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复合防腐剂延长鱼糕保质期研究

食品科学 2010年第8期31卷 285-289页

作者：黄友琴李孚杰冯希康连山黄文广西农业职业技术学院食品工程系广西南宁530007 华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070 保定职业技术学院计算机信息工程系河北保定071051

为解决传统鱼糕储藏难的问题,研究应用复合防腐剂有效延长鱼糕保质期的方法。通过单因素试验,从6种防腐剂中选取了Nisin(乳酸链球菌素)、ε-聚赖氨酸和山梨酸钾3种对鱼糕腐败菌抑制作用较强的防腐剂;运用响应面法,复配出最优组合复合防... 详细信息

为解决传统鱼糕储藏难的问题,研究应用复合防腐剂有效延长鱼糕保质期的方法。通过单因素试验,从6种防腐剂中选取了Nisin(乳酸链球菌素)、ε-聚赖氨酸和山梨酸钾3种对鱼糕腐败菌抑制作用较强的防腐剂;运用响应面法,复配出最优组合复合防腐剂,其配比量为Nisin质量分数0.023%～0.034%、ε-聚赖氨酸质量分数0.022%～0.028%、山梨酸钾质量分数0.04%～0.06%。验证实验结果表明,复合防腐剂能有效抑制鱼糕微生物的生长,在0～4℃条件下储藏,鱼糕的保质期可达10周左右。

关键词：鱼糕复合防腐剂响应面保质期全质构分析

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复合防腐剂延长乳化型香肠货架期研究

食品科学 2008年第8期29卷 624-627页

作者：王经纬张坤生任云霞天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学食品科学与工程系天津300134

研究山梨酸、乳酸钠、nisin、EDTA四种添加剂复配后在防腐方面取代亚硝酸盐的可能性,并确定了四种添加剂的最佳配比。采用L9(34)正交试验设计确定各因素水平的比例,对乳化型香肠进行感官指标、pH、菌落总数的测定。结果表明:就感官品质... 详细信息

研究山梨酸、乳酸钠、nisin、EDTA四种添加剂复配后在防腐方面取代亚硝酸盐的可能性,并确定了四种添加剂的最佳配比。采用L9(34)正交试验设计确定各因素水平的比例,对乳化型香肠进行感官指标、pH、菌落总数的测定。结果表明:就感官品质、pH和菌落总数等指标而言,复合防腐剂可以取代亚硝酸盐,四种添加剂的最优组合为山梨酸0.001%、乳酸钠3%、nisin 0.045%、EDTA 0.02%,且按此量进行复配时,防腐效果明显优于亚硝酸钠。四种添加剂中nisin和乳酸钠都对延长货架期有显著性影响(p乳酸钠>EDTA>山梨酸。nisin和乳酸钠之间有显著的交互效应,其他因素间交互效应不显著。

关键词：乳化型香肠复合防腐剂亚硝酸钠正交试验

复合防腐剂对低温熏煮香肠中腐败菌的抑制效果

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食品科学 2012年第15期33卷 144-147页

作者：岳喜庆刘娜沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866

低温熏煮香肠中的腐败菌(乳酸杆菌、假单胞菌、肠杆菌、芽孢杆菌)是导致香肠货架期较短的根本原因。根据单因素试验选出脱氢醋酸钠、双乙酸钠、ε-聚赖氨酸3种效果较好的防腐剂。利用响应面方法对3种复合防腐剂的抑菌效果进行优化。应用... 详细信息

低温熏煮香肠中的腐败菌(乳酸杆菌、假单胞菌、肠杆菌、芽孢杆菌)是导致香肠货架期较短的根本原因。根据单因素试验选出脱氢醋酸钠、双乙酸钠、ε-聚赖氨酸3种效果较好的防腐剂。利用响应面方法对3种复合防腐剂的抑菌效果进行优化。应用Box-Behnken试验设计,建立3种防腐剂的二次多项式回归方程模型进行分析。结果表明:在双乙酸钠0.024g/L、脱氢醋酸钠0.017g/L、ε-聚赖氨酸0.029g/L的条件下复合防腐剂对引起低温熏煮香肠腐败的微生物的生长有很好的抑制作用。

关键词：低温熏煮香肠复合防腐剂抑菌响应面

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复合防腐剂在乳化香肠中的应用

食品研究与开发 2012年第8期33卷 118-120页

作者：胡兆博王琦天津市食品研究所有限公司天津301609

复合防腐剂的研究一直是食品保鲜的重要技术措施。本研究针对乳化香肠这类食肉糜类制品的防腐措施进行了研究,研究表明采用单辛酸甘油酯、乳酸链球菌素、茶多酚、双乙酸钠等四种防腐剂按照0.02%、0.06%、0.04%、0.4%的比例复配成新型乳... 详细信息

复合防腐剂的研究一直是食品保鲜的重要技术措施。本研究针对乳化香肠这类食肉糜类制品的防腐措施进行了研究,研究表明采用单辛酸甘油酯、乳酸链球菌素、茶多酚、双乙酸钠等四种防腐剂按照0.02%、0.06%、0.04%、0.4%的比例复配成新型乳化香肠防腐剂,进行保鲜能有效的延长保质期,效果明显。该研究为复合防腐剂在食品保鲜上的推广应用提供理论依据。

