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新型红枣肉类复合灌肠工艺研究

四川食品与发酵 2007年第1期43卷 50-52,55页

作者：李素云夏朝勇蔡亚荣郑州轻工业学院食品与生物工程系河南郑州450002 国家粮食储备局郑州科学研究设计院河南郑州450002

本文介绍了将红枣粉添加到猪肉中制成复合灌肠的工艺研究。通过L9（3^4）正交试验并结合感观评定得出最优组合：肥瘦比1：4，红枣粉10％，淀粉8％。最后以最佳组合糊成灌肠在常温下一个月存放时间后，进行理化指标和微生物指标检测，测... 详细信息

本文介绍了将红枣粉添加到猪肉中制成复合灌肠的工艺研究。通过L9（3^4）正交试验并结合感观评定得出最优组合：肥瘦比1：4，红枣粉10％，淀粉8％。最后以最佳组合糊成灌肠在常温下一个月存放时间后，进行理化指标和微生物指标检测，测得各项指标均符合肉与肉制品国家标准。总之红枣肉类复合灌肠具有红枣和肉的风味，同时具有提高灌肠的营养价值和改善灌肠风味等作用。

关键词：红枣复合灌肠工艺研究

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红薯复合灌肠的研制

肉类工业 2016年第7期 19-22页

作者：张娜郭楠楠朱珂珂郑州科技学院食品科学与工程系河南郑州450064

以猪肉、红薯、大豆蛋白、玉米淀粉为原料,经腌制、斩拌、蒸煮等工序制得红薯复合灌肠。通过单因素试验和正交试验,确定最佳配方。试验结果表明:红薯复合灌肠的最佳配方为猪肉肥瘦比为1∶3,红薯添加量为15%、玉米淀粉添加量为8%、大豆... 详细信息

以猪肉、红薯、大豆蛋白、玉米淀粉为原料,经腌制、斩拌、蒸煮等工序制得红薯复合灌肠。通过单因素试验和正交试验,确定最佳配方。试验结果表明:红薯复合灌肠的最佳配方为猪肉肥瘦比为1∶3,红薯添加量为15%、玉米淀粉添加量为8%、大豆蛋白添加量为10%、大豆蛋白与水的比值1∶3、食盐3.0g、亚硝酸盐0.01g、香辛料0.35g。复合灌肠的切片弹性、韧性良好,组织状态紧实,红薯和肉的风味融合最好。

关键词：红薯猪肉复合灌肠生产工艺

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新型红枣肉类复合灌肠工艺研究

食品工程 2007年第1期 51-52,55页

作者：李素云夏朝勇蔡亚荣郑州轻工业学院食品与生物工程系郑州450002 国家粮食储备局郑州科学研究设计院郑州450002

介绍了将红枣粉添加到猪肉中制成复合灌肠的工艺研究。通过L(934)正交实验并结合感观评定得出最优组合:肥瘦肉质量比1∶4,红枣粉与淀粉分别为猪肉质量的10%和8%。最后以最佳组合制成灌肠在常温下存放一个月后,进行理化指标和微生物指标... 详细信息

介绍了将红枣粉添加到猪肉中制成复合灌肠的工艺研究。通过L(934)正交实验并结合感观评定得出最优组合:肥瘦肉质量比1∶4,红枣粉与淀粉分别为猪肉质量的10%和8%。最后以最佳组合制成灌肠在常温下存放一个月后,进行理化指标和微生物指标检测,测得各项指标均符合肉与肉制品国家标准。红枣肉类复合灌肠具有红枣和肉的风味,同时具有提高灌肠营养价值和改善灌肠风味等作用。

关键词：红枣复合灌肠工艺研究

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新型胡萝卜肉类复合灌肠工艺研究

肉类工业 2007年第6期 28-30页

作者：李素云杨留枝王璐郑州轻工业学院食品与生物工程系河南郑州450002

介绍了将碎胡萝卜丁添加到猪肉中制成复合灌肠的工艺研究。通过L9(34)正交试验并结合感观评定得出最优组合:肥瘦比1∶5,碎胡萝卜丁15%,淀粉10%。最后以最佳组合制成灌肠在常温下一个月存放时间后,进行理化指标和微生物指标检测,测得各... 详细信息

介绍了将碎胡萝卜丁添加到猪肉中制成复合灌肠的工艺研究。通过L9(34)正交试验并结合感观评定得出最优组合:肥瘦比1∶5,碎胡萝卜丁15%,淀粉10%。最后以最佳组合制成灌肠在常温下一个月存放时间后,进行理化指标和微生物指标检测,测得各项指标均符合肉与肉制品国家标准。具有蔬菜和肉的风味,兼备提高灌肠的营养价值和改善灌肠风味等作用。

关键词：胡萝卜复合灌肠工艺

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蔬菜肉类复合灌肠的加工工艺

肉品卫生 2003年第1期 33-33,24页

作者：吴艳秋罗廷义辽宁铁岭农业学校

蔬菜肉类复合灌肠是在传统西式灌肠加工技术基础上,加入适量的胡萝卜、青椒以及大豆蛋白、淀粉等,与传统灌肠相比,具有营养全面,风味独特及生产成本低的特点。

关键词：蔬菜肉类复合灌肠加工工艺

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西红柿复合灌肠加工工艺

肉类工业 2007年第3期 26-28页

作者：李素云宋志强王爱洪郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450002 郑州科技职业学院河南郑州450064

把西红柿作为蔬菜原料,采用传统配料和现代工艺相结合制成西红柿风味灌肠,既可降低成本,又可强化营养。通过正交试验得到产品的最佳配比,并提出了其质量指标。试验表明:最佳用量分别为肥瘦肉比1∶4、西红柿的添加量为17%、淀粉的添加量... 详细信息

把西红柿作为蔬菜原料,采用传统配料和现代工艺相结合制成西红柿风味灌肠,既可降低成本,又可强化营养。通过正交试验得到产品的最佳配比,并提出了其质量指标。试验表明:最佳用量分别为肥瘦肉比1∶4、西红柿的添加量为17%、淀粉的添加量为8%。添加了西红柿的灌肠,不仅有良好的风味口感,而且改善了营养组成,为蔬菜深加工提供了另一途径。

关键词：西红柿复合灌肠工艺