检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

多浪羊肉肌原纤维蛋白乳化性的研究

食品工业科技 2014年第21期35卷 91-93,101页

作者：陆健康许倩孟亚娟廖兵武艾明艳塔里木大学生命科学学院新疆阿拉尔843300

为探寻多浪羊肉肌原纤维蛋白乳化性的影响因素和变化规律。本文以新疆多浪羊为供试材料,以乳化活力指数和乳化稳定指数为指标,结合单因素实验方法,研究了不同温度、p H、Na Cl浓度和肌原纤维蛋白浓度对多浪羊肉肌原纤维蛋白乳化性的影... 详细信息

为探寻多浪羊肉肌原纤维蛋白乳化性的影响因素和变化规律。本文以新疆多浪羊为供试材料,以乳化活力指数和乳化稳定指数为指标,结合单因素实验方法,研究了不同温度、p H、Na Cl浓度和肌原纤维蛋白浓度对多浪羊肉肌原纤维蛋白乳化性的影响。结果表明:乳化活力指数和乳化稳定指数随着温度的升高先增加后降低,在60℃时达到最大值,分别为0.02m2/g和63.21%。p H5时,乳化活力指数达到最大值0.04m2/g;p H6时,乳化稳定指数达到最大值42.73%。乳化活力指数和乳化稳定指数随着Na Cl浓度的升高先增加后降低,在Na Cl浓度为0.4mol/L时达到最大值,分别为0.04m2/g和50.40%。乳化活力指数随着肌原纤维蛋白质浓度的增大呈显著降低的趋势(p多浪羊肉肌原纤维蛋白在食品加工中的应用提供了理论依据。

关键词：多浪羊肉肌原纤维蛋白乳化性

不同添加量的甘草饲喂对多浪羊肉特征风味物质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同添加量的甘草饲喂对多浪羊肉特征风味物质的影响

作者：刚虎军塔里木大学

学位级别：硕士

本研究以新疆特殊碱性环境下养殖的特色肉羊品种多浪羊为研究对象,探究日粮中添加不同比例的甘草对多浪羊皮下脂肪组织中挥发性物质的影响。采用顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取两种前处理方式,利用气相质谱联用仪器为分析手段对多浪羊皮... 详细信息

本研究以新疆特殊碱性环境下养殖的特色肉羊品种多浪羊为研究对象,探究日粮中添加不同比例的甘草对多浪羊皮下脂肪组织中挥发性物质的影响。采用顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取两种前处理方式,利用气相质谱联用仪器为分析手段对多浪羊皮下脂肪组织中的挥发性成分进行检测分析。建立了多浪羊皮下脂肪组织中的挥发性成分萃取和检测条件,研究日粮中不同甘草添加量对挥发性成分的影响。主要研究结果如下:1采用同时蒸馏萃取为前处理方法,探究了该方法对多浪羊皮下脂肪组织中的挥发性化合物萃取条件。结果表明,萃取时间为80 min、样品用量为100 g、萃取溶剂为乙醚、色谱柱为DB-FFAP、程序升温:柱初温40℃,保持2 min,以6℃/min上升到120℃,保持1 min,接着以4℃/min上升到160℃,保持1 min,最后以2℃/min上升到210℃,保持5 min。基本满足了对脂肪组织中挥发性物质的研究要求。2采用顶空固相微萃取为前处理方法,探究了该方法对多浪羊皮下脂肪组织中的挥发性化合物萃取条件。结果表明,萃取时间为60 min、萃取温度为100℃、样品用量为10 g。基本满足了实验的要求。3采用同时蒸馏萃取为前处理方法,对不同甘草添加量喂养的多浪羊皮下脂肪组织进行了分析。结果表明,当甘草添加量为40%时对挥发性物质的影响较大,部分挥发性脂肪酸的减少量为:己酸31.75%,辛酸19.51%,癸酸12.43%,4-甲基辛酸34.47%,4-甲基壬酸41.64%。4采用顶空固相微萃取为前处理方法,对不同甘草添加量喂养的多浪羊皮下脂肪组织进行了分析。结果表明,共检测出了32种化合物,酸类、酯类、醛类、酮类等,其中酸类化合物的含量减少了5%,醛类减少了3%。5两种前处理方法在多浪羊皮下脂肪组织中共检测出了83种化合物,其中主要的三大类化合物为:酸类化合物占40.96%,酯类化合物占19.28%,醛类化合物占12.05%。

关键词：多浪羊肉新疆甘草脂肪组织 GC-MS分析特征风味物质

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

多浪羊肉肌原纤维蛋白溶解性的研究

塔里木大学学报 2015年第2期27卷 47-50页

作者：艾明艳余翔许倩何田田陆健康塔里木大学生命科学学院新疆阿拉尔843300 湖北师范学院生命科学学院湖北黄石435000

以新疆卡拉库尔羊肉为供试材料,通过单因素试验法,研究盐溶液、p H值、加热温度和加热时间对多浪羊肉肌原纤维蛋白溶解性的影响。研究结果表明：多浪羊肉肌原纤维蛋白在Na4P2O7溶液和Na Cl溶液中能较好的溶解;多浪羊肉肌原纤维蛋白的等... 详细信息

以新疆卡拉库尔羊肉为供试材料,通过单因素试验法,研究盐溶液、p H值、加热温度和加热时间对多浪羊肉肌原纤维蛋白溶解性的影响。研究结果表明：多浪羊肉肌原纤维蛋白在Na4P2O7溶液和Na Cl溶液中能较好的溶解;多浪羊肉肌原纤维蛋白的等电点在4-5之间,偏离等电点可以使溶解性增大;多浪羊肉肌原纤维蛋白在温度为60-70℃,加热时间为30 min时溶解性最好。