关键词：复合防腐剂乳化香肠食品保鲜

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复合防腐剂对袋装萝卜干防腐效果的比较研究

食品科技 2005年第5期30卷 77-80页

作者：陈浩浙江出入境检验检疫局杭州310012

通过对萧山萝卜干中微生物的初步分析、鉴定,确定其微生物主要为蜡样芽孢杆菌。通过防腐剂抑菌实验,得出苯甲酸双乙酸钠复合防腐剂为一种可用于萝卜干防腐的高效防腐剂。

关键词：萝卜干蜡样芽孢杆菌防腐剂复合防腐剂

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复合防腐剂对低硝中式香肠贮藏期品质的影响

中国食品添加剂 2016年第9期27卷 139-145页

作者：叶阳王洋袁先铃胡兰段丽四川理工学院生物工程学院自贡643000

为减少亚硝酸盐在中式香肠中的用量,以山梨酸钾、Nisin、纳他霉素作为复合防腐剂,采用正交试验设计确定各因素水平的比例,对中式香肠贮藏期间挥发性盐基氮、菌落总数、亚硝酸盐残留量、质构指标进行测定。结果表明:复合防腐剂可以部分... 详细信息

为减少亚硝酸盐在中式香肠中的用量,以山梨酸钾、Nisin、纳他霉素作为复合防腐剂,采用正交试验设计确定各因素水平的比例,对中式香肠贮藏期间挥发性盐基氮、菌落总数、亚硝酸盐残留量、质构指标进行测定。结果表明:复合防腐剂可以部分取代亚硝酸盐,三种添加剂的最优组合为山梨酸钾0.3g/kg、Nisin0.2g/kg、纳他霉素0.03g/kg、亚硝酸钠0.04g/kg,且按此量进行复配时,防腐效果明显优于对照组(亚硝酸钠0.15g/kg)。

关键词：中式香肠复合防腐剂亚硝酸钠正交试验

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复合防腐剂在面酱中的应用试验

中国酿造 2002年第4期21卷 40-41页

作者：孔德荣张淑伟白传记济宁市卫生防疫站 272045

对加入不同防腐剂的面酱在不同温度条件下放置 ,进行抑菌作用的检测。结果表明 ,面酱在低于 2 0℃情况下不会产生发酵、沉淀分层变质。按照《中华人民共和国食品添加剂国家标准》 ,苯甲酸钠的最大适用量 0 5 g/kg加入面酱中 ,不能有效... 详细信息

对加入不同防腐剂的面酱在不同温度条件下放置 ,进行抑菌作用的检测。结果表明 ,面酱在低于 2 0℃情况下不会产生发酵、沉淀分层变质。按照《中华人民共和国食品添加剂国家标准》 ,苯甲酸钠的最大适用量 0 5 g/kg加入面酱中 ,不能有效地抑制微生物的生长繁殖。采用复合防腐剂按 0 4g/kg加入面酱中 ,在实验温度 2 5℃～ 3 7℃条件下 ,放置 14 4h抑菌率仍达 98 7% ,有效地防止了面酱在存放、销售过程中的发酵、沉淀变质。

关键词：复合防腐剂面酱应用试验苯甲酸钠山梨酸钾抑菌率

复合防腐剂浸种对玉米种子萌发及幼苗生长的影响

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湖北农业科学 2014年第17期53卷 3995-3997页

作者：胡春红纪秀娥李淑梅古红梅周琳周口师范学院生命科学与农学学院河南周口466001

采用改良土培法,研究不同质量浓度的复合防腐剂(苯甲酸钠和山梨酸钾质量比为3∶2)浸种对玉米种子萌发及幼苗生长的影响。结果表明,低浓度的复合防腐剂(≤3.0 g/L)处理,种子的发芽率、幼苗的根长、株高、株直茎、叶绿素及过氧化物酶指标... 详细信息

采用改良土培法,研究不同质量浓度的复合防腐剂(苯甲酸钠和山梨酸钾质量比为3∶2)浸种对玉米种子萌发及幼苗生长的影响。结果表明,低浓度的复合防腐剂(≤3.0 g/L)处理,种子的发芽率、幼苗的根长、株高、株直茎、叶绿素及过氧化物酶指标均增高,丙二醛(MDA)含量降低;高浓度时(≥6.0 g/L)上述形态与生理指标均发生反向改变,当浓度为9.0 g/L时,各指标变化情况与对照组相比,差异均达到显著或极显著水平。综上所述,复合防腐剂对玉米幼苗的生长起低浓度促进、高浓度抑制的作用。

关键词：玉米复合防腐剂形态指标生理指标

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复合防腐剂用于雪梨果汁保藏性能研究

食品研究与开发 2009年第10期30卷 135-136,181页

作者：冯治平吴士业四川理工学院生物工程学院四川自贡643000

用山梨酸钾和脱氢醋酸钠组成复合防腐剂对雪梨果汁作保藏试验研究,用试样菌落总数的变化、糖分变化和VC的变化反映防腐剂的保藏效果,考查单一防腐剂与复合防腐剂的抑菌能力。经过10周的保藏,未添加防腐剂的雪梨汁样品糖度下降了26%;添... 详细信息

用山梨酸钾和脱氢醋酸钠组成复合防腐剂对雪梨果汁作保藏试验研究,用试样菌落总数的变化、糖分变化和VC的变化反映防腐剂的保藏效果,考查单一防腐剂与复合防腐剂的抑菌能力。经过10周的保藏,未添加防腐剂的雪梨汁样品糖度下降了26%;添加山梨酸钾、脱氢醋酸钠及复合防腐剂的雪梨汁样品糖度分别下降11.6%、9.2%和8%。但防腐剂对VC的保藏会产生不良影响。

关键词：复合防腐剂山梨酸钾脱氢醋酸钠雪梨汁