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时间的“脱节”及其可见性:德勒兹与弗朗西斯·培根的影像共振

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上海文化 2023年第12期 118-126页

作者：林梓豪东北大学艺术学院

在德勒兹看来,弗朗西斯·培根艺术表达的原理是“脱节的时间”所引发的“力”对于运动的解构,绘画形象即是内在于“第三时间综合”过程中的“可见的”时间。培根的绘画作为力与感觉自身的建立而彻底不同于再现的模式。在“无器官身体”... 详细信息

在德勒兹看来,弗朗西斯·培根艺术表达的原理是“脱节的时间”所引发的“力”对于运动的解构,绘画形象即是内在于“第三时间综合”过程中的“可见的”时间。培根的绘画作为力与感觉自身的建立而彻底不同于再现的模式。在“无器官身体”之中,时间的感性维度亦即颜料的流动性,德勒兹以培根作为中介,将“生成”与“可见性”共同建构为一个不断差异化的影像共振的无意识时间领域。

关键词：德勒兹培根时间脱节力可见性

基于电子鼻和电子舌对不同烟熏方式培根中的香气成分分析比较

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中国调味品 2023年第9期48卷 179-183页

作者：刘奇付邵换峥吴晓宗漯河食品职业学院信息工程系河南漯河462300 郑州轻工业大学食品与生物工程学院郑州450001

培根是由畜肉经过腌制、滚揉、干燥、蒸煮和烟熏之后制成的肉类产品,深受全世界消费者的喜爱。传统木熏方式在熏制过程中会产生多环芳烃和亚硝酸等多种有害物质,从而造成环境污染。近年来,纸熏法和液熏法慢慢被应用于培根的熏制,为了探... 详细信息

培根是由畜肉经过腌制、滚揉、干燥、蒸煮和烟熏之后制成的肉类产品,深受全世界消费者的喜爱。传统木熏方式在熏制过程中会产生多环芳烃和亚硝酸等多种有害物质,从而造成环境污染。近年来,纸熏法和液熏法慢慢被应用于培根的熏制,为了探究木熏法、纸熏法和液熏法3种烟熏方式对培根感官评分、挥发性成分和氨基酸含量的影响,该研究通过电子鼻、电子舌、固相微萃取和感官评价的方法对3种加工方式的培根的感官评分、挥发性成分和氨基酸含量进行比较和分析。研究结果表明,挥发性成分种类木熏法>纸熏法>液熏法;含量液熏法>木熏法>纸熏法。木熏法和液熏法培根中的主体风味化合物接近,分别为12种和10种。从整体来看,采用木熏方式和液熏方式加工的培根中挥发性成分和含量接近,采用电子鼻和电子舌的方法不能对其进行有效区域划分。从氨基酸种类和含量来分析,3种烟熏方式的培根中氨基酸含量和种类接近,差异不显著。采用液熏法加工的培根在感官评分、挥发性成分和氨基酸含量方面均与木熏法接近,且在加工过程中未造成环境污染,应用前景广阔。

关键词：培根挥发性成分感官评分电子鼻

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伊卡罗斯之翼——论培根的自然观

伊卡罗斯之翼——论培根的自然观

作者：方云箭海南大学

学位级别：硕士

任何时代的自然观都是在一定的历史文化背景下形成的,被时代洪流所裹挟的培根自然亦是如此。以往的哲学史和科学技术史通常将培根视作西方近代唯物主义的滥觞,并将他的自然观纳入机械论的范畴。然而,随着国内学界翻译工作的不断深化,大... 详细信息

任何时代的自然观都是在一定的历史文化背景下形成的,被时代洪流所裹挟的培根自然亦是如此。以往的哲学史和科学技术史通常将培根视作西方近代唯物主义的滥觞,并将他的自然观纳入机械论的范畴。然而,随着国内学界翻译工作的不断深化,大量二手文献得以涌入,人们对培根自然哲学的阐释亦不再驻足于其归纳法或科学观。如果说培根不是纯粹的机械论者,那他是怎样看待自然本体,又如何理解人类与自然的关系呢?对培根自然观的解读存在着批判和维护两条路径:前者以生态女性主义为代表,从女性和自然的角度切入,认为培根实验程序的前提是将自然整体预设成一个被动消极且蕴藏诸多秘密的柔弱女性,实验的操作方法则是人类对自然的无情拷问;后者另辟蹊径,通过分析原著中的语词和隐喻,在文本和历史事实层面维护了培根的正面形象,主张培根的实验精神能使人类和自然一同得到净化。基于对培根著作及辅助文献的阅读,本文将针对性地结合西方16-17世纪的人文背景,深入剖析培根的自然观,具体从思想来源,尤其是他的物质理论和自然哲学,及他实验的内在逻辑等方面展开论述。最终试图表明培根的自然观既不同于文艺复兴晚期的物活论,即有机自然的思想,也有别于笛卡尔、霍布斯等人的机械论。前者一般将自然视为有主观意识的能动实体,同时也是上帝在人间智慧的造物;后者则宣称自然是由无数惰性粒子组成的、须外力推动的开放系统,亟待人类的重新创造。培根的自然观介于两者之间,其核心是人文主义,导向是功利主义。

