检索结果-南通市图书馆

中国品牌 2024年第6期 74-75页

作者：高万鹏不详

郫县豆瓣以其独特的酱汁香味,在川菜当中的广泛应用,增香、增辣、增鲜,享誉了川菜之魂的美誉。郫县豆瓣可以说是现代川菜最具标志和基础性的核心调料,是川人创造的产物,与现代川菜相生相伴。

关键词：郫县豆瓣川菜增香酱汁增鲜调料香味基础性

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健康年味鲜才够味

饮食科学 2024年第2期 12-12页

作者：无健康中国

进阶年味,“鲜”才够味。人间五味,似乎没有“鲜”的位置。其实,鲜味是食物的一种复杂而醇美的感觉,是体现菜肴滋味的一种极重要的味道。浓醇年味中,怎能少了鲜味“助攻”?鲜味一般要在咸味的基础上,方能呈现最佳效果。咸可增鲜,酸可减... 详细信息

进阶年味,“鲜”才够味。人间五味,似乎没有“鲜”的位置。其实,鲜味是食物的一种复杂而醇美的感觉,是体现菜肴滋味的一种极重要的味道。浓醇年味中,怎能少了鲜味“助攻”?鲜味一般要在咸味的基础上,方能呈现最佳效果。咸可增鲜,酸可减鲜,甜鲜混合,形成复合的美味,诱惑力满分!

关键词：鲜味年味增鲜最佳效果菜肴咸味诱惑力

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“姜族”小常识

农家致富 2024年第1期 59-59页

作者：刘旺不详

姜是人们日常饮食中常见的调料之一,可起到去腥、增味、提鲜等作用。目前,市面上的姜种类繁多,有生姜、白姜、沙姜等,它们在营养、口感、吃法等方面各有特色。生姜生姜就是人们通常所说的姜,是姜科姜属植物,广泛分布于我国气候较温和的... 详细信息

姜是人们日常饮食中常见的调料之一,可起到去腥、增味、提鲜等作用。目前,市面上的姜种类繁多,有生姜、白姜、沙姜等,它们在营养、口感、吃法等方面各有特色。生姜生姜就是人们通常所说的姜,是姜科姜属植物,广泛分布于我国气候较温和的中部和南部省份。生姜独特的刺激性味道来自于姜中多种挥发性香味成分,能起到增鲜去腥的作用。有些地区会用生姜的不同部位开发特色菜,如福建的姜母鸭,便是选用生姜中质的紧密、姜味浓郁的姜母(老根)部分制作的。

关键词：挥发性香味成分特色菜日常饮食去腥沙姜增味增鲜生姜

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抑菌增鲜话生姜

家庭医药（就医选药） 2019年第9期 82-83页

作者：刘国信山西省阳城县南环路同心堂医院

生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎,既是日常烹饪增鲜提味的调味品,又有着神奇的医疗保健功效。长期以来,我国民间就流传着“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的谚语。近年来,随着科学研究的不断深入,生姜的保健养生功效受到推崇,... 详细信息

生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎,既是日常烹饪增鲜提味的调味品,又有着神奇的医疗保健功效。长期以来,我国民间就流传着“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的谚语。近年来,随着科学研究的不断深入,生姜的保健养生功效受到推崇,由此开发的保健食品和药品也在迅速增加,呈现广阔的市场前景。

关键词：保健食品保健功效增鲜生姜科学研究养生功效调味品烹饪

猪骨素组分对鲜味及鸡汤模型香气鼻后感受强度的增强作用

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现代食品科技 2021年第11期37卷 317-327页

作者：刘贺张彬任禛彭声静张瑜瑜昆明学院农学与生命科学学院云南昆明650214 德州职业技术学院谷物及油脂工程学院山东德州253034

该研究采用分子量截留法将猪骨素分为3个组分,并以感官分析法对猪骨素组分增鲜及增鼻后香气能力进行评价,进一步对猪骨素中蛋白组分的分子量分布、疏水性情况进行评价分析,探讨其蛋白质组分疏水性聚集与其增鲜、增香能力间关系。结果表... 详细信息

该研究采用分子量截留法将猪骨素分为3个组分,并以感官分析法对猪骨素组分增鲜及增鼻后香气能力进行评价,进一步对猪骨素中蛋白组分的分子量分布、疏水性情况进行评价分析,探讨其蛋白质组分疏水性聚集与其增鲜、增香能力间关系。结果表明,变性剂处理后,猪骨素中>30 ku组分可由36.07%降至2.95%,说明其蛋白存在聚集现象;将3个组分分离冻干后感官分析发现,PBE(10~30 ku)组分在以NaCl为基底的溶液中评分分别为咸味7.6、浓厚度8.6、连续性7.6、口感丰富度8.0,高于另两种组分的感官评分,而其香气鼻后感受评分为7.5,也高于另两种组分。对3个组分进行分析发现,PBE(10~30 ku)的鲜味及甜味氨基酸含量分别为14.7%及44.19%,与PBE(>30 ku)差异不具显著性,但其增鲜效果显著高于该组分,而分析疏水性后发现,PBE(10~30 ku)组分的疏水性指数为60.00±1.33,与另两种组分差异存在显著性,据此推测呈味氨基酸(鲜味、甜味)含量高对PBE(10~30 ku)组分的增鲜增香效果起到一定提升作用,但只有蛋白质或肽的整体疏水性在一定范围内时,其鲜味及香气增强作用才最佳。最后,疏水性与增鲜、增鼻后香气感受方面关系由40及70℃加热处理实验所证明。

关键词：猪骨素 kokumi 增鲜香气鼻后感受

天然香味料——风味化酵母精在肉制品中的应用

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食品科技 2000年第5期25卷 32-33页

作者：廖国洪赵剑飞东莞市东糖实业集团公司 511776

0 前言中国是世界上最大的肉制品生产国,近10年更以12%的速度增长.目前肉类总产量超过6000万t/年,人均年消费50kg,但加工肉制品所占比重尚不足5%,故肉制品在我国存在极大的发展空间及良好的市场机遇.

