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“红军粉”故事的来龙去脉

宁夏史志 2024年第1期 24-28页

作者：火仲舫不详

关于长征途中流落红军在西吉县境内传授土豆粉条制作技术,留下的“红军粉”故事,在传播过程中形成了多个版本,出现众说纷绘、曲解历史事实的状况。笔者作为“红军粉”故事的最早发掘者,特就“红军粉”故事的来龙去脉,专门进行说明,以期... 详细信息

关于长征途中流落红军在西吉县境内传授土豆粉条制作技术,留下的“红军粉”故事,在传播过程中形成了多个版本,出现众说纷绘、曲解历史事实的状况。笔者作为“红军粉”故事的最早发掘者,特就“红军粉”故事的来龙去脉,专门进行说明,以期正本清源。

关键词：土豆粉发掘者正本清源红军西吉县来龙去脉历史事实故事

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县域经济 “新”潮澎湃 A08

县域经济 “新”潮澎湃

河南商报

作者：宋红胜金萍贺洪强常富许

新年伊始，原阳县经济发展迎来“开门红”。一个个新项目、一张张新订单，为这里的高质量发展写下了生动的注脚。向“新”而行，向“高”攀登。近年来，原阳县加快布局“新质生产力”，实施新举措、步入新赛道、蓄力新势能，助推县域... 详细信息

新年伊始，原阳县经济发展迎来“开门红”。一个个新项目、一张张新订单，为这里的高质量发展写下了生动的注脚。向“新”而行，向“高”攀登。近年来，原阳县加快布局“新质生产力”，实施新举措、步入新赛道、蓄力新势能，助推县域经济更有品质的增长、更高质量的发展。 ?

关键词：土豆粉制动器姐弟俩炸肉丸黄河大桥中央厨房原阳县钢腹板

来源： cnki报纸评论

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这种宝藏碳水,多吃真能减肥

饮食科学 2024年第5期 24-25页

作者：丁香医生不详

作为减肥人,我们对碳水是又爱又恨,健康的碳水往往不好吃,吃来吃去就那么几样。这次有一个好消息,一种“宝藏碳水”再一次在新研究中证实了它的减肥功效。这种碳水化合物存在于很多我们日常吃的食物中,比如大米、燕麦、豆类、土豆、香蕉... 详细信息

作为减肥人,我们对碳水是又爱又恨,健康的碳水往往不好吃,吃来吃去就那么几样。这次有一个好消息,一种“宝藏碳水”再一次在新研究中证实了它的减肥功效。这种碳水化合物存在于很多我们日常吃的食物中,比如大米、燕麦、豆类、土豆、香蕉中,烹饪烘焙用的淀粉中,甚至土豆粉、米线、宽粉、螺蛳粉中(嗦粉人狂喜)

关键词：土豆粉螺蛳粉减肥功效烘焙米线烹饪碳水化合物豆类

鼎立中原源于用心河南豫鼎源打造土豆粉行业领军品牌

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中国食品工业 2022年第3期 94-95页

作者：孙永立不详

"欲成伟业,必鼎立中原!"根据漯河豫鼎源食品工业有限公司(以下简称豫鼎源)对企业愿景的规划,这一"伟业"是成为中国土豆食品的领导者。成就"伟业"的底气,来自于雄厚的产品实力——作为中国首个食品名城漯河市的重要食品企业,豫鼎源全自... 详细信息

"欲成伟业,必鼎立中原!"根据漯河豫鼎源食品工业有限公司(以下简称豫鼎源)对企业愿景的规划,这一"伟业"是成为中国土豆食品的领导者。成就"伟业"的底气,来自于雄厚的产品实力——作为中国首个食品名城漯河市的重要食品企业,豫鼎源全自动生产线日产量近60吨,主打产品热销全国,如土豆粉、方便碗装酸辣粉、川粉、芋头粉、红薯粉条、自热火锅等。值得一提的是,豫鼎源已被列入薯类湿粉条国家标准修订参与单位,豫鼎源董事长兼总经理曹现立是全国淀粉行业协会副会长,同时也是中国湿粉条行业标准起草修订者。

