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嗜黏蛋白阿克曼菌益生菌潜力的初步评估

现代预防医学 2021年第18期48卷 3395-3399页

作者：刘雪董新燕陈静王国庆四川大学华西公共卫生学院/四川大学华西第四医院

目的评估嗜黏蛋白阿克曼菌(Akkermansia muciniphila)DSM22959的益生菌潜力。方法通过吸光度测定和菌落计数探究Akkermansia muciniphila耐受低pH和胆盐的能力,通过吸光度测定探究其自聚、共聚能力和疏水性,K-B法测定其抗生素敏感性和... 详细信息

目的评估嗜黏蛋白阿克曼菌(Akkermansia muciniphila)DSM22959的益生菌潜力。方法通过吸光度测定和菌落计数探究Akkermansia muciniphila耐受低pH和胆盐的能力,通过吸光度测定探究其自聚、共聚能力和疏水性,K-B法测定其抗生素敏感性和抑菌活性,菌落计数评价其黏附能力,动物实验初步评判其安全性。结果 Akkermansia muciniphila在pH≤4时,生长明显受到抑制,在pH=4时存活率为64%,添加0.3%胆盐后存活率为98%。自聚力随时间延长而增加,与不同的细菌共聚力不同,疏水性为75.82%,对万古霉素、红霉素和卡那霉素耐药,对氨苄西林和四环素敏感,无抑菌活性,能够黏附HT-29细胞,黏附指数为15,能够在一定程度上抑制条件致病菌的黏附。动物实验结果提示灌胃两个月后无不良反应。结论 Akkermansia muciniphila能够耐受一定浓度的胆盐,对不同种类的抗生素耐药程度不同,大鼠灌胃试验结果提示其安全性较好,其表现的自聚、共聚能力与疏水性以及黏附能力提示其具有一定的益生菌特性。

关键词：嗜黏蛋白阿克曼菌益生菌特性黏附特性

嗜黏蛋白阿克曼菌及Amuc＿1100蛋白对HT-29细胞的保护作用

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嗜黏蛋白阿克曼菌及Amuc＿1100蛋白对HT-29细胞的保护作用

作者：董新燕四川大学

学位级别：硕士

背景肠道微生物对人类健康的许多方面都至关重要,共生菌嗜黏蛋白阿克曼菌已被多项研究认为是肠道微生物群的关键组成部分,占肠道菌群数量的3%-5%,其丰度的降低与多种疾病如肥胖、2型糖尿病、炎症性肠病的患病率增加有关,成为具有研究前... 详细信息

