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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 大球盖菇
  • 1 篇 风味
  • 1 篇 纳米粉碎技术
  • 1 篇 双孢蘑菇
  • 1 篇 草菇
  • 1 篇 增鲜减盐

机构

  • 1 篇 安徽科技学院
  • 1 篇 国家食用菌工程技...
  • 1 篇 上海市农业科学院...
  • 1 篇 农业农村部南方食...

作者

  • 1 篇 杨焱
  • 1 篇 张忠
  • 1 篇 李景军
  • 1 篇 李文
  • 1 篇 班鑫荣
  • 1 篇 陈万超
  • 1 篇 吴迪

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=增鲜减盐"
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排序：
纳米粉碎对3种食用菌风味特征及减盐增鲜效果的影响
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食品与机械 2024年 第1期40卷 23-32,39页
作者： 班鑫荣 杨焱 李文 吴迪 张忠 陈万超 李景军 安徽科技学院 安徽滁州239000 上海市农业科学院食用菌研究所 上海201403 农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室 上海201403 国家食用菌工程技术研究中心 上海201403
目的:优化食用菌的加工工艺,评估其作为风味剂在食品工业中的应用潜力。方法:使用离子色谱仪和高效液相色谱仪对样品的非挥发性滋味成分含量进行测定,并通过等鲜浓度值来评估样品的鲜味;运用GC-MS、电子鼻和电子舌来检测样本中的挥发性... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 博看期刊 评论
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