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  • 2 篇 期刊文献

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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 2 篇 复配凝胶剂
  • 1 篇 感官评价
  • 1 篇 蒸煮品质
  • 1 篇 豆薯汁
  • 1 篇 κ-卡拉胶
  • 1 篇 质构
  • 1 篇 面条
  • 1 篇 果冻
  • 1 篇 酶解魔芋胶

机构

  • 1 篇 集美大学
  • 1 篇 厦门海洋职业技术...
  • 1 篇 湖南常德职业技术...
  • 1 篇 厦门唯康食品科技...
  • 1 篇 福建省食品微生物...
  • 1 篇 海洋食品精深加工...

作者

  • 1 篇 陈艳红
  • 1 篇 林景新
  • 1 篇 张晓玲
  • 1 篇 黄白红
  • 1 篇 焦晓佳
  • 1 篇 倪辉
  • 1 篇 许玲玲
  • 1 篇 郑明静
  • 1 篇 姜泽东
  • 1 篇 朱艳冰

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=复配凝胶剂"
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响应面-主成分分析法优化复配凝胶剂小麦面条工艺
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食品工业科技 2023年 第15期44卷 221-230页
作者： 许玲玲 焦晓佳 陈艳红 倪辉 林景新 姜泽东 朱艳冰 郑明静 集美大学海洋食品与生物工程学院 福建厦门361021 福建省食品微生物与酶工程重点实验室 福建厦门361021 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 大连工业大学辽宁大连116034 厦门海洋职业技术学院 福建厦门361100 厦门唯康食品科技有限公司 福建厦门361100
为提高面条品质,本文采用酶解魔芋胶与卡拉胶研制复配凝胶剂,研究复配凝胶剂对面条品质的影响,选择复配凝胶剂、食盐和水分添加量为单因素,以蒸煮品质、质构品质和感官品质为评价指标,采用响应面与主成分分析法对小麦面条制备工艺进行... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 博看期刊 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
豆薯汁果冻的加工工艺研究
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吉林蔬菜 2010年 第2期 87-88页
作者： 张晓玲 黄白红 湖南常德职业技术学院
以豆薯汁为主要原料,利用正交试验和感官评定的方法确定豆薯果冻的最佳配方为:20%豆薯汁,12%蔗糖,0.4%柠檬酸,0.8%复配凝胶剂(魔芋粉∶琼脂∶明胶的配比为2∶3∶2);并在75℃条件下煮胶10分钟;可制得乳白色、透明、口感爽滑、酸甜可口的... 详细信息
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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