质变化的影响温度变化,探讨了反复冻融对其肌肉组织及蛋白质功能特性的影响。实验设计了3种反复冻融过程(F1,F2,F3),分别对样品进行5次反复冻融处理,测定了大目金枪鱼处理后的汁液流失率、质构(硬度值,弹性值,咀嚼性与黏着性)、高铁肌红蛋白、肌原纤维蛋白、总巯基、Ca-ATP酶活性的变化情况,并结合SDS-PAGE电泳与低场核磁共振共同表征其变化规律。结果表明:随着冻融次数的增加,三组样品样品的汁液流失率均逐渐上升,但在第4次冻融后开始下降;其硬度值、咀嚼性值和弹性值均显著降低,黏着性明显上升;同时,样品的高铁肌红蛋白含量、肌原纤维蛋白含量、总巯基含量、Ca-ATP酶活性下降明显。由电泳条带分析与低场核磁冻融过程中的水分迁移可反映F3组样品(-18℃至4℃)在第3次反复冻融开始品质劣变显著,而F1(-18℃至2℃)与F2(-55℃至2℃)则反映在第4次。因此,要尽量减少反复冻融及冻融期间中的温度波动,F3冻融条件下最大接受冻融次数为3次,F2及F1冻融条件下最大接受冻融次数为4次。第四部分,分

关键词：低温流通温度波动大目金枪鱼品质变化微生物多样性

不同贮藏温度下大目金枪鱼组胺与产组胺菌研究

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不同贮藏温度下大目金枪鱼组胺与产组胺菌研究

作者：刘书臣浙江工商大学

学位级别：硕士

大目金枪鱼(Thunnus obesus)是经济价值较高的金枪鱼品种之一除了与其它鱼贝类一样具有易腐败的特性外,其体内的游离组氨酸含量较高,在适宜的条件下,游离组氨酸在产组胺菌的作用下发生脱羧反应会生成大量组胺,引起食用过敏,危害人体健... 详细信息

大目金枪鱼(Thunnus obesus)是经济价值较高的金枪鱼品种之一除了与其它鱼贝类一样具有易腐败的特性外,其体内的游离组氨酸含量较高,在适宜的条件下,游离组氨酸在产组胺菌的作用下发生脱羧反应会生成大量组胺,引起食用过敏,危害人体健康。本文对大目金枪鱼不同部位肌肉进行了营养成分分析与评价;以大目金枪鱼赤身部位肌肉为对象,研究了其在不同贮藏温度下的鲜度与组胺含量变化;分析了不同贮藏温度下影响大目金枪鱼组胺产生的微生物种类;对分离得到的微生物进行了产组胺确认与菌种鉴定,旨在为金枪鱼的精深加工和组胺控制提供一定的理论依据。主要研究结果如下：论文首先对大目金枪鱼赤身、中腹和大腹三个部位肌肉的营养成分进行分析和评价。结果表明,各部位肌肉四种基本营养成分除水分外含量差异显著(P大腹部位的6.35%。赤身、中腹和大腹三个部位肌肉的必需氨基酸质量分数分别为34.08%、24.90%和25.09%,必需氨基酸指数分别为88.08、84.80和85.93。三个部位肌肉的DHA、EPA等多不饱和脂肪酸相对含量较高,分别为41.00%、28.12%和23.72%。各部位肌肉还富含对人体有益的常量与微量元素。因此,大目金枪鱼三个部位肌肉均具有较高的食用价值。针对温度对大目金枪鱼鲜度与组胺含量变化的影响,本文研究了赤身部位肌肉在0℃、4℃、15℃和25℃条件下贮藏的鲜度与组胺含量变化。结果表明,0℃、4℃、15℃和25℃贮藏条件下鱼肉K值的增长速率分别为2.6%/d、6.3%/d、18.6%/d和46.7%/d;菌落总数分别在第16d、7d、36h和12h超过106CFU/go综合感官评定和生化指标,大目金枪鱼赤身部位肌肉在0℃、4℃、15℃和25℃贮藏条件下的货架期分别为10d、5d、24h和12h。0℃和4℃条件下贮藏的鱼肉分别在第12d和5d开始出现组胺,到贮藏期结束时组胺含量仍小于30mg/100g;而15℃和25℃下贮藏的鱼肉组胺含量增长迅速,分别在第48h和24h超过30mg/100g。因此,低温贮藏能减缓大目金枪鱼鲜度降低的速率,延长其货架期,同时也能抑制组胺的增长。为探究不同贮藏温度下影响大目金枪鱼组胺产生的微生物种类,实验对0℃、4℃、15℃和25℃下贮藏的大目金枪鱼赤身部位肌肉中的肠杆菌科Enterobacteriaceae)、假单胞菌属(Pseudomonads)和弧菌属(Vibrio)细菌进行了分离和数量分析,并对组胺含量与各微生物菌落数的相关性进行了研究。结果表明,25℃贮藏条件下各种微生物大量繁殖且数量均衡,组胺的产生是多种微生物共同作用的结果。15℃贮藏条件下,Vibrio spp.是影响组胺产生的主要微生物种类,其数量与组胺含量相关性最高。0℃和4℃条件下与组胺含量相关性最高的均为Pseudomonads spp的数量.,Pseudomonads spp.在低温条件下受温度影响程度最小,是低温条件下影响组胺产生的主要微生物种类。为了进一步鉴定产组胺菌的种属,本文对分离所获的微生物进行了产组胺确认,并根据生理生化及遗传特性鉴定了产组胺菌的种属。从各选择性培养基上共分离得到129株细菌,能产生组胺的有28株。其中产组胺量大于1000mg/L的细菌有摩氏摩根菌(Morganella morganii)、阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae)和产酸克雷伯氏菌(Klebsiella oxytocd);产组胺能力较弱的菌株有格氏沙雷氏菌(Serratia grimesii)、腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)、凝集肠杆菌{Enterobacter Agglomeranss)、普通变形杆菌(Proteus vulgaris)、弗氏柠檬酸杆菌(Citrobacterfreudii)、奇异变形杆菌(Proteus mirabilis)、恶臭假单胞菌(Pseudomonasputida)、溶藻弧菌(Vibrio alginolyticus)、蜂房哈夫尼菌Hafnia alvei)、副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)、美人鱼发光杆菌(Photobacterium damsela)、不动杆菌(Acinetobacter guillouiae)和类志贺邻单胞菌(Plesiomonas shigelloides)。产组胺菌在15℃和25℃下贮藏的大目金枪鱼赤身部位肌肉中检出率较高,而0℃和4℃条件下产组胺菌的检出率要远低于15℃和25℃条件下,分离得到的产组胺菌株的产组胺能力均较弱。这也是导致不同贮藏温度下大目金枪鱼赤身部位肌肉中组胺含量增长巨

关键词：大目金枪鱼贮藏温度鲜度组胺产组胺菌