背景肠道微生物对人类健康的许多方面都至关重要,共生菌嗜黏蛋白阿克曼菌已被多项研究认为是肠道微生物群的关键组成部分,占肠道菌群数量的3%-5%,其丰度的降低与多种疾病如肥胖、2型糖尿病、炎症性肠病的患病率增加有关,成为具有研究前景的下一代益生菌。嗜黏蛋白阿克曼菌发挥有益作用的机制一直倍受学者关注,Amuc＿1100蛋白是近来发现的嗜黏蛋白阿克曼菌外膜上一个含量丰富的蛋白,在动物实验中与菌体展现了相似的有益作用。目的本研究由三个部分构成,第一部分拟从三个方面探究嗜黏蛋白阿克曼菌的生物学特性,包括其耐受环境胁迫的能力、益生性能以及安全性,为后续的研究奠定基础。第二部分以人结直肠癌细胞系HT-29细胞作为肠上皮细胞模型,以LPS为刺激物,研究嗜黏蛋白阿克曼菌菌体对HT-29细胞的保护作用,分析了 Toll样受体基因的转录水平、炎症相关因子的分泌以及紧密连接蛋白相关基因、编码黏蛋白2的基因的转录水平。第三部分拟优化本实验室构建的Amuc＿1100蛋白原核表达系统的表达条件以提高目的蛋白的产量,随后探究Amuc＿1100蛋白对HT-29的保护作用。方法1.首先对本实验室保存的嗜黏蛋白阿克曼菌进行了菌种鉴定,随后通过厌氧培养的方式观察了细菌菌落形态和革兰染色性,对该菌的生物学特性按如下方法进行了探究。①通过吸光度的测定和菌落计数的方法探究嗜黏蛋白阿克曼菌在低pH和高胆盐的环境下的生长情况和存活率。其自聚、共聚与疏水的特性通过测定吸光度的方法得到。②嗜黏蛋白阿克曼菌对HT-29细胞的黏附观察采用革兰染色和荧光染色的方法,其抑制3种(条件)致病菌黏附的能力采用平板菌落计数的方法。③采用纸片法测定嗜黏蛋白阿克曼菌是否具有体外抑制细菌生长的效力。④在血琼脂平板接种嗜黏蛋白阿克曼菌后厌氧培养观察其溶血性。⑤通过纸片扩散法以抑菌环的大小判断嗜黏蛋白阿克曼菌对6种不同种类抗生素的敏感程度。⑥以1 × 108CFU/mL的菌浓度量灌胃SD大鼠,灌胃体积500 μL。每日灌胃一次,持续8周,灌胃结束后对大鼠的体重、脏体比以及相关血生化指标进行检测。2.以HT-29细胞为肠上皮细胞模型,通过CCK-8实验筛选LPS和嗜黏蛋白阿克曼菌的最适干预浓度。实验分为6组:细胞对照、LPS对照、细菌对照(107Akk)、105 Akk+LPS、106Akk+LPS、107 Akk+LPS,不同的干预物干预细胞6 h后观察细胞状态、收集细胞上清测定IL-8、破碎细胞测定细胞中的NO含量。提细胞RNA检测相关基因转录情况,相关基因包括Tlr4、Tlr2、紧密连接相关基因:Zo-1、Cldn1、Ocln以及黏蛋白2基因—Muc2。3.优化本实验构建的Amuc＿1100蛋白的表达条件,包括表达温度、表达时间和IPTG浓度。纯化并除盐的蛋白测定浓度保存待用,后续干预细胞使用。分组如下:细胞对照、LPS对照、蛋白对照(100 μg/mLAmuc＿1100蛋白)、1 μg/mL蛋白+LPS、10 μg/mL蛋白+LPS、100 μg/mL蛋白+LPS,所测指标同上。结果1.本实验室保存的嗜黏蛋白阿克曼菌菌种鉴定、菌落形态以及革兰染色性符合预期结果。①嗜黏蛋白阿克曼菌在pH=5的BHI中前期生长受到抑制,后期生长趋势正常,能达到平台期,但平台期菌量低于对照。在pH=2,3,4的BHI中几乎不能生长。在低pH PBS中的90 min存活率从86.36%-64.1%不等。在0.1%,0.2%和0.3%胆盐浓度的BHI中生长受到一定程度的抑制,但90 min存活率达到98%左右。②3 h自聚力21.73%,疏水性75.82%,与5种不同条件致病菌共聚力从4.78%到 17.9%不等。③嗜黏蛋白阿克曼菌可以黏附在HT-29细胞上,黏附指数为15,同时可以在一定程度上抑制(条件)致病菌的黏附。④嗜黏蛋白阿克曼菌菌体在实验条件下无抑菌能力。⑤嗜黏蛋白阿克曼菌无溶血性,对所选6种不同类型抗生素敏感性不同。在大鼠灌胃安全性实验中,大鼠体重、脏体比、各项生化指标均无明显差异,但灌胃组甘油三酯含量低于对照组(P=0.034)。2.嗜黏蛋白阿克曼菌显著激活了 Tlr2、Muc2的转录,对紧密连接蛋白相关基因的转录水平无明显影响,对IL-8分泌无明显影响。3.对Amuc＿1100的表达条件进行优化后,18℃过夜表达的目的蛋白含量最高。Amuc＿1100蛋白减少了 LPS刺激下NO的分泌,对IL-8含量无明显影响,对紧密连接蛋白相关基因的转录水平无明显影响,一定程度上提高了 Muc2的转录水平,但无统计学意义。结论嗜黏蛋白阿克曼菌所表现的耐胆盐、自聚、共聚与黏附能力提示其具有一定的益生性能,无溶血性、大鼠灌胃结果提示其安全性较好。嗜黏蛋白阿克曼菌对HT-29细胞无促炎作用,能够提高HT-29细胞活性,激活Tlr2,提高Muc2的转录水平。Amuc＿1100蛋白的产量在低温时表达量较高,对HT-29细胞的屏障