关键词：培根自然观物质理论实验

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低钠香猪培根风味特征及品质影响因素研究

低钠香猪培根风味特征及品质影响因素研究

作者：张磊贵州大学

学位级别：硕士

培根是一种西式低温肉制品,通过滚揉、腌制和烟熏（或液熏）等一系列加工方式制成,因其独特的口感和风味深受消费者青睐。但培根产品的钠盐含量普遍较高,影响了部分消费者的选择。从江香猪富含人体所需营养物质,是一种优质的肉品原料,... 详细信息

培根是一种西式低温肉制品,通过滚揉、腌制和烟熏（或液熏）等一系列加工方式制成,因其独特的口感和风味深受消费者青睐。但培根产品的钠盐含量普遍较高,影响了部分消费者的选择。从江香猪富含人体所需营养物质,是一种优质的肉品原料,但香猪产业目前存在精深加工不足,产品形式单一的问题。本研究以从江香猪为原料,研究低钠复合盐腌制制作香猪培根的工艺配方,分析低钠复合盐对香猪培根品质及风味的影响,明确低钠香猪培根的特征风味化合物,并探究采用低剂量辐照杀菌处理对延长低钠香猪培根产品保质期及贮藏过程风味品质的变化情况,以期为低钠香猪肉制品开发和应用提供技术支撑。主要研究结果与结论如下:（1）通过响应面优化得到低钠香猪培根最佳复合盐配方为:氯化钠52%,氯化钾29%,氯化钙9%,L-赖氨酸10%。采用此配方制作的低钠香猪培根感官评分为76.10±2.47分,钠离子含量为451.00±42.51 mg/100g,比对传统香猪培根的钠离子含量778.33±37.01 mg/100g,降低了42.05%。（2）低钠香猪培根组的L*值（66.83±0.99）和a*值（11.26±1.39）高于传统香猪培根组的L*值（60.62±1.72）(P0.05)。低钠组的硬度、咀嚼性和水分含量显著高于传统组（P0.05）,低钠组的p H值低于传统组。上述理化品质的变化说明低钠培根组的亮度、硬度、咀嚼性和水分含量更高,有助于改善培根质地。低钠香猪培根的蛋白羰基含量（2.75±0.25 nmol/mg prot）、过氧化值（1.27±0.03 meq/kg）和TBARS值（0.15±0.02 g/100g）均显著低于传统香猪培根（P培根（P培根的蛋白氧化和脂质氧化程度,能更好的保持产品品质。通过观察培根电镜扫描图和水分迁移图可看出低钠香猪培根肉的组织内部孔隙较多,孔径分布较均匀,且香猪培根中发生自由水向固定水迁移的变化,即香猪培根的持水力较强。（3）采用气相离子迁移色谱（GC-IMS）技术从低钠香猪培根中共定性出106种挥发性化合物,包括酮类26种,醛类21种,醇类18种,酯类13种,杂环类11种,酸类3种,醚类3种、其他类9种和含硫类化合物2种。通过偏最小二乘法和聚类热图分析出低钠香猪培根的主要特征风味物质有糠醛-M（坚果香,焦糖香）、2-戊酮-D（甜香,果香）、环戊酮-D（薄荷味）、2,5-二甲基呋喃（肉汤香）、2-环己烯-1-酮-M（青草香）、四氢呋喃-D、3-羟基-2-丁酮-M（奶油香、甜香）和3-羟基-2-丁酮-D（奶油香、甜香）,上述物质共同奠定了低钠香猪培根的风味特征。电子鼻的结果表明醛类、酯类、酸类和含硫类化合物含量是影响低钠香猪培根气味的主要物质;电子舌分析表明酸类、酯类、含硫化合物和杂环类化合物含量对培根滋味有着重要的影响。低钠香猪培根的游离氨基酸总量高于传统香猪培根,有助于培根良好滋味的形成。（4）利用4k Gy剂量Co-γ射线辐照处理低钠香猪培根后,在4℃和25℃条件下贮藏,比较辐照组和对照组第0 d时的各项理化指标,辐照组未检出微生物生长,同时辐照处理会增大低钠香猪培根的L*值、a*值和TBARS值,降低p H值,表明辐照处理会使产品的理化性质发生改变。随着贮藏时间延长,4组培根肉的L*值、b*值和TBARS值逐渐增加,a*值和p H呈现逐渐减小的趋势。辐照组在4℃贮藏60 d时各类挥发性风味化合物相对含量差异较小,风味保持良好。而样品在25℃贮藏48 d时出现相对含量较高的甲基二硫醚（臭味）,庚酸（微有腐败的脂肪气味）以及60 d时的二氢草莓酸（辛辣味）,丁酸戊酯（臭味）,N-甲基吡咯烷酮（胺的刺激性气味）,这些物质是给培根产品带来不良风味的主要挥发性化合物。因此,采用低剂量辐照结合低温贮藏可有效减缓低钠香猪培根的风味品质劣变,延长产品货架期。

