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    • 1 篇 化学
  • 1 篇 工学
    • 1 篇 冶金工程
    • 1 篇 化学工程与技术
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 食用品质
  • 1 篇 腌制时间
  • 1 篇 氧化特性
  • 1 篇 复合低钠
  • 1 篇 牦牛肉

机构

  • 1 篇 西南民族大学
  • 1 篇 南疆特色农产品深...

作者

  • 1 篇 任晓镤
  • 1 篇 芦慧勤
  • 1 篇 黄予豫
  • 1 篇 牛希跃
  • 1 篇 王雨祺
  • 1 篇 王琳琳
  • 1 篇 兰道亮

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=复合低钠"
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腌制时间对复合低钠酱牦牛肉制品食用品质及氧化特性的影响
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食品工业科技 2024年 第15期45卷 76-84页
作者： 芦慧勤 黄予豫 任晓镤 牛希跃 兰道亮 王雨祺 王琳琳 南疆特色农产品深加工兵团重点实验室 新疆阿拉尔843300 西南民族大学食品科学与技术学院 四川成都610041 西南民族大学畜牧兽医学院 四川成都610041
为明确腌制时间对复合低钠酱牦牛肉制品食用品质及氧化特性的影响。本试验以低钠配方腌制不同时间(12、18、24、30、36 h)的酱牦牛肉制品为试验对象,测定分析其食用品质及氧化特性的变化。结果表明:延长腌制时间显著降低了低钠配方酱牦... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 博看期刊 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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