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作者

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语言

  • 43 篇 中文
检索条件"主题词=复合味"
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复合味红油的调制及应用
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农产品加工 2013年 第11期 34-35页
作者： 魏洁云 徐州工程学院食品学院
红油是食品加工中经常使用的调味油类之一，其品质如何对成品的色、香、味均有非常重要的影响。传统的红油调制方法一般是将锅中油烧热，然后直接倒入盛有辣椒粉的盆内调匀；或将油烧至三成热时把辣椒粉倒人油锅中炸至油色红亮后起锅，... 详细信息
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海派热菜复合味的配方和调制
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上海调味品 2000年 第4期 14-15页
酸辣味(1)酸辣味之一(氽烩菜酸辣味)。 特点:酸辣清爽、鲜美可口。 调味品(以净料400克计):精盐1.5克,胡椒末1.5克,醋15克,酱油5克,熟猪油少量,料酒10克,姜2克,葱50克,香油3克,味精少许。 调制方法:配合中,精盐定味,酱油和味提鲜,用量... 详细信息
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浅谈复合味的调制
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中国食品 1993年 第1期 27-29页
作者： 邓开荣
川菜有二十多种味型,除纯甜、咸鲜少数味型外,其余基本上是复合味.由于川菜味型多变、调味微妙,因此调制复合味成了比较棘手的问题.凋味如同其它事物一样,都有它客观的规律性,一般讲调制复合味应注意三点.
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简易烹调复合味
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中国烹饪 2009年 第9期 74-76页
作者： 贾吉京
歌乐山辣子歌乐山辣子系列主要代表菜肴有歌乐山辣子鸡、歌乐山田螺、歌乐山肥肠、歌乐山虾等，应用的范围比较广泛。
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川菜复合味的调制 中
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烹调知识 1993年 第6期 8-9页
作者： 李光寅
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川菜复合味的调制 上
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烹调知识 1993年 第5期 10-11页
作者： 李光寅
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川菜复合味的调剂 下
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烹调知识 1993年 第7期 6-7页
作者： 李光寅
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改良型复合味的调制与运用
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江苏调味副食品 1995年 第4期12卷 37-38页
作者： 王镇
红油味属于咸辣味型,在冷菜中普遍运用,咸鲜香辣,略有回甜与酸醇.基本调味原料由红油、红酱油、蒜泥、米醋、白糖、熟芝麻调成.这是川味的常规配方,如果在其它地区运用,尚有值得变通之处,需要进一步改善其色泽,辣味的程度,口味的纯和度... 详细信息
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9种复合味调味品的调制
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烹调知识 2018年 第4期 35-35页
作者： 倪世俊 不详
1.酸甜汁:应用较为普遍,各地方菜所用原料及调制方法不尽相同。广东菜的糖醋复合调味汁的配制方法:将炒锅用中火烧热后,下入白醋500 g,糖300 g,溶解后,加入精盐12 g,番茄汁21 g,辣酱油50 g,蒜泥少许。另一种调配方法:取酸梅150 g,山楂片... 详细信息
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灿烂辉煌的中国调味文化(一)
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中国调味品 1994年 第6期 3-7+16页
作者： 包启安
从三千六百年前我国调味始祖伊尹起,论述了调味认识的形成及发展,单一味及复合味,并介绍一些香辛料的调味作用,弘扬了中华调味文化。
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