关键词：嗜黏蛋白阿克曼菌 Amuc＿1100蛋白 HT-29细胞 Toll样受体

嗜黏蛋白阿克曼菌及其代谢产物根皮素增强动物肠黏膜屏障功能机制的探究

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嗜黏蛋白阿克曼菌及其代谢产物根皮素增强动物肠黏膜屏障功能机制...

作者：朱琳达南京农业大学

学位级别：硕士

畜禽动物肠道菌群是一个庞大复杂的生态系统,占全身菌群总数8 0%左右。在畜禽养殖过程中会遇到各种因素的影响,包括恶劣的饲养环境、不合理的饲料结构和药物的应激等等,这些因素可能会影响肠道菌群的正常生长和代谢,导致肠道微生物区系... 详细信息

畜禽动物肠道菌群是一个庞大复杂的生态系统,占全身菌群总数8 0%左右。在畜禽养殖过程中会遇到各种因素的影响,包括恶劣的饲养环境、不合理的饲料结构和药物的应激等等,这些因素可能会影响肠道菌群的正常生长和代谢,导致肠道微生物区系失衡,威胁动物健康。越来越多的研究表明,肠道菌群对动物机体生理学的大部分作用都与微生物代谢产物相关,微生物产生的代谢产物是基于饮食影响动物生理过程的关键介质。肠道菌群、黏液、肠道上皮细胞和黏膜下免疫细胞组成了肠道黏膜屏障。肠道菌群,肠道黏膜屏障与肠道先天免疫之间存在着交流互作,嗜黏蛋白阿克曼菌作为一种新型益生菌,在改善代谢和肥胖等方面具有很显著的效果,目前也有研究发现嗜黏蛋白阿克曼菌可通过其膜蛋白和胞外小泡增强肠道黏膜屏障,但其具体对畜禽动物肠道炎症的作用机制尚不明确。随着代谢组学技术的发展,现今有了更好的技术手段来探究肠道菌群及其生物活性代谢产物在增强畜禽动物肠黏膜屏障改善肠道炎症过程中所扮演的角色,本试验就此展开探索,以期更好的将以益生菌为核心的微生态产品应用于生产实践。1基于代谢组学探究饲喂嗜黏蛋白阿克曼菌后动物肠道代谢产物的变化在我们先前的研究中发现嗜黏蛋白阿克曼菌可以通过调节免疫细胞Treg/Th17平衡来缓解由DSS诱导的肠道炎症,为了进一步探究嗜黏蛋白阿克曼菌缓解肠道炎症的机制,于是我们利用非靶向代谢组学技术,分别检测了空白对照组和嗜黏蛋白阿克曼菌组各4个样品,通过PCA分析发现与空白对照组相比,总体两组组间分布趋势变异度较大,且该模型构建准确稳定可靠,通过差异代谢物筛选分析发现阳离子通道共有15种代谢产物显著上调,15种代谢产物有显著下调,阴离子通道中共有15种代谢产物显著上调,17种代谢产物显著下调,经聚类分析和KEGG通路分析发现这些差异性代谢产物与嘌呤代谢有联系并且其中代谢产物根皮素的变化在不论是阳离子通道还是阴离子通道都有显著地上调,为我们后续进一步探究嗜黏蛋白阿克曼菌代谢产物根皮素的效应奠定基础。2嗜黏蛋白阿克曼菌代谢产物根皮素增强雏鸡肠黏膜屏障功能机制的研究为了探究嗜黏蛋白阿克曼菌特征性代谢产物根皮素对白羽肉鸡肠道黏膜屏障的影响,本研究以100 μg/g的根皮素剂量饮水喂食1日龄白羽肉鸡,通过鸡体重变化、结肠长度、HE染色结果、隐窝深度和脂多糖检测结果,判断根皮素对白羽肉鸡的促生长发育效果和肠道健康的影响;并通过PAS染色和肠道黏膜屏障相关基因检测探究其维持肠道上皮增殖的机制。