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基于核磁共振方法探究两亲体系增溶药物的机理和性质

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基于核磁共振方法探究两亲体系增溶药物的机理和性质

作者：王诚厦门大学

学位级别：硕士

核磁共振（Nuclear Magnetic Resonance,NMR）方法作为一种非侵入性的研究手段,不仅可用于解析物质结构,还能提供分子间相互作用等动力学信息。表面活性剂同时具有亲水和疏水的特性,由其形成的两亲体系如胶束和乳液,能够有效改善难溶性... 详细信息

核磁共振（Nuclear Magnetic Resonance,NMR）方法作为一种非侵入性的研究手段,不仅可用于解析物质结构,还能提供分子间相互作用等动力学信息。表面活性剂同时具有亲水和疏水的特性,由其形成的两亲体系如胶束和乳液,能够有效改善难溶性有机物质在水中的溶解性,在医药、食品和化妆品等领域中具有重要意义。然而,胶束的增溶过程及机理以及乳液的形成过程及性质尚缺乏分子水平上的研究依据。在本论文中,我们将NMR方法应用于探究胶束增溶药物的过程和机理以及乳液的形成过程及性质,主要研究工作如下:一、本文首先概述了两亲体系的特点,介绍了表面活性剂胶束和乳液的形成及性质,阐述了NMR方法在两亲体系研究中的特点,介绍了NMR技术研究两亲体系性质的主要方法——化学位移、扩散排序谱和NOESY以及胶束增溶药物的研究现状。二、基于NMR方法探究百里香酚在Tween 80胶束中的增溶过程,从分子水平研究药物在胶束中的增溶机理及分子间相互作用。设计一系列百里香酚浓度从低到高的Tween 80/百里香酚混合溶液,通过1H NMR谱分析Tween 80和百里香酚在增溶前后的化学位移变化,发现百里香酚溶解在Tween 80胶束的栅栏层。随后使用1HNMR谱、扩散有序谱和NOESY方法探究百里香酚浓度对混合溶液的影响,发现百里香酚最初位于Tween 80胶束的疏水内核中,随着百里香酚浓度的升高,达到了其在Tween 80胶束内核的溶解量,多余的百里香酚便溶解在Tween 80胶束的栅栏层,最终百里香酚超过了Tween 80胶束所能溶解的量,为了尽可能的溶解更多的百里香酚,部分胶束态的Tween 80形成了一种粒径尺寸更大的聚集体。三、基于NMR方法探究乳液的形成过程及性质。设计一系列三辛酸甘油酯浓度不同的由Tween 80和丙三醇稳定的水包油乳液,探究油的浓度对水包油乳液的成分及其液滴大小分布的影响。分析扩散排序谱的变化趋势,发现随着油浓度的升高,乳液的组成愈加复杂,出现了不同尺寸级别的液滴类型。依据三辛酸甘油酯的扩散系数计算得到了水包油乳液在不同油浓度下的液滴大小分布,与显微镜观测结果一致。

关键词：核磁共振胶束增溶机理乳液液滴大小分布

混合表面活性剂胶束增溶姜黄素机理的核磁共振研究

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混合表面活性剂胶束增溶姜黄素机理的核磁共振研究

作者：吴朝霞厦门大学

学位级别：硕士

具有两亲性的表面活性剂能提高难溶药物的溶解度,为难溶药物溶解度和生物利用率的提升提供了解决方案。复配表面活性剂能够同时拥有两种表面活性剂的特性,且复配后CMC更低,可减少用量,在增溶药物方面具有重要研究价值。核磁共振(nuclear... 详细信息