关键词：企业愿景全自动生产线领军品牌土豆粉红薯粉条国家标准修订漯河市

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无矾鲜湿土豆粉感官和断条率的优化研究

中国粮油学报 2017年第8期32卷 98-104页

作者：王娜张垚艾志录李真徐超范会平河南农业大学食品科学技术学院郑州450002 河南省冷链食品工程技术研究中心郑州450002 速冻面米及调制食品河南省工程实验室郑州450002

研究了8种添加剂对马铃薯淀粉回生值、咀嚼性、黏性和凝胶强度的影响,筛选出魔芋胶、卡拉胶和硬脂酰乳酸钙钠作为鲜湿土豆粉品质改良的添加剂,并以其添加量为主要因素,以土豆粉的断条率和感官评分为响应值设计响应面试验。结果表明当魔... 详细信息

研究了8种添加剂对马铃薯淀粉回生值、咀嚼性、黏性和凝胶强度的影响,筛选出魔芋胶、卡拉胶和硬脂酰乳酸钙钠作为鲜湿土豆粉品质改良的添加剂,并以其添加量为主要因素,以土豆粉的断条率和感官评分为响应值设计响应面试验。结果表明当魔芋胶添加量为0.29%,卡拉胶为0.53%、硬脂酰乳酸钙钠为0.10%时得到的土豆粉断条率为10%,感官评分为10.60,结果与试验预测值相对误差小,且断条率、感官评分和质构特性均接近传统土豆粉的品质。

关键词：土豆粉添加剂明矾断条率感官评分

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几种有机酸对土豆粉品质的影响

食品科技 2015年第8期40卷 171-175页

作者：闵照永汪雅馨师玉忠孙俊良河南科技学院食品学院粮食资源深度利用河南省工程实验室新乡453003

为改善土豆粉的品质,选用苹果酸、富马酸、琥珀酸、己二酸、酒石酸5种有机酸与土豆淀粉作用,通过考察有机酸对土豆淀粉糊化特性的影响,并借以感官评定法来选择最适宜添加的有机酸以及合适的添加量。结果显示:随着有机酸添加量的增大,土... 详细信息

为改善土豆粉的品质,选用苹果酸、富马酸、琥珀酸、己二酸、酒石酸5种有机酸与土豆淀粉作用,通过考察有机酸对土豆淀粉糊化特性的影响,并借以感官评定法来选择最适宜添加的有机酸以及合适的添加量。结果显示:随着有机酸添加量的增大,土豆淀粉在糊化时其峰值黏度和破损值均呈先增后降的趋势,谷底黏度值变化趋势是一直降低,此外,添加有机酸对淀粉的峰值时间和糊化温度影响不显著。以烹煮损失和感官评定为评断指标,结果表明,几种有机酸最适添加量分别为苹果酸为0.1%、富马酸0.1%、酒石酸0.15%、己二酸0.15%、琥珀酸0.25%。其中己二酸对土豆粉品质影响最为显著,是改善土豆粉品质最合适添加的有机酸。

关键词：土豆粉有机酸糊化特性品质

明矾改善土豆粉品质的机理研究和无矾土豆粉的生产工艺优化

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明矾改善土豆粉品质的机理研究和无矾土豆粉的生产工艺优化

作者：张垚河南农业大学

学位级别：硕士

本文以中国传统土豆粉为研究对象,通过快速黏度分析仪和质构仪对6种不同的马铃薯淀粉的糊化和凝胶特性进行了测定,并对这些特性之间的关系,以及这些特性与土豆粉品质之间的关系进行了探讨;研究了8种添加剂对马铃薯淀粉回生值、咀嚼性、... 详细信息