研究结果显示:根皮素可以显著增加体重,改善解剖形态学指标,且可显著增加隐窝深度以及降低脂多糖内毒素水平;本研究还发现根皮素可促进白羽肉鸡肠道杯状细胞增加,肠道中分泌粘蛋白相关基因Muc2和Tff2表达显著上调,同时激活芳香烃受体促进体内IL-22的产生促进肠道上皮细胞增殖。以上结果表明嗜黏蛋白阿克曼菌代谢产物根皮素通过诱导IL-22分泌和调控Wnt信号通路,促进肠上皮细胞的增殖,增强肠道黏膜屏障,保障白羽肉鸡的肠道健康。3根皮素保护肠黏膜屏障缓解动物肠道炎症的机制探究为了进一步探究根皮素在保护肠黏膜屏障缓解动物肠道炎症中扮演的角色,本试验选用雄性5周龄C57BL/6小鼠为研究对象,连续灌胃100 μg/g根皮素14 d,在试验第7 d,随饮水送服3.5%DSS,建立肠道炎症模型。在3.5%DSS的作用下小鼠体重显著下降,结肠长度显著缩短,病理切片显示小鼠结肠丢失正常的组织形态。ELISA检测结肠处的炎症因子的含量,发现结肠中炎症因子白细胞介素1β含量显著升高。而根皮素预处理可以有效保护肠道免受DSS诱导的肠道炎症,集中体现在以下各项指标,包括体重、结肠病理形态、结肠组织形态、炎症因子。以上这些结果证明根皮素能缓解DSS诱导的肠道炎症,改善小鼠肠道状态。根皮素能够保护肠道黏膜屏障,缓解由DSS诱导的肠道炎症,但是其潜在机制尚不明确。因为肠道黏膜屏障与黏液分泌息息相关,于是我们检测了与黏液分泌相关的杯状细胞,发现在损伤状态下的根皮素饲喂组,杯状细胞显著增加,其次与IL-22和STAT3通路相关基因表达也显著上调。ELISA检测肠道分泌的细胞因子IL-22与基因表达水平结果一致,在处理根皮素后结肠分泌的IL-22显著增加,免疫组化检测肠道中STAT3激活的水平,发现在根皮素预处理组STAT3被显著激活,Western blot结果也保持一致。以上结果表明嗜黏蛋白阿克曼菌代谢产物根皮素通过上调芳香烃受体表达刺激肠道免疫细胞分泌IL-22进一步激活STAT3信号通路,改善DSS诱导的肠道炎症,增强肠道黏膜屏障功能。4嗜黏蛋白阿克曼菌促进肠上皮的增殖保护肠黏膜抵御鸡白痢沙门氏菌感染机制的研究为了探究嗜黏蛋白阿克曼菌在抵御肠道病原菌入侵和在雏鸡肠道黏膜屏障修复过程中扮演的角色,我们进一步用嗜黏蛋白阿克曼菌作为一个整体处理雏鸡,研究发现嗜黏蛋白阿克曼菌在肠道内定植,缓解了由鸡白痢沙门氏菌引起的雏鸡的肠黏膜损伤,同时改

关键词：家禽代谢产物根皮素肠道黏膜屏障嗜黏蛋白阿克曼菌

二代益生菌嗜黏蛋白阿克曼菌与慢性疾病的研究进展

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微生物与感染 2022年第3期17卷 178-183页

作者：秦珍珍栗凤霞山西医科大学第五临床医学院消化内科山西太原030000

随着人们对肠道菌群研究的深入,越来越多的证据表明肠道菌群失调与许多慢性疾病的发生和进展密切相关。目前,采用益生菌治疗疾病已成为国际热点,而嗜黏蛋白阿克曼菌(Akkermansia muciniphila,A.muciniphila)作为人类肠道黏液层中的常见... 详细信息