具有两亲性的表面活性剂能提高难溶药物的溶解度,为难溶药物溶解度和生物利用率的提升提供了解决方案。复配表面活性剂能够同时拥有两种表面活性剂的特性,且复配后CMC更低,可减少用量,在增溶药物方面具有重要研究价值。核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)方法具有可以从分子层面研究复杂多元体系中分子的化学环境以及分子间相互作用的优势,使其成为了研究复配表面活性剂增溶难溶药物体系的重要工具之一。在本论文中,我们通过1H NMR谱、2D扩散排序谱(DOSY)和NOESY谱研究了两种表面活性剂复配体系十二烷基硫酸钠(SDS)/月桂醇聚氧乙烯醚(Brij35)和SDS/辛基葡萄糖苷(OG)增溶姜黄素的机理,主要研究工作如下:一、本文首先概述了药物的溶解性及其增溶意义,介绍了常见药物增溶方法并重点描述了胶束增溶方法,阐述了胶束增溶药物的研究现状,并进一步介绍了NMR方法——1H NMR、DOSY和NOESY在研究胶束增溶药物的应用。二、SDS/Brij35复配表面活性剂胶束增溶姜黄素的过程和机理研究。首先,我们发现姜黄素的摩尔增溶量(MSR)随SDS摩尔分数的升高而线性下降,即复配体系对姜黄素的增溶既不促进也不抑制。其次,通过分析化学位移,我们得到了三个摩尔比例下SDS和Brij35的CMC值,它们的数值均不同,且Brij35有两个CMC值,表明三个体系分步骤形成了不同的胶束。然后,我们发现姜黄素开始增溶的浓度以及由Brij35扩散系数拟合的CMC值,与Brij35的CMC2一致。因此,我们推测在Brij35的CMC2处,姜黄素开始增溶于胶束中,并且导致了胶束体积变大,扩散系数减小。进一步地,通过NOESY谱可以证明在高浓度时,三个体系均形成了两种表面活性剂的栅栏层与疏水链交错排列的混合胶束,推测其为多层状结构。且姜黄素也增溶于该混合胶束的栅栏层和疏水内核。最后,复配体系与单一胶束相似的胶束结构可能是SDS/Brij35体系对姜黄素增溶既不协同也不抑制的原因。三、SDS/OG复配表面活性剂胶束增溶姜黄素的过程和机理研究。与SDS/Brij35体系类似,本章也对三个不同摩尔比的SDS/OG混合表面活性剂体系增溶姜黄素进行了研究。首先,与Brij35不同,尽管OG同为阴离子表面活性剂,但其CMC较高、增溶姜黄素能力较弱。在与SDS复配后增溶姜黄素时,尽管MSR随αSDS升高而升高,但SDS/OG体系产生了拮抗作用,抑制了姜黄素的增溶。随后,我们发现与SDS/Brij35体系分步骤分阶段形成胶束不同,在所有比例下,SDS与OG都同时形成胶束,且OG 比例越大,混合胶束CMC越高。最后通过NOESY谱对姜黄素的增溶位点进行了分析,发现与在SDS/Brij35体系中姜黄素不仅增溶于疏水内核也增溶于栅栏层不同,在SDS/OG体系中,姜黄素主要增溶于胶束内核部分,这可能也是此体系增溶量低的原因之一。

关键词：核磁共振难溶药物复配表面活性剂胶束增溶增溶机理

赖氨酸诱导低离子强度下罗非鱼肌球蛋白增溶及机制

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食品科学 2018年第3期39卷 97-103页

作者：朱潘红周春霞付苇娅齐慧红李婷洪鹏志广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室水产品深加工广东普通高等学校重点实验室广东湛江524088

以罗非鱼肉为原料提取肌球蛋白,研究5 mmol/L赖氨酸对低离子强度(1~150 mmol/L KCl)条件下肌球蛋白(蛋白质量浓度为2.0 mg/m L)体系浊度、溶解度及分子结构和形态的影响,分析赖氨酸诱导肌球蛋白增溶机理。结果表明,在低离子强度下,肌球... 详细信息

