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热风干燥中相对湿度对不同厚度山药片的影响

河南农业科学 2023年第10期52卷 162-171页

作者：李星仪路风银刘爱平谢永康郑志安河南省农业科学院农副产品加工研究中心河南郑州450002 河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 中国农业大学工学院北京100083

为了研究干燥室内相对湿度变化与山药片内部温度变化规律,探究厚度与相对湿度的匹配关系,以及干燥条件对山药干燥特性、药用成分含量、外观品质和复水比的影响,将切片厚度分别为3、6、9 mm的山药片,在相对湿度分别为20%、30%、40%的环... 详细信息

为了研究干燥室内相对湿度变化与山药片内部温度变化规律,探究厚度与相对湿度的匹配关系,以及干燥条件对山药干燥特性、药用成分含量、外观品质和复水比的影响,将切片厚度分别为3、6、9 mm的山药片,在相对湿度分别为20%、30%、40%的环境下进行热风干燥。当切片厚度为6 mm、相对湿度>30%时,可以实现在干燥初期100 min内物料内部快速升温的效果。相同切片厚度下,相对湿度对山药片的干燥时间无显著性影响(P>0.05)。山药片越薄,相对湿度越低,干燥时间越短,比能耗越低。3 mm的山药片干燥时间短,为220~235 min,比能耗为2.51~2.57 kW·h/kg。相对湿度与山药片厚度对山药片尿囊素含量、浸出物含量均有显著性影响(P0.05);对山药片复水比有显著性影响(P复水比较高,分别为2.34、2.32、1.79 g/g。相对湿度为20%、厚度为3 mm时,综合评分最高为0.70。实际生产中,干燥室内相对湿度难以快速降低至20%以下,建议在干燥室内相对湿度保持为30%或40%,山药切片厚度为3 mm的情况下进行山药片干燥。

关键词：山药热风干燥相对湿度切片厚度尿囊素复水比

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光皮木瓜真空脉动干燥特性及神经网络模型

食品与机械 2022年第3期38卷 147-153页

作者：巨浩羽赵士豪赵海燕张卫鹏肖红伟河北经贸大学生物科学与工程学院河北石家庄050061 河北经贸大学工商管理学院河北石家庄050061 北京工商大学人工智能学院北京100048 中国农业大学工学院北京100083

目的:提高光皮木瓜干燥效率和品质。方法:以光皮木瓜为试验原料,选取干燥温度(50,60,70℃)、真空时间(5,10,15,20 min)和常压时间(2,4,8 min)为影响因素,以干燥时间、复水比、维生素C含量、总黄酮含量、微观结构为指标进行单因素试验,建... 详细信息

目的:提高光皮木瓜干燥效率和品质。方法:以光皮木瓜为试验原料,选取干燥温度(50,60,70℃)、真空时间(5,10,15,20 min)和常压时间(2,4,8 min)为影响因素,以干燥时间、复水比、维生素C含量、总黄酮含量、微观结构为指标进行单因素试验,建立BP神经网络模型并验证模型的预测效果。结果:干燥温度、真空时间和常压时间对光皮木瓜的干燥时间影响显著(P复水性随干燥温度的提高而降低,随常压时间和真空时间的延长而先升高后降低;维生素C、总黄酮含量随干燥温度、常压时间和真空时间的增加先上升后降低。当干燥温度为70℃时,物料表面因大量失水而导致结壳硬化,水分迁移孔道坍塌堵塞;当干燥温度为50℃时,物料表面呈蜂窝状多孔结构,有助于水分扩散迁移。结论:真空脉动干燥光皮木瓜的最佳工艺条件为干燥温度60℃、真空时间10 min、常压时间4 min,该条件下干燥时间12.1 h、复水比6.28±0.05、维生素C、总黄酮含量分别为(71.26±0.74)×10^(-2),(19.27±0.33)mg/g,BP神经网络模型可以很好地描述光皮木瓜的真空脉动干燥过程。

关键词：光皮木瓜真空脉动干燥 BP神经网络复水比维生素C 总黄酮

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胡萝卜热泵干燥工艺优化

食品与机械 2022年第1期38卷 211-216页

作者：彭钰航王广红孙飞雪金听祥郑州轻工业大学能源与动力工程学院河南郑州450002

目的:优化胡萝卜的热泵干燥工艺。方法:在单因素试验基础上,通过Box-Behnken试验设计,以色差、复水比和β-胡萝卜素含量为指标,研究初始温度、干燥温升和切片厚度对胡萝卜干燥品质的影响。建立回归方程,分析3个独立因素之间交互作用对... 详细信息

