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红枣枸杞生姜复合固体饮料的加工工艺研究

食品安全导刊 2023年第31期 134-138,142页

作者：苗培果河南护理职业学院河南安阳455000

目的:以红枣、枸杞、生姜为原料,采用真空干燥法制备红枣枸杞生姜复合固体饮料。方法:以感官评分为指标,运用单因素试验和正交试验确定复合固体饮料的最佳配方;以综合评分为指标,运用正交试验确定真空干燥的最佳工艺。结果:复合固体饮... 详细信息

目的:以红枣、枸杞、生姜为原料,采用真空干燥法制备红枣枸杞生姜复合固体饮料。方法:以感官评分为指标,运用单因素试验和正交试验确定复合固体饮料的最佳配方;以综合评分为指标,运用正交试验确定真空干燥的最佳工艺。结果:复合固体饮料的最佳配方为红枣汁枸杞汁质量比1.5,生姜汁添加量6%,柠檬酸添加量0.04%,蔗糖添加量6%,麦芽糊精添加量4%。真空干燥的最佳工艺条件为干燥温度60℃,真空度80 Pa,干燥时间1.0 h。稳定剂瓜尔豆胶的添加量为0.05 g时,饮料沉淀率为1.0%,不出现明显分层现象。结论:产品质量检测结果表明固体饮料的感官指标、理化指标、微生物指标均符合《食品安全国家标准饮料》(GB 7101—2022),本研究可为复合固体饮料的加工提供参考。

关键词：红枣枸杞生姜复合固体饮料稳定性

模糊数学感官评价法优化三种干果复合固体饮料的配方

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食品工业科技 2020年第9期41卷 175-180页

作者：高涛陈虹旭唐华丽重庆三峡学院生物与食品工程学院重庆404100

以枸杞、山楂、红枣三种药食同源物品为原料,经高压均质、喷雾干燥等工艺制得三种干果复合固体饮料。综合模糊感官评分、可溶性固形物含量、总酸含量、溶解时间、澄清度建立主成分综合评价模型,并以主成分分析综合得分为指标,利用L 9(34... 详细信息

以枸杞、山楂、红枣三种药食同源物品为原料,经高压均质、喷雾干燥等工艺制得三种干果复合固体饮料。综合模糊感官评分、可溶性固形物含量、总酸含量、溶解时间、澄清度建立主成分综合评价模型,并以主成分分析综合得分为指标,利用L 9(34)正交试验对喷雾干燥法制备三种干果符合固体饮料的配方进行优化。实验结果表明,三种干果复合固体饮料的最优配方是以500 mL饮用水为标准,枸杞汁添加量48%,红枣汁添加量14%,山楂汁添加量18%,复合稳定剂添加量0.20%,白砂糖添加量4%,柠檬酸0.02%,麦芽糊精10%。在此条件下的产品的主成分综合得分为0.53,其颜色为橙黄色,色泽透亮,口感细腻,具有枸杞,山楂,红枣的复合香味。

关键词：模糊数学法主成分分析(PCA) 复合固体饮料配方优化喷雾干燥

响应面法优化南瓜淮山复合固体饮料喷雾干燥工艺

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食品研究与开发 2020年第17期41卷 114-121页

作者：韦璐唐婷王敏蒙少兴韦雅渊邓晓莲广西农业职业技术学院广西南宁530007 广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004

利用响应面法优化南瓜淮山复合固体饮料的喷雾干燥工艺参数,为其工业化生产提供理论依据。以南瓜、淮山为原料,采用喷雾干燥技术制备复合固体饮料,以出粉率为指标,在单因素试验的基础上采用Box-Behnken软件优化喷雾干燥工艺参数。喷雾... 详细信息

利用响应面法优化南瓜淮山复合固体饮料的喷雾干燥工艺参数,为其工业化生产提供理论依据。以南瓜、淮山为原料,采用喷雾干燥技术制备复合固体饮料,以出粉率为指标,在单因素试验的基础上采用Box-Behnken软件优化喷雾干燥工艺参数。喷雾干燥的最佳干燥工艺:乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)添加量14.6%、进风温度168℃、可溶性固形物5.5%、物料流速9 mL/min,在此条件下出粉率可达52.1%。产品呈细腻均匀粉末,色泽淡黄无杂质,具有南瓜和淮山的香甜。

关键词：南瓜复合固体饮料出粉率响应面喷雾干燥

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桑叶复合固体饮料的制备及质量标准研究

中药材 2018年第4期41卷 943-945页

作者：谷薇薇王晓娟湖南食品药品职业学院湖南长沙410208

目的:制备一种以桑叶、葛根、苦瓜籽、莲子心、绞股蓝和灵芝为原料的复合固体饮料,并建立质量标准。方法:以得膏率和葛根素转移率为指标,采用正交试验优化提取工艺,提取液浓缩成清膏,经喷雾干燥法制备桑叶复合固体饮料。采用薄层色谱法... 详细信息

