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文献类型

  • 5 篇 期刊文献
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  • 8 篇 工学
    • 8 篇 食品科学与工程(可...

主题

  • 8 篇 复配米
  • 2 篇 马齿苋
  • 1 篇 氧化稳定性
  • 1 篇 大米
  • 1 篇 双螺杆挤压机
  • 1 篇 双螺杆挤压
  • 1 篇 分析检测
  • 1 篇 混料设计
  • 1 篇 高粱
  • 1 篇 燕麦麸
  • 1 篇 营养素
  • 1 篇 肉苁蓉
  • 1 篇 血糖生成指数
  • 1 篇 老年人
  • 1 篇 抗氧化
  • 1 篇 体外消化
  • 1 篇 马铃薯
  • 1 篇 挤压
  • 1 篇 青稞
  • 1 篇 大豆多糖

机构

  • 4 篇 山东理工大学
  • 1 篇 黑龙江八一农垦大...
  • 1 篇 黑龙江省杂粮加工...
  • 1 篇 青岛农业大学
  • 1 篇 西北农林科技大学
  • 1 篇 国家杂粮工程技术...
  • 1 篇 中国农业科学院农...
  • 1 篇 河南工业大学

作者

  • 3 篇 戚家慧
  • 2 篇 陈善峰
  • 2 篇 李瑞红
  • 1 篇 姜鹏
  • 1 篇 张东杰
  • 1 篇 李志江
  • 1 篇 张亮
  • 1 篇 刘念
  • 1 篇 周显青
  • 1 篇 李宏军
  • 1 篇 刘新华
  • 1 篇 田飒飒
  • 1 篇 胡宏海
  • 1 篇 张琪
  • 1 篇 王长远
  • 1 篇 韩风
  • 1 篇 戴凌燕
  • 1 篇 阮长青
  • 1 篇 李想
  • 1 篇 闫玉红

语言

  • 8 篇 中文
检索条件"主题词=复配米"
8 条 记 录,以下是1-10 订阅
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全蛋白挤压复配米配方的研究
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食品工业科技 2021年 第11期42卷 156-161页
作者: 张亮 戚家慧 李瑞红 李想 李宏军 陈善峰 山东理工大学农业工程与食品科学学院 山东淄博255049
为提高复配米的营养价值及其蛋白质利用率,以莲子、香菇、碎为主要原料,使用混料试验设计中的单形重心试验设计,通过挤压重组技术,以感官评分、氨基酸评分为考察指标,开发一款全蛋白营养。结果表明,当莲子粉、香菇粉和碎粉的混合... 详细信息
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辅料添加对挤压复配米外观结构、蒸煮食用品质及体外血糖生成指数的影响
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食品科学 2018年 第11期39卷 60-68页
作者: 王娴 周显青 胡宏海 张泓 河南工业大学粮油食品学院 河南郑州450001 中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193
本研究通过在原料粉中加入有降血糖功能的菊粉、大豆多糖及燕麦麸等辅料来制备复配米,探讨3种辅料添加对复配米的食用品质及体外消化率的影响。结果表明:菊粉可增加复配米的亮度,但当菊粉添加量大于5%时其蒸煮损失率明显增大。大豆多糖... 详细信息
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马齿苋复配米工艺优化及抗氧化活性研究
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食品与机械 2022年 第5期38卷 184-190页
作者: 戚家慧 陈善峰 闫玉红 韩风 刘新华 李瑞红 山东理工大学农业工程与食品科学学院 山东淄博255000
目的:制备具有抗氧化特性的马齿苋复配米。方法:以碎粉为主要原料,马齿苋为辅料。在单因素试验的基础上,以综合得分为指标,设计响应面试验,优化螺杆转速、挤压温度、马齿苋添加量和水分含量工艺参数,并通过对DPPH自由基和ABTS自由基... 详细信息
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基于青稞的杂粮复配米理化特性研究
基于青稞的杂粮复配米理化特性研究
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作者: 田飒飒 西北农林科技大学
学位级别:硕士
青稞具有很高的营养价值,符合人们的饮食结构,是谷类作物中的佳品,但青稞的加工利用非常有限。利用挤压技术所具有的物料利用率高、原料适应性广、营养损失小、适用产品品种多的特点进行挤压的品质研究,对扩展粮食作物的加工利用途径... 详细信息
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马齿苋复配米加工工艺及品质研究
马齿苋复配米加工工艺及品质研究
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作者: 戚家慧 山东理工大学
学位级别:硕士
为了提高碎资源利用率和丰富马齿苋加工途径,本文将碎粉和马齿苋粉作为原材料,利用双螺杆挤压技术制备马齿苋复配米。重点研究了螺杆转速、挤压温度、马齿苋添加量和水分含量对复配米感官综合得分、质构特性、多糖含量和黄酮含量等... 详细信息
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肉苁蓉-马铃薯复配米挤压工艺的研究
肉苁蓉-马铃薯复配米挤压工艺的研究
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作者: 张琪 山东理工大学
学位级别:硕士
为了得到品质良好、口感醇香,且具有抗氧化性的营养复配米,本文以碎为主要原料,采用双螺杆挤压技术,制备复配米。探究了不同工艺条件对复配米各品质的影响规律,优化了相应的工艺条件,具体研究内容如下:1、以碎为原料,辅以30%的马铃... 详细信息
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高粱复配米脂肪体外消化产物及其氧化稳定性
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食品工业科技 2023年 第6期44卷 16-23页
作者: 刘念 姜鹏 戴凌燕 阮长青 张东杰 王长远 李志江 黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江大庆163319 黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心 黑龙江大庆163319 国家杂粮工程技术中心 黑龙江大庆163319 黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院 黑龙江大庆163319
为探究高粱复配米脂肪体外消化产物及其氧化稳定性,将熟化高粱与大按质量比1:4和1:1复配进行模拟体外消化,采用气相色谱-质谱联用法分析复配米饭的脂肪消化产物,并以脂质过氧化物值和丙二醛浓度为指标探究其氧化稳定性。结果表明,1:1... 详细信息
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适合老年人食用的大筛选与复配
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粮食与饲料工业 2009年 第4期 5-6,25页
作者: 李颖 青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛266109
调查得出老年人易缺乏的营养素为钙、铁、VB1和VB2。按照国家标准对27种大进行营养素的分析检测,筛选出了这几种营养素含量高的品种:黑龙江香,铁含量为0.92 mg/100 g、VB1含量为0.40 mg/100 g;丝苗3202,钙含量为18 mg/100 g、VB2... 详细信息
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