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多羟基醇介导腌制对发酵里脊火腿菌相和品质影响的研究

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多羟基醇介导腌制对发酵里脊火腿菌相和品质影响的研究

作者：周也铃贵州大学

学位级别：硕士

食盐是人们日常生活中不可或缺的调味品。传统的干腌发酵肉制品一般是通过在肉类表面涂抹大量的盐、香料和糖进行腌制,然后在内源酶和有益微生物的作用下进行长时间的自然发酵,形成具有独特风味、颜色和质地的肉制品,并有较长的保藏期... 详细信息

食盐是人们日常生活中不可或缺的调味品。传统的干腌发酵肉制品一般是通过在肉类表面涂抹大量的盐、香料和糖进行腌制,然后在内源酶和有益微生物的作用下进行长时间的自然发酵,形成具有独特风味、颜色和质地的肉制品,并有较长的保藏期。食盐和发酵剂的添加对改善干腌肉制品的质地和风味以及抑制腐败微生物生长至关重要。但是干腌肉制品中较高的盐分会使脂肪氧化物产生,可能会引起人体的氧化胁迫,并导致一些与氧化损伤相关的慢性疾病,过量的盐摄入还会增加患骨质疏松、中风、冠心病、心肌梗死、肾脏疾病、高血压和心血管疾病的风险,这对人体的健康十分不利,因此,研发低盐肉制品势在必行。本研究从多羟基醇的介导腌制出发,通过其在肉制品腌制环节中改变食盐渗透扩散途径和基质的水分迁移行为,从而实现肉制品的低盐腌制。通过多羟基醇介导腌制猪里脊,再接种有益微生物进行发酵,制作里脊火腿成品,期望能在不影响干腌发酵里脊火腿特有风味的基础上,降低盐含量,并探究多羟基醇介导腌制对发酵里脊火腿的微生物、脂质和风味的影响,以期改善低盐干腌发酵里脊火腿的品质。本文的研究内容和结果如下:(1)筛选出适宜的多羟基醇和食盐的添加量(以原料肉的质量计w/w)以及腌制时间。由丙三醇、木糖醇、山梨糖醇这三种多羟基醇分别介导的腌制方法能显著降低猪里脊中盐含量和水分活度(aw),对品质指标如保水性有一定的改善效果。作为一种新型的低盐腌制方法,多羟基醇和食盐的添加量以及腌制时间都与猪里脊的盐含量、蒸煮损失、离心损失和aw具有相关性。经过综合比较,选择山梨糖醇作为介导腌制的多羟基醇,即按占肉块重量计(w/w)的干腌法添加量为3%山梨糖醇、3%食盐、腌制时间24 h,作为后续发酵里脊火腿加工的腌制条件。(2)山梨糖醇介导腌制对发酵里脊火腿的理化特性和细菌群落组成的影响。在发酵和成熟阶段,山梨糖醇组的盐含量、p H值和aw均低于对照组(P醇组的亮度值(L*)较高(P多样性均降低,其中对照组只有乳酸菌属(Lactobacillus)是优势属,而山梨糖醇组中的优势属有葡萄球菌属(Staphylococcus)和乳酸菌属。通过Pearson相关分析表明,发酵里脊火腿的理化特性与细菌群落显著相关。因此,山梨糖醇介导腌制不仅有利于发酵里脊火腿的减盐,延长其贮藏期,还能改善发酵里脊火腿中的细菌群落分布,提高其品质。(3)山梨糖醇介导腌制对发酵里脊火腿脂质氧化的影响。所有组的硫代巴比妥酸值(TBARS值)和过氧化物值(POV)在发酵期显著升高(P醇组的TBARS值和POV显著低于对照组(P醇组中这三种抗氧化酶的活性显著高于对照组(P醇介导腌制能有效抑制发酵里脊火腿的脂质氧化,提高抗氧化酶的活性。(4)山梨糖醇介导腌制对发酵里脊火腿风味的影响。电子舌的结果表明,在发酵和成熟阶段,山梨糖醇介导腌制发酵里脊火腿的滋味更丰富,并能显著降低里脊火腿的咸味,让酸味更加浓郁,使其具有发酵肉制品的独特风味,改善产品的滋味。此外,山梨糖醇介导腌制能降低发酵里脊火腿中由硫化物和氮氧化合物产生的异味,对里脊火腿的香气有改善作用。随着发酵和成熟的进行,各组的游离氨基酸含量逐渐增加,但山梨糖醇组的总游离氨基酸含量显著低于对照组(P醇组,其中谷氨酸的TAV最高,它呈现鲜味,其次是赖氨酸和丙氨酸有助于产生苦味和甜味。通过GC-MS对山梨糖醇组和对照组的里脊火腿在发酵和成熟阶段的风味化合物进行分析,发现山梨糖醇介导腌制不会对发酵里脊火腿的风味产生负面影响,且山梨糖醇介导腌制可以促进挥发性风味物质种类的形成并增加特征风味含量,抑制不良风味产生,改善发酵里脊火腿的风味。