以罗非鱼肉为原料提取肌球蛋白,研究5 mmol/L赖氨酸对低离子强度(1~150 mmol/L KCl)条件下肌球蛋白(蛋白质量浓度为2.0 mg/m L)体系浊度、溶解度及分子结构和形态的影响,分析赖氨酸诱导肌球蛋白增溶机理。结果表明,在低离子强度下,肌球蛋白分子聚集成纤丝,溶解度低,赖氨酸的添加能显著降低肌球蛋白体系的浊度(P增溶效果明显,增溶后分子的表面疏水性增大,α-螺旋含量减小(P增溶效果更好。增溶后的肌球蛋白Zeta-电位的绝对值增大,丝状体解离。

关键词：肌球蛋白赖氨酸低离子强度溶解性增溶机理

阳离子表面活性剂十六烷基三甲基溴化铵对酞酸酯类化合物增溶性研究

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环境化学 2001年第4期20卷 344-350页

作者：宋文吕徐小清中国科学院水生生物研究所水污染控制室武汉430072

用阳离子表面活性剂十六烷基三甲基溴化铵对六种酞酸酯类化合物(五种脂肪链酞酸酯和一种苯基酞酸酯)进行了增溶性实验．结果表明,在表观浓度(Ｃｓ)小于临界胶速浓度(ＣＭＣ)时,十六烷基三甲基溴化铵对四种酞酸酯(ＤＭＰ和ＤＰｈＰ除外)... 详细信息

用阳离子表面活性剂十六烷基三甲基溴化铵对六种酞酸酯类化合物(五种脂肪链酞酸酯和一种苯基酞酸酯)进行了增溶性实验．结果表明,在表观浓度(Ｃｓ)小于临界胶速浓度(ＣＭＣ)时,十六烷基三甲基溴化铵对四种酞酸酯(ＤＭＰ和ＤＰｈＰ除外)有一定程度的增溶作用;当Ｃｓ大于ＣＭＣ时,对六种化合物的增溶性显著增强．其增溶性(Ｓｔ/Ｓｗ)随Ｃｓ增大而线性递增:当Ｃｓ＜ＣＭＣ时,Ｓｔ/Ｓｗ＝ａ＋Ｋｍｎ·Ｃｓ,ｒ＞０．９０,ｎ＝５;当Ｃｓ＞ＣＭＣ时,Ｓｔ/Ｓｗ＝ａ＋Ｋｍｃ·Ｃｓ,ｒ＞０．９９,ｎ＝５．各化合物增溶系数随各自固有水溶性(Ｓｗ)减小而增大(苯基酞酸酯有所反常),ｌｇＫｍｎ和ｌｇＫｍｃ与各自ｌｇｌ/Ｓｗ具有良好的线性正相关性．本文进一步对增溶机理进行了分析解释．

关键词：阳离子表面活性剂酞酸酯增溶性增溶机理生物降解废水处理

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环氧树脂与沥青相溶性的试验与研究

公路工程 2012年第5期37卷 101-103,107页

作者：张平李宇峙王运武长沙理工大学交通运输工程学院湖南长沙410076 海南省公路勘察设计院海南海口470206

解决环氧树脂与沥青的相溶性问题是成功制备环氧沥青的关键技术之一,通过无固化剂环氧树脂与沥青混合液的离析试验确定了一种毒性小、相溶性好的相溶剂,采用电子扫描显微镜分析了相溶剂的增溶机理,并研究了相溶剂的掺量对环氧沥青拉伸... 详细信息

解决环氧树脂与沥青的相溶性问题是成功制备环氧沥青的关键技术之一,通过无固化剂环氧树脂与沥青混合液的离析试验确定了一种毒性小、相溶性好的相溶剂,采用电子扫描显微镜分析了相溶剂的增溶机理,并研究了相溶剂的掺量对环氧沥青拉伸强度和环氧沥青混凝土路用性能的影响。

关键词：环氧沥青相溶性离析试验增溶机理

表面活性剂对受“得克隆”（Dechlorane Plus）污染环境的增效修复机制研究

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表面活性剂对受“得克隆”（Dechlorane Plus）污染环境的增效修...

