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壳聚糖基抑菌凝胶剂的制备及其性能

纺织学报 2022年第3期43卷 71-77页

作者：张涛王富平陈国宝吴基玉庞亚妮陈忠敏重庆理工大学药学与生物工程学院重庆400054 重庆华伦医疗器械有限公司重庆400039

针对壳聚糖-甘油磷酸钠体系黏度低、抑菌效果差等问题,以壳聚糖-甘油磷酸钠体系为基材,加入羧甲基纤维素钠调节黏度后,分别加入丝胶蛋白和丝素蛋白以共混方式确定最优组合制备复合凝胶剂,对其抑菌效果、各组分结合情况、抑菌机制、细胞... 详细信息

针对壳聚糖-甘油磷酸钠体系黏度低、抑菌效果差等问题,以壳聚糖-甘油磷酸钠体系为基材,加入羧甲基纤维素钠调节黏度后,分别加入丝胶蛋白和丝素蛋白以共混方式确定最优组合制备复合凝胶剂,对其抑菌效果、各组分结合情况、抑菌机制、细胞毒性和皮肤刺激性进行分析。结果表明:在壳聚糖(质量分数为3%)和甘油磷酸钠(质量分数为50%)体积比为9∶20的体系中加入质量分数为1.5%的羧甲基纤维素钠后,其外观良好,均匀无颗粒感,适宜外用;当添加丝胶蛋白质量分数为15%时,复合凝胶剂的抑菌效果最优,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率分别为(96.20±3.40)%和(86.30±2.51)%;复合凝胶剂结构稳定,可使细菌细胞膜通透性改变,导致细菌无法增殖而发挥抑菌作用,且无细胞毒性和皮肤刺激性。

关键词：壳聚糖丝胶蛋白丝素蛋白复合凝胶剂抑菌性

龙须菜藻糕复合胶配比优化与干制终点实时控制

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福建农业学报 2021年第10期36卷 1238-1244页

作者：马文静杨超林晓姿梁璋成何志刚福建农林大学食品科学学院福建福州350002 福建省农业科学院农业工程技术研究所福建福州350003 福建省农产品(食品)加工重点实验室福建福州350003

【目的】研制口感软硬适中、富有嚼劲且不黏牙的龙须菜藻糕产品,提供复合胶的配比和建立龙须菜藻糕干制脱水的终点判断方法。【方法】以微生物脱腥技术处理的龙须菜发酵液为原料,以感官评分为指标,通过复合胶的配比优化,结合热风干燥技... 详细信息

【目的】研制口感软硬适中、富有嚼劲且不黏牙的龙须菜藻糕产品,提供复合胶的配比和建立龙须菜藻糕干制脱水的终点判断方法。【方法】以微生物脱腥技术处理的龙须菜发酵液为原料,以感官评分为指标,通过复合胶的配比优化,结合热风干燥技术,探讨龙须菜藻糕在热风干燥过程中的水分与硬度和品质的关系,建立硬度与品质关系的数学模型,研发龙须菜藻糕新产品。【结果】以经过酿酒酵母JJ4和副干酪乳杆菌副干酪亚种RP38联合发酵脱腥的发酵液为原料,白砂糖添加量400 g·kg^(-1),苹果酸添加量6 g·kg^(-1),龙须菜藻糕最优复合胶配比为:果胶添加量1.4%,卡拉胶添加量0.5%。在此配比下的水分范围内,龙须菜藻糕60℃热风干制的质构硬度与含水量的呈线性关系,符合方程:y=-10.519x+350.45,R^(2)=0.994 5。以含水量为16.5%±0.3%时品质最好,龙须菜藻糕热风干制终点实时控制的硬度质构指标为174-179 N·cm^(-2)。【结论】采用复合胶可以提高龙须菜藻糕的质构品质,通过测定干制过程的硬度质构指标,可实现龙须菜藻糕热风干燥的干制终点判断方法,研发的产品无腥味、口感软硬适中、富有嚼劲且不黏牙。

关键词：龙须菜藻糕复合凝胶剂工艺优化生物脱腥

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一种特色百香果果冻产品的研制

食品工业科技 2021年第6期42卷 159-165页

作者：李想宋弘扬赵存朝盛军陶亮田洋云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 云南省生物大数据重点实验室云南昆明650201 食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心云南昆明650201

以感官评分为评价指标,通过单因素实验研究不同参数对产品品质的影响,结合响应面试验设计优化产品最佳配方,并评定产品质量。结果表明,百香果果冻的最佳配方为:百香果汁添加量为100%,百香果皮添加量为22%,复合甜味剂白砂糖与蜂蜜质量比... 详细信息

以感官评分为评价指标,通过单因素实验研究不同参数对产品品质的影响,结合响应面试验设计优化产品最佳配方,并评定产品质量。结果表明,百香果果冻的最佳配方为:百香果汁添加量为100%,百香果皮添加量为22%,复合甜味剂白砂糖与蜂蜜质量比为3∶1,复合甜味剂添加量为15%,复合凝胶剂卡拉胶与魔芋胶质量比为2∶1,复合凝胶剂添加量为0.6%。最优条件下加工的百香果果冻外形整齐,晶莹剔透,呈金黄色,具有较好的弹性和咬劲,风味十足,感官评分可达91.17分,微生物指标符合国家标准,是一款营养、健康、安全的新型休闲食品,可为百香果产业发展和新型食品开发提供一定的理论参考。