随着人们对肠道菌群研究的深入,越来越多的证据表明肠道菌群失调与许多慢性疾病的发生和进展密切相关。目前,采用益生菌治疗疾病已成为国际热点,而嗜黏蛋白阿克曼菌(Akkermansia muciniphila,A.muciniphila)作为人类肠道黏液层中的常见定植菌,逐渐被认为是二代益生菌中有前途的候选者。本文综述了A.muciniphila对慢性疾病的改善作用及其可能机制,从而为疾病治疗提供新思路。

关键词：嗜黏蛋白阿克曼菌炎症肠道菌群治疗

嗜黏蛋白阿克曼氏菌在肠道疾病和代谢紊乱中的关键作用

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实验动物科学 2023年第5期40卷 80-85页

作者：陈菁青郑建华董巧燕武文卿孙天奇邱业峰张睿军事科学院军事医学研究院实验动物中心北京100071

肠道微生物群在宿主代谢和炎性反应调节中发挥重要作用,许多疾病的发生与肠道菌群失衡密切相关。Akkermansia muciniphila(A.muciniphila)是疣微菌门中第一个被成功分离鉴定和培养的肠道共生菌,最初从人类粪便样本中被分离出来,因具备... 详细信息

肠道微生物群在宿主代谢和炎性反应调节中发挥重要作用,许多疾病的发生与肠道菌群失衡密切相关。Akkermansia muciniphila(A.muciniphila)是疣微菌门中第一个被成功分离鉴定和培养的肠道共生菌,最初从人类粪便样本中被分离出来,因具备黏蛋白的降解特性,使其成为肠道黏膜中的关键菌种之一。不断有研究表明A.muciniphila的丰度与动物和人体的健康密切相关,使其成为近年来肠道微生态和益生菌的研究热点。此外,A.muciniphila的丰度在炎症性肠病(主要是溃疡性结肠炎)和代谢紊乱患者中降低,这表明它可能具有潜在的抗炎特性。本文将系统阐述A.muciniphila与肠道免疫和系统代谢疾病之间的关联,重点探讨其在改善肠道屏障、免疫应答及宿主代谢方面的功能和可能作用机制,为以A.muciniphila为基础开发疾病治疗新方法提供证据和思路。

关键词：嗜黏蛋白阿克曼菌 Amuc_1100 代谢疾病肠道菌群炎性肠炎病

慢痞消组方中药对嗜黏蛋白阿克曼菌、大肠杆菌和粪肠球菌的增殖影响及药效规律初探

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吉林中医药 2023年第12期43卷 1449-1453页

作者：王钰褚福浩程思怡柯凯乐郑直丁霞北京中医药大学北京102488

目的探究慢痞消12味中药对胃癌前病变(PLGC)大鼠特征菌嗜黏蛋白阿克曼菌(Akk)、大肠杆菌(E.coli)和粪肠球菌(E.fa)增殖的调控作用及其药效规律。方法分别经镜检、基因组测序分析,对三株菌进行形态、基因特征鉴定;采用比浊法检测不同浓... 详细信息

