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“数字泰勒主义”影响下的外卖平台“计件工资制”研究

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社会 2024年第3期44卷 1-26页

作者：梁萌中国农业大学人文与发展学院社会政策与发展研究系

对工业生产中“计件工资制”的研究表明,薪酬制度不仅从经济维度影响劳动者的行为,更是形塑劳动者从纯劳动力意识向纯劳动意识转变的重要机制,是劳动力过度商品化的重要基础。本文通过对外卖平台“计件制”中的派单、奖励、惩罚等规则... 详细信息

对工业生产中“计件工资制”的研究表明,薪酬制度不仅从经济维度影响劳动者的行为,更是形塑劳动者从纯劳动力意识向纯劳动意识转变的重要机制,是劳动力过度商品化的重要基础。本文通过对外卖平台“计件制”中的派单、奖励、惩罚等规则的梳理,提出平台“计件工资制”虽然在形式上承继了工业生产“计件制”“多劳多得”的简单累积逻辑,但根本上已经变成了高投入、高回报和高风险的企业家式博弈,以及本质上的加速积累逻辑。同时,通过对骑手个体经营意识、过渡意识、自由意识、平等意识等被薪酬制度所形塑的企业家式劳动主观意识的呈现,进一步提出外卖平台薪酬制度的变迁意味着平台劳动中的“数字泰勒主义”并非工业劳动经典“泰勒制”的自然延续,而是具备了主客观方面的独特特征。

关键词：计件工资制外卖多劳多得劳动力商品化

外卖零售商特征对线上顾客地理分布规律的影响

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中国流通经济 2020年第12期34卷 29-39页

作者：焦腾啸赵小华李先国中国人民大学商学院北京市100872 中山大学国际金融学院广东珠海519082

外卖配送服务行业近几年来到了快速发展时期,对于提供外卖服务的零售商来说,了解外卖消费者的地理分布规律对零售商制定选址策略以及广告促销策略都具有重要意义。前人研究虽已发现线上顾客距离分布对外卖订单量的影响关系呈现"倒U型"... 详细信息

外卖配送服务行业近几年来到了快速发展时期,对于提供外卖服务的零售商来说,了解外卖消费者的地理分布规律对零售商制定选址策略以及广告促销策略都具有重要意义。前人研究虽已发现线上顾客距离分布对外卖订单量的影响关系呈现"倒U型"规律特征,但并未探讨不同特征的外卖零售商的线上顾客地理分布规律有何种差异。立足于饿了么物流配送公司超8万份订单数据的分析验证了外卖零售商家的日均订单距离与日订单量之间存在"倒U型"关系,说明与商家的距离处于适中水平时,顾客选择该商家下单的可能性最大;同时,星级评分较高的外卖零售商线上顾客地理分布的"倒U型"关系曲线相对于评分低的商家更为陡峭;连锁经营相对于非连锁经营的零售商线上顾客地理分布的"倒U型"关系曲线更为陡峭且拐点右移;开业时长较长的商家相对于时长较短的商家"倒U型"关系曲线更为陡峭且拐点右移。有鉴于此,外卖零售商可在离中心点适中距离的某个位置而非正中心点进行选址,并根据该适中位置确定促销策略;而开店时间较长或连锁品牌经营的零售商的选址策略以及广告促销策略所依据的距离可以相对更远,并适时调整其顾客拓展及促销的策略,提高顾客下单率以及在外卖平台上的流量转化率。

关键词：外卖外卖配送服务顾客地理分布 “倒U型”关系

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外卖领域知识图谱建设

外卖领域知识图谱建设

作者：陈圣华东师范大学

学位级别：硕士

随着近年来中国互联网经济迅猛的发展,各行各业千变万化。互联网技术和实体行业的结合也衍生出了许多新兴行业,这些创新和融合给人们的生活带来了千变万化,其中外卖就是典型的例子。外卖餐饮行业通过互联网点餐极大方便了人们的生活,如... 详细信息