关键词：百香果果冻响应面法复合凝胶剂复合甜味剂

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无明矾马铃薯粉丝制作工艺及其性能的研究

粮食与食品工业 2011年第2期18卷 27-30页

作者：索海英德力格尔桑张航内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018

以β-葡聚糖、CaCl2、KCl、葡萄糖酸内酯(GDL)的混合凝固剂来替代明矾测定粉丝的断条率和糊汤情况,通过正交试验得出最佳配方比为:β-葡聚糖、CaCl2、KCL、GDL质量分数为0.16%,0.14%,1.8%,1.2%,熟化时间5 min,温度为92℃,这种复合凝胶... 详细信息

以β-葡聚糖、CaCl2、KCl、葡萄糖酸内酯(GDL)的混合凝固剂来替代明矾测定粉丝的断条率和糊汤情况,通过正交试验得出最佳配方比为:β-葡聚糖、CaCl2、KCL、GDL质量分数为0.16%,0.14%,1.8%,1.2%,熟化时间5 min,温度为92℃,这种复合凝胶剂改善了马铃薯粉丝的感官、断条率、烹煮损失率等特性指标。

关键词：马铃薯粉丝复合凝胶剂明矾

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火龙果果皮软糖工艺配方研究

安徽农学通报 2020年第7期26卷 123-125页

作者：唐海尧李金娇赖咏琳邓彩君阳江职业技术学院广东阳江529500

以火龙果果皮为主要原料制作软糖,在研究3种凝胶剂最佳配比的基础上,进一步探索了火龙果果皮软糖制作的最佳工艺配方。结果表明,凝胶剂的最佳配比为:明胶∶琼脂∶结冷胶=4∶1∶3,软糖的最佳工艺配方为:火龙果果皮原浆用量15%、复合凝胶... 详细信息

以火龙果果皮为主要原料制作软糖,在研究3种凝胶剂最佳配比的基础上,进一步探索了火龙果果皮软糖制作的最佳工艺配方。结果表明,凝胶剂的最佳配比为:明胶∶琼脂∶结冷胶=4∶1∶3,软糖的最佳工艺配方为:火龙果果皮原浆用量15%、复合凝胶剂用量3.5%、柠檬酸用量0.06%、白砂糖用量2%、麦芽糖浆用量13%。

关键词：火龙果果皮软糖复合凝胶剂加工工艺

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铁皮石斛果冻的制备工艺研究

吉林农业（下半月） 2016年第5期 121-122页

作者：杨昌天殷乐杨淋淋张国锋吉林农业科技学院中药学院吉林吉林132101

本项目以铁皮石斛与麦冬、西洋参按2∶2∶1比例配伍,研制出一种具有保护胃粘膜和增强免疫力功效的铁皮石斛保健果冻;通过正交试验,确定了影响铁皮石斛果冻品质的因素由大到小分别是白糖、柠檬酸、功能母液、复合胶凝剂,其最佳配方是1.0... 详细信息

本项目以铁皮石斛与麦冬、西洋参按2∶2∶1比例配伍,研制出一种具有保护胃粘膜和增强免疫力功效的铁皮石斛保健果冻;通过正交试验,确定了影响铁皮石斛果冻品质的因素由大到小分别是白糖、柠檬酸、功能母液、复合胶凝剂,其最佳配方是1.0%复合胶凝剂、0.24%柠檬酸、14%白糖、5.5%功能母液。结果表明,制备工艺稳定可行。

关键词：铁皮石斛复合凝胶剂果冻

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铁皮石斛功能性果冻的制作研究

吉林农业（下半月） 2017年第5期 67-68页

作者：杨昌天张甜甜张国锋吉林农业科技学院中药学院吉林吉林132101

本文采用具有滋阴润肺,养胃生津作用的铁皮石斛和具有其相似功效的西洋参、玉竹、牛奶为原料,开发具有美味,保健效果的功能性果冻。通过单因素试验和正交试验得出铁皮石斛功能性果冻的最佳配方为:铁皮石斛浸提液用量28%(铁皮石斛∶西洋... 详细信息

本文采用具有滋阴润肺,养胃生津作用的铁皮石斛和具有其相似功效的西洋参、玉竹、牛奶为原料,开发具有美味,保健效果的功能性果冻。通过单因素试验和正交试验得出铁皮石斛功能性果冻的最佳配方为:铁皮石斛浸提液用量28%(铁皮石斛∶西洋参∶玉竹为3∶2∶2),奶粉用量10%,白砂糖和柠檬酸用量11%(其中糖酸比100∶1),凝胶用量0.5%(其中卡拉胶0.25%,琼脂0.25%)。

关键词：铁皮石斛功能性果冻复合凝胶剂正交试验