目的探究慢痞消12味中药对胃癌前病变(PLGC)大鼠特征菌嗜黏蛋白阿克曼菌(Akk)、大肠杆菌(E.coli)和粪肠球菌(E.fa)增殖的调控作用及其药效规律。方法分别经镜检、基因组测序分析,对三株菌进行形态、基因特征鉴定;采用比浊法检测不同浓度慢痞消12味中药提取物对三株菌增殖的影响;采用聚类分析各味中药对三株菌调节作用的药效规律。结果经镜检及基因组学测序,鉴定三株菌质量合格。白术、丹参、甘草、玫瑰花、砂仁、太子参和玉竹能明显促进Akk增殖;白术、丹参、玫瑰花、乌梅、香橼、玉竹和紫苏梗能明显抑制E.coli增殖;甘草、玫瑰花、砂仁、太子参、乌梅、香橼、玉竹和紫苏梗能明显抑制E.fa增殖。12味中药对三株菌的调节作用聚类分析结果分为三类,具有理气活血、祛瘀解毒的祛邪作用的是:紫苏梗、香橼、延胡索、白花蛇舌草、玫瑰花、丹参、砂仁;具有益气和中、养阴生津的扶正作用的是:玉竹、太子参、甘草、乌梅;具有补气燥湿和中,即扶正祛邪的作用的是白术。结论慢痞消组方中药对PLGC特征菌具有一定的调控作用,即促进益生菌Akk增殖、抑制致病菌E.coli及E.fa增殖,与中药药效特点存在相关性。

关键词：慢痞消嗜黏蛋白阿克曼菌大肠杆菌粪肠球菌胃癌前病变

Akkermansia muciniphila对大鼠高温运动后器官损伤的影响

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中国微生态学杂志 2024年第2期36卷 125-134,146页

作者：杨展孙学伟秦明珂崔茜张昕蕊张若男路寒张明燕朱进郑峰唐成亮东部战区疾病预防控制中心江苏南京210002 滨州医学院基础医学院陆军军医大学军事预防医学系军队劳动卫生学教研室东部战区空军医院南京中医药大学医学院整合医学学院南京医科大学病原生物学系南京医科大学第二附属医院南京中医药大学金陵临床医学院

目的探讨嗜黏蛋白阿克曼菌(Akkermansia muciniphila,A.muciniphila)通过干预肠道微生态,对大鼠高温运动后的器官损伤的影响。方法采用6~8周龄的Sprague Dawley大鼠,随机分成对照组(n=5)、常温运动组(RT组,n=8)、高温运动组(HT组,n=8)、... 详细信息

目的探讨嗜黏蛋白阿克曼菌(Akkermansia muciniphila,A.muciniphila)通过干预肠道微生态,对大鼠高温运动后的器官损伤的影响。方法采用6~8周龄的Sprague Dawley大鼠,随机分成对照组(n=5)、常温运动组(RT组,n=8)、高温运动组(HT组,n=8)、A.muciniphila干预组(AKK干预组,n=8)、高温粪菌移植组(HT.R组,n=4)和A.muciniphila粪菌移植组(AKK.R组,n=4),在力竭运动后采集大鼠的血液、组织及粪便样本,检测谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、尿素氮(BUN)和肌酐(Cr)的变化。通过16S rRNA基因测序和GC-MS方法分析粪便中菌群和代谢产物的改变,对结肠组织和肝脏组织进行病理检测,采用免疫组化方法评估肠道屏障功能。结果HT组和AKK干预组大鼠在(35±2)℃、湿度(55±5)%的环境下平均运动时间分别为(13.76±3.454)和(19.55±1.997)min,差异有统计学意义(t=4.104,P=0.0011)。A.muciniphila干预后,大鼠血清的AST(U/mL)、ALT(U/mL)、BUN(mmol/L)和Cr(μmol/L)平均水平(3.953±1.877、2.622±1.086、10.040±1.088、65.800±12.010)均低于HT组(6.358±1.436、4.335±1.304、15.010±1.913、93.980±39.110),其中AST、ALT、BUN水平检测差异均有统计学意义(t=2.878、2.856、6.381,P=0.0122、0.0127、菌群组成结构在属水平上发生变化,粪便中代谢产物水平有不同程度的改变。病理结果显示,AKK干预组大鼠的肝脏损伤较HT组有显著缓解。AKK干预组大鼠的肠道屏障相关连接蛋白ZO-1和Occludin表达量的累积光密度值(6330±481.8、6140±281.7)较HT组(3425±257.0、3943±242.1)上调(t=9.216、10.250,P=0.0008、0.0005)。结论A.muciniphila能够在一定程度上通过维持肠道屏障功能,改善肠道微生态,减轻高温运动带来的肠道及肝脏损伤。