目的:制备一种以桑叶、葛根、苦瓜籽、莲子心、绞股蓝和灵芝为原料的复合固体饮料,并建立质量标准。方法:以得膏率和葛根素转移率为指标,采用正交试验优化提取工艺,提取液浓缩成清膏,经喷雾干燥法制备桑叶复合固体饮料。采用薄层色谱法、高效液相色谱法建立质量标准。结果:桑叶复合固体饮料的制备工艺为:药材加10倍水,煎煮3次,每次1.5 h,滤过,滤液浓缩至相对密度为1.05～1.10(70℃),加入麦芽糊精20%、果糖5%、柠檬酸0.5%,经喷雾干燥(进风温度160℃、出风温度80℃、空气流量600 L/h、进样速率2.67 mL/min、气动频率6 Hz)得到桑叶复合固体饮料。成品TLC色谱图中,莲子心主斑点分离效果良好,在与对照药材色谱相应的位置上显相同的橙红色斑点,阴性无干扰;成品中葛根素的含量为6.66 mg/g。结论:桑叶复合固体饮料的制备工艺稳定、可靠,建立的TLC定性和HPLC定量方法准确、可靠、重现性好,可为桑叶复合固体饮料的质量控制提供依据。

关键词：桑叶葛根复合固体饮料工艺优化质量标准

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绿豆菠萝复合固体饮料的研制

食品科技 2008年第4期33卷 51-53页

作者：石飞云杨静陕西科技大学生命科学与工程学院西安710021

以绿豆、菠萝为主要原料研制复合固体饮料,在实验中对绿豆的浸泡条件进行研究,结果表明,当水的量为绿豆的4倍,浸泡温度为20℃时,浸泡效果最好。通过均质、调配和喷雾干燥等工艺,制成一种黄白色、均一稳定的固体饮料,并采用正交实验,对... 详细信息

以绿豆、菠萝为主要原料研制复合固体饮料,在实验中对绿豆的浸泡条件进行研究,结果表明,当水的量为绿豆的4倍,浸泡温度为20℃时,浸泡效果最好。通过均质、调配和喷雾干燥等工艺,制成一种黄白色、均一稳定的固体饮料,并采用正交实验,对影响饮料品质的主要因素绿豆汁、菠萝汁、蔗糖的配比,以及稳定剂的添加量进行分析。结果表明,最佳配方为绿豆汁100 mL、菠萝汁15 mL、蔗糖12 g、柠檬酸0.08 g。

关键词：绿豆菠萝复合固体饮料喷雾干燥

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红枣核桃复合固体饮料的研制

红枣核桃复合固体饮料的研制

作者：杜玉琼新疆农业大学

学位级别：硕士

本试验以核桃仁、红枣、马铃薯为原料,研制一种纯果蔬基的集方便与营养一体的复合固体饮料。利用新疆的特色资源,充分发挥新疆林果业的优势,提高红枣与核桃的附加值。试验结果如下:（1）以温宿185薄皮核桃为研究对象,研究不同焙烤工艺... 详细信息

本试验以核桃仁、红枣、马铃薯为原料,研制一种纯果蔬基的集方便与营养一体的复合固体饮料。利用新疆的特色资源,充分发挥新疆林果业的优势,提高红枣与核桃的附加值。试验结果如下:（1）以温宿185薄皮核桃为研究对象,研究不同焙烤工艺及核桃仁内种皮存在与否对核桃品质的影响。分析了未脱皮核桃仁和脱皮核桃仁在不同焙烤工艺条件下过氧化值、酸价、色泽、总酚含量变化。结果表明,核桃仁在120℃～200℃的焙烤条件下,色泽、酸价和过氧化值均随着温度和时间的增加而升高。总酚含量变化不显著。通过模糊数学综合评价法得出,未脱皮核桃仁在130℃/25 min时获得的感官评分为93.96分,此时核桃仁焙烤香气浓郁,有较好的酥脆感。（2）核桃仁中共检出33种化合物,未焙烤核桃仁检出20种,焙烤核桃仁检出21种,醛类物质有10种,醇类有9种,烃类有6种,酮类有7种,贡献较大的为醛类和酮类物质。（3）通过单因素及响应面试验确定了红枣核桃复合固体饮料的最优配方及冲溶工艺参数:红枣粉添加量9g,马铃薯粉添加量11g,核桃粉添加量4g,最佳冲溶温度为90℃,加水量为1:6g/ml,感官评分为90分,冲溶后口感爽滑,红枣、核桃、马铃薯风味协调、酸甜适中、风味独特。（4）研究了红枣、核桃、马铃薯3种配料的颗粒度对复合固体饮料冲溶性、粉体流变特性的影响,结合感官评分确定核桃仁（粉碎）40目、红枣粉120目、马铃薯粉100目时,产品色泽均一,口感柔和,风味最佳。（5）使用单一抗氧化剂时,特丁基对苯二酚（TBHQ）的抗氧化性最强;复合抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂,抗氧化效果由强到弱依次为TBHQ+茶多酚＞柠檬酸+茶多酚＞TBHQ+柠檬酸＞TBHQ+柠檬酸+茶多酚。