作者：杨旭明湖南科技大学

学位级别：硕士

得克隆(Dechlroane Plus,简称DP)是一种新型的高氯量氯代阻燃剂,具有理化性质稳定,难降解、抗光热以及生物富集等特性。因此,如何修复得克隆污染环境成为国内外学者研究的热点课题。本文以高氯代阻燃剂得克隆为增效修复对象,表面活性剂... 详细信息

得克隆(Dechlroane Plus,简称DP)是一种新型的高氯量氯代阻燃剂,具有理化性质稳定,难降解、抗光热以及生物富集等特性。因此,如何修复得克隆污染环境成为国内外学者研究的热点课题。本文以高氯代阻燃剂得克隆为增效修复对象,表面活性剂为增效试剂。综述了得克隆污染与检测治理技术的研究进展以有表面活性剂增效修复有机物污染土壤的研究进展。重点研究得克隆分别在阳离子表面活性剂十二烷基三甲基溴化铵(DTAB)、阴离子表面活性剂十二烷基硫酸钠(SDS)和非离子表面活性剂月桂醇聚氧乙烯醚(Brij35)溶液中的增溶作用与增溶机理。同时,研究了得克隆污染土壤在三种表面活性剂溶液中的清洗作用以及清洗过程中各因素产生的影响。增溶的关键是表面活性剂在水溶液中有胶束体的形成,而胶束的形成跟表面活性剂在水溶液的浓度有关。实验结果表明得克隆在三种表面活性剂浓度CMC值以下对得克隆的增溶效果相差不大;但在CMC值以上时,随着表面活性剂浓度的增大得克隆在水中的的表观溶解度呈线性增加。在振荡平衡时间(48h)里,三种表面活性剂的增溶比和分配系数与得克隆的表观溶解度呈正相关,大小分别为:MSRB r i j 3 5>MSRS D S>MSRD TA B;KmcB r i j 3 5>K m cS D S>KmcD TA B。说明非离子型表面活性剂(Brij35)比离子型表面活性剂(SDS和DTAB)对得克隆的增溶效果更好。同时,研究得出得克隆污染土壤在Brij35、SDS和DTAB三种表面活性剂溶液中清洗时,非离子表面活性剂Brij35在浓度为8g/L,温度为2 5℃,以固液比1:2 0,经过洗脱2-3次的条件下,最大洗脱率可以达到6 3.9 1%。同时,研究还发现无机盐对洗脱作用的影响不大,而温度和腐植酸对洗脱作用的影响比较大,温度可能影响表面活性剂的CMC值,腐植酸起到了一定的协同作用。本文的研究结果为实际应用中的表面活性剂增效修复得克隆污染土壤提供了可行性的理论依据。

关键词：得克隆表面活性剂增溶机理增效修复

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基于液固压缩技术葛根总黄酮速释片的研究

基于液固压缩技术葛根总黄酮速释片的研究

作者：罗丹成都中医药大学

学位级别：硕士

葛根总黄酮,为葛根中提取的总黄酮类药物的总称,主要用于治疗心脑血管类疾病,但水溶性差,限制了其口服吸收,生物利用度较低。目前增加药物溶出度的方法存在一定的局限性：如固体分散制剂长时间储存会出现老化、析晶、药物溶出度降低等现... 详细信息