关键词：运动高温嗜黏蛋白阿克曼菌肠道菌群器官损伤

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嗜黏蛋白阿克曼菌——一种潜在的益生菌

生物技术通讯 2019年第5期30卷 674-682页

作者：宾蕾邓仲良毕玉晶杨瑞馥军事科学院军事医学研究院微生物流行病研究所北京100071 南华大学公共卫生学院湖南衡阳417000

肠道微生物群在宿主代谢和低度炎症的调节中发挥重要作用,许多疾病的发生与肠道菌群紊乱密切相关。因此,以肠道原籍菌为基础的益生菌有望成为许多疾病新的治疗方法。嗜黏蛋白阿克曼菌是人体正常肠道菌群的重要成员,占菌群的1%~3%,是一... 详细信息

肠道微生物群在宿主代谢和低度炎症的调节中发挥重要作用,许多疾病的发生与肠道菌群紊乱密切相关。因此,以肠道原籍菌为基础的益生菌有望成为许多疾病新的治疗方法。嗜黏蛋白阿克曼菌是人体正常肠道菌群的重要成员,占菌群的1%~3%,是一种可降解黏蛋白的细菌,与肥胖、糖尿病、炎症和代谢紊乱呈负相关,近年来成为肠道微生态和益生菌的研究热点。本文将介绍该菌在人体不同部位、不同年龄阶段的定植情况;阐述其生物学特性、在宿主中的代谢及其与人体健康的联系;重点探讨分离培养方法与纯化技术的研究进展,并展望其成为益生菌的可能性和需要开展的研究工作。

关键词：肠道微生物群嗜黏蛋白阿克曼菌益生菌健康

Akkermansia muciniphila发酵不同浓度复配脱脂乳的理化特性比较

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现代食品科技 2024年

作者：叶根云吴中琴徐璐蒋佳彦袁滨锋李宗军湖南农业大学食品科学技术学院

嗜黏蛋白阿克曼菌（Akkermansia muciniphila，简称Akk）作为潜在新型益生菌被广泛关注。本研究将脱脂牛奶与Akk营养培养基按照一定比例进行复配，制备不同浓度的复配脱脂乳，接种Akk后进行发酵。通过测定发酵牛奶的p H值、稳定性、可... 详细信息

嗜黏蛋白阿克曼菌（Akkermansia muciniphila，简称Akk）作为潜在新型益生菌被广泛关注。本研究将脱脂牛奶与Akk营养培养基按照一定比例进行复配，制备不同浓度的复配脱脂乳，接种Akk后进行发酵。通过测定发酵牛奶的p H值、稳定性、可溶性蛋白质、蛋白酶活力、游离氨基酸、短链脂肪酸含量以及DPPH·清除能力、羟自由基清除能力、ABTS·+清除能力，来评价Akk发酵牛奶的营养特性。结果表明Akk发酵脱脂乳产生的主要短链脂肪酸为乙酸，且随着发酵液中BHI含量升高，发酵液的p H值与可溶性蛋白含量呈现显著下降趋势，分别下降至5.21与4.9mg/m L；蛋白酶活力不断增强，最高可达51.02U/m L；游离氨基酸共检测了17种，其中亮氨酸含量最高（305.517 8μg/mL），半胱氨酸含量最低；谷氨酸呈显著降低（62.495 5μg/m L降低至5.818 9μg/mL）;DPPH自由基清除能力与还原力不断增强，羟自由基清除力下降。综上所述，在有生长因子存在的情况下，Akk菌可以用于牛奶发酵，未来在进一步确证动物源生长因子的安全性、排除科技伦理的影响后，或者寻找到了新的非动物源Akk生长因子的情况下，有望推出新一代Akk发酵功能牛奶。

关键词：嗜黏蛋白阿克曼菌发酵脱脂乳抗氧化氨基酸短链脂肪酸