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山核桃分离蛋白为壁材的山核桃油微胶囊制备及其性能分析

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食品科学 2024年第8期45卷 72-78页

作者：李新信钰孙悦齐斌王立梅常熟理工学院生物与食品工程学院苏州市食品生物技术重点实验室江苏常熟215500 苏州大学药学院江苏苏州215127

本实验以麦芽糊精、蛋黄粉、山核桃分离蛋白和大豆分离蛋白为微胶囊的壁材,通过不同比例的组合复配,采取喷雾干燥法制备山核桃油微胶囊产品,分析微胶囊的微观形貌、热稳定性、贮藏稳定性以及抗氧化稳定性,研究不同壁材组合得到的微胶囊... 详细信息

本实验以麦芽糊精、蛋黄粉、山核桃分离蛋白和大豆分离蛋白为微胶囊的壁材,通过不同比例的组合复配,采取喷雾干燥法制备山核桃油微胶囊产品,分析微胶囊的微观形貌、热稳定性、贮藏稳定性以及抗氧化稳定性,研究不同壁材组合得到的微胶囊的性能。结果显示,以山核桃分离蛋白为壁材制备的山核桃油微胶囊包埋率达到73.68%,微胶囊结构完整致密,成功将山核桃油芯材包埋在内部并具有保护芯材的作用。微胶囊粉末具备一定的流动性、溶解性好。山核桃分离蛋白微胶囊在程序升温条件下(10℃/min),低于150℃条件下质量损失仅为5.48%,远低于大豆分离蛋白微胶囊(10.3%),因此更能够满足大多数食品的热加工需要。微胶囊化明显减缓山核桃油氧化速度,提高了山核桃油的贮藏稳定性。抗氧化性实验证明山核桃油微胶囊能有效提高山核桃油中活性成分的抗氧化稳定性。通过评价山核桃分离蛋白这一新颖的微胶囊壁材的性能,发现山核桃分离蛋白是一种卓越的微胶囊壁材,扩大了蛋白质壁材的选择范围。同时,为核桃分离蛋白资源的应用提供新的思路,提高了山核桃的附加值。

关键词：微胶囊山核桃油山核桃分离蛋白壁材包埋率

不同壁材对水酶法提取油茶籽油乳化相微胶囊的影响

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粮食与油脂 2024年第2期37卷 34-38页

作者：郑舒文冯红霞常云鹤马立志刘晓燕贵阳学院食品与制药工程学院贵州贵阳550005 贵州省果品加工工程技术研究中心贵州贵阳550005

以水酶法提取油茶籽油所制得的乳化相为芯材,分别以明胶-阿拉伯胶、明胶-海藻酸钠、乳清蛋白-阿拉伯胶、乳清蛋白-海藻酸钠为壁材,制备4种油茶籽油乳化相微胶囊,并分析4种微胶囊的性质。结果表明:在4种微胶囊中,以明胶-海藻酸钠为壁材... 详细信息

以水酶法提取油茶籽油所制得的乳化相为芯材,分别以明胶-阿拉伯胶、明胶-海藻酸钠、乳清蛋白-阿拉伯胶、乳清蛋白-海藻酸钠为壁材,制备4种油茶籽油乳化相微胶囊,并分析4种微胶囊的性质。结果表明:在4种微胶囊中,以明胶-海藻酸钠为壁材制备的油茶籽油乳化相微胶囊包埋效果最好,包埋率高达93.96%;以明胶-阿拉伯胶为壁材制备的油茶籽油乳化相微胶囊具有最小的平均粒径,更好的溶解性和热稳定性,可以制备出具有更好性能的油茶籽油乳化相微胶囊产品。

关键词：油茶籽油乳化相壁材微胶囊

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香精微胶囊壁材的研究进展

纺织科技进展 2024年第2期46卷 8-13页

作者：洪勋陆少锋师文钊王乔逸孙远见西安工程大学纺织科学与工程学院西安710048 西安工程大学功能性纺织材料及制品教育部重点实验室西安710048

香精微胶囊能有效提高香精芯材的稳定性并延缓释放,而香精微胶囊壁材对其性能及应用有重要的影响。综述用于制备香精微胶囊的不同壁材,包括天然高分子材料、半合成高分子材料以及合成高分子材料,重点分析不同材料的优缺点以及对香精微... 详细信息

香精微胶囊能有效提高香精芯材的稳定性并延缓释放,而香精微胶囊壁材对其性能及应用有重要的影响。综述用于制备香精微胶囊的不同壁材,包括天然高分子材料、半合成高分子材料以及合成高分子材料,重点分析不同材料的优缺点以及对香精微胶囊制备及应用的影响,并对香精微胶囊壁材发展趋势进行展望,指出应根据实际要求选取合适壁材并将多种材料结合开发高性能壁材。