葛根总黄酮,为葛根中提取的总黄酮类药物的总称,主要用于治疗心脑血管类疾病,但水溶性差,限制了其口服吸收,生物利用度较低。目前增加药物溶出度的方法存在一定的局限性：如固体分散制剂长时间储存会出现老化、析晶、药物溶出度降低等现象;环糊精包和技术对所能包含的客体分子大小有所限制,水中溶解度较低等问题。本文采用液固压缩技术能有效提高葛根总黄酮的溶出度,使药物快速释放。然后将其制备成葛根总黄酮液固压缩片。本文首先对葛根总黄酮原料药的性状、TLC鉴别、检查、含量测定等项目进行了质量控制研究。通过UV法和HPLC法测定原料药中的葛根总黄酮和葛根素的含量。并以葛根总黄酮为指标成分,建立了其体外溶出度的测定方法,为今后的处方筛选和制剂的质量评价奠定了基础。制备葛根总黄酮液固压缩片,优选了液体赋形剂的种类、载体和涂层材料的种类、药液比和R值、添加剂的种类,并考察了不同PVPK30的含量、药物溶液的浓度、液固压缩技术对药物释放的影响,筛选出最佳的液固压缩处方,并进行了处方验证。对液固压缩系统的性质进行了研究,通过粘度的测定、差示扫描量热分析、粉末润湿性测定、片剂的质量评价及溶出度测定,考察药物溶液、液固粉末和液固压缩片的性质,以此作为分析工具,期望从不同层面对其形成机理进行初探。并选用硅酸铝镁作为载体和涂层材料,通过提高Lf值,提高葛根总黄酮的载药量。对葛根总黄酮液固压缩片的质量控制进行研究。主要考察性状、鉴别、含量测定、临界相对湿度等。通过UV法和HPLC法来测定液固压缩片中的葛根总黄酮和葛根素的含量。最后对液固压缩技术的增溶机理进行了探讨。分别从增加药物的溶解度、增加药物溶出时的有效表面积、改善药物粉末的润湿性三个方面阐释了其增溶机理,并总结了添加剂(PVPK30)在液固压缩技术中的作用为：减少片重、改善液固粉末的流动性和提高液固粉末的润湿性。

关键词：葛根总黄酮液固压缩技术增溶机理溶出度载药量

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复合生物表面活性剂增效修复油泥中芘污染物

复合生物表面活性剂增效修复油泥中芘污染物

作者：宋瑶华北电力大学(北京)

学位级别：硕士

本文选取三种生物表面活性剂鼠李糖脂、皂素和甜菜碱,对其进行复配研究。通过测定单一及复合体系的表面张力,得到各复配体系的最佳复配比例。按照该比例分别用单一及混合体系对多环芳烃芘进行增溶实验,观察其增溶性能的变化,从而得出最... 详细信息

