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港式粤菜,已成为上海餐饮的一个重要菜系,几乎各大高级宾馆、酒楼都有港式粤菜供应。顾名思义,港式粤菜的起源地是广州,广州人素来重视饮食,上至达官贵族,下至普通百姓,都津津乐道于烹饪之术,20世纪50年代初期,广州大厨师集体南迁香港,加之香港为自由贸易海港,世界各地烹饪原料汇聚,十分丰富,可入肴者极多,又兼人流复杂,各地饮食文化杂于一处,

关键词：饮食文化大厨师人素起源地烹饪原料山西汾酒蛏肉客家菜加盐卤制品

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“只有在家乡才能吃到”

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新湘评论 2014年第18期 65-65页

蓉园,曾接待共和国主席毛泽东十五次。蓉团的曲径留下过伟人漫步的足迹,伟人为这里的服务员留下过勉励学习的题词,被蓉园人镌刘在巨石上,直至今天还激励着那份为人民服务的精神。毛泽东主席作为湖南人,爱着原汁原味的家乡菜肴,更关心着... 详细信息

蓉园,曾接待共和国主席毛泽东十五次。蓉团的曲径留下过伟人漫步的足迹,伟人为这里的服务员留下过勉励学习的题词,被蓉园人镌刘在巨石上,直至今天还激励着那份为人民服务的精神。毛泽东主席作为湖南人,爱着原汁原味的家乡菜肴,更关心着曾经养育过他的湘菜。1959年3月后,毛主席回湖南视察和工作期间的饮食由蓉园的大厨师石荫祥负责主厨。主席很满意石荫祥为他做的极具湖南家乡风味的饭菜,赞叹道:"真够味!这只有在家乡才能吃到。"他还让他在京的厨师向石荫祥学习一些菜肴的做法。有一次石荫祥为主席做了一道自己创作并取名为"面包夹鱼片"的菜。他将剔净骨刺的鱼和料酒、盐、鸡精、

关键词：石荫祥大厨师湘菜中式菜肴菜肴湖南鱼片鸡精

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换了人间新粤菜

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食品与生活 1997年第2期 61-61页

作者：陆黛

三年前,我去杏花楼尝粤菜,傻傻地问大厨师:“上海人说广东菜清、淡,原来就是这般‘淡’得呒啥味道了呀?”大厨师好有学问,他一副学究样地说:“我们的清淡,是讲色味上的‘原汁原味’,而非品味上淡得无味。通常不用复合味,每一款菜,都要... 详细信息

三年前,我去杏花楼尝粤菜,傻傻地问大厨师:“上海人说广东菜清、淡,原来就是这般‘淡’得呒啥味道了呀?”大厨师好有学问,他一副学究样地说:“我们的清淡,是讲色味上的‘原汁原味’,而非品味上淡得无味。通常不用复合味,每一款菜,都要‘吊’其本色之‘味’,谓菜之精髓。这和本帮菜的‘浓油赤酱’‘势不两立’。”这位粤菜的大厨师对“清淡”作了完全不同于我们这类

关键词：大厨师本帮菜

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