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固态法生产果胶酶及其应用的研究

中国酿造 1991年第3期10卷 25-28,30页

作者：倪鸿静张晓梅云南省商业科学技术研究所

概况我所以皮落青霉(Penicillium Crustosum)YPC—16和宇佐美曲霉(Aspergillus usamii)YAu—26产果胶酶菌株,从六十三株各种霉菌中筛选出二株霉菌作为出发菌株。经自然分离、二次双波长紫外光、亚硝基胍。

关键词：果胶酶固态法应用工艺

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固态法酿造食醋稳产高产经验谈

中国调味品 1999年第9期24卷 20-22页

作者：王振斌薛惠岚郭德昌西北农业大学 712100 咸阳市酿造厂

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小议均匀控制在固态法酿醋过程中的作用

中国调味品 1994年第5期19卷 18-19页

作者：宗传兵山东东营市酿造厂 257081

食醋是我国人民必不可少的日用调味品之一。在几千年的实践中,食醋生产工艺发生了巨大变化。常压蒸料、自然制曲、天然发酵、压榨取醋已逐渐被加压蒸煮、纯种制曲、保温发酵、浸出淋醋所取代。这一切结束了食醋生产出品率低,劳动强度大... 详细信息

食醋是我国人民必不可少的日用调味品之一。在几千年的实践中,食醋生产工艺发生了巨大变化。常压蒸料、自然制曲、天然发酵、压榨取醋已逐渐被加压蒸煮、纯种制曲、保温发酵、浸出淋醋所取代。这一切结束了食醋生产出品率低,劳动强度大,受季节影响较严重的历史,极大地解放了生产力。然而,众所周知,食醋酿造过程极为复杂,一系列的物理、化学、生化反应贯穿于食醋生产的全过程,诸多因素制约并影响着食醋的产量和风味。

关键词：食用醋均匀控制固态法酿造

糖化酶与AADY用于固态法食醋生产的实验报告

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中国酿造 1996年第5期15卷 42-44页

作者：刘福林新疆石河子农学院食品科学系 832003

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新型复合酶在固态法食醋酿造过程中的应用

中国酿造 2001年第5期20卷 26-27页

作者：施安辉沈岩郑艳萍卡灿慧刘继明张文璞徐恩润徐长新山东大学生命科学院微生物技术国家重点实验室济南250100 济南市风船酿造有限责任公司济南250022 山东梁山徐坊大曲有限公司梁山272600

当前国内固态法食醋酿造行业,为了降低生产成本,简化酿造工艺,许多厂家省去了麸曲生产工艺和酵母的扩大培养,完全采用糖化酶和酒精活性干酵母.因此,采用该工艺酿造的固态法食醋与固态麸曲工艺相比,风味明显差,特别是口感不柔和,酯香味欠... 详细信息

当前国内固态法食醋酿造行业,为了降低生产成本,简化酿造工艺,许多厂家省去了麸曲生产工艺和酵母的扩大培养,完全采用糖化酶和酒精活性干酵母.因此,采用该工艺酿造的固态法食醋与固态麸曲工艺相比,风味明显差,特别是口感不柔和,酯香味欠佳.为了提高该工艺的风味,不少的厂家在酿造过程中又重新添加部分麸曲,结果风味有所提高,但成本又明显提高.为了解决目前糖化酶加活性干酵母的固态法食醋风味欠佳的问题,我们有针对性地研制了一种新型的酶制剂.该酶制剂富含纤维素酶、酸性蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、木聚糖酶、植酸酶和酯化酶等多种酶系.经大生产试验添加量为0.5%、1%和1.5%,与不加的对照组相比,产品的风味明显提高,出品率分别提高0.98%、3.76%、9.26%,经济效益显著.

关键词：新型复合酶固态法食醋酿造