关键词：介导腌制多羟基醇减盐发酵里脊火腿品质

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多羟基醇低伤害压裂液体系研究

多羟基醇低伤害压裂液体系研究

作者：闫海龙西安石油大学

学位级别：硕士

水力压裂是油气田增产、注水井增注的一项重要措施。随着油气田开发进程的深入,目前压裂对象已由主力油气层转向外围超低渗透型油气层,水基胍胶压裂液对油气层的伤害性问题显得越来越突出。为了减小压裂液对油气储层的伤害,本文提出一... 详细信息

水力压裂是油气田增产、注水井增注的一项重要措施。随着油气田开发进程的深入,目前压裂对象已由主力油气层转向外围超低渗透型油气层,水基胍胶压裂液对油气层的伤害性问题显得越来越突出。为了减小压裂液对油气储层的伤害,本文提出一种低分子多羟基醇作为水基压裂液体系的稠化剂,开发出适合于超低渗透型油气田储层改造的低伤害、低成本的新型水基压裂液体系。首先在认识有机硼交联剂的基础上,实验以硼酸为主剂,三种不同的多羟基醇作配体,甲苯作溶剂和带水剂合成了三种不同的有机硼。以合成反应的出水量计算产品的收率,讨论了原料配比和溶剂加量对合成产物收率的影响,优化了合成反应条件。并以压裂液的延迟交联时间和耐温抗剪切性能为指标,考察了合成的三种有机硼水溶液作为交联剂的应用性能,筛选出耐温抗剪切性能优良的有机硼OB-Ⅰ水溶液作为多羟基醇压裂液体系交联剂主剂。为了调节有机硼交联剂OB-Ⅰ的延迟交联时间,向该交联剂中添加一种延迟调节剂和醇类助溶剂进行复配,制得多羟基醇压裂液体系所用交联剂FOB。以一种低分子多羟基醇为稠化剂,有机硼FOB为交联剂,添加pH调节剂,通过单因素实验确定了适合于60℃和70℃地层温度的压裂液配方。并以此配方为基础,研究了多羟基醇和胍胶复配作为压裂液的稠化剂,确定了复配比例和复配压裂液的基本配方。通过破胶实验,选择了一种释酸剂HD作为多羟基醇压裂液的破胶剂,60℃温度下破胶剂加量为0.5%时,压裂液冻胶在1h可以彻底破胶化水,粘度达到2.70mPa·s。参照水基压裂液性能评价方法SY／T 5107-2005和压裂液通用技术条件SY／T6376-1998对多羟基醇压裂液和复配压裂液体系进行了综合性能评价,并与常规胍胶压裂液性能进行对比。实验结果表明：多羟基醇压裂液体系具有较好的流变性和剪切稳定性,滤失量小,悬砂能力强于常规胍胶压裂液,破胶液残渣少,对岩心基质渗透率损害率小,适合于低渗透油气田储层压裂改造。

关键词：多羟基醇压裂液低伤害有机硼

电动势法研究氯化锂在酰胺/多羟基醇—水混合体系的热力学性质

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电动势法研究氯化锂在酰胺/多羟基醇—水混合体系的热力学性质