目的:优化胡萝卜的热泵干燥工艺。方法:在单因素试验基础上,通过Box-Behnken试验设计,以色差、复水比和β-胡萝卜素含量为指标,研究初始温度、干燥温升和切片厚度对胡萝卜干燥品质的影响。建立回归方程,分析3个独立因素之间交互作用对响应值的影响,得到胡萝卜热泵干燥的最佳干燥工艺参数以及在此条件下的预测值,最后通过实验与预测值进行对比验证,确定最佳参数组合。结果:胡萝卜热泵干燥的最优工艺参数为:初始温度54.1℃,干燥温升9.25℃,切片厚度3.8 mm,此条件下的胡萝卜色差值为9.759,复水比为6.196,β-胡萝卜素含量为34.378 mg/100 g,其干制品色泽呈鲜亮橙红色,复水比高,β-胡萝卜素保留量高。结论:响应面法可确定胡萝卜热泵干燥的最佳工艺参数,使胡萝卜干制品的品质最佳。

关键词：热泵干燥响应面法工艺优化色差复水比 β-胡萝卜素

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酸菜微波真空冷冻干燥工艺及复水特性研究

食品与机械 2020年第8期36卷 109-116页

作者：贺健易军鹏李欣段续任广跃吴甜甜河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 河南科技大学化工与制药学院河南洛阳471023

采用微波真空冷冻干燥技术对新鲜酸菜进行脱水处理,研究微波功率、真空度和铺料层厚度对酸菜干燥特性及复水比的影响,确定最佳干燥条件,并利用低场核磁共振技术(LF-NMR)研究酸菜干制品在复水过程中的水分状态。结果表明:微波功率越大、... 详细信息

采用微波真空冷冻干燥技术对新鲜酸菜进行脱水处理,研究微波功率、真空度和铺料层厚度对酸菜干燥特性及复水比的影响,确定最佳干燥条件,并利用低场核磁共振技术(LF-NMR)研究酸菜干制品在复水过程中的水分状态。结果表明:微波功率越大、真空度越小、铺料层厚度越小,则酸菜干燥速率越大,达干燥终点时间越短;最佳干燥工艺条件为微波功率320 W,真空度200 Pa,铺料层厚度2 mm,此时酸菜复水比为9.14 g/g;LF-NMR表明不易流动水为复水后酸菜体内水分的主要存在形式,结合水与自由水则变化不大。

关键词：酸菜微波真空冷冻干燥干燥曲线复水比水分分布

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真空干燥蕨菜的复水性能试验

农机化研究 2012年第8期34卷 124-127页

作者：车刚张玉娇李成华黑龙江八一农垦大学工程学院黑龙江大庆163319 沈阳理工大学沈阳110161

基于干燥加工控制方法,考察干燥因素对蕨菜真空干燥后复水性能的影响。利用二次正交旋转组合设计的实验方法,探讨干燥温度、真空度和物料层厚度对蕨菜复水比的影响规律。利用单双因素分析法分析各因素与试验指标的关系,确定各因素在二... 详细信息

基于干燥加工控制方法,考察干燥因素对蕨菜真空干燥后复水性能的影响。利用二次正交旋转组合设计的实验方法,探讨干燥温度、真空度和物料层厚度对蕨菜复水比的影响规律。利用单双因素分析法分析各因素与试验指标的关系,确定各因素在二次非线形模型中的主次顺序。试验结果分析表明,干燥温度对蕨菜制品的复水品质影响最大,真空度次之,物料厚度的影响最小。同时,优化确定较优的加工控制工艺,当温度为55.1℃、真空度为0.077 MPa、物料厚度为5 mm时,蕨菜的复水性最优。

关键词：真空干燥蕨菜复水比试验研究

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八渡笋复水的质构分析及即食工艺

食品工业 2019年第12期40卷 97-100页

作者：罗文珊谭强何冬雪谢文佩广西中医药大学食品科学系

以干的八渡笋为主要原料,通过质构测定和感官评分,探讨无水氯化钙添加量、复水温度和时间对笋复水比的影响,并在此基础上对其加工制备。研究结果表明:温度对笋复水比的影响显著(F>F0.05 (2, 2)),最佳复水比为3.5,最佳复水条件为温度80℃... 详细信息

以干的八渡笋为主要原料,通过质构测定和感官评分,探讨无水氯化钙添加量、复水温度和时间对笋复水比的影响,并在此基础上对其加工制备。研究结果表明:温度对笋复水比的影响显著(F>F0.05 (2, 2)),最佳复水比为3.5,最佳复水条件为温度80℃,时间7 h,无水氯化钙添加量1.0%,此条件下的复水比为3.627,感官评价平均分为89.5分,笋硬度为996 g,咀嚼性为7.1 mJ,内聚性0.60;即食八渡笋的调味最佳配方为食盐添加量3%,酵母提取物添加量1.5%,自制辣椒油添加量20%,在此配方下制备的产品评分为90.5,笋软脆度佳,入味较好,具有香料以及八渡笋特有的滋味和气味。