随着近年来中国互联网经济迅猛的发展,各行各业千变万化。互联网技术和实体行业的结合也衍生出了许多新兴行业,这些创新和融合给人们的生活带来了千变万化,其中外卖就是典型的例子。外卖餐饮行业通过互联网点餐极大方便了人们的生活,如今都市生活的节奏越来越快,白领们平时忙于工作,外卖能够完美帮助他们解决就餐的问题。随着这几年网购的兴起,互联网电商模式的日渐成熟,慢慢地将外卖搬到线上运营,目前已经有10多年的历史。外卖行业也日趋成熟。作为外卖平台,积累了数百万的商家和数亿用户,涉及到了商品,消费者,商家,物流,配送等等。如何将这些信息做好归类,清洗完整,基于这些数据做一些挖掘,为已有的消费者或者商家提供更让他们满意的服务,甚至可以挖掘出潜在的消费者或者已有用户的消费需求。那么基于外卖平台的数据,构建出外卖餐饮行业的知识图谱显得尤为重要。目前国内外卖平台市场份额主要集中在美团和阿里,由于外卖行业发展时间较短,行业内也很少有外卖餐饮行业的知识图谱。那么本文主要介绍在知识图谱如何构造,针对构造知识图谱,主要使用BERT-CRF对菜品,口味,烹饪方式等实体识别,针对套餐主要使用了双向LSTM加CRF的命名实体识别和关系抽取,基于菜品属性利用注意力进一步挖掘了决策属性。基于挖掘的数据又将菜品知识图谱系统化。利用工程的能力将知识图谱系统落地。本文也会除了在使用的算法上做一些详细的介绍之外,还会介绍如何工程化,在工程化的过程中对存储的选型等,基于工程化的知识图谱系统,提供了哪些服务和能力。相信对从0到1建设知识图谱有一定的借鉴意义。

关键词：外卖知识图谱 BERT CRF LSTM HOLOGRES应用

成都市外卖餐饮从业者营养素养水平及其与套餐营养素的相关性

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中国医学科学院学报 2021年第1期43卷 77-81页

作者：段晓霞廖宇婷黄金城张茜代雪梅周静袁萍四川大学华西公共卫生学院华西第四医院流行病学与卫生统计学系成都610041

目的分析成都市外卖平台商家中热销外卖套餐的三大生热营养素供能情况,调查厨师和配餐员的营养素养水平,了解两者间的相关性。方法采用多阶段随机抽样方法抽取成都市主城区的100家外卖平台商家,对其店内销量最高的快食简餐类外卖套餐进... 详细信息

目的分析成都市外卖平台商家中热销外卖套餐的三大生热营养素供能情况,调查厨师和配餐员的营养素养水平,了解两者间的相关性。方法采用多阶段随机抽样方法抽取成都市主城区的100家外卖平台商家,对其店内销量最高的快食简餐类外卖套餐进行实验室检测,对其厨师和配餐员进行营养素养水平问卷调查,并对三大生热营养素供能合理性与营养素养、套餐价位分别进行相关性分析。结果成都市外卖平台快食简餐类商家的厨师/配餐员的营养素养知识总及格率为61.0%,套餐中仅2.0%总能量供给合理,可利用碳水化合物、蛋白质、脂肪的供能合理率分别为3.0%、62.0%、21.0%,供能过剩分别为97.0%、26.0%、73.0%,其余为供能不足。不同价位套餐与三大生热营养素供能合理性之间无相关性,配餐员营养素养水平与蛋白质供能合理性之间呈正相关(r=0.414,P=0.003)。结论成都市外卖平台快食简餐类商家厨师/配餐员营养素养水平一般。热销快食简餐类外卖套餐的各种营养素供能过剩问题突出。营养素养知识不能有效指导合理营养搭配,厨师和配餐员的营养素养水平与其所制作套餐的三大生热营养素供能合理性之间无相关性。