作者：赵雪红陕西师范大学

学位级别：硕士

液液萃取分离过程在化工、海水淡化和空气净化方面扮演着重要的角色。工业过程中电解质溶液分离的设计以及操作工序,都依赖于非理想混合物中活度系数、渗透系数、过量吉布斯自由能和标准浓度积等热力学性质的知识。一直以来,我们实验组... 详细信息

液液萃取分离过程在化工、海水淡化和空气净化方面扮演着重要的角色。工业过程中电解质溶液分离的设计以及操作工序,都依赖于非理想混合物中活度系数、渗透系数、过量吉布斯自由能和标准浓度积等热力学性质的知识。一直以来,我们实验组专注于碱金属和碱土金属氯化物、碱金属溴化物以及氟化物尤其是铷/铯盐在有机溶剂-水中的研究工作。因此,为了拓宽实验内容和充实热力学数据库,本论文中我们选择LiCl作为电解质,酰胺和多羟基醇作为有机溶剂,采用电动势法探究了相应体系在298.15K下的热力学性质。本文采用选择性电极Li-ISE(负极)和Ag-AgCl电极(正极)构成三类无液接电位的Galvanic电池：Li-ISE ｜ LiCl(m),H2O｜ Ag-AgCl;Li-ISE ｜ LiCl(m),PG/EG/GL(w),H2O(1-w)｜ Ag-AgCl;Li-ISE ｜ LiCl(m),DMA/DMF/NMF/Urea(w),H20(1-w)｜ Ag-AgCl;有机溶剂的缩写说明如下：DMA---N,N-二甲基乙酰胺PG---1,2-丙二醇DMF---N,N-二甲基甲酰胺 EG---乙二醇NMF---N-甲基甲酰胺GL---丙三醇Urea---尿素其中,m为LiCl在混合溶液中的质量摩尔浓度,w(分别为10%,20%,30%,40%)为有机溶剂在混合溶剂中的质量分数。综合利用实验、模型拟合以及数据分析等手段,测定了298.15 K下电解质LiCl在DMA/DMF/NMF/Urea+ H2O和PG/EG/GL+ H2O七个体系的电动势值。用Nernst方程与Pitzer模型关联,拟合得到LiCl在混合溶液中的活度系数,过量吉布斯自由能以及相关的模型参数。同时用修正的Pitzer模型和扩展的Debye-Hnckel模型再次拟合验证实验数据,所得结果和Pitzer模型分析结果一致。计算了体系的标准迁移吉布斯自由能和标准溶度积,并且对各个研究体系的原水化数进行了相关预测,均得到了满意的实验结果。

关键词：电动势法 LiCl 多羟基醇酰胺热力学性质

MCl（M=Na，K，Rb，Cs）在水/多羟基醇混合溶剂中的溶解度，密度和折光率研究

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MCl（M=Na，K，Rb，Cs）在水/多羟基醇混合溶剂中的溶解度，密度...

作者：周艳红陕西师范大学

学位级别：硕士

碱金属盐-混合溶剂体系相化学的研究不仅有助于充实溶液化学的内容,而且也为碱金属盐的分离提纯及构建热力学模型奠定一定的基础,因此对这类体系的研究是非常有意义的。本论文主要由三部分构成,分别为：前言,实验部分,结果与讨论。前... 详细信息