关键词：复合固体饮料焙烤工艺配方粉体流变特性抗氧化剂

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功能性银杏复合固体饮料的工艺研究

皖西学院学报 2014年第2期30卷 90-94页

作者：孙汉巨谢玉鹏王霄范文杰张曼莉杨帆王晓莉合肥工业大学生物与食品工程学院安徽合肥230009 徐州银杏源生物工程有限公司江苏邳州221300

以银杏为主要原料,决明子、山楂、葛根等为辅料,开发一种具有延缓衰老、软化心脑血管功效的银杏饮料。首先,以感官质量为评价指标,通过单因素试验,确定银杏、决明子、山楂、葛根及白砂糖的添加量。在此基础上,以银杏、决明子、山楂及葛... 详细信息

以银杏为主要原料,决明子、山楂、葛根等为辅料,开发一种具有延缓衰老、软化心脑血管功效的银杏饮料。首先,以感官质量为评价指标,通过单因素试验,确定银杏、决明子、山楂、葛根及白砂糖的添加量。在此基础上,以银杏、决明子、山楂及葛根为因素,以口感、风味、色泽和组织状态为指标,通过四因素三水平的正交试验,优化其原辅料的配方,结果为:银杏32%,决明子3%,山楂10%,葛根25%及白砂糖30%。最后,确定了该饮料的最适冲调温度。结果表明,该饮料在80℃下冲调,口感最佳。

关键词：功能性银杏复合固体饮料

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复合型固体饮料加工工艺研究

佳木斯大学学报（自然科学版） 2021年第3期39卷 103-106,118页

作者：鲍妮娜袁维风吴丹丹于蓓蓓宿州学院生物与食品工程学院安徽宿州234000 青岛市即墨区市场监管综合行政执法大队山东青岛266200

以红枣、花生、枸杞、生姜为主要原料,麦芽糊精为助干剂,通过喷雾干燥技术开发出一种复合固体饮料。通过考察热水浸提、果胶酶浸提以及超声波辅助果胶酶浸提这三种前处理方式,以及喷雾干燥中的料液比、助干剂的添加量、出风温度这三个... 详细信息

以红枣、花生、枸杞、生姜为主要原料,麦芽糊精为助干剂,通过喷雾干燥技术开发出一种复合固体饮料。通过考察热水浸提、果胶酶浸提以及超声波辅助果胶酶浸提这三种前处理方式,以及喷雾干燥中的料液比、助干剂的添加量、出风温度这三个影响因素,探讨了复合型固体饮料的加工工艺。以出粉率、喷雾干燥效果和感官分值为评定标准,最终得到最佳前处理方式为超声波辅助果胶酶浸提,且其喷雾干燥的最佳条件为料液比1:6,固形物与助干剂的比例1:1,出风温度85℃。

关键词：复合固体饮料前处理方法助干剂添加量喷雾干燥

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枸杞沙棘复合固体饮料的研究

农业工程学报 2001年第6期17卷 132-134页

作者：张宝善陈锦屏杨莉陕西师范大学

以枸杞干果和沙棘为原料 ,经取汁、澄清、浓缩、调配和离心喷雾干燥等工艺生产复合固体饮料。试验结果得出较优的工艺及配方为 :枸杞取汁工艺为破碎→热处理→压榨 ;用 0 .0 5 % L -抗坏血酸和 0 .0 2 % Na HSO3护色枸杞汁 ;喷雾干燥使... 详细信息

以枸杞干果和沙棘为原料 ,经取汁、澄清、浓缩、调配和离心喷雾干燥等工艺生产复合固体饮料。试验结果得出较优的工艺及配方为 :枸杞取汁工艺为破碎→热处理→压榨 ;用 0 .0 5 % L -抗坏血酸和 0 .0 2 % Na HSO3护色枸杞汁 ;喷雾干燥使用助干剂麦芽糊精 ,用量占浓缩汁中可溶性固形含量的 80 % ;饮料配方为浓缩枸杞汁与沙棘汁质量比是 6∶ 2 ,蛋白糖、蔗糖、柠檬酸添加量分别为 0 .95 % ,4 .0 %和 0 .1%。

关键词：枸杞沙棘复合固体饮料取汁配方生产工艺