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基于扎根理论的北京市大学生外卖餐饮购买行为影响因素与干预关键点研究

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中国健康教育 2023年第7期39卷 632-636页

作者：石珺怡靖婷宋丽霞申贵元杨智凯文彰王宏博张玉梅解清樊蕊姚尧许雅君北京大学公共卫生学院北京100191 北京大学中国卫生发展研究中心北京100191 食品安全毒理学研究与评价北京市重点实验室北京100191

目的构建北京市大学生外卖餐饮购买行为的影响因素理论模型,确定干预关键点,为促进北京高校学生健康餐饮提供建议。方法基于扎根理论,于2021年12月采用滚雪球法招募北京市8所高校24名学生进行半结构化访谈,对文本资料进行三级编码构建... 详细信息

目的构建北京市大学生外卖餐饮购买行为的影响因素理论模型,确定干预关键点,为促进北京高校学生健康餐饮提供建议。方法基于扎根理论,于2021年12月采用滚雪球法招募北京市8所高校24名学生进行半结构化访谈,对文本资料进行三级编码构建理论模型。结果共生成464个编码参考点,概括为67个子范畴,提炼为17个范畴,最终归纳为外卖因素(217参考点)、个人因素(101参考点)、环境因素(93参考点)和人际因素(53参考点)4个主范畴。餐饮质量与配送情况等外卖相关因素是影响学生外卖餐饮购买行为的最主要因素,点餐经历、健康认知等个人因素和校内食堂设置、课业压力、社会舆论等环境因素居于次位,而同学与家长对于外卖的态度倾向等人际因素则较少影响学生的外卖餐饮购买行为。结论外卖餐饮自身各方面因素对于学生的购买行为影响较大,且学生购买外卖的需求难以直接抑制;高校食堂水平发挥着十分重要的作用;大多数受访者对食品营养认识不足。对高校而言,环境因素中的学校食堂水平、个人因素中的健康认知可作为干预关键点。

关键词：外卖餐饮大学生影响因素扎根理论

O2O模式下宣城外卖餐饮业食品安全监管问题研究

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O2O模式下宣城外卖餐饮业食品安全监管问题研究

作者：胡亚安徽大学

学位级别：硕士

O2O作为一种线上交易和线下经营相结合的电子商务模式,随着互联网的快速发展逐渐应用到各行各业中,餐饮食品经营中采用O2O模式不仅可以大幅提升餐饮食品的销售量,同时给消费者带来了便利,但是O2O模式下的外卖餐饮涉及的环节和主体较多,... 详细信息

O2O作为一种线上交易和线下经营相结合的电子商务模式,随着互联网的快速发展逐渐应用到各行各业中,餐饮食品经营中采用O2O模式不仅可以大幅提升餐饮食品的销售量,同时给消费者带来了便利,但是O2O模式下的外卖餐饮涉及的环节和主体较多,使得外卖餐饮食品安全问题难以有效解决。针对性政策的制定以及各方的积极参与是一种能够有效改善外卖餐饮食品安全监管的方式,但要实现对地区性外卖食品安全的有效监管,必须要弄清该地区外卖食品安全现状与监管现状,探究监管中存在的问题。本文采用问卷调查与走访调研相结合的方法,探讨宣城外卖餐饮食品安全监管存在的问题,分析问题的形成原因,提出针对性的监管对策,从而为O2O模式下宣城外卖餐饮业食品安全监管提供理论基础和政策支撑。文章在基于O2O模式下外卖餐饮业食品安全监管相关基本概念和理论上,研究了信息不对称、政府监管以及公共治理在外卖食品安全监管中的作用和意义。宣城市外卖餐饮食品安全监管现状的研究表明:宣城外卖平台有“美团外卖”和“饿了么”,由于疫情影响,外卖商家有所减少,对于平台和商家,市场监督管理局也做了相应检查和处罚。根据问卷和调研结果可知现阶段宣城外卖餐饮业食品安全问题主要有:政府监管体系不完善,监管对象缺乏自我约束,消费者参与度不足,社会组织监管缺失。经分析后发现形成问题的主要原因有:监管法律适用性与处罚力度不足,监管对象主体意识缺乏,消费者缺乏安全意识和维权路径,社会组织缺乏主动性和责任意识。根据宣城外卖餐饮食品安全监管存在问题和形成原因,对不同主体提出了相应的建议和政策要求。具体有:提高政府对网络外卖治理能力,加强监管对象的监管力度和责任落实,优化监管方式,坚持共治共享。通过对策的提出,提升外卖餐饮食品安全的治理能力和治理效力。