碱金属盐-混合溶剂体系相化学的研究不仅有助于充实溶液化学的内容,而且也为碱金属盐的分离提纯及构建热力学模型奠定一定的基础,因此对这类体系的研究是非常有意义的。本论文主要由三部分构成,分别为：前言,实验部分,结果与讨论。前言部分主要介绍了碱金属盐相化学的研究意义,同时从碱金属盐-水体系,碱金属盐-脂肪醇-水体系,碱金属盐-聚醇-水体系和碱金属盐-离子液体-水体系四个部分分别阐述了近几年来碱金属盐相化学的研究进展情况。实验部分主要介绍了饱和溶液的配制方法以及取样的方法,同时对氯化盐的分析方法和密度及折光率的测定方法进行了详细的介绍。结果与讨论主要包括(1)对15,25和35℃时CH2OHCH2OH/CH3CHOHCH2OH/HOCH2CH(OH)CH2OH-NaCl/KCl/RbCl/CsCl-H20三元体系饱和溶液的溶解度,密度和折光率以及不饱和溶液密度和折光率进行了研究。结果发现：体系的溶解度随着醇含量的增加而降低,折光率随着醇含量的增加呈上升趋势,不同体系的密度曲线呈现了不同的趋势,不同温度下,体系的折光率曲线出现了交点。(2)此外,对三元体系饱和溶液的溶解度,密度和折光率用经验方程lnY=A+Bw’1+Cw1’2+Dw1’3进行了拟合,对不饱和溶液的密度和折光率用经验方程Y=[A0+A1w2+A2w1+A3w1w2+A4w2w12)×exp[A5(w1/w3)+A6(w1/w3)2]进行了拟合。(3)对25℃时三元体系CH2OHCH2OH/CH3CHOHCH2OH/HOCH2CH(OH)CH20H/C2H5OH-NaCl/KCl/RbCl/CsCl-H20饱和溶液的密度和折光率从羟基及碳链的角度进行了对比讨论。结果发现：随着羟基的增加,体系的密度和折光率都在增加,碳链对体系的折光率影响不大。

关键词：氯化铷氯化艳多羟基醇醇水混合溶剂相平衡三元体系

M2SO4（M=K，Rb，Cs）-多羟基醇—水三元体系的平衡溶解度及相关性质研究

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M2SO4（M=K，Rb，Cs）-多羟基醇—水三元体系的平衡溶解度及相关...

作者：雷红陕西师范大学

学位级别：硕士

稀碱金属铷、铯盐在混合溶剂中的溶液相行为研究不但可以充实热力学数据库,也可以为铷、铯盐的分离和提纯提供理论依据。本文以M2SO4（M=K,Rb,Cs）-多羟基醇-H2O三元体系为研究对象,具体工作如下：本文测定了15℃、25℃,35℃时CH2OH... 详细信息

稀碱金属铷、铯盐在混合溶剂中的溶液相行为研究不但可以充实热力学数据库,也可以为铷、铯盐的分离和提纯提供理论依据。本文以M2SO4（M=K,Rb,Cs）-多羟基醇-H2O三元体系为研究对象,具体工作如下：本文测定了15℃、25℃,35℃时CH2OHCH2OH/HOCH2CH（OH）CH2OH/CH3CHOHCH2OH+K2SO4/Rb2SO4/Cs2SO4+H2O三元体系的饱和平衡溶解度,折光率及密度和不饱和溶液折光率及密度,探讨了温度,盐含量以及不同醇水比对体系溶解度,折光率及密度的影响。实验结果表明,在所研究的温度及浓度范围内,所有体系均没有出现分层现象。所有饱和体系中,随着温度的升高,M2SO4的溶解度都呈现出上升的趋势,而随着醇水比的增大溶解度都呈现减小的趋势,而各个体系的折光率及密度则呈现出不同的变化趋势。对于不饱和体系,折光率及密度都随着盐含量和不同醇水比的增大而增大。对所得到的数据用相应的经验方程进行了拟合,其中饱和体系的溶解度,折光率及密度用方程Y=A+Bw1+Cw12+DM13进行关联,而不饱和体系的折光率以及密度数值则采用方程Y=（A0+A1w1+A2w2+A3w1w2+A4w2w12）×exp[A5（w1/w3）+A6（w1/w3）2]进行关联,拟合标准偏差显示实验结果比较理想。最后,对不同有机溶剂的盐析效果进行了比较,并且分析了相关机理。

关键词：硫酸铷硫酸铯多羟基醇溶解度折光率密度

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玉米秸秆多羟基醇液化研究

生物质化学工程 2007年第1期41卷 14-18页

作者：王高升张吉宏陈夫山胡惠仁天津科技大学天津市制浆造纸重点实验室天津300457

研究了玉米秸秆在多羟基醇中的液化反应,结果表明液化剂用量、反应温度、反应时间以及催化剂用量等条件对玉米秸秆液化反应有较大的影响。以聚乙二醇和甘油的混合物为液化剂,在温度为160℃、时间为30 m in、液化剂用量为玉米秸秆质量的... 详细信息