关键词：外卖营养素养营养素相关性分析

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外卖的不浪费备忘录

标准生活 2023年第5期 36-41页

作者：赵丹不详

“咋天半夜12点,点了一份螺蛳粉,打开《武林外传》,想在周六的夜晚放肆一下,但吃了一口觉得好罪恶,碗里的粉突然不香了,全扔了。”周日一起健身时,小田和朋友说道。这样的场景可能发生过很多次。小田不知道的是,那碗被扔掉的螺蛳粉,或... 详细信息

“咋天半夜12点,点了一份螺蛳粉,打开《武林外传》,想在周六的夜晚放肆一下,但吃了一口觉得好罪恶,碗里的粉突然不香了,全扔了。”周日一起健身时,小田和朋友说道。这样的场景可能发生过很多次。小田不知道的是,那碗被扔掉的螺蛳粉,或许是准备打烊的店家打开燃气灶煮的最后一碗粉,特意给这个深夜“吃货”多加了一份豌豆和青菜,此时一声铃响打消了路上等单骑手的困意——“您有新的外卖订单,请注意查收”,他看了眼导航拧紧油门。店家和骑手不知道的是,这碗粉的最终宿命是成为厨余垃圾。

关键词：螺蛳粉燃气灶厨余垃圾外卖宿命备忘录

基于众包平台的外卖实时配送订单分配与路径优化研究

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工业工程与管理 2022年第2期27卷 146-152页

作者：余海燕蒋仁莲重庆交通大学经济与管理学院重庆400042 智能物流网络重庆市重点实验室重庆400042

众包配送平台通过集结社会闲散运力,为应对激增的外卖实时配送需求提供了新的思路,其核心的订单分配与路径优化问题作为影响其配送成本与效率的关键问题受到关注。针对该问题中订单的实时性、时效性、配送员的自由性等特征,建立以平均... 详细信息

众包配送平台通过集结社会闲散运力,为应对激增的外卖实时配送需求提供了新的思路,其核心的订单分配与路径优化问题作为影响其配送成本与效率的关键问题受到关注。针对该问题中订单的实时性、时效性、配送员的自由性等特征,建立以平均每单配送距离以及平均每单完成时间最小为目标的实时订单分配与路径优化模型。分别设计了贪婪策略、最小差值策略用于求解该问题。最后通过大量的数值仿真研究验证了两个策略的有效性,发现最小差值策略所得的平均每单配送距离更短,贪婪策略所得的平均每单完成时间更短。进一步研究了两种策略在不同配送员容量限制、配送员数量、订单密度等参数变化时的适用性,需要控制成本宜采用最小差值策略,追求配送效率宜采取贪婪策略,研究结果可为众包配送平台的订单分配与路径优化策略的选择提供决策支持。

关键词：实时配送订单分配路径优化众包平台外卖

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外卖纸碗团体标准解析

中国造纸 2019年第5期38卷 64-67页

作者：肖建芳张楠宋子珺陈静茹沈霞上海市质量监督检验技术研究院

T/31SAFCM004—2018《餐饮服务(网络)外卖(外带)用纸碗通用技术要求》是2018年上海市发布和实施的重要团体标准之一,旨在推动消费市场使用可降解外卖纸碗替代外卖塑料送餐盒,减少塑料送餐盒和包装材料产生的环境污染给人们生活带来的一... 详细信息

T/31SAFCM004—2018《餐饮服务(网络)外卖(外带)用纸碗通用技术要求》是2018年上海市发布和实施的重要团体标准之一,旨在推动消费市场使用可降解外卖纸碗替代外卖塑料送餐盒,减少塑料送餐盒和包装材料产生的环境污染给人们生活带来的一系列负面影响,实现上海市外卖行业以纸代塑的要求。本文介绍了该团体标准的制定原则和主要内容,分析了其与现行有效的GB/T27591—2011《纸碗》的异同,并简述了团体标准的实施情况和社会意义。

