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主题

  • 1 篇 月饼
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  • 1 篇 转化率

机构

  • 1 篇 河南职技师院食品...

作者

  • 1 篇 王三虎
  • 1 篇 师玉中
  • 1 篇 冯月荣

语言

  • 1 篇 中文
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用盐酸熬制糖浆及其对月饼饼皮质量的影响
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食品工业 1999年 第5期20卷 29-30页
作者： 师玉中 王三虎 冯月荣 河南职技师院食品系 新乡453003
用盐酸代替柠檬酸等有机酸水解蔗糖，可解决传统熬制糖浆的方法与月饼生产季节性强之间的矛盾。实验结果表明，用盐酸代替柠檬酸可获得成本低廉、转化率高且质量稳定的糖浆，用果糖含量为10％－12％的糖浆所制作的月饼的饼皮质量最好。
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