本文选取三种生物表面活性剂鼠李糖脂、皂素和甜菜碱,对其进行复配研究。通过测定单一及复合体系的表面张力,得到各复配体系的最佳复配比例。按照该比例分别用单一及混合体系对多环芳烃芘进行增溶实验,观察其增溶性能的变化,从而得出最佳复配体系。将该体系应用于土壤的洗脱,并研究表面活性剂浓度、pH及CaCl2、MgCl2、KCl三种离子强度、共存有机物、洗脱液的回收次数等单因子对洗脱效果的影响,在此基础上利用Design Expert对影响因子进行交互优化,并将优化得到的条件应用于实地采样的油泥洗脱实验中,检验该模型预测的准确性及复配试剂的实用性。由于各油泥理化性质的不同,因此本研究还测定了土壤粒径（Grit）、磷含量（PC）等多项理化性质对芘洗脱的多变量分析,并通过X射线衍射表征得到该复配试剂的适用性范围。通过表面张力法、交互作用法及荧光法对增溶机理的研究,发现复配体系的增溶机理主要包括三个方面:①复配体系形成复合胶团及复合吸附层,减轻单一体系时存在的电荷排斥效应,降低了增溶剂的表面张力;②混合体系中形成了更致密的吸附层,同时两个单组分在混合体系中产生了正交互作用,即协同作用;③复配体系极性更小,与芘物质相似相溶。在此基础上观察实验现象得出:复配体系的表面张力值较单一体系大幅下降,在复配体系中,鼠李糖-皂素体系以2:8混合、皂素-甜菜碱体系以2:8混合、鼠李糖-甜菜碱以3:7混合时表面张力最小;将这三种配比下的复配药剂分别对芘进行增溶,得出最佳复配体系为鼠李糖-皂素,其在同条件下对芘的增溶量最高可达39.51mg/L;选取该复配药剂对芘污染土壤进行单因素洗脱,发现在浓度、pH、Mg2+条件达到 1800mg/L、8、0.1mmol/L 时效率最高,分别为 71.14%、80.44%、79.68%;对这三种实验条件进行响应曲面的优化,得出最佳组合是浓度为1900mg/L、pH为5、Mg2+浓度为0.2mmol.L,得到洗脱效率为89.25%;将这一最佳体系应用在油泥的洗脱实验中发现,其效率会因为油泥性质的不同而发生不同程度的改变,其中,土壤pH、磷含量（PC）、石砾含量（Gravel）、阳离子交换量（CEC）与洗脱效率呈正相关;含油率（Oil）、有机质含量（OC）、含水率（MC）、粗砂粒含量（Grit）与洗脱效率呈负相关,其对芘洗脱率的交互影响从大到小依次为:CEC＞Gravel＞pH＞PC＞OC＞MC＞Grit＞Oil。此外,共存有机物的存在会提高芘的洗脱效率。经过对复配表面活性剂一系列性能测试的研究发现,该表面活性剂在中酸性条件下的洗脱率高于碱性条件,且碱性条件下其洗脱率也达到60%以上,高盐离子浓度下受到一定抑制,但也可以洗脱50%以上的芘,这表明该复配试剂具有良好的耐酸耐碱性与抗盐性;此外,对于高浓度的洗脱液（表面活性剂浓度＞1800mg/L）在回收三次之后去除率仍可以达到50%,这也证明该试剂回用性较好。综上,该复配药剂更适用于中酸性、CEC含量与石砾含量高的土壤。鼠李糖-皂素复配药剂不仅改善了单一体系的表面活性与生物可利用性,而且在高效修复多环芳烃的同时还可以去除金属物质,具有广阔的应用前景。