关键词：多浪羊肉肌原纤维蛋白溶解性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

新疆多浪羊肉营养成分分析

肉类工业 2005年第4期 27-29页

作者：李述刚许宗运侯旭杰孙红专马玲刘利林杨中新疆塔里木大学阿拉尔843300 新疆分析测试中心乌鲁木齐830000

试验对南疆、喀什、麦盖提地区多浪羊肉的营养成分进行了全面的分析,测定结果表明:该地多浪羊肉的蛋白质、不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、矿物质(钙、铁、磷等)含量均高于相关的资料的数据。

关键词：新疆多浪羊肉营养成分蛋白质不饱和脂肪酸

pH响应型智能指示标签的制备及其在不同冷鲜肉中的应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

pH响应型智能指示标签的制备及其在不同冷鲜肉中的应用

作者：王平塔里木大学

学位级别：硕士

冷鲜肉在贮运销过程中易受到微生物污染而腐败变质,故冷鲜肉新鲜度实时监测至关重要。p H响应型智能指示标签可与变质过程中产生的挥发性碱性含氮物质发生颜色响应。本文分别以五种花青素(紫苏、黑枸杞、玫瑰花、葡萄皮和桑葚)提取物为... 详细信息

冷鲜肉在贮运销过程中易受到微生物污染而腐败变质,故冷鲜肉新鲜度实时监测至关重要。p H响应型智能指示标签可与变质过程中产生的挥发性碱性含氮物质发生颜色响应。本文分别以五种花青素(紫苏、黑枸杞、玫瑰花、葡萄皮和桑葚)提取物为显色指示剂,以羧甲基纤维素、聚乙烯醇等可降解材料为原料,采用物理冻融法制备p H响应型智能指示标签。在研究其理化性质及结构特性的基础上,筛选p H响应性最佳的智能指示标签,并分别应用于新疆冷鲜牛肉、多浪羊肉和冷水鱼肉的新鲜度监测。主要得出以下结论:(1)研究了水凝胶的制备工艺及智能指示标签的理化特性。结果表明:在PVA:CMC=4:3,冻融循环3次条件下制备的水凝胶吸水能力最强(2937.39%),色素包埋率最高(24.62%),质构特性(如硬度、弹性等)良好,且具有良好的p H响应性、溶剂敏感性和盐敏感性。水凝胶包埋不同色素后制备的智能指示标签具有良好的颜色稳定性和p H敏感性。紫苏和黑枸杞指示标签的NH敏感性较强;进一步采用XRD、FTIR、SEM和TG-DSC技术对智能指示标签的结构进行表征。结果表明:羧甲基纤维素晶体结构未被破坏,水凝胶制备过程中发生了物理交联,且内部呈现出更为疏松的孔状结构,而紫苏和黑枸杞色素提取物的加入促进了指示标签的物理交联;羧甲基纤维素的加入提高了水凝胶的热稳定性,紫苏色素的加入使指示标签的结构更质密,且提高了其热稳定性。(2)在最佳显色花青素筛选的基础上,进一步将包埋紫苏、黑枸杞和紫苏色素的智能指示标签分别应用于新疆冷鲜牛肉、多浪羊肉和冷水鱼肉的新鲜度监测。通过研究冷鲜肉贮藏过程中p H值、挥发性盐基氮含量、脂肪氧化度等新鲜度指标和智能指示标签总色差的相关性,明确指示标签对冷鲜肉新鲜度的智能指示效果。结果表明:冷鲜牛肉、羊肉、鱼肉从新鲜肉转为次鲜肉时指示标签的总色差分别为20.0、28.6和13.5,从次鲜肉达到腐败肉标准时指示标签的总色差分别为26.5、30.7和27.0,指示标签对冷鲜肉新鲜度的指示效果良好。冷鲜牛肉贮藏过程中,在0～10天为新鲜肉,12～16天为次鲜肉,第18天为腐败肉;指示标签的颜色响应(总色差)与牛肉新鲜度指标显著相关(p羊肉贮藏过程中,在0～10天为新鲜肉,12～14天为次鲜肉,第16天为腐败肉,指示标签的颜色响应(总色差)与羊肉新鲜度指标显著相关(p多浪羊肉为原料,研究了智能指示标签对冷鲜肉贮藏过程中品质的影响。结果表明:与空白组相比,水凝胶和智能指示标签的加入均能延长肉品保鲜期;综合判定牛肉空白组、对照组、实验组分别在第8天、10天、12天由一级鲜度转至二级鲜度,分别在第10天、12天、18天腐败变质。综合判定羊肉空白组、对照组、实验组分别在第6天、8天、12天由一级鲜度转至二级鲜度,分别在第8天、10天、16天腐败变质。表明智能指示标签不仅能实现肉品新鲜度的监测,还可以延长肉品的保鲜期。综上所述,本文基于新疆植物色素提取物、羧甲基纤维素和聚乙烯醇制备了p H响应型智能指示标签,对其理化性质、结构特性及其在新疆冷鲜牛肉、多浪羊肉和冷水鱼肉新鲜度监测中的应用进行了系统研究,为新疆特色肉品的贮藏、运输及销售过程中新鲜度的智能监控提供理论依据。

关键词：水凝胶色素提取物智能指示标签牛肉多浪羊肉冷水鱼肉