本文以中国传统土豆粉为研究对象,通过快速黏度分析仪和质构仪对6种不同的马铃薯淀粉的糊化和凝胶特性进行了测定,并对这些特性之间的关系,以及这些特性与土豆粉品质之间的关系进行了探讨;研究了8种添加剂对马铃薯淀粉回生值、咀嚼性、黏性和凝胶强度的影响,筛选出魔芋胶、卡拉胶和硬脂酰乳酸钙钠作为鲜湿土豆粉品质改良的添加剂,并以其添加量为主要因素,以土豆粉的断条率和感官评分为响应值设计响应面试验;研究了明矾在传统土豆粉中的作用机理,测定了明矾作用下马铃薯淀粉的渗漏直链淀粉含量,采用流变仪、扫描电镜、X衍射、低场核磁共振和红外光谱仪探讨了明矾对土豆粉品质的影响,并与空白组进行了对照。主要结论如下。1.马铃薯淀粉的糊化和凝胶特性对土豆粉的品质具有重要意义。淀粉的糊化特性与土豆粉的感官品质和断条率存在显著关性,按显著程度(r值大小)排序依次是:回生值>谷值黏度>峰值黏度>最终黏度>崩解值>糊化温度。淀粉的凝胶特性对土豆粉的感官品质和断条率存在显著相关性,按显著程度(r值大小)排序依次是:咀嚼性>凝胶强度、黏性>硬度>回复性>弹性。马铃薯淀粉的回生值越高,土豆粉的口感、爽滑性、弾韧性越好,断条率越低;淀粉凝胶的咀嚼性、凝胶强度和黏性越大,土豆粉的品质越好。在选择马铃薯淀粉制作土豆粉的过程中,可以选择回生值高的、咀嚼性强的、凝胶强度和黏性大的淀粉作为优质的原料。2.魔芋胶添加量为0.29%,卡拉胶为0.53%、硬脂酰乳酸钙钠为0.10%时得到的土豆粉断条率为10%,感官评分为10.60,结果与试验预测值相对误差小,且断条率、感官评分和质构特性均接近传统土豆粉的品质。3.在明矾与淀粉的混合体系中,渗漏直链淀粉的含量显著低于纯淀粉糊体系。扫面电镜结果显示,加入淀粉含量0.1%明矾的土豆粉,内部孔洞数量为72,孔洞的平均面积为652.58个单位,均小于空白组的92和580.09。核磁共振结果显示,含有明矾的土豆粉,其内部的结合水比空白组多。X衍射结果显示,土豆粉中的淀粉晶体结构遭到破坏,且加入明矾后土豆粉的结晶度由16.65%上升为19.64%.流变测试结果显示,加入明矾的马铃薯淀粉团储能模量和损耗模量均有所上升,损耗角正切值下降,粉团表现出更强的弹性性质。红外光谱测试结果显示,加入明矾,只是使体系中氢键缔合状态的O-H伸缩振动吸收峰向高场方向移动,离子键在体系的相互作用中占主导地位,体系中并未形成新的基团。

关键词：土豆粉明矾淀粉特性品质改善机理研究

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土豆粉发酵法乳酸提取工艺中几个因素的探讨

湖北工学院学报 2000年第1期15卷 61-63页

作者：蔡俊邱雁临夏服宝湖北工学院生物工程系湖北武汉430068

从蛋白质去除、过滤速度、颜色的变化、结晶条件等诸方面 ,探讨了以土豆粉为原料生产食品级乳酸的提取工艺 ,以提高提取收得率和产品质量 .

关键词：土豆粉发酵乳酸提取工艺

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土豆粉在白马勃液体培养中的应用研究

武汉工业学院学报 2006年第1期25卷 39-41页

作者：张华山余响华李亚芳湖北工业大学湖北省工业微生物重点实验室湖北武汉430068

以菌丝含量为主要指标,研究了6种营养物质对白马勃深层培养的影响。试验结果表明,白马勃500mL小规模发酵最适培养基配方为:土豆粉4.0%,糖蜜1.5%,黄豆粉2.0%,酵母膏0.2%,KH2P040.2%,MgSO4.7H20 0.15%,pH 6.0。接种量为10%时在150 r/m in... 详细信息

以菌丝含量为主要指标,研究了6种营养物质对白马勃深层培养的影响。试验结果表明,白马勃500mL小规模发酵最适培养基配方为:土豆粉4.0%,糖蜜1.5%,黄豆粉2.0%,酵母膏0.2%,KH2P040.2%,MgSO4.7H20 0.15%,pH 6.0。接种量为10%时在150 r/m in摇床上26℃振荡培养5 d,菌丝含量最高,为14.7 g/L;土豆粉是白马勃生长的主要因素,糖蜜是次要因素,土豆粉可以作为白马勃发酵培养基的主要原料。

关键词：土豆粉白马勃液体培养