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文献类型

  • 1 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 1 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 板栗淀粉
  • 1 篇 湿热处理
  • 1 篇 回生性能
  • 1 篇 蒸煮处理
  • 1 篇 消化性能
  • 1 篇 多酚复合作用

机构

  • 1 篇 华南理工大学

作者

  • 1 篇 陈玲
  • 1 篇 陈瑾
  • 1 篇 朱偌端
  • 1 篇 何大伟

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=多酚复合作用"
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湿热-蒸煮处理对板栗淀粉-多酚复合物消化和回生性能的影响
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现代食品科技 2023年 第11期39卷 143-150页
作者： 朱偌端 陈瑾 何大伟 陈玲 华南理工大学食品科学与工程学院 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室华南理工大学淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心广东广州510640
该研究利用湿热-蒸煮处理制备板栗淀粉-多酚复合物,系统考察了在湿热-蒸煮处理条件下,多酚复合作用对板栗淀粉消化及回生性能的影响规律。结果显示,湿热处理可以显著提高板栗淀粉的抗消化性能,但会促进板栗淀粉的回生性能。而湿热-蒸煮... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 博看期刊 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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