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文献类型

  • 1 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 1 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 1 篇 直投型酸奶发酵剂
  • 1 篇 最佳接种量
  • 1 篇 复合发酵性能
  • 1 篇 菌种分离
  • 1 篇 鉴定

机构

  • 1 篇 东北农业大学
  • 1 篇 北京农学院

作者

  • 1 篇 张秀玲
  • 1 篇 刘慧

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=复合发酵性能"
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引进直投型酸奶发酵剂菌种的分离及其复合发酵性能的研究
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引用
食品科学 2002年 第9期23卷 66-68页
作者： 刘慧 张秀玲 北京农学院食品科学系 北京102206 东北农业大学食品学院 哈尔滨150030
本文对引进酸奶发酵剂进行菌种分离与鉴定。结果表明,从发酵剂中分离到三株菌。其中一株鉴定为德氏乳杆菌保加利亚亚种,两株为嗜热链球菌。其在牛乳中发酵产酸产粘能力均较强。用之制作酸奶的最佳复合发酵接种量为4%,球菌与杆菌组合比例... 详细信息
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