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中国食品学报 2017年第3期17卷 113-119页

作者：王秋萍余新威童晓倩刘为张雪宋茹罗红宇浙江海洋学院食品与医药学院浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室浙江舟山316022 舟山市疾病预防控制中心浙江舟山316021

为了研究鱿鱼碎肉通过固定化双酶水解法制备高F值寡肽的工艺,以蛋白质水解度为指标,通过单因素和正交试验确定固定化胃蛋白酶和固定化风味酶的最佳酶解条件。第1步采用固定化胃蛋白酶,其最佳酶解条件是:料水比1∶5、加酶量26.83 U/g鱿... 详细信息

为了研究鱿鱼碎肉通过固定化双酶水解法制备高F值寡肽的工艺,以蛋白质水解度为指标,通过单因素和正交试验确定固定化胃蛋白酶和固定化风味酶的最佳酶解条件。第1步采用固定化胃蛋白酶,其最佳酶解条件是:料水比1∶5、加酶量26.83 U/g鱿鱼碎肉、水解时间5 h、水解温度55℃;第2步采用固定化风味酶,其最佳酶解条件是:加酶量1 692 U/g鱿鱼碎肉、pH 7.0、水解温度55℃、水解时间3 h;两步酶解后的总水解度为(32.09±0.58)%,OD_(280)为0.238±0.001。酶解液经多级活性炭串联吸附脱除芳香族氨基酸后,支链氨基酸和芳香族氨基酸的比值(F值)大于20。鱿鱼碎肉经固定化胃蛋白酶和固定化风味蛋白酶分步水解后,活性炭串联吸附脱芳后可制备高F值寡肽。

关键词：鱿鱼碎肉固定化酶水解工艺优化高F值寡肽

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可控酶解牛乳蛋白制备低致敏性水解产物的研究

可控酶解牛乳蛋白制备低致敏性水解产物的研究

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作者：杨晶晶天津科技大学

学位级别：硕士

牛乳蛋白营养价值极高,被认为是母乳的最佳替代品。但牛乳蛋白过敏是常见的儿童食物过敏,而酶解法被广泛应用于降低牛乳蛋白的致敏性。与游离酶相比,磁性固定化酶具有高催化特性及稳定性,并可实现酶的循环利用,降低生产成本。本文通过... 详细信息

牛乳蛋白营养价值极高,被认为是母乳的最佳替代品。但牛乳蛋白过敏是常见的儿童食物过敏,而酶解法被广泛应用于降低牛乳蛋白的致敏性。与游离酶相比,磁性固定化酶具有高催化特性及稳定性,并可实现酶的循环利用,降低生产成本。本文通过蛋白酶的筛选,确定了牛乳蛋白部分和深度水解工艺,并探究了水解产物的致敏性;建立部分和深度可控酶解的动力学模型,明确水解时间和水解度的关系;最后利用磁性纳米粒子固定复合酶,研究固定化酶水解牛乳蛋白,降低致敏性的效果。通过单酶筛选确定中性蛋白酶和碱性蛋白酶为酶解实验用酶。通过分子量分布以及游离氨基酸的测定,确定部分和深度水解工艺。部分水解工艺:中性蛋白酶,E/S 6000U/g,水解p H 7,温度50℃,水解时间0.5 h。水解产物水解度为9.68%;分子量水解工艺:复合酶(碱性蛋白酶和中性蛋白酶)比例为1:1,E/S 6000 U/g,水解温度50℃,水解p H 8.5,水解时间3 h。水解产物水解度为24.68%;分子量水解程度,理论值与实际值拟合性较好,具有实际意义。对于部分水解动力学模型,动力学常数k=14.531 min和k=1.9669 min,最低临界初始蛋白酶浓度E=cS,最大临界底物初始浓度S=E/c,c=2.484×10。对于深度水解动力学模型,动力学常数k=23.752 min和k=3.5445 min,c=1.495×10。同时建立水解度与分子量分布的关系,当水解度不高于15%时,分子量水解度大于15%时,分子量固定在改性的磁性FeO纳米颗粒上。通过FT-IR和SEM分析,发现固定化酶成功固定在磁性FeO纳米颗粒上。重复利用5次后,固定化酶的重复使用率仍保持初始活性的68.23%。牛乳蛋白于50℃,p H 8.5的条件下经6000 U/g固定化酶水解3 h后,水解物的水解度为22.76%,β-乳球蛋白和酪蛋白的抗原性降低率分别为21.34%和30.89%。分子量固定化酶水解活力与游离酶相似,可用于制备深度水解牛乳蛋白。

关键词：牛乳蛋白酶解控制致敏性磁性Fe3O4纳米粒子固定化酶水解

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