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主题

  • 1 篇 拔丝菜肴
  • 1 篇 菜肴
  • 1 篇 烹饪
  • 1 篇 拔丝
  • 1 篇 大油量

机构

  • 1 篇 特一级烹调师

作者

  • 1 篇 刘正顺

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=大油量"
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大油量拔丝原理初探
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引用
中国食品 1995年 第8期 34-35页
作者： 刘正顺 特一级烹调师
1993年底第三次全国烹饪大赛团体的“特技表演”中,东北的一位厨师表演了“油底拔丝”,即在大油量的油锅中,上面油炸拔丝的主料,油锅底下同时熬糖,最后捞出油面主料,滤去糖液上层的油,锅内留下糖液,加入主料,颠翻挂匀糖液出锅上桌.
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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