研究了玉米秸秆在多羟基醇中的液化反应,结果表明液化剂用量、反应温度、反应时间以及催化剂用量等条件对玉米秸秆液化反应有较大的影响。以聚乙二醇和甘油的混合物为液化剂,在温度为160℃、时间为30 m in、液化剂用量为玉米秸秆质量的4.5倍、浓硫酸用量为液化剂用量的3.25%时,液化率可达到90%,所得到的玉米秸秆液化产物羟值为380 mg/g,黏度为353 mPa.s。同时通过红外光谱分析了玉米秸秆液化的有关机理。

关键词：玉米秸秆多羟基醇液化羟值黏度

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硼酸与多羟基醇反应机理研究

中国西部科技 2007年第11期 1-2页

作者：陈经涛陕西教育学院化学系陕西西安710061

硼酸是缺电子化合物。硼酸溶于水应生成弱电解质一水合硼酸HO·B(OH),它电离生成少量B(OH)~-和的H~+离子,溶液显极弱的酸性;在其中加入多羟基醇以后,B(OH)~-与多羟基醇发生酯化反应,生成含有两个六圆环状结构的稳定的配合物,破坏了弱电... 详细信息

硼酸是缺电子化合物。硼酸溶于水应生成弱电解质一水合硼酸HO·B(OH),它电离生成少量B(OH)~-和的H~+离子,溶液显极弱的酸性;在其中加入多羟基醇以后,B(OH)~-与多羟基醇发生酯化反应,生成含有两个六圆环状结构的稳定的配合物,破坏了弱电解质一水合的电离平衡,它继续电离出H~+离子,使HBO溶液的酸性显著的增强。

关键词：硼酸一水合硼酸多羟基醇酯化酸性增强

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卷烟中多羟基醇的毛细管气相色谱分析

中国烟草学报 2003年第3期9卷 40-43页

作者：张峻松贾春晓毛多斌张文叶郑州轻工业学院食品生物工程系郑州450002

本文研究了采用毛细管气相色谱仪分析卷烟中多羟基醇类化合物的方法。方法包括溶剂萃取分离、醇类物质的硅醚化和气相色谱分析。对17个品牌的国内外卷烟中多羟基醇类物质的含量进行了定量分析。结果表明:1)方法的回收率高(88.55％～99.1... 详细信息

本文研究了采用毛细管气相色谱仪分析卷烟中多羟基醇类化合物的方法。方法包括溶剂萃取分离、醇类物质的硅醚化和气相色谱分析。对17个品牌的国内外卷烟中多羟基醇类物质的含量进行了定量分析。结果表明:1)方法的回收率高(88.55％～99.18％),相关性好(0.9968～0.9991),衍生化试剂选择较为理想;2)国外卷烟中的多羟基醇类含量高于国内卷烟。该研究为卷烟中多羟基醇类的分析提供了可供参考的方法。

关键词：毛细管气相色谱法卷烟多羟基醇硅醚化反应

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硼酸与多羟基醇反应机理研究

中国西部科技（学术版） 2007年第9期 1-2页

作者：陈经涛陕西教育学院化学系陕西西安710061

硼酸是缺电子化合物。硼酸溶于水应生成弱电解质一水合硼酸H_2O·B(OH)_3,它电离生成少量B(OH)_4^-和的H^+离子,溶液显极弱的酸性;在其中加入多羟基醇以后,B(OH)_4^-与多羟基醇发生酯化反应,生成含有两个六圆环状结构的稳定的配合物,破... 详细信息

硼酸是缺电子化合物。硼酸溶于水应生成弱电解质一水合硼酸H_2O·B(OH)_3,它电离生成少量B(OH)_4^-和的H^+离子,溶液显极弱的酸性;在其中加入多羟基醇以后,B(OH)_4^-与多羟基醇发生酯化反应,生成含有两个六圆环状结构的稳定的配合物,破坏了弱电解质一水合的电离平衡,它继续电离出H^+离子,使H_3BO_3溶液的酸性显著的增强。

关键词：硼酸一水合硼酸多羟基醇酯化酸性增强