关键词： O2O模式宣城外卖餐饮食品安全监管

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外卖餐饮食品安全监管的策略探究

现代食品 2022年第4期28卷 115-117页

作者：崔超阜新市海州区应急保障和市场安监执法中心辽宁阜新123000

外卖餐饮具有省时、便捷、选择丰富等优点,但也存在一定的食品安全隐患,因此外卖餐饮食品安全的有效监管问题已引起了人们的高度关注。本文通过分析外卖餐饮的特点,对照问题现状,围绕外卖餐饮食品安全的有效监管策略开展深入的研究和探... 详细信息

外卖餐饮具有省时、便捷、选择丰富等优点,但也存在一定的食品安全隐患,因此外卖餐饮食品安全的有效监管问题已引起了人们的高度关注。本文通过分析外卖餐饮的特点,对照问题现状,围绕外卖餐饮食品安全的有效监管策略开展深入的研究和探讨,以期为更好地维护外卖餐饮食品安全提供参考。

关键词：食品安全外卖餐饮监管策略

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基于SD-GA的外卖餐饮安全影响因素分析及对策研究

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武汉理工大学学报（信息与管理工程版） 2022年第1期44卷 166-172页

作者：李天然李墨潇唐攀刘杰鑫赛尔达尔·艾克拜尔武汉理工大学中国应急管理研究中心湖北武汉430070 武汉理工大学安全科学与应急管理学院湖北武汉430070 暨南大学公共管理学院广东广州510632

我国外卖消费人群已达到4.6亿人,庞大的市场突显出外卖食品消费的不透明性、信息不对称性等一系列问题。从全面质量管理角度分析外卖食品供应过程中决定食品安全水平的影响因素,构建出“人、机、料、管、环”5个水平变量的系统动力学模... 详细信息

我国外卖消费人群已达到4.6亿人,庞大的市场突显出外卖食品消费的不透明性、信息不对称性等一系列问题。从全面质量管理角度分析外卖食品供应过程中决定食品安全水平的影响因素,构建出“人、机、料、管、环”5个水平变量的系统动力学模型,以资金投入作为系统安全水平的主要控制因素,通过遗传算法筛选出资金投入的最优配比,计算状态变量变化曲线的回归系数,比较“最优投入比”“均分投入比”“无投入”3种资金投入方式的差异,从而为保障外卖餐饮安全性提供理论支撑和决策依据。研究表明:5个子系统的资金投入比例约为0.35:0.35:0.01:0.04:0.25时系统安全状态最优,在第12个月时达到及格水平,并且得出机因子系统对资金投入的敏感度最强。

关键词：食品安全影响因素分析系统动力学(SD) 外卖餐饮遗传算法(GA)

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浅谈外卖餐饮食品安全监管对策及思考

食品界 2023年第11期 117-119页

作者：李秀云厦门市食品药品审评认证与不良反应监测中心

外卖餐饮是近年来发展迅猛的新兴行业,在提供消费便利的同时,也存在加工环境脏乱差、从业人员操作不规范等食品安全问题,是餐饮服务领域监管工作的重点,更是政府关心、消费者关注的民生实事。本文总结了一系列外卖餐饮监管措施,探讨了... 详细信息