关键词：香猪培根低钠风味品质

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培根

丛书名：国外现代画家译丛

1991年

作者：（英）拉赛尔（Russell Johy）罗　健等译

据牛津大学出版社1979年版译:弗朗西斯·培根是英国现代最富独创性的形象画家，被称为“揭示人类生存困境的艺术大师”。本书评述其艺术成就，并简介生平。

ISBN: (纸本)7535604773

关键词：传记培根

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论财富

中国翻译 2004年第1期25卷 85-87页

作者：培根曹明伦四川教育学院

笔者认为财富不过是德行的包袱。包袱一词用拉丁字眼impedimenta更好，因为财富之于德行，不啻辎重之于军队。辎重不可缺少，亦不可滞后，但它每每有碍行军，有时为顾辎重甚至会贻误战机或妨碍胜利。巨额财富并无什么真正的用处，除修... 详细信息

笔者认为财富不过是德行的包袱。包袱一词用拉丁字眼impedimenta更好，因为财富之于德行，不啻辎重之于军队。辎重不可缺少，亦不可滞后，但它每每有碍行军，有时为顾辎重甚至会贻误战机或妨碍胜利。巨额财富并无什么真正的用处，除修斋布施之外，其他用途均属幻想。因此所罗门有言：财物越多，食者越众；

关键词：《论财富》培根英国文学翻译曹明伦汉语英语英译汉

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培根 2版

丛书名：希望文库

2007年

作者：北京未来新世纪教育科学研究所

培根是英国文艺复兴时期最重要的散作家、哲学家。他不但在文学、哲学上多有建树，在自然科学领域里也有卓越的贡献。本书着重介绍了培根主要的哲学思想。

ISBN: (纸本)7807230061

关键词：培根

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烟熏时间对培根杂环胺含量及产品品质的影响

食品科学 2020年第1期41卷 16-23页

作者：杜洪振张品田兴垒张浪刘骞孔保华东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 岛津企业管理(中国)有限公司辽宁沈阳110016

本实验以培根为对象,研究烟熏时间对培根品质和杂环胺含量的影响。将腌制好的猪肋腹肉放入烟熏炉中,在45~50℃下分别烟熏0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 h,测定烟熏过程中杂环芳香胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs)含量和产品品... 详细信息

本实验以培根为对象,研究烟熏时间对培根品质和杂环胺含量的影响。将腌制好的猪肋腹肉放入烟熏炉中,在45~50℃下分别烟熏0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 h,测定烟熏过程中杂环芳香胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs)含量和产品品质等指标的变化情况。结果表明,较长的烟熏时间会导致产品中非极性HAAs含量显著增大(P0.05),而T21和T22弛豫时间显著降低(P培根HAAs含量及食用品质。

关键词：烟熏培根水分分布杂环芳香胺

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南瓜组培根根系分泌物的化感效应研究

应用生态学报 2005年第4期16卷 744-749页

作者：李明马永清税军峰中国科学院水土保持与生态环境研究中心

使用组织培养技术、生物测试法及室内分析相结合的方法研究了南瓜组培根在不同生长时期与不同营养谐迫下(利用正交设计调节标准B5培养基中的大量元素、微量元素、有机质和激素)根分泌物对南瓜、萝卜和小麦3种受体的种子萌发及幼苗生长... 详细信息

使用组织培养技术、生物测试法及室内分析相结合的方法研究了南瓜组培根在不同生长时期与不同营养谐迫下(利用正交设计调节标准B5培养基中的大量元素、微量元素、有机质和激素)根分泌物对南瓜、萝卜和小麦3种受体的种子萌发及幼苗生长的化感作用.结果表明,南瓜具有自毒作用,南瓜组培根根系分泌物对受体幼苗生长的抑制作用呈现出高抑低促的作用表型;南瓜组培根根系分泌物产生化感作用的活性与南瓜组培根生长速度有关,南瓜组培根根系分泌物的生长抑制活性以15～17d即生长速度指数末期为最高,2 1d生物量最大时的南瓜组培根根系分泌物的生长抑制活性最低;营养元素的改变明显影响了南瓜根系分泌物的产生,并通过筛选出能诱导南瓜组培根对受体具有强烈抑制作用的大量元素、微量元素、维生素和激素种类和含量的最优化组合,为研究南瓜化感作用营养胁迫机理提供依据.

关键词：根系分泌物南瓜培根效应研究组织培养技术化感作用大量元素微量元素幼苗生长抑制作用生长速度抑制活性正交设计生长时期室内分析根分泌物种子萌发自毒作用营养元素优化组合激素种类营养胁迫培养基