关键词：香精微胶囊壁材

壁材对真空低温喷雾干燥制备乳双歧杆菌Probio-M8微胶囊的影响

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中国食品学报 2022年第5期22卷 219-227页

作者：郭帅卢家君孟和毕力格内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室呼和浩特010018

目的:研究不同壁材对真空低温喷雾干燥制备乳双歧杆菌Probio-M8微胶囊的影响。方法:对不同壁材微胶囊粉末的溶解度、再水合时间、粉末流动性以及粉末水分和水分活度的物理性质进行测定,使用荧光显微镜观测干燥前、后菌体细胞膜完整性的... 详细信息

目的:研究不同壁材对真空低温喷雾干燥制备乳双歧杆菌Probio-M8微胶囊的影响。方法:对不同壁材微胶囊粉末的溶解度、再水合时间、粉末流动性以及粉末水分和水分活度的物理性质进行测定,使用荧光显微镜观测干燥前、后菌体细胞膜完整性的变化,扫描电镜观察微胶囊粉的形态结构,差示扫描量热仪测定微胶囊粉的玻璃化转变温度,并测定了不同壁材菌体的DPPH自由基清除能力和总抗氧化能力。结果:复合壁材的Probio-M8微胶囊粉末表现出较高的存活率,为73.8%,且具有较低的水分含量(4.85%)和水分活度(0.17),粉末流动性也优于其它3种微胶囊粉末,然而,由于复合壁材组分复杂,复合壁材的微胶囊粉具有较低的溶解度和较长的再水合时间。此外,复合壁材保护的Probio-M8细胞膜的完整性也高于其它3种壁材保护的Probio-M8,有效地保护了菌体细胞膜的完整性,并具有较高的玻璃化转变温度和较强的抗氧化能力,有利于Probio-M8微胶囊粉的贮藏稳定性。结论:通过比较不同壁材对Probio-M8真空低温喷雾干燥后菌体活性的影响,发现不同的壁材对菌体有不同的保护效果,其中复合壁材可更有效保护菌体的活性。研究结果对乳双歧杆菌Probio-M8微胶囊的工业化生产有一定的参考意义。

关键词：壁材真空低温喷雾干燥微胶囊

不同壁材对超声波喷雾-冷冻干燥制备香味缓释微胶囊的影响

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食品科学 2023年第22期44卷 296-303页

作者：赵凤郑旭周政黄旭辉秦磊大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心辽宁大连116034

为研究不同微胶囊壁材包埋挥发性风味物质的差异,使用超声波喷雾-冷冻干燥技术制备微胶囊,并采用冷场发射扫描电子显微镜、电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术,评价7种常见壁材制备的微胶囊表观形态及包埋缓释32种挥发性风味物... 详细信息

为研究不同微胶囊壁材包埋挥发性风味物质的差异,使用超声波喷雾-冷冻干燥技术制备微胶囊,并采用冷场发射扫描电子显微镜、电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术,评价7种常见壁材制备的微胶囊表观形态及包埋缓释32种挥发性风味物质的能力。结果显示,不同壁材对不同挥发性物质的包埋能力呈现一定的选择性。总体而言,β-环糊精包埋能力更强,且对挥发性物质的包埋率和释放量普遍更高,可作为较理想的包埋壁材。挥发性物质经β-环糊精包埋后,当孵育时间达到30 min时,电子鼻雷达图中风味释放轮廓与未包埋样品相近,表明本研究所制得的微胶囊具有良好的风味缓释效果。研究结果为食品领域使用微胶囊化产品增强风味和提高风味稳定性提供了理论依据。

关键词：超声波喷雾-冷冻干燥缓释微胶囊壁材气相色谱-质谱法风味化合物

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微胶囊化植物精油在果蔬保鲜包装中的应用

包装学报 2024年第2期16卷 56-67页

作者：孙建明赵晨慧刘辉河南科技大学包装工程系河南洛阳471000 河南省智能与防护包装设计工程研究中心河南洛阳471000

植物精油的天然抑菌性和抗氧化活性使其在果蔬保鲜领域有着广泛的应用前景。然而,植物精油具有强烈气味、易挥发等缺点,应用效果不佳。微胶囊技术可以掩盖精油的强烈气味,保持其化学稳定性,且具有缓释效果,可以更好地发挥植物精油在果... 详细信息

植物精油的天然抑菌性和抗氧化活性使其在果蔬保鲜领域有着广泛的应用前景。然而,植物精油具有强烈气味、易挥发等缺点,应用效果不佳。微胶囊技术可以掩盖精油的强烈气味,保持其化学稳定性,且具有缓释效果,可以更好地发挥植物精油在果蔬保鲜包装方面的优良性能。介绍了植物精油的抑菌活性、抗氧化活性以及植物精油微胶囊的芯材、壁材和常用的制备方法,对植物精油微胶囊保鲜剂控释包装、复合保鲜薄膜包装和可食性涂膜包装在果蔬保鲜包装方面的研究现状进行综述,以期为微胶囊化植物精油在果蔬保鲜包装方面的进一步研究与应用提供参考。

关键词：植物精油微胶囊技术芯材壁材保鲜包装

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天然可生物降解聚合物壁材在微胶囊中的应用

材料导报 2023年第18期37卷 221-239页

作者：曹金安王景平徐友龙邵亮郭思琪王学川西安交通大学电子陶瓷与器件教育部重点实验室陕西省先进储能电子材料与器件工程研究中心西安710049 陕西科技大学化学与化工学院西安710021 陕西科技大学轻工科学与工程学院西安710021