关键词：八渡笋质构分析即食复水比

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乙醇浸渍对切片茄子干燥特性和品质的影响

农业工程学报 2016年第9期32卷 233-240页

作者：赵海燕方小明王军巨浩羽张月敬陈兴付张茜刘嫣红高振江肖红伟中国农业大学工学院北京100083 中国农业科学院蜜蜂研究所 100093 石河子大学机械电气工程学院石河子832000

为了提高切片茄子的干制品质、缩短干燥时间,对热风干燥前的切片茄子进行了乙醇浸渍处理。以不同干燥温度（45、55、65℃）、预处理乙醇体积分数（0、5%、15%）和茄子切片厚度（1.0、1.5、2.0 cm）为试验因素,以干燥时间及干燥后产品的... 详细信息

为了提高切片茄子的干制品质、缩短干燥时间,对热风干燥前的切片茄子进行了乙醇浸渍处理。以不同干燥温度（45、55、65℃）、预处理乙醇体积分数（0、5%、15%）和茄子切片厚度（1.0、1.5、2.0 cm）为试验因素,以干燥时间及干燥后产品的干燥速率、色泽、复水比和微观结构为评价指标进行正交试验。试验结果表明：干燥温度、乙醇体积分数和切片厚度对干燥时间均有显著影响（P〈0.05）;综合评价的影响顺序由大到小依次为：切片厚度〉干燥温度〉乙醇体积分数;切片茄子的干燥过程属于降速干燥,通过费克第二定律得到切片茄子的水分有效扩散系数在2.74×10^-9～7.75×10^-9 m^2/s;切片厚度对干燥后茄子片的复水比有显著影响（P〈0.05）,复水比随着切片厚度的增加而减少;乙醇体积分数对干燥后茄子片的色泽具有显著影响（P〈0.05）,而且可以改变干燥后茄子的微观结构改善物料外观品质。当乙醇体积分数为15%、干燥温度为65℃、切片厚度为1.0 cm时,干燥时间为225 min,复水比为4.93,明亮度为88.24,既有较快的干燥速率又能够得到比较好的色泽。研究表明适宜体积分数的乙醇浸渍预处理能够提高切片茄子的干燥速率、改善色泽,为高品质切片茄子快速干燥提供了理论依据。

关键词：干燥优化品质控制切片茄子乙醇浸渍复水比色泽微观结构

不同辐射条件对双孢蘑菇干燥过程及复水特性的影响

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食品工业 2015年第6期36卷 18-20页

作者：张秀德张丽丽山东理工大学农业工程与食品科学学院淄博255049

在不同红外辐射干燥的条件下对双孢蘑菇进行了试验研究,辐射强度和物料厚度对红外干燥时间影响较大,辐射距离对红外干燥时间影响相对较小;复水试验结果表明,当样本厚度为5 mm,辐射强度为4.0 k W/m2,辐射距离为10 cm时,样本的复水比率最... 详细信息

在不同红外辐射干燥的条件下对双孢蘑菇进行了试验研究,辐射强度和物料厚度对红外干燥时间影响较大,辐射距离对红外干燥时间影响相对较小;复水试验结果表明,当样本厚度为5 mm,辐射强度为4.0 k W/m2,辐射距离为10 cm时,样本的复水比率最大;样本厚度和红外辐射强度对干燥后的双孢菇片复水比影响显著,而辐射距离影响较小。

关键词：双孢菇辐射强度物料厚度辐射距离复水比

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薇菜干复水工艺研究

食品工业 2017年第1期38卷 103-106页

作者：李刚凤王敏高健强谭沙陈仕学刘政苇铜仁学院生物与农林工程学院铜仁554300

选择不同的复水方式对二级薇菜干进行复水研究,以复水温度、复水时间和料液比为自变量,复水比和感官评分为评价指标,设计正交试验,研究各自变量交互作用及其对薇菜品质的影响。试验结果表明,在热-冷-热的复水方式下薇菜干最佳的复水工艺... 详细信息

选择不同的复水方式对二级薇菜干进行复水研究,以复水温度、复水时间和料液比为自变量,复水比和感官评分为评价指标,设计正交试验,研究各自变量交互作用及其对薇菜品质的影响。试验结果表明,在热-冷-热的复水方式下薇菜干最佳的复水工艺为:复水温度60℃,复水时间1 h,料液比1︰20(g/m L)。

关键词：薇菜干复水比工艺:感官评价