外卖餐饮是近年来发展迅猛的新兴行业,在提供消费便利的同时,也存在加工环境脏乱差、从业人员操作不规范等食品安全问题,是餐饮服务领域监管工作的重点,更是政府关心、消费者关注的民生实事。本文总结了一系列外卖餐饮监管措施,探讨了外卖餐饮监管过程中存在的问题及对策建议。

关键词：新兴行业监管措施监管过程食品安全监管民生实事餐饮服务外卖餐饮存在的问题及对策

基于UGC的外卖餐饮消费体验与食客满意度研究——以美团外卖为例

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美食研究 2021年第4期38卷 31-39页

作者：张伊周媛王晨红扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127

顾客体验与满意度评价是一脉相承的消费行为内容,探究外卖餐饮消费体验与食客满意度对提升商家和平台竞争力具有重要意义。基于美团网用户生成内容(UGC),以文本评论作为体验分析的资料来源,以商家满意度评分作为满意度数据,运用内容分... 详细信息

顾客体验与满意度评价是一脉相承的消费行为内容,探究外卖餐饮消费体验与食客满意度对提升商家和平台竞争力具有重要意义。基于美团网用户生成内容(UGC),以文本评论作为体验分析的资料来源,以商家满意度评分作为满意度数据,运用内容分析、因子分析、回归分析等方法,阐释外卖消费体验的重点内容、属性维度及构成要素,定量评估消费体验对满意度的影响效应。研究发现:(1)消费体验内容主要表现在味道、包装、配送、服务等多个方面,由此形成高频词集聚;(2)消费体验属性包含餐品体验、食材与工艺、包装品质、配送速率、服务质量、卫生安全、品牌与价格7个维度,其中餐品体验是中心维度;(3)7个维度的TF-IDF指数均对满意度呈现显著影响,并在影响效应上形成分化,服务质量、卫生安全、食材与工艺为保健因素,餐品体验、包装品质、配送速率、品牌与价格为激励因素。

关键词：美食消费消费体验满意度外卖餐饮用户生成内容

2018年云南省外卖餐饮的微生物污染状况调查

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食品安全质量检测学报 2019年第22期10卷 7633-7638页

作者：国译丹范璐汤小召杨菁何玉凤田云屏云南省疾病预防控制中心

目的了解云南省外卖食品的微生物污染情况。方法2018年从云南省8个地州市,以随机采样的方式,在饭店/酒店、快餐店、小吃店、便利店/零售店、网店共采集176件外卖餐饮样品,共计6类食品,按照GB 4789《食品安全国家标准食品微生物学检验》... 详细信息

目的了解云南省外卖食品的微生物污染情况。方法2018年从云南省8个地州市,以随机采样的方式,在饭店/酒店、快餐店、小吃店、便利店/零售店、网店共采集176件外卖餐饮样品,共计6类食品,按照GB 4789《食品安全国家标准食品微生物学检验》的相关方法对7项微生物指标进行检测。结果176份样品中有98份卫生学指标检测结果不合格,不合格率55.68%,其中菌落总数不合格率为39.20%,大肠埃希氏菌计数不合格率16.48%;有11份食源性致病菌指标检测结果不合格,不合格率为6.25%,其中单增李斯特菌的检出率最高,为3.41%,沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的检出率为1.14%,蜡样芽胞杆菌不合格率为0.57%,致泻大肠埃希氏菌未有检出;8个地州市中以普洱市、文山州、红河州、版纳州卫生学指标不合格率高,文山州与曲靖市的食源性致病菌指标不合格率高;6类外卖餐饮中,米面制品和中式凉拌菜不合格率最高;流通环节样品食源性致病菌指标不合格率高(7.80%),与服务环节样品(0.00%)存在显著性差异(尸外卖餐饮整体卫生状况不容乐观,有引发食物中毒的风险,应引起食品安全监管部门的高度重视,及时制定与完善外卖食品的相关安全标准,加强外卖食品的监督检査和监测,努力实现线上线下一体化多元监管。

关键词：外卖餐饮微生物污染调査