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玫瑰饮用型酸奶稳定剂的优化研究

农产品加工 2015年第19期 17-20页

作者：杨洋李中柱高航昆明雪兰牛奶有限责任公司云南昆明650217 云南省工业产品(乳制品)质量控制和技术评价实验室云南昆明650217

以感官评价为指标,利用响应面分析法对玫瑰饮用型酸奶的稳定剂复配方案进行优化。结果表明,玫瑰饮用型酸奶的稳定剂添加量最佳复配方案为乙酰化二淀粉磷酸酯0.32%,果胶0.10%,结冷胶0.033%,此时模型预测感官评分值为86.8分,验证试验结果... 详细信息

以感官评价为指标,利用响应面分析法对玫瑰饮用型酸奶的稳定剂复配方案进行优化。结果表明,玫瑰饮用型酸奶的稳定剂添加量最佳复配方案为乙酰化二淀粉磷酸酯0.32%,果胶0.10%,结冷胶0.033%,此时模型预测感官评分值为86.8分,验证试验结果为87.2分,与模型预测值基本一致。该稳定体系条件下,能够提供玫瑰饮用型酸奶细腻清爽的口感,并保证产品在货架期良好的感官品质。

关键词：玫瑰饮用型酸乳复配稳定剂响应面

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香蕉椰子乳饮品的研制

中国乳业 2013年第6期 66-68页

作者：孙远征巴根纳赵六永刘华郑卫东于涛内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部研发部

本文以香蕉、椰子、牛奶为主要原料,辅以合理的亲水胶体稳定剂、白砂糖进行试验研究,配制出风味独特、营养丰富的香蕉椰子乳饮品。本文主要研究该乳饮料的生产工艺流程和操作要点及不同亲水胶体对产品稳定性的影响。最终确定原料奶含量... 详细信息

本文以香蕉、椰子、牛奶为主要原料,辅以合理的亲水胶体稳定剂、白砂糖进行试验研究,配制出风味独特、营养丰富的香蕉椰子乳饮品。本文主要研究该乳饮料的生产工艺流程和操作要点及不同亲水胶体对产品稳定性的影响。最终确定原料奶含量为6%,香蕉原浆与椰子汁比例为1:2(添加量为15%),白砂糖为5%,复配稳定剂配方为结冷胶0.13%、海藻酸钠0.08%、单硬脂酸甘油酯0.07%;均质压力为25MPa,灭菌温度为137℃,时间为4s,制得的产品口感细腻饱满、香气浓郁,在保质期内具有良好的稳定性。

关键词：香蕉椰子乳饮品复配稳定剂稳定性

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巴氏杀菌酸牛奶的研制

中国乳业 2015年第7期 62-66页

作者：李建磊康志远郭慧王楠王红叶朱素芳朱宏石家庄君乐宝乳业有限公司

研究了制作巴氏杀菌酸牛奶时影响产品感官及稳定性的因素,通过原奶贮存时间对持水力的影响得出原奶贮存不能超过24 h;通过研究变性淀粉与胶体对酸奶体系稳定性的影响,筛选出稳定剂的最佳复配组合为:变性淀粉∶明胶∶琼脂∶果胶=12∶1∶... 详细信息

研究了制作巴氏杀菌酸牛奶时影响产品感官及稳定性的因素,通过原奶贮存时间对持水力的影响得出原奶贮存不能超过24 h;通过研究变性淀粉与胶体对酸奶体系稳定性的影响,筛选出稳定剂的最佳复配组合为:变性淀粉∶明胶∶琼脂∶果胶=12∶1∶2.5∶0.5。通过正交试验优化出巴氏杀菌段最佳工艺条件为:杀菌温度75℃,杀菌时间30 s,灌装温度30℃。

关键词：巴氏杀菌酸牛奶复配稳定剂工艺

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咖啡发酵含乳饮料的研制

中国酿造 2012年第7期31卷 171-174页

作者：李向东刘鹭光明乳业股份有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室上海200436 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193

研究了卡拉胶、耐酸型CMC、琼脂、黄原胶及其复配稳定剂在咖啡发酵型含乳饮料中的应用,通过正交试验得到咖啡发酵含乳饮料的最佳配方,即15%的咖啡萃取液、50%的发酵乳、3%的复配稳定剂Ⅱ(0.1%卡拉胶+0.1%耐酸型CMC)和8%的白砂糖。结果表... 详细信息

研究了卡拉胶、耐酸型CMC、琼脂、黄原胶及其复配稳定剂在咖啡发酵型含乳饮料中的应用,通过正交试验得到咖啡发酵含乳饮料的最佳配方,即15%的咖啡萃取液、50%的发酵乳、3%的复配稳定剂Ⅱ(0.1%卡拉胶+0.1%耐酸型CMC)和8%的白砂糖。结果表明,咖啡发酵型含乳饮料口感和稳定性最佳,理化指标、感官指标、微生物指标都可以达到所要求的范围,常温贮存时间2个月以上,可以应用于生产实践。

关键词：咖啡复配稳定剂加工工艺配方含乳饮料

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榛子蛋白饮料稳定性研究

广州食品工业科技 2003年第3期19卷 29-31页

作者：李小华阮美娟天津科技大学食品与生物工程学院天津300222

本论文研究了以榛子为主要原料的植物蛋白饮料的稳定性,着重对MCC、果胶及蔗糖酯等八种稳定剂、乳化剂及乳化稳定剂在榛子蛋白饮料中的稳定效果进行了研究,实验结果表明,在榛子植物蛋白饮料中复配稳定剂A2B2C3D3的效果最佳,其添加量为0.... 详细信息

本论文研究了以榛子为主要原料的植物蛋白饮料的稳定性,着重对MCC、果胶及蔗糖酯等八种稳定剂、乳化剂及乳化稳定剂在榛子蛋白饮料中的稳定效果进行了研究,实验结果表明,在榛子植物蛋白饮料中复配稳定剂A2B2C3D3的效果最佳,其添加量为0.6%;MCC也具有比较好的稳定乳化效果,但其添加量为0.4%;121℃小于20min的热处理条件是获得最佳稳定效果的基础。

关键词：榛子植物蛋白饮料稳定性乳化剂复配稳定剂