关键词：表面活性剂复配增溶机理土壤修复模型优化多变量分析

超声波辅助过氧化氢法增溶酵母β-葡聚糖及其对马铃薯淀粉特性影响的研究

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超声波辅助过氧化氢法增溶酵母β-葡聚糖及其对马铃薯淀粉特性影...

作者：董琳上海应用技术大学

学位级别：硕士

酵母β-葡聚糖(Yeastβ-glucan,YG)由β-1,3键相连的D-葡萄糖组成的线性骨架以及β-1,6键的分支和主干相连构成。酵母β-葡聚糖的主链和侧链在氢键作用下形成三螺旋结构,因此较其他β-葡聚糖具有更高的生物活性。然而,酵母β-葡聚糖因... 详细信息

酵母β-葡聚糖(Yeastβ-glucan,YG)由β-1,3键相连的D-葡萄糖组成的线性骨架以及β-1,6键的分支和主干相连构成。酵母β-葡聚糖的主链和侧链在氢键作用下形成三螺旋结构,因此较其他β-葡聚糖具有更高的生物活性。然而,酵母β-葡聚糖因结构和分子量较大导致了溶解度很低,限制了其在食品、医药、化妆品行业的应用范围。因此增加酵母β-葡聚糖的溶解度有重要意义。本课题以产朊假丝酵母β-葡聚糖为原料,采用超声波辅助过氧化氢法增溶改性酵母β-葡聚糖,并对增溶前后产朊假丝酵母β-葡聚糖进行构效关系研究,探究其增溶机理,将马铃薯淀粉(PS)与不同分子量的YG结合,探究YG对马铃薯淀粉糊化特性、体外消化特性的影响,以期改善马铃薯淀粉的品质特性及功能特性,为酵母β-葡聚糖开发成功能性食品基料奠定基础。研究内容和结论如下:(1)超声波辅助过氧化氢法增溶YG的工艺优化。采用高压蒸汽协同酶法从产朊假丝酵母菌中提取YG,通过初步对比过氧化氢法、超声波法和超声波辅助过氧化氢法,发现超声波辅助过氧化氢法增溶效果最好。通过研究反应温度、反应时间、过氧化氢浓度、超声功率对酵母β-葡聚糖的表观粘度、溶解度的影响,综合分析选择溶解度为指标,进行Box-Behnken中心组合试验,得到最佳增溶工艺:反应时间为4 h,超声功率为3 W/m L,过氧化氢浓度为24%,在此条件下,YG的溶解度最大。经验证,优化模型准确有效,优化后的酵母β-葡聚糖溶解度可达到70%,与原酵母β-葡聚糖相比溶解度提高56.40%,表明所得到的优化模型具有一定的实际应用价值,可为酵母β-葡聚糖的增溶提供可行的方法。(2)增溶前后YG的结构差异及体外活性评价。采用超声波辅助过氧化氢法在最佳增溶工艺的条件下制备出可溶性酵母β-葡聚糖(YG),并对增溶前后的酵母β-葡聚糖进行结构表征和体外抗氧化、降血糖活性评价。随着降解时间的延长,YG的M由3.38×10Da降至1.22×10Da。YG、YG的粒径分别为10.49μm、0.57μm。通过傅里叶变换红外光谱和核磁共振谱图表明YG与YG有相似的官能团(C=O,C-H,O-H等),其主链仍是以β-(1-3)糖苷键连接的葡聚糖分子,侧链发生了取代。通过刚果红实验结果表明,YG和YG均具有三螺旋结构。扫描电子显微镜的结果表明YG由原始的致密聚集态团簇结构降解成不规则碎片状。体外抗氧化实验表明,在多糖浓度为2.0 mg/m L时,YG和YG的DPPH自由基清除活性分别为58.50%和80.10%。YG和YG对ABTS的清除率分别为34.40%和44.00%。体外降血糖实验表明,在多糖浓度为3 mg/m L时,YG和YG对α-淀粉酶抑制率分别为40.40%和52.26%;YG和YG对α-葡萄糖苷酶抑制率分别为50.75%和68.10%。这些结果表明,该增溶方法未破坏多糖的一级结构,其体外抗氧化活性、降血糖活性显著提高。(3)探究超声波辅助过氧化氢法增溶YG的作用机理。通过乌氏粘度计测定YG的特性粘度,在超声波辅助过氧化氢法处理的2 h过程中特性粘度不断下降,从176.54cm/g下降到83.59 cm/g。超声波辅助过氧化氢法对酵母β-葡聚糖的降解遵循一级降解动力学模型,其方程为ln(M/3567595.19)=-8.72t。加入·OH、·H、HO·O自由基的屏蔽剂,研究活性物质对YG的增溶效果。确定最佳屏蔽剂浓度分别为叔丁醇20%,四氯化碳20%,二氧化锰25%,苯醌8%。通过降解率的变化发现,活性物质增溶效果:·OH>HO>·H>·O。通过分光光度法测定不同超声功率、过氧化氢浓度条件下·OH的含量。结果表明,超声波的空化作用加速了HO的分解,HO浓度对·OH含量影响显著,与·OH含量呈正相关关系,HO浓度越大,·OH含量越高。(4)考察YG、YG对PS糊化特性、结构及体外消化的影响。将不同浓度的YG、YG(1%、3%和5%)分别与马铃薯淀粉(PS)混合进行研究。YG和YG的加入显著降低了峰值粘度值,分别从2197 c P降至1725 c P和1453 c P。当加入3%的β-葡聚糖时,PS-YG、PS-YG的最终粘度分别为1829 c P,1772 c P。质构特性分析结果表明,随着多糖浓度的增加,硬度、咀嚼性、黏聚性逐渐降低。YG、YG提高了PS的热稳定性,PS的起始温度为60.36℃,添加β-葡聚糖浓度为3%时,PS-YG、PS-YG的起始温度分别为61.89℃,60.82℃,ΔH降低。通过傅里叶变换红外光谱分析结果表明PS与YG之间是通过非共价相互作用连接到一起。PS、PS-YG、PS-YG混合物的表观粘度随着剪切速率的增加而降低,这表明所有样品都呈现非牛顿流体。通过Englyst法对其体外消化进行分析,添加5%的YG、YG时,RDS(缓慢消

关键词：酵母β-葡聚糖增溶机理马铃薯淀粉超声辅助过氧化氢降血糖活性