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原料乳及牧场环境中的微生物多样性及嗜冷菌污染源分析

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中国食品学报 2024年第3期24卷 258-267页

作者：胡少震逯刚喻东威吕加平张书文李莲瑞逄晓阳塔里木大学生命科学与技术学院新疆阿拉尔843300 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司呼和浩特011517

原料乳中嗜冷菌超标会产生较高水平的耐热蛋白酶和脂肪酶,这两种酶是导致产品进入货架期后出现质量问题的重要原因。为探究牧场奶牛生活环境以及原料乳在流转过程中不同环节的微生物多样性,找出牧场中嗜冷菌的污染来源,本研究选取河北... 详细信息

原料乳中嗜冷菌超标会产生较高水平的耐热蛋白酶和脂肪酶,这两种酶是导致产品进入货架期后出现质量问题的重要原因。为探究牧场奶牛生活环境以及原料乳在流转过程中不同环节的微生物多样性,找出牧场中嗜冷菌的污染来源,本研究选取河北地区某规模化奶牛养殖场,采集TMR饲料、牛舍垫土、头三把奶、头三把奶之后的常规乳以及储奶罐中的原料乳等样品,利用宏基因组测序技术对所有样品的菌群结构、嗜冷菌种类及丰度进行分析。结果表明:在门水平上,主要微生物为变形菌门、厚壁菌门、放线菌门,在属水平上主要是无形体属、链球菌属、肠球菌属、短螺菌属、芽孢杆菌属、假单胞菌。此外对样品中的关键嗜冷菌(假单胞菌)进行分析,牛舍垫土的多样性最丰富的,包含了牧场中常规乳及储奶罐中乳假单胞菌种类的99.63%和96.39%,说明牛舍垫土是各类假单胞菌潜在的污染源。

关键词：宏基因组测序技术微生物多样性嗜冷菌假单胞菌污染来源

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乳中嗜冷菌检测和分析方法的研究进展

食品科学 2024年第13期45卷 356-364页

作者：吴杰郑楠王加启孟璐中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业农村部奶及奶制品质量安全控制重点实验室农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)北京100193

乳是适宜微生物生长的优良培养基,易被来自环境的微生物污染。在生乳低温贮存过程中,嗜冷菌是最主要的微生物,并且嗜冷菌在低温环境中会产生耐热的蛋白酶和脂肪酶,热处理过后仍保持活性,在液态乳贮藏过程中分解蛋白质和脂肪,影响乳的品... 详细信息

乳是适宜微生物生长的优良培养基,易被来自环境的微生物污染。在生乳低温贮存过程中,嗜冷菌是最主要的微生物,并且嗜冷菌在低温环境中会产生耐热的蛋白酶和脂肪酶,热处理过后仍保持活性,在液态乳贮藏过程中分解蛋白质和脂肪,影响乳的品质。目前我国行业标准规定的乳中嗜冷菌计数方法需要将试样在6.5℃条件下培养10 d,耗时过长,在实际生产中应用价值较低。因此,开发针对嗜冷菌及其耐热酶的检测技术对保障乳及乳制品品质十分必要。本文综述了国内外针对乳中嗜冷菌鉴定与分析开发的多种方法,涉及的技术包括聚合酶链式反应、测序技术、荧光原位杂交、环介导等温扩增等,为开发可用于检测乳中嗜冷菌的技术提供参考。

关键词：生乳嗜冷菌耐热酶检测方法

嗜冷菌的研究现状以及在食品日化中的应用前景

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食品工业科技 2008年第5期29卷 306-308页

作者：岳喜庆李鹏沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110161

对嗜冷菌的特性进行了介绍,包括概念、分类和分布情况,并从分子生物学角度阐述了嗜冷菌在冷环境下的嗜冷机制,同时还对嗜冷菌在食品日化中的应用前景进行了展望。

关键词：嗜冷菌应用前景

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嗜冷菌对UHT奶品质影响的研究

食品科学 2007年第8期28卷 254-256页

作者：刘晶李桂琴张翠茹韩清波河北经贸大学生物科学与工程学院河北石家庄050061 石家庄三鹿集团股份有限公司河北石家庄050071

嗜冷菌产生耐热蛋白酶和脂肪酶是UHT奶在长期存放过程中产生劣变的主要原因之一。原料乳中蛋白酶、脂肪酶的活性与产品长期保存时的品质呈负相关。通过控制原料奶乳中嗜冷菌数,测定蛋白酶和脂肪酶活力,对原料奶进行分级和评价是确保UHT... 详细信息

嗜冷菌产生耐热蛋白酶和脂肪酶是UHT奶在长期存放过程中产生劣变的主要原因之一。原料乳中蛋白酶、脂肪酶的活性与产品长期保存时的品质呈负相关。通过控制原料奶乳中嗜冷菌数,测定蛋白酶和脂肪酶活力,对原料奶进行分级和评价是确保UHT奶品质的一种有效手段,本实验为乳品企业嗜冷菌的检测提供了理论依据。

关键词：嗜冷菌 UHT奶蛋白酶脂肪酶

北极高维度海域海冰嗜冷菌系统发育多样性及其低温水解酶分析

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微生物学报 2006年第2期46卷 184-190页

作者：俞勇李会荣陈波曾胤新何剑锋蔡明红国家海洋局极地科学重点实验室中国极地研究中心上海200136

应用样品直接稀释涂布平板、-1℃富集培养和-20℃冷冻24h后富集培养等3种方法,从北极加拿大海盆和格陵兰海的高纬度海域(77°30′N^81°12′N)海冰中分离到37株嗜冷菌。根据其16S rDNA全长序列所进行的系统发育分析表明,分离菌株分属于... 详细信息