关键词：天然香味料酵母精肉制品调味增鲜增香

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高鲜型酵母抽提物的开发进展

中国调味品 2017年第2期42卷 171-174页

作者：郭甲姚娟龚大春三峡大学生物与制药学院湖北宜昌443003 湖北安琪酵母股份有限公司湖北宜昌443003

近几年来,富含天然I+G的酵母抽提物产品以其独特的增鲜效果、良好的复合型口感,在国外已逐渐应用于调味料的生产中,是现代食品工业生产新型的健康增鲜原料。目前安琪酵母开发的高鲜型酵母抽提物系列产品,天然I+G含量可以达到20%左右。... 详细信息

近几年来,富含天然I+G的酵母抽提物产品以其独特的增鲜效果、良好的复合型口感,在国外已逐渐应用于调味料的生产中,是现代食品工业生产新型的健康增鲜原料。目前安琪酵母开发的高鲜型酵母抽提物系列产品,天然I+G含量可以达到20%左右。文章对高鲜型酵母抽提物产品的基本生产原理和工艺、产品指标、基本特性和应用前景等进行了初步的分析和研究。

关键词：高鲜型酵母抽提物增鲜复合口感

开门“第八件事”,厨房里的料酒应该怎么选?——14款料酒对比测评报告

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消费者报道 2020年第6期 22-28页

作者：陈宇不详

俗话说,开门七件事,柴米油盐酱醋茶。不过,料酒凭借独特的"祛腥增鲜"功能,越来越常见于我们的厨房里,成为开门"第八件事"。然而,琳琅满目的料酒产品让人眼花缭乱,难以作出选择。那么,到底什么样的料酒品质好又安全呢?2020年6月,《消费... 详细信息

俗话说,开门七件事,柴米油盐酱醋茶。不过,料酒凭借独特的"祛腥增鲜"功能,越来越常见于我们的厨房里,成为开门"第八件事"。然而,琳琅满目的料酒产品让人眼花缭乱,难以作出选择。那么,到底什么样的料酒品质好又安全呢?2020年6月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了14款市面上主流的料酒产品,包括老恒和姜葱料酒、吉得利精制料酒、笑厨姜葱料酒、恒顺姜葱料酒、海天古道料酒、千禾姜葱料酒、加加姜葱料酒、鲁花自然香料酒、王致和精制料酒、老才臣料酒、厨邦宴会料酒、六必居精制料酒、欣和味达美臻品料酒、珠江桥牌精制料酒。

关键词：柴米油盐酱醋茶王致和料酒测评报告六必居第三方检测机构增鲜厨房

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复合调味食品风味来源及技术推广

中国食品添加剂 2005年第C期16卷 265-271页

作者：斯波济宁耐特食品有限公司客户服务部

“民以食为天，食以味为先”，食品工业是永恒的产业。复合调味食品是当今咸味食品发展的必然趋势，目前增长很快，日常生活中应用相当之广泛。随着人们生活质量的提高和食品工业的快速发展，味精、核苷酸、干贝素呈鲜及增鲜等调味原料... 详细信息

“民以食为天，食以味为先”，食品工业是永恒的产业。复合调味食品是当今咸味食品发展的必然趋势，目前增长很快，日常生活中应用相当之广泛。随着人们生活质量的提高和食品工业的快速发展，味精、核苷酸、干贝素呈鲜及增鲜等调味原料的出现，以致方便面汤料、鸡精复合调味料、火锅底料、香辣酱、佐餐等高档复合调味品的不断面市。

关键词：技术推广食品风味食品工业方便面汤料复合调味料复合调味品调味食品生活质量调味原料火锅底料核苷酸香辣酱咸味味精增鲜干贝鸡精佐餐

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味精溯源

上海调味品 2004年第6期 34-35页

作者：高扬

味精是烹饪中常用的一种鲜味调味品。烹调时在菜里或汤里略加少许味精,立刻可使得菜肴的味道更加鲜香浓郁、美味可口。"味精" 这个名词源于"味之素"。它最早发现于1866年, 德国的立好生教授利用硫酸分解小麦面筋蛋白质,最先分解出味... 详细信息

味精是烹饪中常用的一种鲜味调味品。烹调时在菜里或汤里略加少许味精,立刻可使得菜肴的味道更加鲜香浓郁、美味可口。"味精" 这个名词源于"味之素"。它最早发现于1866年, 德国的立好生教授利用硫酸分解小麦面筋蛋白质,最先分解出味精的母体--谷氨酸。1872年赫拉西惠士与哈勃门等人又利用不同方法制取谷氨酸,但遗憾的是它们大多只限于学术研究上的探讨。真正发现它具有调鲜增鲜的作用是在 20世纪初叶。

关键词：味精谷氨酸小麦面筋蛋白调味品学术研究硫酸分解鲜味 20世纪增鲜味道