微胶囊是指由高分子材料包埋而成的具有蛋壳式的微型容器,这种结构具有提高芯材的稳定性和控制芯材缓慢释放的能力。壁材对微胶囊的性能有至关重要的影响,但在倡导绿色可持续发展理念的今天,以天然可生物降解聚合物为壁材的微胶囊得到... 详细信息

微胶囊是指由高分子材料包埋而成的具有蛋壳式的微型容器,这种结构具有提高芯材的稳定性和控制芯材缓慢释放的能力。壁材对微胶囊的性能有至关重要的影响,但在倡导绿色可持续发展理念的今天,以天然可生物降解聚合物为壁材的微胶囊得到了更为广泛的关注。天然可生物降解聚合物具有微胶囊壁材所需的机械强度、溶解度、乳化性和稳定性等特性,所制备的微胶囊在医疗、药物、食品以及化妆品等行业有广阔的应用前景。用于微胶囊壁材的天然可生物降解聚合物主要分为多糖类、蛋白质类及脂类三种类型,本文综述了近年来天然可生物降解聚合物壁材的相关文献,详细讨论了各种壁材的功能特性、封装原理、微囊化技术和应用场景。总结指出,成本相对较低的多糖类物质制备的微胶囊水分散性更好,释放速率更快且芯材的利用度更高;而蛋白质类物质乳化性能突出,制备的微胶囊通常具有更高的包封效率和装载量;脂类物质在包封亲水性物质方面具有良好的特性。在工业化制备微胶囊的过程中,采用天然可生物降解聚合物复合壁材可能会逐渐成为主流。对现有天然可生物降解聚合物进行无害化改性,最终通过分子自组装实现对芯材的有效包封已经成为最新的研究热点。

关键词：微胶囊壁材天然可生物降解性聚合物多糖蛋白质脂类

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益生菌与益生元共包埋微胶囊技术研究进展

生物加工过程 2024年第2期22卷 204-212页

作者：李然张瑛李一雪张尊琴李丁翊陈晨解玉梅宋虹渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013

益生菌与益生元作为重要的膳食补充剂越来越受欢迎,但由于在加工、贮藏和输送至胃肠道目标部位过程中活性降低,其应用受到限制。微胶囊化是提高益生菌与益生元在加工、贮藏和胃肠道消化阶段生物利用度的有效方法。综述了乳化法、挤压法... 详细信息

益生菌与益生元作为重要的膳食补充剂越来越受欢迎,但由于在加工、贮藏和输送至胃肠道目标部位过程中活性降低,其应用受到限制。微胶囊化是提高益生菌与益生元在加工、贮藏和胃肠道消化阶段生物利用度的有效方法。综述了乳化法、挤压法、喷雾干燥法、冷冻干燥法和复合凝聚法等益生菌与益生元共包埋制备技术,并对碳水化合物及蛋白质等常用微胶囊壁材的性质及其在益生菌产品中的应用进行概述,以期为益生菌与益生元共包埋技术开发和产业化推广奠定理论基础。

关键词：微胶囊益生菌益生元壁材共包埋

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多重包埋技术在微囊化姜黄素中的应用

中国食品添加剂 2024年第3期35卷 188-194页

作者：周迪王永奇许新德白亚龙姚可欣商景天浙江医药股份有限公司新昌制药厂绍兴312500

姜黄素较差的溶解性和对氧化的高度敏感性,使其存在很大的应用局限,为此对多重包埋技术在微囊化姜黄素中的应用进行了研究。通过单因素试验,分析溶剂类别、溶解温度和时间以及油相蠕动泵频率、真空乳化机转速等因素对微囊化姜黄素产品... 详细信息

姜黄素较差的溶解性和对氧化的高度敏感性,使其存在很大的应用局限,为此对多重包埋技术在微囊化姜黄素中的应用进行了研究。通过单因素试验,分析溶剂类别、溶解温度和时间以及油相蠕动泵频率、真空乳化机转速等因素对微囊化姜黄素产品的影响,确定了姜黄素最佳溶解工艺条件和一次包埋工艺条件;然后通过正交实验分析,针对产品感观质量和稳定性等因素,确定了合理的多重包埋技术微囊化姜黄素10%冷水溶性(Cold Water Solubility,CWS)产品配方。结果表明:最佳工艺条件是以丙酮作溶剂,溶解温度55℃、时间少于45 min,蠕动泵频率20 Hz,真空乳化机转速控制在15000 r/min;产品配方为12%姜黄素、25%聚乙二醇6000、3.5%吐温-60、35%辛烯基琥珀酸淀粉钠、4.5%dl-α生育酚、20%玉米淀粉。此项技术的应用很大程度上提高了姜黄素的水溶性、稳定性与生物利用度,拓宽了其应用范围和领域。

关键词：姜黄素壁材纳米分散微胶囊多重包埋