应用样品直接稀释涂布平板、-1℃富集培养和-20℃冷冻24h后富集培养等3种方法,从北极加拿大海盆和格陵兰海的高纬度海域(77°30′N^81°12′N)海冰中分离到37株嗜冷菌。根据其16S rDNA全长序列所进行的系统发育分析表明,分离菌株分属于γ_变形细菌群(γ_Proteobacteria)的Colwellia、Marinobacter、Shewanella、Thalassomonas、Glaciecola、Marinomonas、Pseudoalteromonas和嗜纤维菌_曲挠杆菌_拟杆菌群(Cytophaga_Flexibacter_Bacteroide,CFB)的Flavobacterium、Psychroflexus等9个属。其中有9株菌的16S rDNA序列与已明确鉴定种的相似性在93.4%~96.9%,为潜在的新种。北极加拿大海盆海冰细菌BSi20002与南极威德尔海海冰细菌***8277的16S rDNA序列相似性为100%,表明在种水平上南、北两极也存在相同的细菌。分离的嗜冷菌在4℃条件下能产生多种大分子物质水解酶类,其中62.6%、51.4%和40.5%的菌株分别能水解Tween_80、明胶和淀粉。

关键词：北极海冰嗜冷菌系统发育多样性低温水解酶

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嗜冷菌和耐冷菌

微生物学通报 1999年第2期26卷 155-155,109页

作者：辛明秀马延和中国科学院微生物研究所

在地球这个大的生态系统中存在着广泛的低温环境。如占地球表面１４％的两极地区，高山、冰川及冷库等地海洋深处等（９０％的海水其平均温度为５℃或更低）。在这些特殊的环境中生活着一类微生物即冷适应微生物。根据其生长温度特性可... 详细信息

在地球这个大的生态系统中存在着广泛的低温环境。如占地球表面１４％的两极地区，高山、冰川及冷库等地海洋深处等（９０％的海水其平均温度为５℃或更低）。在这些特殊的环境中生活着一类微生物即冷适应微生物。根据其生长温度特性可细分为两类。一类是必须生活在低温条...

关键词：嗜冷菌耐冷菌地质作用微生物

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嗜冷菌快速检测方法研究进展

中国乳品工业 2013年第1期41卷 25-31页

作者：李琳冷凝杜明张兰威哈尔滨工业大学食品科学与工程学院哈尔滨150001

本文对原料乳中嗜冷菌的几种快速检测技术的发展情况进行了讨论,涉及的检测技术主要有直接外荧光过滤(DEFT)、流式细胞计数(FCM)、实时PCR检测(RT-PCR)、荧光原位杂交探针(FISH)、瞬时温度梯度凝胶电泳(TTGE)、ATP生物发光等技术,并分... 详细信息

本文对原料乳中嗜冷菌的几种快速检测技术的发展情况进行了讨论,涉及的检测技术主要有直接外荧光过滤(DEFT)、流式细胞计数(FCM)、实时PCR检测(RT-PCR)、荧光原位杂交探针(FISH)、瞬时温度梯度凝胶电泳(TTGE)、ATP生物发光等技术,并分析了各种方法的优缺点,期望能为乳品加工业发展提供帮助。

关键词：嗜冷菌原料乳快速检测酶联免疫法应用

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嗜冷菌的嗜冷机制及其应用研究进展

食品研究与开发 2020年第12期41卷 196-201页

作者：王宇孙嘉蕾韩雪哈尔滨工业大学化工与化学学院黑龙江哈尔滨150001

嗜冷菌是一类能在低温条件下正常生长的一类微生物的总称,嗜冷菌独特的生存环境归功于其独特的嗜冷机制,而其独特的嗜冷机制取决于其自己独特的生理结构发挥的生理功能。这些独特的生理结构使得嗜冷菌能在低温条件下正常生长,同时也可... 详细信息

嗜冷菌是一类能在低温条件下正常生长的一类微生物的总称,嗜冷菌独特的生存环境归功于其独特的嗜冷机制,而其独特的嗜冷机制取决于其自己独特的生理结构发挥的生理功能。这些独特的生理结构使得嗜冷菌能在低温条件下正常生长,同时也可提供大量低温条件下依旧具有活性的生物资源。该文从细胞膜的流动性调节、抗冻蛋白、冷休克蛋白和冷活性酶4个方面解释嗜冷菌的嗜冷机制,介绍嗜冷机制的功能组分,简述嗜冷机制的作用原理,分析嗜冷菌独特的生物学特性在食品领域的应用前景。

关键词：嗜冷菌低温环境嗜冷机制食品领域应用

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嗜冷菌对UHT乳品质负面影响研究

中国乳品工业 2015年第8期43卷 19-22,35页

作者：姜一铭韩建春东北农业大学食品学院哈尔滨150030

对原料乳中的嗜冷菌进行了分离和鉴定,并将人为污染嗜冷菌的灭菌乳进行UHT灌装,观察不同浓度的嗜冷菌对UHT乳货架期的影响,分析嗜冷菌对UHT产品风味的负面作用。UHT处理牛乳后,嗜冷菌的原始数量或蛋白酶、脂肪酶的活性与产品长期保存时... 详细信息

对原料乳中的嗜冷菌进行了分离和鉴定,并将人为污染嗜冷菌的灭菌乳进行UHT灌装,观察不同浓度的嗜冷菌对UHT乳货架期的影响,分析嗜冷菌对UHT产品风味的负面作用。UHT处理牛乳后,嗜冷菌的原始数量或蛋白酶、脂肪酶的活性与产品长期保存时的品质呈负相关。从乳品业长远发展角度来看,可以减少生产损失,提高乳制品的合格率及生产效率。

关键词：嗜冷菌污染控制