关键词：外卖纸碗团体标准环境污染可降解

2017年广州市网络外卖配送餐微生物污染状况

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环境与职业医学 2020年第1期37卷 57-62页

作者：钟贤武梁伯衡张维蔚李迎月林晓华黄婕王燕燕刘于飞广州市疾病预防控制中心广东广州510440

[背景]近年来,"网络外卖订餐"深受学生、上班族等各类消费群体的欢迎,已成为广州居民日常生活的一部分。近来,网络外卖食品安全事件频发使之卫生问题成为公众关注的热点,然而网络外卖配送餐的微生物污染状况却不清楚。[目的]了解广州市... 详细信息

[背景]近年来,"网络外卖订餐"深受学生、上班族等各类消费群体的欢迎,已成为广州居民日常生活的一部分。近来,网络外卖食品安全事件频发使之卫生问题成为公众关注的热点,然而网络外卖配送餐的微生物污染状况却不清楚。[目的]了解广州市网络外卖配送餐的微生物污染状况,为网络外卖食品的卫生监管及进一步相关研究提供参考。[方法]2017年3月、6—9月及11月在广州市10个区通过在网络外卖平台订购的方式采集米饭加菜类、寿司手卷类、紫菜包饭类及热汤粉面类4个类别的网络外卖配送餐样品856份,按GB 4789《食品安全国家标准食品微生物学检验》规定的方法对样品开展菌落总数、大肠埃希氏菌及常见食源性致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌与副溶血性弧菌)项目的检测。参照DBS 44/006—2016《广东省食品安全地方标准非预包装即食食品微生物限量》对检验结果进行评价,如样品中任一项目达"不合格"限量标准,则该样品判为不合格。基于广州各区地理位置、人口分布等因素将采样区域分为城区和城郊区,并对结果进行分析。[结果]网络外卖配送餐样品检测微生物不合格率为25.70%(220/856),样品中大肠埃希氏菌、菌落总数、食源性致病菌不合格率依次为17.52%(150/856)、14.72%(126/856)及1.17%(10/856)。城区样品检测微生物不合格率[28.78%(181/629)]高于城郊区[17.18%(39/227)](χ2=11.744,P=0.001)。不同类别样品间检测微生物不合格率差异有统计学意义(χ2=40.481,P=0.001);紫菜包饭类大肠埃希氏菌不合格率最高,达47.96%(47/98);米饭加菜类菌落总数不合格率最高,为19.93%(111/557)。夏秋季(6—9月)样品检测微生物不合格率[28.67%(164/572)]高于冬春季(3月与11月)[19.72%(56/284)](χ2=7.966,P=0.005)。[结论]广州市网络外卖配送餐存在微生物污染,总的卫生状况欠佳。建议加强对网络外卖配送餐的卫生管理与监测。

关键词：网络订餐外卖微生物污染食品安全食源性致病菌

外卖市场再掀波澜本地生活将重回“战国时代”

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中国食品 2023年第5期 10-15页

作者：张卫不详

近期,互联网企业不约而同地盯上了外卖生意。先是抖音启动“团购配送”项目,目前正在北京、上海和成都试点,后续将逐步拓展新城市;然后是微信正在深圳和广州两地测试新小程序“门店快送”,首批开放类目包括美食、茶饮、生鲜和百货。虽... 详细信息

近期,互联网企业不约而同地盯上了外卖生意。先是抖音启动“团购配送”项目,目前正在北京、上海和成都试点,后续将逐步拓展新城市;然后是微信正在深圳和广州两地测试新小程序“门店快送”,首批开放类目包括美食、茶饮、生鲜和百货。虽然抖音和微信均已否认不是要抢外卖生意,但是看上本地生活服务这块大蛋糕的意图却十分明显。看来,经历了团购“百团大战”、外卖“三国杀”的本地生活又将重新回归“战国时代”,本地生活平台可能会迎来转向和升级。

关键词：互联网企业团购外卖本地生活服务百团大战微信配送门店